學校食堂承包協(xié)議書

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學校食堂承包協(xié)議書本文提要：依照《中華人民共和國合同法》 、 《食品衛(wèi)生法》 、 《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》 、 《學校衛(wèi)生工作條例》和有關法律行政法規(guī),甲方根據(jù)學校師生膳食需要經(jīng)招投標將食堂和服務部承包給乙方經(jīng)營管理,雙方本著平等、自愿、守信的原則,經(jīng)協(xié)商一致,特簽訂本合同。學校食堂承包協(xié)議書甲方根據(jù)需要將飯?zhí)贸邪o乙方經(jīng)營、管理,經(jīng)以方友好協(xié)商特簽訂本協(xié)議,甲、乙雙方共同遵守執(zhí)行:甲方: (即發(fā)包方) 簽訂地點:乙方: (即承包方) 簽訂時間: 年 7 月 1 日依照《中華人民共和國合同法》 、 《食品衛(wèi)生法》 、 《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》 、 《學校衛(wèi)生工作條例》和有關法律行政法規(guī),甲方根據(jù)學校師生膳食需要經(jīng)招投標將食堂和服務部承包給乙方經(jīng)營管理,雙方本著平等、自愿、守信的原則,經(jīng)協(xié)商一致,特簽訂本合同。甲乙雙方將共同遵守、執(zhí)行下列之條款。一、承包起止時間: 年 9 月 1 日至 年 7 月 1 日止。二、承包金和履約保證金:乙方在簽訂合同時一次性交給甲方承包金:___拾___萬___仟___佰___拾___元___角___分。否則,甲方有權解除合同,并沒收乙方投標押金人民幣壹萬元整; 同時,乙方應交納承包期的履約保證金人民幣貳萬元整。三、雙方的權利和義務:(一)甲方的權利和義務:1、甲方將食堂內(nèi)場地和固定資產(chǎn)提供給乙方經(jīng)營使用(一套餐廳配套含 1 臺消毒柜、1 臺冰箱、5 個方桶、12 張圓桌子)并無償提供管理人員、值班人員的住房。2、食堂的開業(yè)停業(yè)時間由甲方根據(jù)校歷安排統(tǒng)一規(guī)定。日常經(jīng)營過程中若有停電,甲方應及時發(fā)電,但乙方應自備小型發(fā)電機一臺,以備應急使用。3、甲方對乙方經(jīng)營的食堂存在衛(wèi)生、質(zhì)量、價格、服務態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權力,乙方應服從甲方職能部門管理,并予以積極配合。甲方總務處負責人有權了解和查看乙方財務經(jīng)營收支狀況。4、甲方盡量協(xié)助乙方引導師生在本食堂用膳,但乙方不得干涉學生在校內(nèi)外選擇就餐的自由。5、甲方可將乙方在投標時交納的履約保證金人民幣貳萬元用于乙方違反《食品衛(wèi)生法》或違反校內(nèi)外有關管理條例而受到的各種罰款或沒有按合同經(jīng)營至承包期滿,或承包期內(nèi)不正常營業(yè)給學?；驇熒斐筛鞣N損失的補償。乙方在承包期內(nèi)若無上述現(xiàn)象,合同期滿后其履約保證金無息如數(shù)退還。6、甲方每日由膳食監(jiān)督管理委員會檢查食堂和服務部經(jīng)營管理情況。檢查項目包括采購、清洗、烹飪、售賣、留樣、衛(wèi)生狀況、服務態(tài)度等方面。(二)乙方的權力與義務:1、乙方對其承包的食堂和服務部享有經(jīng)營自主權,必須獨家經(jīng)營,不作分包。同時,乙方必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》 、 《環(huán)境保護法》 、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 、 《消防安全法》及學校的相關規(guī)定。2、承包后乙方可以在食堂內(nèi)向?qū)W生供應三餐、各種小吃(如:饅頭、肉包、春卷、光餅、炸雞翅、炒面、餛飩、豆?jié){、花生湯、綠豆湯等),嚴禁供應各類酒和香煙(含服務部),否則按乙方違約處理。情節(jié)較輕罰款 200 元,情節(jié)嚴重的罰款 5000 元以上直至強行終止合同,并沒收履約保證金。食堂營業(yè)時間(中午不得超過 1 點,晚上不得超過 10 點),晚間向?qū)W生供應夜點期間,以不影響學生的正常休息為準,否則按乙方違約處理,每次罰款 100 元,情節(jié)嚴重的罰款 500 元以上直至強行終止合同,并沒收履約保證金。3、乙方在簽訂合同時應向甲方上交履約保證金貳萬元整,若乙方 在合同期內(nèi)無違反本合同規(guī)定,甲方在合同期滿應將履約保證金無息如數(shù)退還乙方。 4、食堂員工衣帽應統(tǒng)一、穿戴整齊、保持整潔,每個員工至少應有冬、夏工作服各兩套,費用由乙方自理。食堂和服務部內(nèi)所有垃圾應倒在甲方指定的地點,不得亂倒。乙方應認真履行附件一《有關要求及處罰》的規(guī)定。5、乙方應認真做好防火、防盜及有關的安全工作,若出現(xiàn)安全事故,其責任完全由乙方承擔。6、未經(jīng)甲方事先同意,乙方不得對食堂和服務部實施水、電改造、房屋裝修以及結(jié)構改造。