遼寧省撫順市高中化學 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 4.1 油脂導學案新人教版選修5.doc

油脂學習目標1、了解油脂的概念2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)，了解單甘油酯和混甘油酯在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別3、了解油脂的物理性質(zhì)及用途。4、理解油脂的化學性質(zhì)（氫化、水解和皂化反應）重點油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應等概念難點油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫學法指導油脂是高級脂肪酸和甘油形成酯的混合物，油脂是油和脂肪的總稱。油是不飽和高級脂肪酸和甘油形成的酯的混合物為液體；脂肪是飽和高級脂肪酸和甘油形成酯的混合物。根據(jù)形成酯的酸是否相同，又把高級脂肪酸甘油酯分為簡單甘油酯和混合甘油酯，它們都是純凈物。油脂具有酯的性質(zhì)能發(fā)生水解反應，在堿性條件下的水解反應是制肥皂的原理，所以又叫皂化反應。有些酯中存在不飽和的碳碳雙鍵，所以能與氫氣發(fā)生加成反應，該反應又叫油脂的氫化。油脂不溶于水密度比水小。自學引導學生課前必須完成一、自主學習：（請同學們認真閱讀課本74-78頁，你一定能完成下列問題）1、油脂是 和 的統(tǒng)稱，從化學成分上講油脂都是 和 形成的酯，屬于 類化合物。2. 自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子 和三分子 脫水形成的酯，稱為甘油三酯。3、 甘油是 的俗名，其結(jié)構(gòu)簡式為： 油脂的結(jié)構(gòu)通式可表示為：其中，R1、R2、R3相同稱為 ，不相同稱為 天然油脂大多數(shù)是 4、存在：油脂是一類特殊的酯，常見油脂包括 和 。從物質(zhì)狀態(tài)上分，呈液體的叫 ，呈固態(tài)的叫 。因此說，油脂是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，廣泛存在。 5.油脂的性質(zhì)和用途 物理性質(zhì)：油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于有機溶劑。純凈的油脂是_色 _味的，但一般因溶有 _ 和 等而有顏色和氣味。 化學性質(zhì) 油脂的水解： a. 酸性條件下生成 和 。b. 堿性條件下生成 和 ，此反應也稱為皂化反應，工業(yè)上用此反應制取肥皂。硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解方程式為 鈉肥皂（硬肥皂）主要化學成分：_鉀肥皂（軟肥皂）主要化學成分：_c. 在人體中酶的作用下，油脂水解為 和 ，被腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的能量。用途：油脂在體內(nèi)完全氧化，釋放的能量是糖類、蛋白質(zhì)的2倍，因此是重要的供能物質(zhì)。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源，可以保持體溫和保護內(nèi)臟器官，促進脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）在人體內(nèi)的吸收。另外，油脂也是重要的工業(yè)原料，如用于肥皂生產(chǎn)和油漆制造等。6.油脂的氫化不飽和程度較 ，熔點較 的液態(tài)油，通過 可提高飽和度，轉(zhuǎn)變成 態(tài)的脂肪。由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變成固態(tài)的脂肪的過程，稱為油脂的 ，也稱油脂的 。油酸甘油酯氫化的方程式： 二、自主練習：（通過自學，相信自己能解決下列問題）1.油脂是_和_的總稱。從結(jié)構(gòu)來看，油脂是由1分子的_和3分子_形成的酯。一般把在室溫下為_態(tài)的成為油，在室溫下為_態(tài)的稱為_2. 下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ） A. 油脂屬于酯類 B. 油脂沒有固定的熔沸點 C. 油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D. 油脂均不能使溴水褪色3. 油脂水解的共同產(chǎn)物是（ ） A. 飽和脂肪酸 B. 不飽和高級脂肪酸 C. 硬脂酸鈉 D. 甘油4.下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是（ ） A. 甲苯和油脂 B. 乙酸和乙酸乙酯 C. 豆油和水 D. 豆油和四氯化碳5下列關(guān)于油脂結(jié)構(gòu)的說法中，不正確的是()A油脂是多種高級脂肪酸跟甘油反應生成的酯類物質(zhì)B若R1、R2、R3相同，該油脂稱為簡單甘油酯C若R1、R2、R3不相同，該油脂稱為混合甘油酯DR1、R2、R3必須是飽和鏈烴的烴基三、你還有哪些不會的問題，請?zhí)岢鰜碜尷蠋熀屯瑢W幫你解決獨立思考合作探究探究1. 一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物的種類是_。A烯烴 B酯 C油脂 D高分子化合物(2)該化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_。A液體 B固體 C氣體(4)與該物質(zhì)能反應的化合物有_。ANaOH(aq) B碘水 C乙醇 D乙酸EH2寫出該有機物與選出的化合物反應的方程式(任寫一個)_探究2.10g某天然油脂完全水解需要1.8g氫氧化鈉，1kg該油脂進行催化加氫，需消耗12g氫氣才能進行完全。請推斷1mol該油脂中平均含有碳碳雙鍵_mol.鞏固練習1、 寫出油酸甘油酯在酸性條件下水解反應的化學方程式。_2.下列各物質(zhì)，既不是同系物又不是同分異構(gòu)體的是（ ）A.軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯 B.甲酸甲酯和乙酸C.對甲基苯酚和苯甲醇D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯3. 屬于簡單甘油酯的是_;屬于混合甘油酯的是_發(fā)生皂化反應的化學方程式:_發(fā)生氫化反應的化學方程式_ 學習體會作業(yè)：練習冊：61-64頁 13期報紙的第一練