2019-2020年高中化學主題5生物資源農(nóng)產(chǎn)品的化學加工課題1由大豆能制得什么教案魯科版選修2.doc

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2019-2020年高中化學主題5生物資源農(nóng)產(chǎn)品的化學加工課題1由大豆能制得什么教案魯科版選修2 ●課標要求 1．通過實例了解精細化工產(chǎn)品的生產(chǎn)特點。 2．知道精細化工在社會發(fā)展中的作用。 ●課標解讀 1.了解生物資源的開發(fā)利用情況。 2．了解精細化工產(chǎn)品的種類。 ●教學地位 豆制品種類繁多，如豆腐、豆干、豆?jié){、豆腐乳、豆油，可見豆制品與人們生活非常密切，通過大豆加工工藝體驗身邊的化學、生活中的化學。 ●新課導入建議 日常生活中你食用過哪些豆制品？(學生討論：豆腐、豆?jié){、豆油、豆腐皮、豆腐乳、豆腐干、腐竹…)。你知道豆腐和食用豆油是怎么制得的嗎？ ●教學流程設計 課前預習安排：看教材P97－101，填寫[課前自主導學]，并完成[思考交流]。?步驟1：導入新課， 本課時教學地位分析。?步驟2：建議對[思考交流]進行提問，反饋學生預習效果。?步驟3：師生互動完成探究1，可利用[問題導思]中的設問作為主線。 ? 步驟7：通過[例2]和教材P100－101講解研析，對“探究2”中注意的問題進行總結。?步驟6：師生互動完成“探究2”。?步驟5：指導學生自主完成[變式訓練1]和[當堂雙基達標]第3題。?步驟4：通過[例1]和教材P99－100講解研析，對“探究1”注意的問題進行總結。 ? 步驟8：指導學生自主完成[變式訓練2]和[當堂雙基達標]中的1、2、4、5題。?步驟9：引導學生自主總結本課時知識框架，然后對照[課堂小結]。并安排學生課下完成[課后知能檢測]。 課　標　解　讀 重　點　難　點 1.通過活動探究、制豆腐等內(nèi)容的學習，了解大豆所含的兩類主要有機化合物，并知道豆腐的制作過程中的一些化學變化。 2.通過對豆腐制作過程的了解，知道生物資源化學加工的基本工藝過程。 3.感受在生活中化學知識和有關化學與技術的廣泛應用。 1.大豆的主要成分及豆類產(chǎn)品的名稱。(重點) 2.豆腐的制作工藝及有關原理。(重難點) 3.從大豆中提煉豆油的工藝及有關原理。(難點) 認識大豆 1.大豆一般含有蛋白質(zhì)35%～40%、脂肪16%～20%、碳水化合物約25%、纖維素約5%，另外還含有維生素、磷脂、肌醇、異黃酮和酶等物質(zhì)。 2．大豆蛋白具有吸水、起泡、凝膠、黏結、調(diào)色、乳化等功能特性。 3．油脂是一類特殊的酯。形成油脂的高級脂肪酸分為飽和高級脂肪酸和不飽和高級脂肪酸。飽和高級脂肪酸分子中碳原子之間以單鍵相連，不飽和高級脂肪酸分子中有碳碳雙鍵。 1．如何鑒別飽和高級脂肪酸和不飽和高級脂肪酸？ 【提示】　向二者樣品中加入溴水或KMnO4(H＋)溶液，使溴水、KMnO4(H＋)溶液退色的為不飽和高級脂肪酸。 豆腐是怎樣制成的 1.大豆制豆腐的原理：大豆中的蛋白質(zhì)在某些化學因素(酸、堿、鹽等)影響下發(fā)生性質(zhì)上的改變而引起聚沉的過程。 2．凝固劑物質(zhì)主要有：酸類、鈣鹽(如石膏)、鎂鹽(如鹽鹵)等。 3．豆腐生產(chǎn)的基本過程：把大豆蛋白質(zhì)等從大豆中提取出來制成豆?jié){，然后在豆?jié){中加入凝固劑，在一定溫度下使大豆蛋白質(zhì)形成的膠體聚沉制成豆腐。 4．豆腐的品種：(1)“日本豆腐”用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑； (2)北豆腐用鹽鹵做凝固劑； (3)南豆腐用石膏做凝固劑。 2．豆?jié){是一種膠體，想一想膠體聚沉的方法有哪些？ 【提示】　(1)加熱；(2)加入電解質(zhì)；(3)加入帶相反電荷膠粒的膠體。 怎樣由大豆制食用油 1.用大豆制食用油的方法：壓榨法和浸出法。 2．壓榨法：用機械在原料大豆上加壓將油脂擠出來。 3．浸出法：用特定的有機溶劑如己烷把油脂溶解提取出來。 4．油脂變質(zhì)的條件：光照、氧氣、水分、微生物。 5．油脂變質(zhì)原理：氧化、水解、分解。 6．油脂保存方法：避光、放在陰涼干燥處，密閉保存。 3．用浸出法制大豆食用油的原理是什么？ 【提示】　萃取。 豆腐的制作及食用人群 【問題導思】　 ①制作豆腐的基本原理是什么？ 【提示】　膠體的聚沉。 ②制作豆腐時能否用CuSO4溶液作為凝固劑 【提示】　CuSO4為重金屬鹽，有毒，不能作為凝固劑。 ③食用豆制品人人皆宜嗎？ 【提示】　消化性潰瘍、胃炎、腎臟疾病、糖尿病、痛風等患者不宜食用。 1．制作豆腐的基本原理：電解質(zhì)使蛋白質(zhì)膠體聚沉。 2．豆腐生產(chǎn)的基本過程：把大豆蛋白質(zhì)等從大豆中提取出來制成豆?jié){，然后在豆?jié){中加入凝固劑，在一定溫度下使大豆蛋白質(zhì)形成的膠體聚沉制成豆腐。用做凝固劑的物質(zhì)主要有酸類(如醋酸、乳酸、葡萄糖酸等)、鈣鹽(如石膏)和鎂鹽(如鹽鹵)等。 3．內(nèi)酯豆腐制作的工藝流程如圖所示。 大 豆→浸 泡→磨 漿→煮 漿→混 合 灌 裝→凝 固 成 型→冷 卻→豆 腐 4．不適宜食用豆制品人群。 (1)消化性潰瘍；(2)胃炎；(3)腎臟疾病；(4)糖尿??；(5)痛風等患者。 　豆腐是人們餐桌上常見的健康食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對我們的健康很有好處，制作豆腐一般可分為以下步驟：原料處理―→磨豆濾漿―→煮漿點漿―→制水豆腐―→制豆腐干。根據(jù)你所掌握的生活常識和化學知識，判斷下列說法正確的是(　　) A．原料處理過程中需用清水浸泡，浸泡的時間越長越好，這樣才能有效除去黃豆中的雜質(zhì) B．磨豆濾漿后，可用過濾的方法將大豆蛋白分離出來 C．煮漿點漿過程中，使用熟石膏或鹽鹵的目的是使蛋白質(zhì)發(fā)生聚沉 D．大豆蛋白能直接被人體吸收，轉化為人體需要的蛋白質(zhì) 【解析】　大豆浸泡的溫度、時間應在實踐中摸索，并非浸泡的時間越長越好，時間長了會發(fā)芽，也會把一些礦物質(zhì)或溶于水的營養(yǎng)浸出。大豆蛋白分子是大分子，微粒直徑介于1～100 nm之間，為膠體顆粒大小，可用滲析法分離。蛋白質(zhì)被人體吸收后先轉化成氨基酸，再合成人體所需要的蛋白質(zhì)。 【答案】　C 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能被直接吸收，須水解成小分子(氨基酸)再合成人體需要的蛋白質(zhì)。 1．(xx深圳高二質(zhì)檢)下列關于由大豆制豆腐的過程說法正確的是(　　) A．先由大豆制成豆?jié){，再把豆?jié){加熱濃縮就得豆腐 B．先由大豆制成豆?jié){，再在豆?jié){中加入凝固劑，使大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠體聚沉而制成豆腐 C．制豆腐前，經(jīng)過精選的大豆，必須要加水浸泡，水溫應在20 ℃以上 D．制豆腐前，經(jīng)過精選的大豆，可不必加水浸泡，直接與水一起進行磨漿處理即可 【解析】　由大豆制豆腐的過程是大豆中的蛋白質(zhì)在凝固劑的影響下發(fā)生性質(zhì)上的改變而引起的聚沉過程，所以B正確。制豆腐前，大豆必須浸泡，水溫應在15～20 ℃之間，因為只有這樣大豆蛋白質(zhì)才能分散于水中形成蛋白質(zhì)膠體。 【答案】　B 大豆食用油的制作及保存 【問題導思】　 ①用大豆制食用油的方法有哪些？ 【提示】　壓榨法和浸出法。 ②哪種方法把大豆中的油提取的程度大？ 【提示】　浸出法。 ③食用油出現(xiàn)“哈喇味”是因為發(fā)生了什么變化？ 【提示】　發(fā)生氧化、水解、分解等化學變化。 1．用大豆制食用油的方法 (1)壓榨法是用機械在原料大豆上加壓將油脂擠壓出來，這種方法難以把大豆中的油完全榨出。 (2)浸出法是根據(jù)油脂不溶于水但能溶于某些有機溶劑的性質(zhì)，用特定的有機溶劑如己烷等浸泡經(jīng)過一定預處理的大豆，把油脂溶解提取出來，再將溶有油脂的溶劑經(jīng)過蒸餾、脫溶、回收溶劑制得粗油。 (3)粗油的精煉包括過濾、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等加工過程。 2．食用油的保存 食用油在一些條件下會發(fā)生化學變化，部分轉化為醛、酮、羧酸等物質(zhì)，從而使其變質(zhì)，因此要避光封閉保存食用油，并將其放在陰涼干燥處。 　下列關于大豆制食用油的敘述中，不正確的是(　　) A．用大豆制食用油的方法主要有壓榨法和浸出法 B．壓榨法制豆油，很難把大豆中的油完全榨出 C．浸出法制食用油，是利用油脂不溶于水但能溶于某些有機溶劑的性質(zhì)來提取油的 D．