爾雅 慕課學(xué)習(xí)《食品安全與日常飲食》期末試卷2及答案（判斷題答案）

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1、 《食品安全與日常飲食》期末試卷2及答案（判斷題答案） 二.判斷題（共50題,50.0分） 1 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）正確答案： 錯誤 2 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）正確答案： 錯誤 3 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）正確答案： 錯誤 4 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）正確答案： 正確 5 鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）正確答案： 錯誤 6 在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，

2、食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）正確答案： 正確 7 一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）正確答案： 正確 8 目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）正確答案： 正確 9 有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）正確答案： 正確 10 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）正確答案： 正確 11 人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）正確答案： 正確 12 豆

3、類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）正確答案： 正確 13 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）正確答案： 正確 14 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）正確答案： 正確 15 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）正確答案： 正確 16 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）正確答案： 正確 17 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中

4、毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）正確答案： 正確 18 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）正確答案： 正確 19 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）正確答案： 正確 20 風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）正確答案： 錯誤 21 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）正確答案： 正確 22 黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）正確答案： 正確 23 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎

5、。（）正確答案： 正確 24 在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）正確答案： 正確 25 禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）正確答案： 正確 26 目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）正確答案： 正確 27 風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）正確答案： 正確 28 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）正確答案： 錯誤 29 黃曲霉毒素是一種二類致

6、癌物。正確答案： 錯誤 30 在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案： 錯誤 31 風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）正確答案： 正確 32 水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）正確答案： 錯誤 33 風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）正確答案： 正確 34 以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）正確答案： 正確 35 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國

7、家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）正確答案： 正確 36 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）正確答案： 正確 37 環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）正確答案： 正確 38 食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）正確答案： 錯誤 39 “一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。正確答案： 錯誤 40 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）正確答案： 正

8、確 41 微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。正確答案： 錯誤 42 冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）正確答案： 正確 43 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。正確答案： 錯誤 44 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）正確答案： 正確 45 已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）正確答案： 正確 46 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。正確答案： 正確 47 我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）正確答案： 正確 48 按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）正確答案： 正確 49 1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）正確答案： 錯誤 50 食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。正確答案： 正確