QDSW 0008 S-2013 大連三旺食品配料有限公司 復合調味料

及 Q/008 連 三 旺 食 品 配 料 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/合調味料 2013布 2013施 大連 三旺食品配料 有限公司 發(fā)布 Q/008S 2013 2 前 言 本標準 按照 出的規(guī)則起草 。 本標準的食品安全指標中理化指標與 15691辛料調味品通用技術條件一致；微生物指標主要參照 15態(tài)調味品衛(wèi)生要求。 本標準由大連 三旺食品配料 有限公司提出 并起草 。 本標準主要起草人： 耿家利 。 本標準 屬首 次 發(fā)布 。 Q/008S 2013 3 復 合 調 味 料 1 范圍 本標準 規(guī)定了 復合調味料的 產(chǎn)品分類 、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存 。 本標準適用于 以味精、食用鹽、白砂糖、玉米淀粉、香辛料為主要原料，添加或不添加食用香精，經(jīng)混合加工制成的固態(tài)（顆粒、粉狀）復合調味料 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 760 食 品添加劑使用 衛(wèi)生 標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 789. 2 食品安全國家標準 食品 微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 789. 3 食品安全國家標準 食品 微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 789. 4 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌 的 檢驗 789. 5 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌 的 檢驗 789. 10 食品安全國家標準 食品衛(wèi) 生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌 的 檢驗 009. 3 食品安全國家標準 食品中 水分的 測定 5009. 11 食品中總 砷及無機砷 的 測定 009. 12 食品安全國家標準 食品中 鉛的測定 461 食用鹽 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8885 食用玉米淀粉 12457 食品中氯化鈉的測定 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調味品通用技術條件 2640 咸味食品香精 8967 谷氨酸鈉（味精） 10371 雞精調味品 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局 (2005)第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局 (2009)第 123 號食品標識管理規(guī)定 3 術語和定義 Q/008S 2013 4 復合調味料 ： 以味 精、食用鹽、白砂糖、玉米淀粉、香辛料為原料，添加或不添加食用香精，經(jīng)混合加工制成的固態(tài)（顆 粒、粉狀）復合調味料。 4 要求 主要原輔料 味精：應符合 8967 的規(guī)定。 食用鹽：應符合 461 的規(guī)定。 香辛料： 應符合 15691的規(guī)定 。 白砂糖：應符合 17 的規(guī)定。 玉米淀粉：應符合 8885 的規(guī)定。 食用香精：應符合 2640 的規(guī)定。 官要求 感官要求應符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 指 標 色 澤 具有 原、輔料混合加工 后 應 有的色澤 滋 、 氣 味 具有 該產(chǎn)品應有的滋味和 氣味 鮮香、口感和順、咸淡適宜。無異味、無霉變、酸敗、異臭等 不良滋味 組 織 狀 態(tài) 顆粒狀、結晶狀、粉狀、塊狀 雜 質 無 肉眼 可見 外來 雜質 化指標 理化指標應符合表 2 規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 水 分 （ mg/ 15 氯化物（以 ） % 53 氨基酸態(tài)氮 /% 氮 （以 N 計） % 砷（以 ） （ mg/ （以 ） （ mg/ 生物 指標 微生物指標應符合表 3 規(guī)定。 表 3 微生物 指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） 30000 大腸菌群 /（ 00g） 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌） 不得檢出 食品添加劑 Q/008S 2013 5 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關 規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 的規(guī)定。 其他污染物限量 應符合 762的 規(guī)定 。 企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 應符合 4881的 規(guī)定 。 凈含量偏差 應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 5 試驗方法 感官 要求 取適量試樣置于 50杯中，在自然光線下觀察組織狀態(tài)、色澤和雜質。聞其氣味，品嘗 其滋味。 理化指標 水分 按 定的方法測定。 氯化物 按 12457 規(guī)定的方法測定。 氨基酸態(tài)氮 按 定的方法測定。 總氮 按 10371 規(guī)定的方法測定。 總砷 按 定的方法 測 定 。 鉛 按 定 的方法測定。 微生物指標 菌數(shù)總數(shù) 按 定的方法檢驗 。 大腸菌群 按 定的方法 檢驗 。 致病菌 按 檢 驗 。 Q/008S 2013 6 凈含量偏差 按 070 規(guī)定的方法檢測。 6 檢驗規(guī)則 庫檢驗 原輔料入庫前應查驗質量證明或檢驗，合格后方可入庫。 批與抽樣 組批 同一 班次、同一條生產(chǎn)線、同一批投料 生產(chǎn)的同一規(guī)格 產(chǎn)品為一批。 抽樣 每批按千分之三抽料，每批抽樣數(shù)不應少于 10件（總數(shù)不少于 3其中三件用于感官、凈含量檢驗，三件用于 理化及有害物質檢驗，三件用于微生物檢驗 。 出廠檢驗 每批產(chǎn)品必須經(jīng)工廠質量檢驗部門按本標準規(guī)定檢驗合格，出具 產(chǎn)品合格證后方可出廠 。 檢驗項目為 本標準 感官要求、 凈含量、水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮、 菌落總數(shù)、 大腸菌群 。 型式檢驗 型式檢驗項目為本標準要求中的全部項目。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時 每 半年 進行 一次 ， 有下列情況 應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時 ； b) 停產(chǎn) 6 個月以上 恢復生產(chǎn)時 ； c) 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時 ； d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時 ； e) 供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質量 監(jiān)督管理部門 提出 要求 時。 判定規(guī)則 出廠檢驗判定規(guī)則 出廠檢驗項目全部符合標準，判為合格產(chǎn)品。 出廠檢驗項目如有一項（微生物指標除外）不符合標準，可以加倍抽樣復驗，復驗結果如仍不符合標準，判定該批產(chǎn)品不合格。 微生物指標有一項不符合標準，判為不合格品，不應復驗。 型式檢驗判定規(guī)則 型式檢驗項目全部符合標準，判為合格產(chǎn)品。 型式檢驗項目不超過 3項（微生物指標除外）不符合標準，可以加倍抽樣復驗，復驗結果 如仍有一項 不符合標準，判定該批產(chǎn)品為不合格。超過 3項不符合標準，不應復驗，判為不合格品。 微生物指標有一項不符合標準，判為不合格品，不應復驗。 7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 Q/008S 2013 7 標識、 標簽 標簽的標注內容應符合 718 和食品標識管理規(guī)定的 規(guī)定 。 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定 。 包裝 包裝材料 和容器應符合相應的國家食品包裝材料的規(guī)定 。 包裝應清潔、牢固、嚴密、無泄漏。 運輸 產(chǎn)品在運輸過程中應 輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒 、有害、有污染的物品混運。 貯存 產(chǎn)品應貯存于清潔、干燥、陰涼 的倉庫內，避免太陽暴曬。 保質期 產(chǎn)品在滿足、保證貯存要求條件時，保質期為 12個月。