浸出法制取的食用油，含有溶劑，只要再經(jīng)過蒸餾、脫溶、回收溶劑即可制得食用油 【解析】　D選項中得到的僅是粗油，還必須經(jīng)過過濾、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟等加工過程才能達到食用油的標準。 【答案】　D 2．下列有關由大豆制食用油的敘述中，不正確的是(　　) A．己烷能溶解油脂 B．將溶有油脂的溶劑過濾后即得到粗油 C．油脂的精煉包括過濾、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等 D．壓榨法和浸出法制食用油的主要原理均屬于物理過程 【解析】　將溶有油脂的溶劑經(jīng)過蒸餾、脫溶、回收溶劑制得粗油，B項不正確。 【答案】　B 【教師備課資源】 油炸食物不宜多吃 油炸食物是常見食品，香脆可口，較受人們喜愛，但不宜多吃。用油炸食物時，由于被炸食物(如生面團)引進少量水，在高溫下，即有少量油脂發(fā)生水解，水解產(chǎn)生的甘油又發(fā)生脫水等反應，最終產(chǎn)物丙烯醛是一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)，丙烯醛蒸氣刺激人眼而導致流淚(軍事上用來做催淚彈)。平常炒菜時，當火苗一大就會聞到一股刺鼻氣味，就是這個原因。 1．大豆的2種主要成分：蛋白質(zhì)和脂肪。 2．油脂的1種成分：高級脂肪酸甘油酯。 3．制豆腐常用的3種凝固劑：葡萄糖酸內(nèi)酯、石膏、氯化鎂。 4．制作大豆食用油的2種方法：壓榨法和浸出法。 5．油脂保存注意的3點：避光、陰涼干燥、密閉。 1．下列物質(zhì)屬于酯的是(　　) A．CH3COOH　　　　　　B．CH3CH2OH C．CH3COOC2H5 D．CH3CHO 【解析】　A項，CH3COOH中含—COOH，屬于羧酸；B項，CH3CH2OH中含—OH，屬于醇；C項，CH3COOC2H5中含COO(酯基)，屬于酯；D項；CH3CHO中含—CHO，屬于醛。 【答案】　C 2．下列物質(zhì)屬于油脂的是(　　) A．CHCH2OHCH2OHOH B．HCOOCHCH3COOCH2CH3COOCH2 C．CH3COOC2H5 D．C17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2 【解析】　油脂屬于高級脂肪酸甘油酯。A項為甘油，屬于醇；B項屬于低級脂肪酸甘油酯；C項不屬于甘油酯。 【答案】　D 3．下列不可用做制豆腐的凝固劑的是(　　) A．葡萄糖酸內(nèi)酯　　　　　　B．石膏 C．MgCl2 D．CuSO4 【解析】　CuSO4是重金屬鹽，誤食會造成人體中毒。 【答案】　D 4．用浸出法制取食用油時，須將大豆適度粉碎，其合理的解釋是(　　) A．粉碎可將大豆中的油脂由大分子轉變成小分子，便于提取 B．粉碎后溶劑與原料的接觸面積增大，有利于溶劑把油脂從大豆中提取出來，也縮短了油脂的浸出時間 C．粉碎后的原料出油率會成倍提高 D．原料粉碎能減少溶劑的使用量，從而降低生產(chǎn)成本 【答案】　B 5．制作豆腐的下列操作：①浸泡、②磨漿、③灌裝、④煮漿、⑤成型、⑥冷卻，排序正確的是(　　) A．①②③④⑤⑥ B．③①②⑤④⑥ C．①②④③⑤⑥ D．①②③④⑥⑤ 【答案】　C 6．在組成油脂的高級脂肪酸中，人體必需的有________、________和________，其中最關鍵的是________________________________________________________________________。 ________________含量比較高的食用油質(zhì)量較高。 【答案】　亞油酸　亞麻酸　花生四烯酸　亞油酸　不飽和高級脂肪酸 1．蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。下列屬于蛋白質(zhì)含量最高的植物性食物的是(　　) A．雞蛋　　　　　　　　B．玉米 C．小麥 D．大豆 【解析】　雞蛋不屬于植物性食物，大豆一般含有蛋白質(zhì)35%～40%，是常見糧食中含量最高的。 【答案】　D 2．關于蛋白質(zhì)和油脂說法不正確的是(　　) A．二者所含元素種類不同 B．二者都是人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì) C．