2019-2020年九年級化學(xué)下冊《12.1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計 （新版）新人教版.doc

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2019-2020年九年級化學(xué)下冊《12.1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計 （新版）新人教版 教學(xué)目標(biāo) 1．知識與技能 (1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。 (2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。 2．過程與方法 (1)通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。 (2)從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。 3．情感態(tài)度與價值觀 (1)意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 (2)使學(xué)生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。 重點(diǎn)和難點(diǎn) 重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能。 難點(diǎn)：了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。 教學(xué)模式:自主探究式。 教具準(zhǔn)備:投影儀 課時安排 ：1課時 教學(xué)過程 [情境導(dǎo)入] 俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢娛澄飳θ梭w的重要性。展示一份食譜圖片，詢問學(xué)生為什么要吃這些食物？這些食物中含有哪些對人體有用的營養(yǎng)物質(zhì)？（學(xué)生觀察交流） 小結(jié)：人體生命的生存和健康離不開蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類物質(zhì)，通常稱之為人體營養(yǎng)素。 [板書]課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) [過渡]首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。 [板書]一、蛋白質(zhì) [問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)? [生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。 [師]人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會這樣說呢?請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并討論蛋白質(zhì)的作用、構(gòu)成、種類、食物來源。 [學(xué)生活動]請各小組代表公布本組的討論結(jié)果 [教師總結(jié)并板書]1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。 [師]所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 [展示]用多媒體展示流程圖描述人體蛋白質(zhì)代謝過程 [板書]2、幾種蛋白質(zhì) 引導(dǎo)學(xué)生看課本P91圖12—3、圖12—4 [板書]（1）血紅蛋白：由血紅素（含F(xiàn)e2+）和蛋白質(zhì)構(gòu)成。 作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體 CO中毒機(jī)理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強(qiáng) 倍，結(jié)合后不能再結(jié)合氧氣，導(dǎo)致人 而死。 吸煙危害：煙中含有尼古丁、 、 等。 （2） 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 特點(diǎn)：①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高?。ǜ咝裕? ③高度的專一性（專一性） 3、蛋白質(zhì)的變性（不可逆） 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素[如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽(如CuSO4、BaCl2等)]的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。 [應(yīng)用]1、由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用 水溶液(福爾馬林)制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。 2、有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害? [答案]用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。 3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？ [答案] 立即服用大量的牛奶或豆?jié){。 [引言]人們要維持一定的體溫，要從事各種活動，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動所需的熱量和能量呢?這就需要我們了解有關(guān)糖類的知識。 [板書]二、糖類 展示一組糖類食品，指導(dǎo)學(xué)生閱讀課文，并討論糖類的作用、構(gòu)成、種類、食物來源。 [討論]1、上體育課如果想要補(bǔ)充能量，可提前吃 ； 如果病人體弱多病不能吃飯，為維持生存，可以打點(diǎn)如 。 2、霉變食物可以食用嗎？為什么呢？ 3、寫出葡萄糖在體內(nèi)的氧化方程式。 [過渡]食物中的另一類營養(yǎng)物質(zhì)——油脂也是動物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢? [板書]三、油脂 1、下面請同學(xué)們帶著下列的問題閱讀課本P94的內(nèi)容，然后分組討論：（投影問題） （1）我們說的油脂通常是指什么？生活中常見的油脂有哪些？列舉幾種； （2）油脂對人體主要的生理功能什么？ （3）正常人一般每日攝入多少油脂？它日常供給人體多少能量？ 2、學(xué)生自學(xué)、相互討論、教師指導(dǎo)學(xué)生完成問題 3、教師在學(xué)生回答問題的基礎(chǔ)上做簡單小結(jié)。 強(qiáng)調(diào)：（1）脂肪又稱油脂，在室溫下液態(tài)的一般稱作油，固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂。（2）油脂是人體重要的供能物質(zhì)，主要是為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。；（3）脂肪是人體的后備能源，儲存在皮膚下和內(nèi)臟四周，如果人體缺乏糖類，油脂就會分解，釋放能量，滿足機(jī)體的需要，此時人就會消瘦，所以我們要合理飲食。 [思考]在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？ [答]脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 [過渡]營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類、油脂富含能量，但營養(yǎng)素中也有不含能量的，但對人體健康也很重要，如：維生素。 [板書]四、維生素 1、下面請同學(xué)們帶著下列的問題閱讀課本P94的內(nèi)容，然后分組討論：（投影問題） （1）維生素的主要功能是什么？常見的維生素有哪幾種？（2）人體中需要的維生素從哪里來？如果人體缺乏維生素會造成什么后果？舉例說明。 2、要求學(xué)生自學(xué)，然后相互討論，教師簡單點(diǎn)評。 3、（投影）教師展示缺乏維生素的人案例圖片，讓學(xué)生增強(qiáng)對維生素重要性的認(rèn)識。 強(qiáng)調(diào)：（1）維生素的主要功能是對人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。 （2）如果人體缺乏維生素將會患疾病，因此人要每天補(bǔ)充一定的維生素，要均衡營養(yǎng)，尤其要多吃蔬菜，膳食要多樣化。 [思考]黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？ [答]因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳 [小結(jié)]通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道了人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在以后的生活中我們應(yīng)該注意如何合理飲食，才能健康成長。 [練習(xí)]1、P96 1、2、3、4 2、新學(xué)案的課時精練 板書設(shè)計: 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 一、蛋白質(zhì) 1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。 2．幾種蛋白質(zhì) （1）血紅蛋白：由血紅素（含F(xiàn)e2+）和蛋白質(zhì)構(gòu)成。 作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體 （2） 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 特點(diǎn)：① 溫和性 ②　高效性 ③ 專一性 3、蛋白質(zhì)的變性（不可逆） 二、糖類 三、油脂 四、維生素 5分鐘檢測題 一、選擇題 1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯誤的是（ ） A、世界上我國首次人工合成了具有活性的蛋白質(zhì) B、蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)，它是混合物 C、蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的 D、高溫滅菌的原因是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌死亡 2.在口中咀嚼米飯和饅頭時感到有甜味，是因為（ ） A．米飯和饅頭中含有葡萄糖； B．唾液中含有葡萄糖； C．唾液中含有淀粉酶，將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖 D．唾液中含有麥芽糖，將食物中的部分淀粉催化水解為葡萄糖。 3.缺乏維生素A，易患（ ） A．夜盲癥 B．軟骨病 C．壞血病 D．神經(jīng)炎和腳氣病 4.葡萄糖是人生理活動中的重要物質(zhì)，它在人體組織工作中的作用是（ ） A．相互連接合成蛋白質(zhì) B．相互連接合成淀粉 C．與水反應(yīng)，同時放出熱量 D．被氧化，同時放出熱量 5.人體中化學(xué)元素含量的多少直接影響健康，缺乏下列哪種元素易導(dǎo)致貧血癥（ ） A．鈣 B．碘 C．鋅 D．鐵 二、填空題 6.食物中的淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生了一系列反應(yīng)，最終變成 。葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化變成 和 。同時放出 供 的需要。這一反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。 7.維生素C（C6H8O6）是維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于 （填寫食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維C,會引起 病。 ⑴取3粒維生素C，壓碎后溶于水中，過濾，取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅，說明維生素C的水溶液呈 性。 ⑵維生素C在酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞。請您想一想，如何食用才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C ？