QSFB 0034 S-2015 山東福膠集團濟南東方保健品有限公司 阿膠糕

Q/東福膠集團濟南東方保健品有限公司 企業(yè)標準 Q/034替 Q/034膠糕 2015布 2015施 山東福膠集團濟南東方保健品有限公司 發(fā)布 Q/034 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分： 標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準代替 Q/膠糕。 本標準由 山東福膠集團濟南東方保健品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 周長武、焦緒印、司桂萌 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/034 阿膠糕 1 范圍 本標準規(guī)定了 阿膠糕 的 分類、技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以核桃仁、黑芝麻、黃酒、阿膠為主要原料，添加或不添加麥芽糖漿、冰糖、麥芽糊精、 薄荷、菊花、山楂、紅棗、 酸棗仁、重瓣紅玫瑰、炒麥芽、藍莓、木糖醇等輔料 ，經(jīng) 提取、濃縮、過濾、炒熟、化膠、混合、冷凍、切膠、滅菌 、包裝等工藝制成的 阿膠糕產(chǎn)品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品安全國家標準 食品中蔗糖的測定 食品中總砷及無機砷 的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品植物油衛(wèi)生標準的分析方法 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制紅棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 11761 芝麻 3509 食品添加劑 木糖醇 13662 黃酒 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 6326 堅果食品衛(wèi)生標準 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 19696 地理標志產(chǎn)品 平陰玫瑰 20883 麥芽糖 20884 麥芽糊精 27658 藍莓 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 Q/034 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 1173 單晶冰糖 532 河 北省地方標準 優(yōu)質(zhì)山楂果 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 中華人民共和國藥典 3 產(chǎn)品分類 根據(jù)原料不同分為五種類型，即阿膠糕、菊花薄荷阿膠糕、麥芽阿膠糕、玫瑰阿膠糕、藍莓阿膠糕、無糖阿膠糕。 膠糕 以核桃仁、黑芝麻、黃酒、阿膠為主 要原料，添加麥芽糖漿、冰糖、麥芽糊精制成的阿膠糕。 花薄荷阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加冰糖、菊花、薄荷制成的菊花薄荷阿膠糕。 芽阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加冰糖、炒麥芽、山楂、紅棗制成的麥芽阿膠糕。 瑰阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加山楂、紅棗、重瓣紅玫瑰制成的玫瑰阿膠糕。 莓阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加藍莓、山楂、紅棗制成的藍莓阿膠糕。 糖阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、 黃酒、阿膠為主要原料，添加木糖醇、酸棗仁、紅棗制成的無糖阿膠糕。 4 技術(shù)要求 原輔料 阿膠、薄荷、菊花、麥芽（炒）、酸棗仁 應符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。 紅棗 應符合 5835的規(guī)定。 山楂 應符合 532的規(guī)定。 重瓣紅玫瑰 應符合 19696的規(guī)定。 黑芝麻 應符合 11761的規(guī)定。 藍莓 應符合 27658的規(guī)定。 核桃仁 應符 合 6326的規(guī)定。 黃酒 應符合 13662的規(guī)定。 冰糖 應符合 1173的規(guī)定。 Q/034 麥芽糖漿 應符合 20883的規(guī)定。 木糖醇 應符合 3509的規(guī)定。 麥芽糊精 應符合 20884的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 核桃仁、黑芝麻 炒熟 （或木糖醇） 原料阿膠化膠加黃酒過濾 濃縮 加冰糖、核桃仁、黑芝麻 出膠冷凝 切膠 麥芽糖漿 過濾 過濾 溶解 麥芽糊精 中藥材提取濃縮過濾 中藥材蒸熟 入庫 檢驗 包裝 滅菌 晾膠 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 黑褐色 組織形態(tài) 塊狀固體 滋味及氣味 有阿膠糕特有的香味，味微甜，無異味 雜 質(zhì) 外表和內(nèi)部均無肉眼可見其它雜質(zhì) 化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢測方法 阿膠糕 菊花薄荷阿膠糕 麥芽 阿膠糕 玫瑰 阿膠糕 藍莓 阿膠糕 無糖 阿膠糕 水分 /(g/100g) 白質(zhì) /(g/100g) 糖（以蔗糖計） /(g/100g) B 砷 (以 )/(mg/ B/T (以 )/(mg/ B 曲霉毒素 µg/ B/T 18979 酸價（以脂肪計）（ (mg/g) 5 取脂肪 過氧化值 (以脂肪計 )/（ g/100g） B/T 取脂肪 微生物 指標 應符合表 3 的規(guī)定。 Q/034 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢測方法 菌落總數(shù) /（ g） 1500 腸菌群 /（ 00g） 30 菌 /（ g） 100 病菌應符合表 4 的規(guī)定。 表 4 致病菌指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 單核細胞增生李斯特氏菌 5 0 0 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 食品添加劑 品添加劑質(zhì)量應 符合相應的標準和規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應符合 760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 7 檢驗方法 感官檢驗 取 10 塊產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 每批抽樣樣本以箱為單位， 150 箱以內(nèi)取 2 箱，以后每增加 150 箱抽 取 1 箱 。 按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品 2 盒，每批取樣量不少于 5 盒，進行感官指標、理化指標及微生物指標檢驗。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 蛋白質(zhì)、 菌落總數(shù)、 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠品管部檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 Q/034 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品試制鑒定時； 原料和生產(chǎn)工藝有較大變化可能影響生產(chǎn)工藝 時； 停產(chǎn) 6 個月以上又恢復生產(chǎn)時； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗結(jié)果仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718、 8050及相應要求 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復合包裝袋包裝，復合包裝袋應符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品單位外包裝采用盒裝 。外包裝箱采用雙層瓦楞紙箱包裝，所用瓦楞紙箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害 、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 12個月。