二者與水形成的分散系均為膠體 D．二者都水解，但水解產(chǎn)物不同 【解析】　油脂與水混合不能混溶，形成的分散系不是膠體。 【答案】　C 3．下列有關制作豆腐的工藝中，敘述合理的是(　　) A．浸泡大豆的水溫在15～20 ℃之間，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右為宜 B．浸泡好的大豆，經(jīng)磨漿、煮漿后，應趁熱加入凝固劑 C．加入凝固劑后灌裝在方型盒中的物料，自然冷卻15～20 min即可凝固成型 D．鹽鹵是制作豆腐的唯一凝固劑 【解析】　浸泡好的大豆，經(jīng)磨漿、煮漿后，再經(jīng)冷卻后才加凝固劑，B項敘述不合理；加入凝固劑后灌裝在方型盒中的物料，經(jīng)90 ℃水浴加熱15～20 min即可凝固成型，C項敘述不合理；鹽鹵和石膏等都是制作豆腐的凝固劑，D項敘述不合理。 【答案】　A 4．化學與人們的生活、健康密切相關。下列做法不合理的是(　　) A．用石膏做凝固劑可制得內(nèi)酯豆腐 B．向豆?jié){中加入鹽鹵(主要成分為MgCl2)制作豆腐 C．用灼燒和聞氣味的方法區(qū)別棉織物和純毛織物 D．制豆腐時用過濾的方法除去磨漿中的豆渣 【解析】　內(nèi)酯豆腐一般用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑。 【答案】　A 5．關于食用油的說法不正確的是(　　) A．食用油不易變質(zhì)，在保存時不必放在陰涼干燥處 B．油脂變質(zhì)腐敗后，會有特有的“哈喇味” C．一級食用油可以直接食用，如用來拌涼菜 D．三級油、四級油主要用于食品工業(yè)，家庭一般很少使用 【解析】　由于油中含有不飽和鍵，因此在光照、空氣中的氧氣以及水分、微生物的作用下，會發(fā)生氧化、水解、分解等反應而使油脂變質(zhì)，在保存食用油時要注意避光，將其放在陰涼干燥處。 【答案】　A 6．下列有關大豆制油的說法不正確的是(　　) A．用大豆制油的方法主要有壓榨法和浸出法 B．壓榨法是用機械在原料大豆上加壓將油脂全部擠出 C．浸出法是用特定的有機溶劑浸泡大豆，把油脂溶解提取出來后經(jīng)處理得到粗油 D．粗油經(jīng)精煉才能制成適合食用的油脂 【解析】　壓榨法難以把大豆中的油完全榨出。 【答案】　B 7．下列有關大豆營養(yǎng)的說法不正確的是(　　) A．大豆蛋白中賴氨酸的含量特別豐富 B．大豆蛋白中所含的八種必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人體所需比例的 C．大豆油脂中，亞油酸的含量較低 D．大豆所含營養(yǎng)成分豐富、全面，是人類的一種重要生物資源 【解析】　豆油中亞油酸的含量較高。 【答案】　C 8．日常食用的豆腐營養(yǎng)價值高，下列有關說法不正確的是(　　) A．豆腐中含的鐵、鈣和鎂鹽來自制豆腐時用的凝固劑 B．豆腐中含蛋白質(zhì)和糖都較多 C．豆腐除作為食物外，還有許多藥用價值 D．豆腐中的谷固醇有降低膽固醇的作用 【解析】　豆腐中植物蛋白豐富、含量高，但含糖量較少。 【答案】　B 9．俗話說：“鹵水點豆腐，一物降一物?！毕铝嘘P于“鹵水”說法正確的是(　　) A．鹵水的主要成分是氯化鈉 B．鹵水可用來提煉金屬鎂 C．以石墨為電極電解鹵水的濃溶液可在陰極上生成金屬鎂 D．鹵水能使人中毒，使用鹵水點的豆腐不利于人體健康 【解析】　以石墨為電極電解鹵水的濃溶液，化學反應如下： 陰極反應：4H2O＋4e－===2H2↑＋4OH－ 陽極反應：4Cl－－4e－===2Cl2↑ 總反應式：MgCl2＋2H2OMg(OH)2↓＋H2↑＋Cl2↑ 【答案】　B 10．某物質(zhì)的結構為C17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2，關于該物質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定條件下與氫氣反應可以生成軟脂酸甘油酯 C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分 D．與其互為同分異構且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種 【解析】　硬脂酸為C17H35COOH、軟脂酸為C15H31COOH，該油脂分子中的高級脂肪酸是混酸，和氫氣加成得不到硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯，A、B項錯誤。