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2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》教案3 魯科版必修2.doc

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2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》教案3 魯科版必修2.doc

2019-2020年高中化學(xué)飲食中的有機(jī)化合物教案3 魯科版必修2摘要:蛋白質(zhì)是維持生命的一種重要的常量營養(yǎng)素,由氨基酸構(gòu)成,是人體建構(gòu)、發(fā)育成長及修復(fù)細(xì)胞組織的主要基本元素。當(dāng)談到蛋白質(zhì)時(shí),人們總會(huì)先想到肉類、牛奶、蛋等食物。實(shí)際上,蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),一切生命活動(dòng)離不開蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)普遍存在于生物界,從病毒、細(xì)菌到動(dòng)、植物都含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)也是各種生物體內(nèi)含量最多的有機(jī)物質(zhì)。人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量就約占其干重的45%左右。 蛋白質(zhì)三維目標(biāo)知識(shí)與技能閱讀課本,了解蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。過程與方法實(shí)驗(yàn)探究,通過學(xué)生實(shí)驗(yàn),了解蛋白質(zhì)的有關(guān)問題。情感態(tài)度與價(jià)值觀 從生活實(shí)際出發(fā)學(xué)習(xí)飲食中的有機(jī)化合物,將學(xué)到的知識(shí)與生活實(shí)際相聯(lián)系,盡可能的通過活動(dòng)探究學(xué)習(xí)有機(jī)化合物的性質(zhì),初步學(xué)會(huì)分析化合物中官能團(tuán)與物質(zhì)性質(zhì)的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)結(jié)合生活實(shí)際,掌握蛋白質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)教學(xué)難點(diǎn)通過扎實(shí)的試驗(yàn)操作能力進(jìn)行有關(guān)試驗(yàn)的探究與性質(zhì)的總結(jié)教具準(zhǔn)備試驗(yàn)儀器 酒精燈 試管夾 試管若干 滴瓶 牛奶 雞蛋清溶液 CuSO溶液 飽和(NH4)2SO4溶液 酒精溶液 蒸餾水 濃硝酸 毛線教學(xué)過程 新課導(dǎo)入師:恩格斯說:“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命?!比绾卫斫膺@句話的含義?蛋白質(zhì)是一種怎樣的物質(zhì)?大家來討論一下:師:(板書)蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究一、 師:哪位同學(xué)來介紹一下蛋白質(zhì)?生:蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式,蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi),是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)的主要成分都是蛋白質(zhì)。在人體中,蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余物質(zhì)質(zhì)量的一半。師:(補(bǔ)充)1、人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細(xì)胞組織都是由蛋白質(zhì)組成的。兒童處在不斷生長發(fā)育時(shí)期,各組織器官不斷增長,都需要蛋白質(zhì)作為生長的原料。2、蛋白質(zhì)是酶和激素的重要成分,而機(jī)體內(nèi)所有的分解、合成、代謝,均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛,需要酶和激素的作用。3、人的抗體也是一種蛋白質(zhì),例如兒童對流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關(guān)。二、師:蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜,相對分子質(zhì)量很大,屬于天然有機(jī)高分子化合物。人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸,這些氨基酸被人體吸收后,在一定條件下反應(yīng)重新結(jié)合成各種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)到底有哪些性質(zhì)?下面大家根據(jù)學(xué)案內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。三、學(xué)生實(shí)驗(yàn)與教師指導(dǎo)相結(jié)合 實(shí)驗(yàn)1、蛋白質(zhì)的鹽析師:(板書)1、蛋白質(zhì)的鹽析 、生:向盛有2ml雞蛋清溶液的試管中滴加飽和(NH4)2SO4 溶液,并紀(jì)錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象;再加適量的蒸餾水,繼續(xù)觀察現(xiàn)象并紀(jì)錄。