大學(xué)《食品安全與日常飲食》章節(jié)答案

《大學(xué)《食品安全與日常飲食》章節(jié)答案》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《大學(xué)《食品安全與日常飲食》章節(jié)答案（31頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、大學(xué)《食品安全與日常飲食》章節(jié)答案 前言 1、當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 A、提高口感 B、滅菌 C、增加蛋白質(zhì)含量 D、增加粘稠度 正確答案：C 2、每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ? A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 正確答案：B 3、在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題， 并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（） 正確答案：√ 4、水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)

2、成是氨基酸和葡萄糖。（） 正確答案： 國(guó)外食品安全問題 1、下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死 C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 正確答案：D 2、1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 A、惡意投毒 B、沒有保持冷鏈的完整性 C、農(nóng)藥殘留 D、食物沒有高溫消毒 正確答案：B 3、歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。 A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 B、他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩

3、序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 正確答案：C 4、下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。 A、它的復(fù)制非?？? B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人 D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 正確答案：D 5、食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命 安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（） 正確答案：√ 6、禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。 （） 正確答案：√ 7、1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受 到了污染。（）

4、正確答案： 8、李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食 品主要是以生食品為主。（） 正確答案：√ 中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀 1、中國(guó)人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 正確答案：D 2、引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。 A、微生物 B、化學(xué)類物質(zhì) C、物理性物質(zhì) D、以上都是 正確答案：D 3、在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正確答案：A 4、從199

5、5年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正確答案：B 5、在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 正確答案： 6、以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃 得飽的問題。（） 正確答案：√ 7、所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（） 正確答案： 我國(guó)食品安全問題 1、我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重

6、金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正確答案：B 2、下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。 A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 正確答案：D 3、媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 A、微生物 B、環(huán)境污染 C、食品加工過(guò)程 D、流通環(huán)節(jié) 正確答案：C 4、我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（） 正確答案：√ 5、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為

7、嚴(yán)重 。（） 正確答案： 食品安全的概念與內(nèi)涵 1、我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。 A、地方政府 B、企業(yè) C、農(nóng)民 D、消費(fèi)者 正確答案：B 2、我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 正確答案：C 3、狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒有加入對(duì)人體危害 的有毒有害物質(zhì)。（） 正確答案： 4、冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（） 正確答案：√ 食品安全的概念與內(nèi)涵 1、下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（

8、）。 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 正確答案：C 2、進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。 A、局部血流量 B、體液的PH值 C、組織親和力 D、以上都對(duì) 正確答案：D 3、下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。 A、糧食安全的英文是Food Security B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 正確答案：D 4、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究

9、的內(nèi)容。 A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛(wèi)生 正確答案：C 5、食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的 安全。（） 正確答案： 6、有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 正確答案：√ 大氣污染 1、下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都對(duì) 正確答案：D 2、在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。 A、原生環(huán)境 B、次生環(huán)境 C、復(fù)合環(huán)境 D、人造環(huán)境 正確答案：B 3

10、、環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生 存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（） 正確答案：√ 4、大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正 常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（） 正確答案：√ 水體污染 1、酚類污染物主要是來(lái)源于（）。 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對(duì) 正確答案：D 2、COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化

11、學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 正確答案：B 3、下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 A、氯堿工業(yè) B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對(duì) 正確答案：D 4、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。 （） 正確答案：√ 5、二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（） 正確答案：√ 土壤污染 1、下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水

12、果 正確答案：A 2、亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶 奪人體內(nèi)的（）。 A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 正確答案：C 3、下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病” 正確答案：D 4、一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（） 正確答案：√ 5、鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（） 正確答案： 6、土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（） 正確答案：√

13、 其他污染 1、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。 A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬 正確答案：B 2、下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性 正確答案：C 3、下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。 A、環(huán)境刺激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、以上都對(duì) 正確答案：D 4、人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（） 正確答案：√ 5、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育 ，具有

14、致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（） 正確答案：√ 細(xì)菌對(duì)食品安全的影響 1、金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。 A、感染型 B、毒素型 C、過(guò)敏型 D、以上都對(duì) 正確答案：B 2、葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 正確答案：D 3、過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺 正確答案：D 4、沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 正確答案：C 5、肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中