否則,若發(fā)生任何意外事件,其后果一律由乙方承擔,與甲方無關。7、乙方應以薄利多銷、服務師生和保障師生的身體健康為宗旨,嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,嚴禁銷售腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食物(食品) 及偽劣商品,若因銷售腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食物(食品)而發(fā)生中毒事故的,乙方應負經(jīng)濟和法律責任。8、乙方經(jīng)營應公道、價格合理,食品(商品)的定價不得高于區(qū)副食品商店同類食品(商品)的零售價。9、乙方應嚴把原料和副食品的采購檢驗關,應向供方索取衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證。外購的糧油、肉、蔬菜類等,應嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求,并盡量減少生食和野味菜品的供應銷售。定型的食品(商品)包裝應有廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,堅決杜絕偽劣商品和“三無”食品進入學校,并建立好臺帳制度。10、食品、食品原料的采購要定人定點,確保新鮮,無過期變質(zhì),直接入口的熱食品、定形包裝的食品采購要建立索證制度(即向供應方索取有效的《衛(wèi)生許可證》及該批次產(chǎn)品檢驗合格證的復印件。11、乙方的倉庫應防蠅、防鼠、防蟑螂、防潮、通風,環(huán)境要整潔,布局應合理,所有的食品(商品)應分類分架,貼上標簽,注明單價,隔地離墻排列存放,并定期對庫存的主副食品(商品)進行檢驗,防止銷售使用過期、變質(zhì)的庫存的主副食品(商品)。12、乙方 應在固定的區(qū)位堆放未清洗的蔬菜,蔬菜的沖洗應按程序進行充分的浸泡、清洗干凈,以防止農(nóng)藥的成分殘留,已清洗干凈和切好的蔬菜必須放在固定的器具內(nèi),并用白色的布加罩,不得隨意堆放。 13、已熟的菜肴應用干凈的不銹鋼、鋁合金等器具裝盛(不能用塑料器具),并存放在分菜間的案桌上,在未出售期間應加蓋或罩上白色干凈(已消毒) 的布,包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。冬天的飯菜必須保暖。14、應有專用餐具洗消間,設有三口以上專用洗刷水池,具有充足有效的消毒及完善的保潔措施。乙方的餐具和儲食具應經(jīng)過“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序,并有嚴格的消毒和保潔措施。冰箱要定期清洗、確保沒有異味,冰箱內(nèi)的食品要生、熟、成品分開存放,防止發(fā)生交叉污染。15、乙方應嚴禁非食堂人員進入食品加工操作間、售菜間,食品原料存放間內(nèi),嚴防投毒事件的發(fā)生,以確保師生的飲食衛(wèi)生和安全。16、油炸品和糧食類制品的加工應在甲方指定的工作間內(nèi)進行。17、從業(yè)人員應身體健康,持健康證上崗,能講究個人衛(wèi)生,從事食品加工、銷售的工作人員在上班期間必須穿工作服,戴工作帽,并佩戴工作標志,保持服飾整潔,嚴禁留長指甲、長發(fā)、戴戒指、染指甲。18、乙方應指定專人隨時沖洗,保持學生餐廳、廚房、售菜間的地面和灶臺、工作臺、柜臺、貨架、門窗、墻裙、包干區(qū)等環(huán)境衛(wèi)生,并及時清掃轉(zhuǎn)運垃圾,定期進行消毒,廚房及餐廳的垃圾要隨手加蓋,垃圾要隨時清理。19、乙方不得在食堂和服務部周圍及其它場所搭蓋、擺攤設點和堆放雜物,不允許以各種名義到學生宿舍銷售飯菜和食品。20、乙方應服從甲方的管理,自覺遵守甲方的有關管理規(guī)定,工作制度和門禁制度,晚間營業(yè)一般不超過熄燈的時間。膳廳內(nèi)和服務部不得播放內(nèi)容反動或黃色音像制品,在晚自習和上課時間內(nèi)不得播放音像制品。21、要建立食品留樣制度(即每餐每種食品 150 克專用于留樣冰箱內(nèi),48 小時后如無發(fā)生食物中毒事故,方可棄去),并有留樣記錄,嚴禁出售剩余的變質(zhì)飯菜,被學校查到每次罰款 200 元。22、乙方的從業(yè)人員必須按規(guī)定要求自費辦理好《健康證》,屬于外來人口還應到戶口管理部門自費辦理《暫住證》 。食堂從業(yè)人員必須達到 10-11 人,不得少于 10 人,其中管理人員 2 人,廚師 4 人,職工 4-5 人,所用工人必須符合以下條件:(1)年齡為 18-50 周歲,(2)具有身份證,健康證,小學以上文化程度,生育證明。23、乙方應嚴格遵守甲方的有關消防安全管理規(guī)定,嚴禁亂拉電線,亂裝閘刀開關和插座等。不能燒煤。液化氣的存放和使用應遠離明火,并努力做好防火、防毒、防盜、防意外事故的發(fā)生等工作,防患于未然。24、承包者應配備較強的管理人員,不得委托他人代管,不得中途轉(zhuǎn)讓承包合同,否則取消承包經(jīng)營權并沒收履約保證金以及承擔相關責任。25、乙方若需借用學校的用品,必須造冊登記,損壞或丟失的應照價賠償。