生:紀(jì)錄如下:開始產(chǎn)生白色沉淀,再加蒸餾水后白色沉淀溶解。師:提示學(xué)生:(NH4)2SO4的飽和溶液能使雞蛋清溶液溶解度降低而析出沉淀,加水后沉淀能重新溶解于水。師:可以提示學(xué)生利用牛奶再做一次實(shí)驗(yàn),得出一般結(jié)論:有些蛋白質(zhì)能溶于水,由于蛋白質(zhì)分子直徑相對很大,已達(dá)到了膠體微粒的大小,形成膠體溶液,因此蛋白質(zhì)溶液具有膠體的某些性質(zhì)。少量的鹽(如(NH4)2SO4)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解,但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出,這叫做鹽析。如再加水,則析出的蛋白質(zhì)仍能溶解,且不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。因此鹽析屬物理變化是個(gè)可逆過程。利用鹽析可分離、提純蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)2、蛋白質(zhì)的聚沉師:(板書)2、蛋白質(zhì)的聚沉生:向三支試管中各加入3ml雞蛋清溶液分別操作如下: 1試管:加熱 2試管:加入CuSO溶液 3試管:加入酒精溶液生:觀察并紀(jì)錄現(xiàn)象。生:在3支試管中加入蒸餾水,再觀察紀(jì)錄現(xiàn)象。生:現(xiàn)象總結(jié)如下,3支試管中出現(xiàn)白色沉淀,再加蒸餾水后沉淀也不溶解。師:幫助學(xué)生理解知識(shí),可對比實(shí)驗(yàn)1進(jìn)行總結(jié),蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來,這種凝結(jié)屬化學(xué)變化是不可逆的,不能再使它們恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì),這種變化叫做變性。能使蛋白質(zhì)變性的條件有加熱,加酸、堿、重金屬鹽(如銅鹽,鉛鹽,汞鹽等)、有機(jī)物、紫外線照射等。實(shí)驗(yàn)3、蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)師:(板書)3、蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)生:向盛有3ml雞蛋清溶液的試管中加入幾滴濃硝酸,觀察紀(jì)錄現(xiàn)象。生:現(xiàn)象如下:雞蛋清溶液顏色逐漸變黃。生:結(jié)論:雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃。師:幫助學(xué)生總結(jié)一般規(guī)律:雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃,這一變化叫做蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。分子中有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時(shí)呈黃色。天然蛋白質(zhì)中都含有苯環(huán),因此可用顏色反應(yīng)來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。同時(shí)也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),常用于鑒別某些蛋白質(zhì)。在使用濃硝酸時(shí)候,不小心濺到皮膚上而使皮膚發(fā)黃,就是這個(gè)原因。實(shí)驗(yàn)4、蛋白質(zhì)的灼燒師:(板書)4、蛋白質(zhì)的灼燒生:在酒精燈上灼燒毛線或者頭發(fā),聞氣味。生:特殊的氣味產(chǎn)生。師:蛋白質(zhì)中除了碳、氫、氧元素外,還含有氮、硫等元素,所以灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味,也用于蛋白質(zhì)的鑒別。把這種特殊的氣味命名為燒焦羽毛的氣味,也就是蛋白質(zhì)灼燒時(shí)的氣味,常用來鑒別羊毛和人造纖維。 四、教師講解蛋白質(zhì)的主要用途師:1、蛋白質(zhì)在生命體中的作用蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是肌體細(xì)胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成,以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同,使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別,形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。2、蛋白在工業(yè)中的應(yīng)用動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì),它們是重要的天然紡織原料,動(dòng)物的皮經(jīng)加工后可制柔軟堅(jiān)韌的皮革,動(dòng)物的骨、皮經(jīng)過熬制提取的蛋白質(zhì)可做黏合劑,驢皮制的膠阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。布置作業(yè)整理學(xué)案內(nèi)容,完成跟蹤練習(xí)。板書設(shè)計(jì) 蛋白質(zhì)一、 組成 二、性質(zhì) 三、用途氨基酸 1、蛋白質(zhì)的鹽析 1、生命體 2、蛋白質(zhì)的聚沉 2、工業(yè) 3、蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng) 4、蛋白質(zhì)的灼燒

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