2019-2020年高中生物 1.2《腐乳的制作》教案(1) 新人教版選修1.doc
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2019-2020年高中生物 1.2《腐乳的制作》教案(1) 新人教版選修1 一、教學目標的確定 在課程標準中,對該節(jié)內(nèi)容描述為“運用發(fā)酵食品加工的基本方法”。該條內(nèi)容標準屬于獨立操作水平,要求同學們能夠獨立完成腐乳制作的操作,并能對教材中給出的操作方法進行調(diào)整和改進,使之更加完善合理,并分析腐乳制作過程的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件。通過本課題的開展,可以使同學們留心生活中的一些細節(jié),培養(yǎng)自己動手動腦的習慣。通過自行設計實驗,可以使同學們在發(fā)現(xiàn)問題的過程中,體驗發(fā)現(xiàn)的樂趣,在實踐中體驗成功的愉快,在探索中提高自己能力。 據(jù)此,本節(jié)教學目標確定為: 1.以制作腐乳為例,了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用,說明腐乳制作過程的科學原理。 2.說出腐乳制作的流程,知道影響發(fā)酵的因素。 3.根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料,設計實驗步驟,嘗試腐乳制作的過程。 4.理解實驗變量的控制,分析影響腐乳品質(zhì)的條件 其中說明腐乳制作過程的科學原理,設計并完成腐乳的制作,是本節(jié)的重點;在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件是本節(jié)的難點。在進行本課題的教學時,要以實驗為依托,通過實驗使學生掌握實驗設計的一般步驟、思路、原理和影響因素的分析。 二、教學設計思路 以課題背景為切入點,通過介紹腐乳制作的歷史和腐乳較高的營養(yǎng)價值,引導學生對制作腐乳產(chǎn)生興趣,從而展開課題。 對于腐乳制作的原理這一部分的教學,教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說,結(jié)合旁欄思考題,組織學生討論,認識微生物的發(fā)酵作用,總結(jié)腐乳制作的大致過程。其中涉及到的各種微生物,如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求學生通過看課本總結(jié)出來。 了解了腐乳制作的原理后,結(jié)合課本的實驗流程示意圖和給出的三個資料,要求同學們自己設計腐乳制作的步驟,然后各實驗小組進行討論交流,找出最完善的一種制作方法,進行推廣。教師在學生進行設計時給以適當?shù)奶崾?,如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。 經(jīng)過一段時間的發(fā)酵之后,同學們相互交流自己的制作成果,進行結(jié)果的分析和評價,并對課題進行延伸和相關(guān)鏈接的教學,激發(fā)同學們的愛國熱情和對我國各族人民的風土人情的了解。 本節(jié)內(nèi)容實驗操作部分共1課時,發(fā)酵部分在課下時間完成。 三、教學實施的程序 學習階段 教師的組織和引導 學生活動 教學意圖 引入課題 從課題背景入手,介紹腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。千百年來,腐乳一直受到人們的喜愛。 提問:人們?yōu)槭裁雌珢鄹槟兀? 引導學生討論 學生進行分析、討論、交流 通過課題背景,激發(fā)學生對勞動人民的敬意,展開課題 腐乳制作的原理 教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說,結(jié)合旁欄思考題,組織學生討論,認識微生物的發(fā)酵作用,總結(jié)腐乳制作的大致過程。 教師提出問題: 1.你能解釋豆腐上為什么能長出白毛嗎? 2.為什么普通的豆腐經(jīng)過多種微生物的作用后,變成了我們愛吃的腐乳了呢? 3.用豆腐做腐乳,從微生物培養(yǎng)的角度來看,豆腐應該稱作什么?要想保證毛霉的生長,所需要的營養(yǎng)物質(zhì)從理論上可以分為幾種? 學生討論,總結(jié)腐乳制作的大致過程 學生回答老師的提問 掌握腐乳制作的原理,并對腐乳制作的大致流程有所了解 主動探索,相互交流,進行實驗設計 教師組織學生看教材中的實驗流程示意圖和三個資料,同學們結(jié)合所給的流程圖和資料,設計腐乳制作的步驟,然后各實驗小組進行討論交流,找出最完善的一種制作方法,進行推廣。 教師在學生進行設計時給以適當?shù)奶崾?,如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。 [案例] 在腐乳制作的過程中,需要各種各樣的因素,其中包括微生物的培養(yǎng)過程、嚴格的消毒過程以及腐乳風味的制作和長期的腌制,其中各種獨特風味更使得腐乳這項傳統(tǒng)技術(shù)有了很大的發(fā)展。 1.腐乳的制作過程包括哪幾步?其中每步需要注意的問題是什么? 2.根據(jù)你目前掌握的知識和實踐,你所了解的腐乳有多少種類型?各種類型的成因是什么? 3.加鹽的作用是什么? 4.如何控制好材料的用量?為什么要這么做? 學生閱讀所給的三個資料,結(jié)合腐乳制作的流程,討論設計實驗流程 對案例中提出的問題展開討論 學生通過閱讀和討論,設計出腐乳制作的一般流程 這是本節(jié)的重點和難點,引導學生通過自主學習,獨立的完成實驗設計,這是對學生思維能力和動手能力的訓練 結(jié)果分析與評價 通過實驗設計,進行實驗來制備腐乳。通過一段時間的發(fā)酵后,你所制備的腐乳是否已經(jīng)成功? 在制備腐乳的過程中,你是否通過探究掌握了食鹽的用量、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵的時間對腐乳品質(zhì)的影響? 同學們相互交流自己制作的腐乳。 同學們相互交流 對制作的腐乳進行結(jié)果分析和評價。 相關(guān)鏈接 由于我國地域廣闊,各地風土人情不同,生活習慣不同,腐乳的制作方法也不一樣,同學們可調(diào)查當?shù)馗橹谱鞯姆椒ǎ⒔Y(jié)合自己在課上制作的腐乳進行對照,提出優(yōu)點和不足。 學生進行調(diào)查,培養(yǎng)學生適應社會的能力 四、教學反思 通過本課題的學習,學生自己動手制作出了自己的第一份生活調(diào)味品,這能使他們對生活中的知識充滿好奇,促使他們積極的投入到學習中去,通過學習來解決生活中的實際問題,這對于學生的某些能力的鍛煉是很有好處的。教師在教學過程中,把課堂的大部分時間多放給學生,通過學生自己閱讀、觀察、討論來設計實驗方案,尋求最佳實驗步驟,從這一點上來說,實驗是最能鍛煉學生的學習能力、思維能力和合作學習的能力的。通過腐乳制作的實驗的開展,使學生學習到了在課堂教學中所不能學到的東西,同時也是對學生能力的一個檢測。- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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