滬科版生命科學(xué)高一上第4節(jié)《生物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)換素材

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1、 2019 最新滬科版生命科學(xué)高一上第 4 節(jié)《生物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)的轉(zhuǎn)換 素材 老年人的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)健康飲食 老年人新陳代謝減弱 ,減少的幅度大抵是 60 歲人的基礎(chǔ)代謝比 20 歲人的減少 16%,70 歲 人 的 減 少 25% 。 所 以 老 年 人 對(duì) 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 有 以 下 一 些 特 殊 的 要 求 : (1)蛋白質(zhì):老年人體內(nèi)的分解代謝增加 ,合成代謝減少 ,所以老年人要適當(dāng)多吃一些富含 蛋白質(zhì)的食品 ,至少應(yīng)當(dāng)和成年期吃得一樣多 ,每天每公斤體重為 1 克 -1.5 克;到 70 歲以后

2、 可適當(dāng)減少。蛋白質(zhì)代謝后會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ,老年人的肝、腎功能已經(jīng)減弱 ,清除這些毒 物的能力較差 ,如果蛋白質(zhì)吃得太多 ,其代謝后的有毒產(chǎn)物不能及時(shí)排出 ,反而會(huì)影響身體健 康 。 所 以 , 老 年 人 蛋 白 質(zhì) 的 攝 入 量 一 定 要 適 量 , 既 不 能 少 , 也 不 宜 過(guò) 多 。 (2)脂肪:老年人胰脂肪酶分泌減少 ,對(duì)脂肪的消化能力減弱 ,所以應(yīng)當(dāng)少吃一些脂肪 ,適 量 吃 一 點(diǎn) 植 物 油 對(duì) 身 體 還 是 有 好 處 的 。 (3)糖類:實(shí)驗(yàn)表明 ,老年人對(duì)糖類 (淀粉類食物

3、 ) 的需要量是很嚴(yán)格的:老年人對(duì)糖分過(guò) 多、過(guò)少的適應(yīng)能力減弱。因此 ,不少老年人都有患輕度糖尿病的趨勢(shì)。但是 ,水果和蜂蜜中 所含的果糖 , 既容易消化吸收;又不容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪 ,是老年人理想的糖源。 (4)維生素:老年人對(duì)各種維生素的需要量有所減少。但是 ,由于吸收不良或排泄增加等 原因 ,老年人往往有維生素缺乏的現(xiàn)象。老年人應(yīng)該注意攝取的維生素有 A 、 Bl 、 B2 、C、 E 。 這 些 維 生 素 主 要 存 在 于 綠 色 或 黃 色 蔬 菜 ; 各 種 水 果 、 粗 糧 及 植 物 油 中 。 (5)無(wú)機(jī)鹽:

4、因?yàn)槔夏耆硕嘤芯S生素 D 缺乏的現(xiàn)象 ,使鈣質(zhì)的吸收減少 ,所以 50 歲以上的 人往往有骨質(zhì)疏松癥 ,特別是女性較多見(jiàn)。因此 ,老年人要多吃些含鈣量較高的食物如骨頭 湯、牛奶等?;加泄琴|(zhì)疏松癥的老年人 ,每天可補(bǔ)充鈣質(zhì) 2 克。為了促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收 ,應(yīng)多曬 太 陽(yáng) ,以 增 加 體 內(nèi) 的 維 生 素D 。 ( 6 ) 水 : 老 年 人 的 飲 水 量 根 據(jù) 各 自 的 需 要 而 定 , 注 意 不 要 有 意 識(shí) 地 過(guò) 多 攝 入 。 總之 ,老年人的飲食最重要的是要注意營(yíng)養(yǎng)的平衡。因?yàn)槔夏耆说拇鷥斈芰ο鄬?duì)較差

5、、任何一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都應(yīng)適量 ,既不能過(guò)多 ,也不能太少。 乳品中添加了哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 牛乳中含有大量的鉀、鈣、鈉、鎂、磷、硫、氯等人體所必需的常量礦物質(zhì)元素 ,是理 想的天然補(bǔ)鈣食品。既然如此 ,市場(chǎng)上銷售的液態(tài)乳、酸乳中有沒(méi)有必要添加名目繁多的食品添加劑?乳品中到底還添加了哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)? 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士郭軍接受記者采訪時(shí)說(shuō) , 由于牛乳是一種可以大 眾化的食品 , 而且品質(zhì)比較穩(wěn)定 , 所以牛乳還是各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和功能添加劑的理想載體食 物, 可以根據(jù)不同人群的需要 , 科學(xué)合理地添加維生素、微量元素、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)

