高中化學 5.1《糖類 油脂》課件2 蘇教版選修5.ppt

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專題5 生命活動的物質基礎,第一單元 糖類 油脂,富含糖類物質,糖類物質是否都有甜味？,1.有甜味的不一定是糖。如 2.沒有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纖維素,A.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如 B.不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如,糖類物質是否都符合公式,Cn(H2O)m,CH2O 、C2H4O2,在分子中，氫原子和氧原子并不是以結合成水的形式存在。,糖類：又叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。,C6H12O5 鼠李糖,糖類的定義,糖類(carbohydrate)： 是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質。,,糖類：又叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。,不科學的,,,糖類,單糖,低聚糖,多糖,,,,蔗糖 麥芽糖 乳糖 纖維二糖,淀粉,纖維素,二糖 C12H22O11,,按分子中所含碳原子數不同,按與羰基相連的原子不同,,,丙糖 丁糖 戊糖 ……,醛糖（葡萄糖） 酮糖 （果糖）,互為同分異構體 C6H12O6,,,,水解,水解,（C6H10O5）n,活動與探究,下列實驗事實能幫助我們推斷葡萄糖分子結構。 請?zhí)顚懴卤?，并與同學交流討論,關于葡萄糖分子結構的結論：,,,葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇,5,,葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應,4,,在一定條件下,1. 80 g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質量為3.90 g,3,,葡萄糖的相對分子質量為180,2,,1.80 g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08 g水,1,結論,實驗事實,,,,,,,,,,,,,,實驗式：CH2O,分子式: (CH2O)6,分子中含一個醛基,每個分子中含 5個 -OH,6個碳排成直鏈,該有機物（C6H12O6）,一個分子中含一個—CHO，5個—OH, 6個碳排成直鏈,葡萄糖的分子結構,小結：葡萄糖的結構與化學性質,分子式： 結構簡式： 所含官能團：,,,C6H12O6,CH2OH(CHOH )4CHO,醛基、醇羥基,葡萄糖,化學性質,,,用途,(1)醛基的性質： a、氧化反應 例如：銀鏡反應、與新制Cu(OH)2反應,b、還原反應 例如：與氫氣加成,(2)醇羥基的性質： 與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。,葡萄糖的用途和工業(yè)制法,生活上 ●用途 工業(yè)上 醫(yī)藥上,——營養(yǎng)物質、制酒,——制鏡,,,——迅速補充營養(yǎng),●果糖簡介：,2、結構簡式： CH2OH (CHOH)3 CO CH2OH 多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體。,,3、存在：,蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調節(jié)，對糖尿病患者無害。,(五羥基己酮),1、分子式：C6H12O6,活動與探究,①1mL蔗糖水,① 1mL蔗糖水+稀硫酸,②水浴加熱一段時間,③加入 NaOH溶液中和稀硫酸,④加入新制的氫氧化銅加熱,藍色沉淀無變化,藍色沉淀→磚紅色沉淀,無醛基,水解產物中含有醛基,低聚糖的性質,●蔗糖水解：,加熱,●麥芽糖水解：,,C12H22O11 互為同分異構體,,無色晶體，有甜味，溶于水,白色晶體，有甜味，易溶于水，能被人體水解,白色結晶粉末 ,無甜味，不能被人體水解,白色的結晶 , 有微弱的甜味，溶于水,分子中無醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,葡萄糖、果糖,葡萄糖,,,葡萄糖,葡萄糖、半乳糖,課堂習題,1.葡萄糖是單糖的主要原因 （ ） A.在糖類物質中含碳原子最少 B.不能水解成更簡單的糖 C.分子中有一個醛基 D.分子結構最簡單,B,課堂習題,2. 關于葡萄糖的下列說法中，錯誤的是 ( ) A. 葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應 B. 葡萄糖能使溴水褪色 C. 葡萄糖能被硝酸氧化 D. 葡萄糖可被還原為1-己醇,D,3、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 個碳原子和6個H2O構成 C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的 性質又有醛的性質 D.葡萄糖是單糖,課堂習題,B,4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食鹽 D．葡萄糖,課堂習題,D,5. 在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應，又可以發(fā)生還原反應，還可以和酸發(fā)生酯化反應的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,課堂習題,D,麥芽糖,纖維二糖,纖維二糖,乳 糖,把以下物質進行分類： 1、甘油 2、菜油3、豬油 4、汽油 5、石蠟油 6、食用調和油 7、花生油,油脂： 。,2、3、6、7,生命活動的物質基礎,,油脂,,富含油脂的食物,油脂的作用,油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。