米飯、淀粉和碘酒的變化 (3)

同學(xué)們好！同學(xué)們好！請(qǐng)吃飯！請(qǐng)吃飯！會(huì)變味的米飯會(huì)變味的米飯米飯是我們的主食，我米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。們幾乎天天在吃米飯。吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？么變化呢？品嘗與思考品嘗與思考 品嘗一口米飯，不品嘗一口米飯，不要咀嚼，說說米飯是什要咀嚼，說說米飯是什么味道？么味道？ 再咀嚼一會(huì)，有什再咀嚼一會(huì)，有什么感覺？么感覺？ 咀嚼后米飯才出現(xiàn)甜味，咀嚼后米飯才出現(xiàn)甜味，說明了什么？說明了什么？ 咀嚼饅頭的外皮，也可咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？以體會(huì)到甜味嗎？有甜味產(chǎn)生有甜味產(chǎn)生請(qǐng)節(jié)約糧食，注意衛(wèi)生！請(qǐng)節(jié)約糧食，注意衛(wèi)生！米飯發(fā)生變化米飯發(fā)生變化米飯為什么會(huì)變味？米飯為什么會(huì)變味？ 把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反而不覺得怎么甜了。了，反而不覺得怎么甜了。 如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗到甜如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過一段時(shí)間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，味。但它得經(jīng)過一段時(shí)間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來。而且還慢慢地甜起來。 在米飯上滴上在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)生什一滴碘酒，發(fā)生什么現(xiàn)象？么現(xiàn)象？藍(lán)藍(lán)紫紫色色結(jié)結(jié) 論論 原來，米飯中有一種叫原來，米飯中有一種叫淀粉淀粉的東西，在我的東西，在我們的咀嚼過程中與們的咀嚼過程中與唾液唾液發(fā)生了變化，變得有甜發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。現(xiàn)了甜味兒。米飯米飯+唾液唾液甜甜（淀粉）（淀粉）（淀粉酶）（淀粉酶）（麥芽糖）（麥芽糖）酶的催化酶的催化（化學(xué)變化）（化學(xué)變化）小常識(shí)小常識(shí) 米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，這是一個(gè)物理過程，只改變了米飯和饅頭裂、磨碎，這是一個(gè)物理過程，只改變了米飯和饅頭的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接觸。的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接觸?？谇恢械耐僖耗芟矸?，唾液中的淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，但是，如果食物在口腔中存在時(shí)間短，化為麥芽糖，但是，如果食物在口腔中存在時(shí)間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，一般感覺不到甜味。就只有部分淀粉變成麥芽糖，一般感覺不到甜味。 如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)入口的米飯和饅頭變甜，如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)入口的米飯和饅頭變甜，這就是生成了麥芽糖。這就是生成了麥芽糖。 為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大作用，為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大作用，我們平時(shí)吃飯時(shí)要注意我們平時(shí)吃飯時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽細(xì)嚼慢咽。 米飯、淀粉和碘酒米飯、淀粉和碘酒 米飯里面的主要成分米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。察一下淀粉。溫馨提示：溫馨提示： 科學(xué)實(shí)驗(yàn)中有很多的觀察方法，但是，科學(xué)實(shí)驗(yàn)中有很多的觀察方法，但是，在不確定所觀察的物品是否安全和衛(wèi)生的情在不確定所觀察的物品是否安全和衛(wèi)生的情況下，最好不要用嘴巴去嘗。況下，最好不要用嘴巴去嘗。白色粉末白色粉末光光 滑滑無無 味味觀察研究觀察研究看看摸摸聞聞 在淀粉上滴在淀粉上滴上碘酒，觀察出上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象?，F(xiàn)的現(xiàn)象。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)n1.用滴管吸取碘酒，滴用滴管吸取碘酒，滴12滴碘酒在物體上，滴管的管滴碘酒在物體上，滴管的管尖不要接觸到食物。尖不要接觸到食物。n2.滴管使用完畢后，要放回滴管使用完畢后，要放回 碘酒瓶中。碘酒瓶中。觀察交流觀察交流淀粉變成淀粉變成藍(lán)藍(lán)紫紫色色對(duì)對(duì) 比比米飯米飯和和淀粉淀粉滴入滴入碘酒碘酒后的后的變化有什么相同的地方？變化有什么相同的地方？滴入滴入 碘酒后，碘酒后，都變成都變成藍(lán)藍(lán)紫紫色色思思 考考 這種藍(lán)色的物質(zhì)還是原這種藍(lán)色的物質(zhì)還是原來的米飯或淀粉嗎？來的米飯或淀粉嗎？不是；米飯和淀粉遇到碘酒，顏色不是；米飯和淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這發(fā)生了變化，這藍(lán)藍(lán)紫紫色的物質(zhì)是一色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)新物質(zhì)。結(jié)結(jié) 論論 淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué) 變化，生成的新物質(zhì)是變化，生成的新物質(zhì)是藍(lán)藍(lán)紫紫色的，利用這一特性可以色的，利用這一特性可以檢檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。驗(yàn)食物中是否含有淀粉。尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡小提示小提示在切口上滴碘酒，在切口上滴碘酒， 效果會(huì)更明顯！效果會(huì)更明顯！探究活動(dòng)探究活動(dòng)交交 流流含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物馬鈴薯（土豆）馬鈴薯（土豆） 玉玉 米米 番番 薯薯胡蘿卜胡蘿卜（含少量淀粉）（含少量淀粉）蘋果蘋果番茄番茄洋蔥洋蔥菠蘿菠蘿 菠菜菠菜白蘿卜白蘿卜 花菜花菜橘子橘子 黃瓜黃瓜n谷類、面類谷類、面類：米飯、面包、小麥、玉：米飯、面包、小麥、玉米、蛋糕、餅干、水餃皮、米粉、年米、蛋糕、餅干、水餃皮、米粉、年糕、湯圓、麥片糕、湯圓、麥片n根莖類蔬菜根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜、：馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕、山藥、番薯南瓜、蓮藕、山藥、番薯n豆類蔬菜豆類蔬菜：豌豆、綠豆、紅豆：豌豆、綠豆、紅豆部分植物部分植物淀粉含量淀粉含量大大 米米62%86%馬鈴薯馬鈴薯12%14%玉玉 米米65%72%小小 麥麥57%75%小魔法揭秘小魔法揭秘淀粉液書寫淀粉液書寫魔法藥水魔法藥水字字 跡跡碘碘 酒酒我知道我知道n米飯?jiān)诳谇焕飼?huì)與唾液作用米飯?jiān)诳谇焕飼?huì)與唾液作用發(fā)生發(fā)生化學(xué)變化化學(xué)變化。n淀粉與碘酒發(fā)生化學(xué)變化，淀粉與碘酒發(fā)生化學(xué)變化，生成的物質(zhì)是生成的物質(zhì)是藍(lán)藍(lán)紫紫色的。色的。n會(huì)用實(shí)驗(yàn)法會(huì)用實(shí)驗(yàn)法檢驗(yàn)檢驗(yàn)一些食物中一些食物中是否含有是否含有淀粉淀粉。咀嚼米飯咀嚼米飯化學(xué)變化化學(xué)變化再再 見！見！