2019-2020年九年級化學 10.1《食品中的有機營養(yǎng)素》教案二 粵教版.doc

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2019-2020年九年級化學 10.1《食品中的有機營養(yǎng)素》教案二 粵教版 課題 10.1 食品中的有機營養(yǎng)素 課型 新授課 學校 教師 教 學 目 標 ◎知識與技能目標 (1)知道營養(yǎng)素的種類及分類，并了解有機營養(yǎng)素。 (2)解均衡營養(yǎng)對人體健康的重要意義。 ◎過程與方法目標 通過課前調(diào)查、指導閱讀、合作探究等活動，學生初步學會運用對比、歸納、概括等方法，提高閱讀理解、獲取及加工信息等能力； ◎情感態(tài)度與價值觀目標 激發(fā)學生學習興趣，樹立科學飲食觀念，了解科學、技術、社會的相互聯(lián)系，培養(yǎng)學生科學品質(zhì)。 教學重難 點 了解對生命活動具有重要意義的有機物；懂得均衡營養(yǎng)對人體健康的重要意義。 教法 情境創(chuàng)設、問題討論、實驗探究法 學法 討論－歸納、實驗－探究法 教學流程 創(chuàng)設情境 探究問題 課堂小結(jié) 整體把握 聯(lián)系生活 內(nèi)化提高 激趣質(zhì)疑引入新課 探究問題 課后思考 拓展應用 探究問題 教具 多媒體課件、探究實驗用品 板 書 設 計 10.1 食品中的有機營養(yǎng)素 一、食品營養(yǎng)素： 有機物 1.蛋白質(zhì) 2.糖類 3.油脂 4.維生素 5.無機鹽 6.水 二、有機營養(yǎng)素： 生理功能 食品 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 維生素 三、均衡營養(yǎng)： 1、品種多樣， 2、比例適當， 3、飲食定量， 4、調(diào)配得當 教　　學　　過　　程 教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計說明 1、激趣質(zhì)疑引入新課 2、創(chuàng)設情境探究問題 1）知道食品營養(yǎng)素 2）了解有機營養(yǎng)素 ①、營養(yǎng)素的功能 ②、有機營養(yǎng)素的鑒別及蛋白質(zhì)的特性 3）合理膳食、均衡營養(yǎng) 3、課堂小結(jié)整體把握 4、聯(lián)系生活內(nèi)化提高 [引言]：俗話說“民以食為天”，美味的食品不僅滿足了我們饑餓時的渴望，同時還給我們提供了各種營養(yǎng)物質(zhì)，我國的飲食文化源遠流長，科學的飲食不僅講究“色、香、味”俱全，而且還要吃得合理，吃出健康；通過課前小調(diào)查，請你說出食物能為我們?nèi)祟愄峁┠切I養(yǎng)素？其中有機營養(yǎng)素對我們有何作用？ 【板書】 食品中的有機營養(yǎng)素 【創(chuàng)設情境一】： 俗話說：“一日三餐，餐餐不同。”請同學們分析討論你收集的食譜，找出食品中的營養(yǎng)素，并區(qū)分有機物、無機物？ 首先讓我們認識一下有機營養(yǎng)素的各位成員： 【展示】 閱讀提綱及問題： 1、各種營養(yǎng)素分別含在哪些食品中？ 2、各種營養(yǎng)素在人體中有什么生理功能？ 歸納總結(jié)：見課件 【創(chuàng)設情境二】 “你知道以前情報人員利用米湯書寫情報的原理嗎？” “糖尿病患者是如何檢測病情的？” “室內(nèi)污染――無形的殺手”甲醛為什么對人體有害？” 【演示】1、鑒別葡萄糖的方法 2、鑒別淀粉的方法 【講解】蛋白質(zhì)特性，區(qū)分鹽析與變質(zhì)的不同 【展示】探究方案 結(jié)合實驗報告單指導學生分組探究 （一）那些食品中含有淀粉？ （二）引起蛋白質(zhì)變性的因素？ 【創(chuàng)設情境三】：展示偏食有害健康的圖片并提問： 1.你的食譜是否是合理膳食？ 2.你的食譜能否提供均衡營養(yǎng)，促進我們健康成長呢？ 【講解】營養(yǎng)均衡的基本要求（多媒體展示）： 1、品種多樣 2、比例適當 3、飲食定量 4、調(diào)配得當 青少年膳食應當做到以下5個搭配： 1、動物性食物與植物性食物搭配。 2、葷菜與素菜搭配（每餐有葷也有素） 3、粗糧與細糧搭配（每天有細糧也有粗糧） 4、干、稀搭配（早、午、晚有干糧、也有湯和粥） 5、咸、甜搭配（兒童以少食甜食為佳） 【拓展應用】 你有需要改進的不良飲食習慣嗎？ 請對你的食譜提出改進方案 【提問】“通過本節(jié)課的學習，你知道了那些知識？懂得了那些道理？”你準備回家和父母做哪些交流？ 通過多媒體展示知識要點： 1．食品中的有機營養(yǎng)素；營養(yǎng)素 功能、鑒別及蛋白質(zhì)特性 2．合理膳食，均衡營養(yǎng)。 