26、承包期內(nèi),乙方所使用的廚房、倉庫、餐廳、宿舍的用電每月按實際使用用量并根據(jù)物委的定價按時交納電費。如發(fā)現(xiàn)偷電行為,甲方有權給予罰款處理。27、承包期間若產(chǎn)生食物中毒、衛(wèi)生不合格等原因被罰款、和由此產(chǎn)生的醫(yī)療等相關費用,由乙方承擔,與甲方無關。28、乙方必須保證在承包期內(nèi)能親自長久地在學校經(jīng)營,一個月之內(nèi)至少 25 天在校,不得無故離崗或交由他人經(jīng)營。四、違約責任及解決方法:1、乙方若中途停止營業(yè),所交納的承包費、履約保證金作為乙方不正常營業(yè)給甲方造成損失的補償,不予退還。2、乙方因違反《食品衛(wèi)生法》 、 《環(huán)境保護法》 、 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 、 《消防安全法》及學校有關規(guī)定給學校及師生造成損失,乙方應負相關法律責任及全部經(jīng)濟責任。3、合同期滿后,乙方應負責將甲方所有資產(chǎn)完好交還甲方,否則甲方將按資產(chǎn)的實際損失收取修理費或賠償費。修理費或賠償費在履約保證金中直接予以扣除。不足部分甲方有權繼續(xù)向乙方求償。4、乙方逾期無法辦理從業(yè)人員健康證,甲方有權責令乙方整改。因乙方不具備上述證件而使甲方被衛(wèi)生防疫部門處罰,乙方應負賠償責任。5、若乙方違反本合同的任一條款,甲方將有權責令其限期整改,并視情況直接從乙方所交的履約保證金中抵扣(具體見附件一《有關要求及處罰》),若違約金使用超過貳萬元,超出的部分由乙方如數(shù)交納。6、若乙方將所承包的食堂和服務部轉(zhuǎn)包給他人經(jīng)營,則甲方有權中止合同。乙方的履約保證金及所交承包金不予退還。五、合同的解除:1、在任何情況下,乙方不得以任何理由中途停止營業(yè)(指停止向師生供應飯菜等一餐以上),若乙方實施了上述行為,甲方有權解除與乙方的合同。2、乙方應依本合同按時繳納承包金和履約保證金,若逾期繳納,甲方有權解除合同,收回食堂另行發(fā)包,并要求乙方賠償損失。3、當出現(xiàn)本合同第五條第 1、2 款的情形時,合同自甲方書面通知乙方解除合同或?qū)⒔獬ㄖ獜堎N在食堂大門時解除。合同解除后,乙方應 12 小時內(nèi)將食堂清理整頓完畢交還給甲方。否則,視為乙方放棄了其在食堂的任何財產(chǎn),甲方有權自行對食堂進行清理。乙方不得就其在食堂和服務部的任何財產(chǎn)向甲方提出任何請求。六、若因國家發(fā)生重大政策性調(diào)整,或發(fā)生自然災害等不可抗拒的因素致使合同無法履行時,雙方可協(xié)商變更或解除合同。七、擔保人或企業(yè)負連帶法律責任,必須在合同上簽字以示負責。八、本合同另有附頁(第 8 頁至第 11 頁)九、本合同一式兩份(每份 7 頁),由甲、乙雙方各執(zhí)一份為憑,若有未盡事宜,由甲、乙雙方協(xié)商解決。十、本合同自甲、乙方簽章之日起生效。甲方法人代表 乙方(簽名):(公章): 身份證號碼:聯(lián)系電話:擔保人簽名或企業(yè)擔保(公章): 簽訂日期: 年 月 日附件一:有關要求及處罰一、 工作人員個人衛(wèi)生1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工作服、工作帽穿戴整齊;頭部要保持清潔,發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準;女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用;嚴禁穿背心、內(nèi)衣褲、超短裙、褲以及睡衣上崗;上廁所應及時換下工作服。違規(guī)者每人次罰款 20 元。2、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。違規(guī)者每人次罰款 20 元。3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。違規(guī)者每人次罰款 20 元。4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。違規(guī)者每人次罰款 100 元。5、所有工作人員在供餐時需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。違規(guī)者每人次罰款 20 元。6、從業(yè)人員持有健康證明上崗。違規(guī)者每人次罰款 300 元。二、 倉庫管理:1、倉庫嚴禁存入清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。2、倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序,每天專人負責定時清潔。3、倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害、人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。違規(guī)以上之一的,每次罰款 200 元。三、 物質(zhì)防疫制度。