該物質(zhì)在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高級脂肪酸鈉，C項正確。與該物質(zhì)互為同分異構體，完全水解后相同的油脂有兩種，分別是：C15H31COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2和C17H35COOCHC17H33COOCH2C15H31COOCH2，D項錯誤。 【答案】　C 11．2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油完全反應，只生成一種甘油酯A，A可能的結構有________種。硬化1 mol A需標準狀況下的H2________L，反應的化學方程式為________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 A在NaOH溶液中加熱發(fā)生________反應，反應的方程式為________________________________________________________________________。 【解析】　由2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油形成的甘油酯可能有2種結構，即：C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2或C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2。 【答案】　2　44.8 C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2(或C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2)＋2H2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2水解(或皂化) C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2(或C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2)＋3NaOH 2C17H33COONa＋C17H35COONa＋CHOHCH2OHCH2OH 12．動物油脂由于不良因素水解產(chǎn)生游離脂肪酸，肉脂容易酸敗，而酸敗的肉脂中游離脂肪酸含量高，用酸價的概念可以表示肉脂中游離脂肪酸含量的多少。測定肉脂酸價的原理是將一定量的動物油脂溶于有機溶劑，然后用0.1 molL－1的KOH溶液滴定，根據(jù)KOH溶液的體積(mL)計算肉脂的酸價。 (1)將一定量的動物油脂溶于有機溶劑的原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)已知：酸價＝(mg/g脂肪，以KOH計)，V是消耗KOH溶液的體積(mL)，w是樣品質(zhì)量(g)。你認為數(shù)據(jù)5.61所表示的意義是________________________________________________________________________ 中所含KOH的質(zhì)量(mg)。 (3)對油脂進行采樣時，應多切取很少與空氣接觸的內(nèi)層油膘，若主要切取表面油膘，則所測定的酸價通常會 ____________ (填“偏高”或“偏低”)，原因是________________________________________________________________________。 【解析】　(1)動物油脂易溶于有機溶劑，而難溶于水，可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反應，而不與油脂反應。 (2)依題意，w g樣品消耗0.1 molL－1的KOH溶液V mL，則消耗KOH的質(zhì)量為m＝0.1 molL－1V mL10－3 LmL－156.1 gmol－1＝5.6V10－3 g＝5.61V mg。