15、是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食 品的殺菌是徹底的。（） 正確答案：√ 常見致病細(xì)菌（一） 1、下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。 A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 正確答案：B 2、發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌 正確答案：C 3、微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單

16、胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案：D 4、李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（） 正確答案：√ 5、肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（） 正確答案：√ 常見致病細(xì)菌（二） 1、（）也就是痢疾桿菌。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、志賀氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案：C 2、豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對(duì) 正確答案：D 3、伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 A、谷物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品 正確答案：A 4、下列關(guān)于豬鏈球

17、菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。 A、它是一個(gè)條件致病菌 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人 D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 正確答案：C 5、黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（） 正確答案： 6、痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（） 正確答案： 真菌、病毒 1、霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突變 正確答案：A 2、黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。 A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕

18、 正確答案：C 3、由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。 A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類性 C、季節(jié)性和地區(qū)性 D、地區(qū)性和家庭性 正確答案：C 4、病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（） 正確答案：√ 5、黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物” 。（） 正確答案：√ 6、肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（） 正確答案：√ 食源性寄生蟲 1、狗身上可能有的寄生蟲是（）。 A、華支睪吸蟲、蜱 B、蜱、鉤蟲 C、華支睪吸蟲、鉤蟲 D、廣州管圓線蟲、蜱 正確答案：B 2、青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。 A、華支

19、睪吸蟲 B、曼氏迭宮絳蟲 C、肺吸蟲 D、廣州管圓線蟲 正確答案：B 3、預(yù)防禽流感，我們要做到（）。 A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對(duì) 正確答案：D 4、豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（） 正確答案：√ 內(nèi)源性的毒素 1、下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。 A、發(fā)芽的馬鈴薯 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 D、發(fā)芽的大蒜 正確答案：D 2、河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。 A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春秋季節(jié)、卵巢孕育階段

20、D、冬季、卵巢孕育階段 正確答案：C 3、海洋中的貝類毒素來(lái)源主要是（）。 A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物 D、食物鏈中的藻類 正確答案：D 4、桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（ ） 正確答案：√ 苯并芘與雜環(huán)胺化合物 1、多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 正確答案：A 2、油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 正確答案：C 3、下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘

21、的是（）。 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是 正確答案：D 4、已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（） 正確答案：√ 5、烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（） 正確答案：√ 丙烯酰胺 1、雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢 正確答案：C 2、在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 正確答案：A 3、丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸

22、收，其中（）吸收最快。 A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經(jīng)系統(tǒng) 正確答案：C 4、如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案：C 5、丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。 A、神經(jīng)毒性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對(duì) 正確答案：D 6、雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 正確答案：D 7、丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水

23、化合物 正確答案：D 8、丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（） 正確答案：√ 9、雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（） 正確答案：√ 硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1、腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 正確答案：C 2、生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類 正確答案：C 3、醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。 A、鹽酸 B、鹽 C、糖 D、小蘇打 正

24、確答案：A 4、下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對(duì) 正確答案：D 5、亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案：C 6、亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。 正確答案： 7、按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯 食品。（） 正確答案：√ 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 1、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依

25、次是（）。 A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 正確答案：A 2、風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 正確答案：D 3、風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者和管理者之間 D、消費(fèi)者、管理者、

26、生產(chǎn)者之間 正確答案：D 4、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露 頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（） 正確答案：√ 5、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái) 計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（） 正確答案： 風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流 1、（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問題。 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、風(fēng)險(xiǎn)交流 正確答案：D 2、我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫 克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。 B、1.0、正確答案：B

27、3、風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 正確答案：C 4、風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過(guò)程。（） 正確答案：√ 5、風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（） 正確答案：√ 食品安全危機(jī)管理 1、2005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 正確答案：C 2、許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。 A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期 正確答案：A 3、目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲 食健康

28、認(rèn)知的缺失。（） 正確答案：√ 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 1、下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（） C、標(biāo)準(zhǔn)原則 正確答案：C 2、我國(guó)的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。 A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 D、國(guó)家糧食局 正確答案：B 3、在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。 D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 正確答案：D 4、下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對(duì) 正確答案：D 5、目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任 。（） 正確答案：√ 6、在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo) 準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（） 正確答案：√