2019-2020年高中化學 第三章 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質 新人教版必修2.doc

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2019-2020年高中化學 第三章 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質 新人教版必修2 課前預習學案 一、預習目標 糖類和蛋白質的特征反應、檢驗方法及其主要性質和用途； 二、預習內容 閱讀課本71頁第一、二自然段，完成下列題目 1.食物中的營養(yǎng)物質主要包括：_______、________、_________、_______、____________。 動物性和植物性事物中的基本營養(yǎng)物質包括______、_______、____________。 2.根據(jù)表3-3，分別找出果糖和蔗糖的同分異構體。 3.觀察葡萄糖和果糖的結構式，簡單說說兩者的差異。 一.糖類、油脂、蛋白質的性質 （一）.糖類和蛋白質的特征反應： [實驗3-5] （見下表） （二）.糖類、油脂、蛋白質的水解反應 [實驗3-6] （如下圖所示） 實驗現(xiàn)象：___________________________________________________________ 解釋：________________________________________________________________ _____________________________________ 1.雙糖、多糖的水解反應 C12H22O11 + H2O__________________________ 蔗糖 C12H22O11 + H2O__________________________ 麥芽糖 （C6H10O5）n + nH2O _________________________ 淀粉（或纖維素） 2.油脂的水解反應 閱讀課本P73三、四自然段，完成下列填空 (1)酸性條件 _________ + ________ (2)堿性條件——皂化反應 _______________ + __________ (3)蛋白質的水解反應 _____________ 三、提出疑惑 同學們，通過你的自主學習，你還有哪些疑惑，請把它填在下面的表格中 疑惑點 疑惑內容 課內探究學案 一、學習目標 1.說出糖類和蛋白質的特征反應、糖類和蛋白質的檢驗方法； 2.說出糖類、油脂和蛋白質的水解反應、反應條件對水解反應的影響； 3.知道糖類、油脂和蛋白質的簡單分類、主要性質和用途； 學習重難點：1.糖類和蛋白質的特征反應及其檢驗方法； 2.糖類、油脂和蛋白質的水解反應。 二、學習過程 一、探究性學習 1.我們已經知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質都有甜味嗎？有甜味的物質都是糖嗎？ 2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內發(fā)生了哪些化學變化？ 3.酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？ 4.為什么說氨基酸是蛋白質的基礎？我們從食物中攝取的蛋白質在人體內發(fā)生了哪些變化，最終排出體外？ 二、.糖類和蛋白質的特征反應 1．［實驗3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白質的特性實驗 實驗內容 實驗現(xiàn)象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 淀粉+碘酒 蛋白質+濃HNO3 2．葡萄糖的特征反應 （1）葡萄糖磚紅色沉淀 （2）葡萄糖光亮的銀鏡 新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。 上列兩反應，常用于鑒別葡萄糖。 3淀粉的特征反應： 在常溫下，淀粉遇碘變藍色。 嚴格地說，淀粉遇到I2單質才變藍色，而遇到化合態(tài)的碘如I－、IO等不變色。 可用碘檢驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。 4蛋白質的特征反應 （1）顏色反應： 蛋白質變黃色 （2）灼燒反應：灼燒蛋白質，產生燒焦羽毛的氣味 嚴格地說，濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質變黃色。 以上兩條，常用于鑒別蛋白質 三、糖類、油脂、蛋白質的水解反應 1．［實驗3—6］蔗糖的水解反應（注意其水解過程） 現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。 解釋：蔗糖水解產生了葡萄糖。 2．糖類的水解反應 C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纖維素)　　　　　　葡萄糖 單糖是糖類水解的最終產物，單糖不發(fā)生水解反應。 糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內水解則是用酶作催化劑。 淀粉和纖維素的最終水解產物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反應 （1）油脂+水高級脂肪酸+甘油 （2）油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油 油脂在堿性條件下的水解反應，叫做皂化反應。工業(yè)上常用此反應制取肥皂。 甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。 油脂在動物體內的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白質的水解：蛋白質的水解產物是氨基酸。 四、糖類、蛋白質、油脂的存在和用途（學生自學為主） (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 (3)淀粉和纖維素的存在和主要用途 淀粉 纖維素 2.油脂的主要應用 (1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中 油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。 油脂肪 (2)油脂的主要用途——食用 油脂+水高級脂肪酸+甘油；放出熱量 油脂是熱值最高的食物。 油脂有保持體溫和保護內臟器官的功能。 油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。 油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。 過量地攝入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。 3.蛋白質的主要應用 (1)氨基酸的種類 氨基酸 (2)蛋白質的存在 (3)蛋白質的主要用途 (4)酶 酶是一類特殊的蛋白質。 酶是生物體內的重要催化劑。 作為催化劑，酶已被應用于工業(yè)生產 4.科學視野——生命的化學起源 導致生命起源的化學過程是在有水和無機物存在的條件下發(fā)生的：①簡單的無機物和有機物轉化為生物聚合物；②以第一階段產生的單體合成有序的生物聚合物；③對第二階段形成的生物聚合物進行自我復制。 課后練習與提高 1.把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明該病人的尿液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖 2.區(qū)別棉花和羊毛的最簡單方法是（ ） A.加濃硝酸微熱 B.浸入水中看是否溶解 C.加碘水看是否變藍 D.在火上灼燒聞氣味 3.小張用白紙和無色溶液給表弟寫了一封“無字”信，表弟接到信拆開一看覺得很愕然，但沉思一下便明白小張的意思。經過用另一溶液簡單處理后，表弟看到了一封有顏色的信，并很快寫了回信。小張和表弟所用的溶液分別可能是（ ） A.前者是紫色石蕊試液，后者是稀鹽酸 B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞 C.前者是濃硫酸，后者是紫色石蕊試液 D.前者是米湯，后者是碘酒 4.果糖之所以稱為單糖，理由是（ ） A.糖類中相對分子質量最小的糖 B.不能水解成更簡單的糖 C.和葡萄糖互為同分異構體 D易溶于水且比蔗糖甜的糖 5.通過實驗來驗證淀粉水解可生成葡萄糖，其實驗包括下列操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（ ） ①取少量淀粉和水制成溶液 ②加熱煮沸 ③加入堿液中和酸性 ④加入新制Cu(OH)2 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加熱 A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③ C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③② 6.將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加熱后沒有看到磚紅色物質出現(xiàn)，這是因為（ ） A.加熱時間不夠 B.蔗糖純度不夠 C. Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用堿液中和 7.將淀粉和淀粉酶（主要成分為蛋白質）的混合物放入玻璃紙袋（半透膜）中，扎好，浸入流動的溫水中，相當長一段時間后，取袋內液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）、濃HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象是（ ） A.顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色 B. 顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象 C.無現(xiàn)象、黑色、無現(xiàn)象 D.無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象 8.某課外活動小組設計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度： (1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液變藍 結論：淀粉尚未水解。 (2)乙方案：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象 結論：淀粉尚未水解。 (3)丙方案：淀粉液水解液中和液 結論：淀粉水解完全。 上述3個方案操作是否正確？說明理由。上述3個方案結論是否正確？說明理由