保持體溫,人體的備用油箱,重要的功能物質,合成其他物質的原料,承擔多種生理功能,居住在北極圈內的愛斯基摩人的膳食雖然以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的發(fā)生率和死亡率都遠低于其他地區(qū)的人群,油脂： 是高級脂肪酸與甘油形成的酯,硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH),軟脂酸 十六酸 (C15H31COOH),油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH),亞油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH),硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：,H,H,H,OH,OH,OH,,H2O,,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：,油脂的結構,甘油三酯或高級脂肪酸甘油酯,下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？,(A),(B),單甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,,,C17H35COO CH2 C17H35COO CH C17H35COO CH2,,,（液態(tài)）,（固態(tài)）,油脂的熔點與結構的關系,脂肪：烴基主要為飽和烴基,油：烴基中含有較多的不飽和鍵,油脂的熔點與結構的關系,油脂的分類,油脂,,油,脂肪,,,植物油脂呈液態(tài)，稱為油,如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油,動物油脂呈固態(tài)， 稱脂肪,如：豬油、牛油,,屬于酯類,（一） 往試管中加入約7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振蕩，觀察現象 將上述溶液加入油中，振蕩，觀察現象,油的化學性質,（二） 往盛有油的試管中加入約7滴酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察現象,酸性高錳酸鉀溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,現象,結論,油中含有較多不飽和鍵，可以發(fā)生加成反應，氧化反應,請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應方程式,,氫化,,,,酸性條件下的水解,,,可用于制備高級脂肪酸和甘油,堿性條件下水解,C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COO CH + 3NaOH C17H35COONa + CHOH C17H35COO CH2 CH2OH,,,,,,肥皂主要成分,,,,,,,,皂化鍋,脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,攪拌,加熱,鹽析,混 合 液,高級脂 肪酸鈉,甘油、 食鹽水,,NaCl,上層,下層,,壓濾,干燥,肥 皂,蒸餾,結晶,甘 油,制皂過程,填充劑,,,,,去污示意圖,油脂 在人體內的轉化,人體中，油脂主要在小腸水解吸收,,,攝入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,,氧化分解,ＣＯ２ 水 能量,,,水解,體內脂肪（儲存）,油脂 在人體內的轉化,愛斯基摩人食用的某油脂340克，在人體內完全水解得到的甘油為92克。又知該油脂680克進行催化加氫，需要60克氫氣才能完全硬化，假設該油脂為單甘油酯，則該油脂水解得到的高級脂肪酸每個分子含有幾個碳碳雙鍵？,請你計算,油脂,,提供人體必需不 飽和高級脂肪酸,提供熱能,,溶解脂溶性維生素,,增加飽腹感,,保護內臟器官,,細胞膜、神經和腦組織的成分,,儲備熱能 保溫御寒,油脂對人體健康的積極作用,,攝入油脂太多, 讓人肥胖,油脂對人體健康的不利影響,經常攝入飽和程度高的油脂，容易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病,皮脂分泌旺盛,產生青春痘,碳、氫、氧元素,高級脂肪酸的甘油酯,氫化 水解,人體營養(yǎng)素,組成,結構,性質,用途,工業(yè)原料,,,,,,,,,,油脂,物質,,,下列有關高級脂肪酸甘油酯的說法正確的是： （ ） A、高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都 是單甘油酯 C、植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪 色 D、若某天然油脂皂化反應后共生成四 種有機物，則原油脂含三羧酸甘油 酯最多為21種,C,練習,從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應試驗，往往能得到銀鏡，產生這一 現象的原因是（ ） A.蔗糖本身有還原性 B.蔗糖被還原 C.實驗過程中蔗糖發(fā)生水解 D.在生產和貯存過程中蔗糖有部分水解,D,糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。以下敘述正確的是（ ） A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最終產物是葡萄糖 C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應 D．蛋白質溶液遇硫酸銅后產生的沉淀能重新溶于水,B,例：某天然油脂的化學式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為C:H:O=9:16:1。 （1）寫出B的分子式：___________。 （2）寫出C的結構簡式：___________； C的名稱是_______________。,C18H32O2,硬脂酸（或十八酸）,