2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案7 人教版選修1.doc
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2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案7 人教版選修1 一、課題目標(biāo) 說(shuō)明果酒和果醋制作的原理,設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置,完成果酒和果醋的制作。 二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn) 課題重點(diǎn):說(shuō)明果酒和果醋的制作原理,設(shè)計(jì)制作裝置,制作出果酒和果醋。 課題難點(diǎn):制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制。 三、課題背景分析 課題背景從人類(lèi)釀酒制醋的歷史切入,說(shuō)明酒與醋的制作不僅僅是發(fā)酵食品的制作加工,還是一種文化現(xiàn)象,反映了人類(lèi)文明發(fā)展的足跡??梢猿浞掷眠@一素材,滲透“科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)”的教育。在此基礎(chǔ)上,教材簡(jiǎn)述了果酒和果醋的特點(diǎn)及其在日常生活中的作用,以激發(fā)學(xué)生動(dòng)手制作的興趣。 四、基礎(chǔ)知識(shí)分析與教學(xué) (一)果酒制作的原理 知識(shí)要點(diǎn):1. 酵母菌的兼性厭氧生活方式;2.發(fā)酵需要的適宜條件;3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源。 教學(xué):在介紹傳統(tǒng)發(fā)酵釀酒時(shí),首先應(yīng)讓學(xué)生了解酵母菌的兼性厭氧生活方式,理解發(fā)酵需要一定的條件,然后再介紹傳統(tǒng)發(fā)酵方法,分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中所使用的酵母菌的來(lái)源。最后,可以組織學(xué)生討論,在發(fā)酵過(guò)程中,怎樣才能保證發(fā)酵液不受污染、如何控制好溫度。 (二)果醋制作的原理 知識(shí)要點(diǎn):1.酒變醋的原理;2.控制發(fā)酵條件的作用;3.制醋所利用的醋酸菌的來(lái)源。 教學(xué):可采用多種形式讓學(xué)生了解由酒變醋的原理以及在制醋過(guò)程中醋酸菌的作用。例如,可以組織學(xué)生在查找資料的基礎(chǔ)上進(jìn)行討論和交流。通過(guò)學(xué)生的自主活動(dòng),讓學(xué)生了解傳統(tǒng)制醋的流程、醋酸菌的生活特點(diǎn)、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒變?yōu)楣椎姆椒ǖ然A(chǔ)知識(shí)。 五、實(shí)驗(yàn)案例 制作葡萄酒和葡萄醋 將實(shí)驗(yàn)安排在秋季的9月或10月進(jìn)行。在這段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn),有如下優(yōu)點(diǎn):(1)正值收獲季節(jié),葡萄的價(jià)格便宜,品種多樣;(2)此時(shí)葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng),發(fā)酵釀酒的效果好;(3)溫度適宜,發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下。 1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精擦拭消毒,晾干待用。 2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐爛的子粒。 3. 用清水沖洗葡萄1~2遍除去污物,注意不要反復(fù)多次沖洗。 4. 用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后,將其裝入發(fā)酵瓶中(裝置參見(jiàn)教材圖1-4b),或?qū)⑵咸汛虺蓾{后,用潔凈的紗布過(guò)濾至發(fā)酵瓶中,蓋好瓶蓋。如果沒(méi)有合適的發(fā)酵裝置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超過(guò)塑料瓶總體積的2/3。 5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。 6. 由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大,因此需要及時(shí)排氣,防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置,如瓶子(最好選用塑料瓶),每天要擰松瓶蓋2~4次,進(jìn)行排氣。 7. 10 d以后,可以開(kāi)始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。例如,可以檢驗(yàn)酒味、酒精的含量、進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作。 8. 當(dāng)果酒制成以后,可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后將裝置轉(zhuǎn)移至30~35 ℃的條件下發(fā)酵,適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲,可嘗試自然接種,但效果不是很好。如果沒(méi)有充氣裝置,可以將瓶蓋打開(kāi),在瓶口蓋上紗布,以減少空氣中塵土等的污染。 六、課題成果評(píng)價(jià) (一)果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣,通過(guò)嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。此外,還可用顯微鏡觀察酵母菌,并用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在。如果實(shí)驗(yàn)結(jié)果不理想,請(qǐng)學(xué)生分析失敗原因,然后重新制作。 (二)果醋的制作是否成功 首先通過(guò)觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定,再通過(guò)檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。此外,還可以通過(guò)在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌,并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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