6、強(qiáng)化 劑, 以及益生菌、益生素(功能性低聚糖)等多種食品添加劑和功能添加劑 , 使乳品更加營(yíng) 養(yǎng)、健康。 郭軍說(shuō) , 通常人們對(duì)“食品添加劑”多少有排斥心理。其實(shí) , 就像食鹽、味精、醬 油等調(diào)味品是居家烹調(diào)不可或缺的元素一樣 , “食品添加劑”是食品加工工藝、配方不可缺 1 / 4 乏的“靈魂”。使用食品添加劑的目的是改善產(chǎn)品的品質(zhì)、增加營(yíng)養(yǎng)、防止因變質(zhì)而出現(xiàn)有害物質(zhì)以及浪費(fèi)。但為掩蓋劣質(zhì)、摻假、造假目的而使用食品添加劑、甚至非食品添加劑的行為不僅是不道德的 , 也是違反相關(guān)條例或法律的。 純牛乳通

7、常沒(méi)有食品添加劑。酸乳是需要加入一些添加劑的。酸乳可能添加穩(wěn)定 劑、增稠劑 , 可防止分層 , 出現(xiàn)大酪塊 , 改善單純牛乳的稀薄感。這類主要是植物膠類 , 目前還用引起蛋白質(zhì)交聯(lián)的酶制劑 , 這些添加劑用量在0 . 5 %以下。酸乳還可能會(huì)添加功能性低聚糖(也稱益生素 / 雙歧增殖因子)。酸乳和純牛乳都可以使用乳酸練球菌素等生物防腐劑, 延長(zhǎng)貨架期和穩(wěn)定性。 花色乳 , 或調(diào)味乳系列產(chǎn)品顯然使用多種相應(yīng)添加劑或輔料(如果料、可可粉等)來(lái)獲得特定的色、香、味、質(zhì)地。乳粉各系列、各檔次產(chǎn)品類型的添加劑和其他輔料使用情況比較多見(jiàn)。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、維生素礦

8、物質(zhì)強(qiáng)化劑等等。 嬰幼兒配方乳(粉)中的維生素、微量元素及牛磺酸、膽堿等營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化是國(guó)家 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求添加的 , 并且有上下劑量范圍。另外 , 為了更加接近母乳 , 有科研開(kāi)發(fā)意識(shí) 和實(shí)力的生產(chǎn)廠家往往根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論 , 主動(dòng)添加有益于嬰幼兒發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素或功能性添加劑。 目前除了維生素和礦物質(zhì)元素 , 已經(jīng)在一些乳制品中使用的功能性物質(zhì)有以下幾 種:⑴ 乳糖酶 , 添加乳糖酶的液態(tài)乳乳糖分解為葡萄糖和半乳糖 , 從而適合“乳糖不耐受人群”的飲用;⑵ 功能性低聚糖 , 適合液乳和乳粉 , 具有胰島素不依賴、調(diào)整腸道微生態(tài)、防齲齒等作用;⑶

9、 免疫因子提取物 , 主要來(lái)自初乳及人工免疫的初乳 , 具有調(diào)節(jié)和增強(qiáng)機(jī)體免疫的功 效。 十種被奪去營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物 魚(yú)、谷物、酸奶、有機(jī)蔬菜都是人們心中“當(dāng)之無(wú)愧”的健康食品。然而 ,大家所不知 的是 ,在它們到達(dá)消費(fèi)者手中之前 ,其中所含的大量營(yíng)養(yǎng)卻被制造商“剝奪”了。食品的加工 程序越多 ,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低;而最健康的食物不需要大量配料的“裝點(diǎn)” ,天然本色就最好。 美國(guó)《生命科學(xué)》網(wǎng)站就評(píng)出 10 種日常生活中經(jīng)常食用 ,卻被制造商“奪去”某些營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值的食品。 1.魚(yú)片 一般的油炸魚(yú)片都用鱈魚(yú)制成 ,這種魚(yú)里富含

10、對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸 (DHA 等 ),而各 種魚(yú)條、魚(yú)片制品也就順勢(shì)為自己打上了“營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽。不過(guò) ,請(qǐng)大家注意 ,鱈魚(yú)片的包裝 盒 /袋上往往會(huì)列出一二十種配料,繁瑣的加工已經(jīng)讓它變得不那么有益健康了——大量的 鹽、味精和油炸時(shí)帶入的飽和脂肪。因此,如果你購(gòu)買的是加工過(guò)的魚(yú)類產(chǎn)品,它們對(duì)人體健 2 / 4 康的危害可能已經(jīng)超出了其所能帶來(lái)的益處。 2.灌裝濃湯 湯類非常有益健康 ,而且價(jià)格低廉、易于制作??墒?,罐裝濃湯是由鹽、脂肪、人造添加劑、防腐劑 ,或許還有一些脫水胡蘿卜調(diào)制成的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低

11、的“混合物”。一罐濃湯含 1000 毫克鈉 ,大約是你每天所需量的一半。因此 ,還是自己準(zhǔn)備雞肉、牛骨和蔬菜 ,親手做一碗熱騰騰、香噴噴的湯吧。 3.綠茶 亞洲人普遍愛(ài)喝綠茶 ,甚至將它變成一門藝術(shù)。綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分 ,可以預(yù)防癌癥、心臟病、衰老和其他與老化相關(guān)的疾病。但是大部分美洲人并不喜歡這 種味道 ,因此生產(chǎn)商加入糖和其他添加劑制成綠茶飲品 ,打著健康飲品的幌子到處兜售。其實(shí) , “綠茶”瓶子上的任何一種成分 ,如:糖精、防腐劑等 ,都讓它在健康方面離我們更遠(yuǎn)。 4.酸奶 酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的 ,其中富含蛋白質(zhì)、鈣和維生