故5.61表示消耗每毫升0.1 molL－1的KOH溶液時KOH的質(zhì)量(mg)。 (3)油膘表面層與空氣接觸，會有更多的油脂酸敗，故測定結果會偏高。 【答案】　(1)動物油脂易溶于有機溶劑，而難溶于水，可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反應，而不與油脂反應 (2)消耗每毫升0.1 molL－1的KOH溶液 (3)偏高　油膘的表面與空氣接觸，會有更多的油脂酸敗 13．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品，我們每天都要飲食大量的豆制品。請回答下列問題： (1)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是________。 A．氨基酸 B．蛋白質(zhì) C．多肽 D．糖類 (2)大豆中的蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。請以甘氨酸為例，寫出其與鹽酸反應的化學方程式 ________________________________________________________________________。 (3)大豆是綠色植物，需要大量的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素，請問這個觀點是否正確？為什么？ (4)大豆中同時還含有一定量的酯類，它是由高級脂肪酸發(fā)生酯化反應形成的，常溫下呈液態(tài)，請舉出一例，寫出該物質(zhì)的結構簡式。 ________________________________________________________________________。 (5)豆油不能保存較長時間的原因主要是__________________________，所以必須硬化，油脂的硬化是指______________。人造脂肪指的是________________________________________________________________________。 【答案】　(1)A　(2)α氨基酸 CH2NH2COOH＋HCl―→＋Cl－ (3)不正確，因為根瘤菌細胞具有固氮能力。 (4)C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H35COOCH2 (5)含有碳碳雙鍵，屬于不飽和脂肪酸甘油酯　進行催化加氫　經(jīng)過加氫后的飽和高級脂肪酸甘油酯 14．油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應： 氫化油天然油脂A飽和直鏈脂肪酸C不飽和脂肪酸BD 已知：A的分子式為C57H106O6。1 mol該天然油脂A經(jīng)反應①可得到1 mol D、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)寫出B的分子式：________。 (2)寫出反應①的反應類型：________；C的名稱(或俗稱)是________。 (3)近日，電視媒體關于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引起軒然大波，反應②為天然油脂的氫化過程。下列有關說法不正確的是________。 a．氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬化油 b．植物油經(jīng)過氫化處理后會產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，容易引起血管堵塞而導致心腦血管疾病 c．氫化油的制備原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂 d．油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應 (4)D和足量金屬鈉反應的化學方程式是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 【答案】　(1)C18H32O2 (2)取代(或水解)　硬脂酸(或十八酸) (3)d (4)2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