1、【想一想】解釋生活中的這些事例 煮沸法消毒醫(yī)療器械、硫酸銅配制農(nóng)藥波爾多液、紫外線照射病房？ 2、【試一試】“通過這節(jié)課的學習，參照常見食物成分表，你能設計一份適合中學生的營養(yǎng)食譜嗎？” 自由發(fā)言 學生匯報課前收集的相關食譜，課上交流食譜，總結(jié)討論歸納營養(yǎng)素種類、分類、有機營養(yǎng)素生理功能 學生通過完成表格的形式進行信息的再加工， 思考、猜想、回答 有序觀察 準確描述試驗現(xiàn)象 聽講、歸納 分組探究：（每組6人，組內(nèi)分三小組） （一）哪些食品中含有淀粉？（第一小組） （二）引起蛋白質(zhì)變性的因素？ 1、蛋白溶液滴入硝酸汞溶液、硝酸溶液、甲醛 （第二小組） 2、蛋白溶液的加熱 （第三小組） 學生通過分組探究，完成實驗報告，進行表達和交流。 觀看圖片，質(zhì)疑： “如何飲食才是科學的？” 邊聽邊審視自己的食譜，分析不足，思考改進方法 朗誦“健康飲食三字經(jīng)”： 早吃好，中吃飽， 晚吃少,身體壯。 吃飯前，先喝湯，咸配甜，體無傷。 瓜菜豆，五谷糧，素配葷，有營養(yǎng)。 吃得急，傷了胃，不挑食，保健康。 反思交流 思考回答 討論歸納 觀看、小結(jié) 認真思考 積極參與 從我國的飲食文化入手，通過精美的圖片聯(lián)系生活、激發(fā)學生興趣。通過問題引起學生發(fā)言，激活課堂氣氛，引導學生從科學的視角認識食物對人類作用。同時引出課題《食品中的有機營養(yǎng)素》 激發(fā)學習興趣，使學生認識到化學就在身邊， 通過引導學生閱讀、討論等活動，對信息進行了再加工，強化了學習效果，在學習了解有機營養(yǎng)素的同時，使學生掌握了學習知識的一般方法。 激發(fā)興趣，引發(fā)實驗探究環(huán)節(jié) 培養(yǎng)學生觀察、表達能力為分組探究活動做準備 重點體現(xiàn)探究環(huán)節(jié)，學生體驗探究程序 通過科學探究使學生知道燙傷、重金屬離子、強酸強堿、甲醛對身體損害的原因，培養(yǎng)學生實驗能力，合作精神 樹立均衡營養(yǎng)保證健康的觀念關愛生命珍惜健康 活躍氣氛，調(diào)節(jié)課堂節(jié)奏，幫助學生改變不良飲食習慣，樹立健康飲食觀念 增強自我保健的意識和能力，科學飲食，減少盲目性，進一步提高生活質(zhì)量 幫助學生整體上感知和把握教材，從而構建起自己新的知識結(jié)構。 引導學生將所學的化學知識應用于生活實踐。呼應本節(jié)的重點。 5、課后思考、拓展應用 1.食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類營養(yǎng)素。右圖所示的食物金字塔是營養(yǎng)學家提出的健康飲食食物結(jié)構。 其中谷類富含的營養(yǎng)素是_____________________。 蛋、奶、魚、肉富含的營養(yǎng)素是_________________。 主要提供人體所需維生素C的食物是___________。 油脂對人體的作用是_________________________。 2.根據(jù)食物金字塔及所學知識回答： （1）青少年正處于旺盛的生長發(fā)育期，你認為青少年的膳食應該注意什么問題？ ⑵你認為造成人患“壞血病”的根本原因是什么？防止該病發(fā)生的主要措施是什么？ ⑶有人認為，既然蛋白質(zhì)、油脂、糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是人類生存所必需的營養(yǎng)素，所以我們在攝入時就多多益善。這種觀點是否正確？為什么？ 教 學 反 思 前些年由于對課標、教材認識不足，上課時只是引導學生自行閱讀，簡單勾畫知識要點，結(jié)合演示實驗，完成教學目標。隨著新課程理念的深入，我更加深刻地認識到化學教學的任務不再是單純的知識傳授，更要注重提高學生科學的素養(yǎng)，提高人們的生活質(zhì)量，我也越來越重視教材中體現(xiàn)化學與生活主題的相關章節(jié)。 在今后的教學實踐中，我將進一步轉(zhuǎn)變教學觀念，更加重視聯(lián)系生活實際，引入科技前沿的最新研究成果，與生活熱點，以體現(xiàn)教學的時代性，在不斷提高教學質(zhì)量的同時，更加注重提高學生的科學素養(yǎng)，為培養(yǎng)合格的人才做出不懈的努力。 探究實驗一 下列食品中哪些食物中含有淀粉？（組內(nèi)第一小組） 猜想與假設 觀察與實驗 解釋與結(jié)論 研究試驗二 （二）引起蛋白質(zhì)變性的因素？ 1、 雞蛋白溶液滴入硝酸汞溶液、硝酸溶液、甲醛（組內(nèi)第二小組） 2、 蛋白溶液的加熱（組內(nèi)第三小組） 現(xiàn)象： 結(jié)論： 硝酸汞溶液 現(xiàn)象： 結(jié)論： 硝酸溶液 現(xiàn)象： 結(jié)論： 甲醛 現(xiàn)象： 結(jié)論： 結(jié)論