12、素。對(duì)那些因乳糖不耐受而無(wú) 法享用牛奶的人來(lái)說(shuō) ,酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但美國(guó)各大超市銷售的酸奶 ,已經(jīng)被制成了 充滿糖分和各種加工水果的“甜點(diǎn)” ,而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。 因此 ,在購(gòu)買時(shí)最好選擇普通的無(wú)脂酸奶 ,必要時(shí)自己加入一些水果。 5.黃褐色馬鈴薯 愛(ài)荷華州出產(chǎn)的黃褐色馬鈴薯與常見(jiàn)的馬鈴薯相比 ,價(jià)格便宜且易于種植??墒?,這種馬 鈴薯食用后 ,它們所含的淀粉會(huì)很快轉(zhuǎn)變成血糖 ,增加了糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。由于它的口感 也不太好 ,因此很多人只好采取措施讓它們吃起來(lái)更美味:將它們煮熟 ,然后搗成泥 ,塞進(jìn)黃

13、 油,或者將它剝皮后用油炸 ,再在表面撒一層鹽。這樣制作出來(lái)的食品就更不健康了。 6.爆米花 現(xiàn)在 ,人們不再像以前那樣將爆米花視作健康食品。其實(shí) ,爆米花是由玉米加工而成 ,它富含纖維 ,熱量很低 ,幾乎不含糖、鹽和脂肪。但是 , 現(xiàn)在的微波爐爆米花為提高口感 ,加入了大量附加成分 ,因此也不再是有益于健康的營(yíng)養(yǎng)食品。在購(gòu)買爆米花時(shí)選擇價(jià)格便宜的散裝產(chǎn)品是不錯(cuò)的選擇 ,并要自行控制鹽和黃油的用量。 7.面包 美國(guó)最常見(jiàn)的面包 ,莫過(guò)于大量生產(chǎn)的白色圓包。優(yōu)質(zhì)的面包的確只是由面粉、水 ,再加 少量鹽和酵母加工而成。然而現(xiàn)在的成品包裝白面包含有糖、玉

14、米糖漿和很多其他成分 ,經(jīng) 過(guò)這些程序加工出的食物 ,一旦你咽下肚 ,它會(huì)很快轉(zhuǎn)化成血糖。甚至 ,現(xiàn)在許多批量生產(chǎn)的 全麥面包對(duì)健康也是有害的 ,因?yàn)樗鼈兺ㄟ^(guò)一些“有害物質(zhì)”提高了口感:糖 , 鹽 ,還有軟化 劑。最好選擇葡萄干燕麥面包或用純果醬涂抹的大麥面包。 8.早餐燕麥片、玉米片 小麥、大麥、大米和燕麥等谷類 ,一直是人類最重要的食物。它們所含的蛋白質(zhì)、膳食 纖維和維生素是其他食物無(wú)法比擬的。然而 ,食品生產(chǎn)商卻利用“谷類”二字大肆揩油 ,他們 將少量的谷類與大量的淀粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑結(jié)合 ,生產(chǎn)出“五 顏六色”

15、——并深受孩子們喜歡的早餐谷物 ,使這些谷類的營(yíng)養(yǎng)成分大大降低。 9.商業(yè)化有機(jī)食品 有機(jī)食品采取自然耕種方式 ,不涉及任何殺蟲(chóng)劑和化肥 ,幾乎被人們視作食品大量污染年 3 / 4 代的“救世主”。 30 多年來(lái) ,我們一直在追求這個(gè)目標(biāo)。但在利益的驅(qū)使下 ,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 體系開(kāi)始出現(xiàn)危機(jī)。我們現(xiàn)在飲用的有機(jī)牛奶 ,產(chǎn)自被強(qiáng)迫喂食有機(jī)谷物的圈養(yǎng)牛。還有各 種標(biāo)明“含有有機(jī)成分”的“垃圾食品” ,它們通過(guò)有機(jī)標(biāo)簽偽裝成健康食品 ,里面的有機(jī)成 分有多少 ,只有制造商自己知道。 10.比薩餅 在意大利

16、 ,比薩餅甚至受到了法律的保護(hù) ,規(guī)定其必須由全麥面粉、番茄醬、白干酪、橄欖油、羅勒香料等加工而成。比薩餅本來(lái)是非常有營(yíng)養(yǎng)的?,F(xiàn)在許多快餐連鎖店售賣的比 薩餅 ,使用了防腐劑、便宜的人造脂肪、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的罐頭水果、可長(zhǎng)期冷凍的肉類 ,還有大量 的鹽??這些比薩餅熱量和鈉含量非常高 ,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不值一提。 4 / 4

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