食源性細菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸菌 0157:H7 和利期特菌等引起。為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,應嚴格遵守以下措施。 1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定采購廠家,不經(jīng)常更換供應商。食堂內(nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證,并查看相關合格標記,質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。2、采購新鮮流動潔凈的食品原料。3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4、不采購來歷不明的、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好的熟食。6、用于原料、關于成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于 70℃。9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。10、煮熟燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱 5-11 分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過 2 小時。14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。16、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。18、妥善保管有毒物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。19、存入硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食、誤用。20、冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。21、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔、22、熱力消毒要求:蒸汽消毒 100℃10 分鐘以上,干熱消毒 120℃ 15-20 分鐘,煮沸消毒 15 分鐘以上。23、消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。凡發(fā)現(xiàn)食源性細菌感病,經(jīng)檢驗檢疫部門確認以上某環(huán)節(jié)出問題,除相關部門的處罰外,甲方對乙方處以 2000 元/人次的罰款。四、 餐具衛(wèi)生:1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。五、廚房衛(wèi)生:1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保持清潔干凈。3、油、鹽、醬油等尚用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。4、定期清洗冰箱冰柜,保證清潔衛(wèi)生。5、每周必須對食堂進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施/設備:包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、冼碗池、擱物板、風扇空調(diào)、餐桌 、凳子等所有衛(wèi)生死角。6、垃圾桶和餿水桶需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時清理。六、餐廳衛(wèi)生1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺面無飯粒菜渣、無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花板、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng),風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。3、每周一次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。 4、專人回收餐具、不得亂放亂扔,剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。5、在學校組織的有關檢查中,若發(fā)現(xiàn)違反以上四、五、六條的規(guī)定,將視其嚴重程度處以 10 元――500 元的罰款。七、其他1、如果發(fā)現(xiàn)燒煤的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 100 元/次。2、如果不按指定地點倒垃圾,被發(fā)現(xiàn)罰款 100 元/次