高中化學(xué) 第二章 促進(jìn)身心健康 2.1.2 安全使用食品添加劑同步配套練習(xí) 新人教版選修1 .doc

第二課時安全使用食品添加劑課時過關(guān)能力提升1下列說法正確的是()A.不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B.天然添加劑比人工合成添加劑安全C.少用添加劑比多用添加劑安全D.應(yīng)合理使用食品添加劑解析不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì),對人體危害更大,A項錯誤;不管添加劑是天然的還是人工合成的,只要限量使用就不影響人體健康,B項錯誤;食品添加劑使用過量有害健康,例如防腐劑,但使用量不足也達(dá)不到應(yīng)有的防腐效果,C項錯誤。答案D2下列做法正確的是()A.為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣,可以在嬰兒食品中加少量著色劑C.食鹽加碘是防止人體缺碘而添加的營養(yǎng)強化劑,能預(yù)防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì),我們要多吃肉,少吃蔬菜和水果解析亞硝酸鈉是一種防腐劑,但亞硝酸鈉會與肉類中的蛋白質(zhì)反應(yīng)生成一種致癌化合物亞硝胺,因此,應(yīng)嚴(yán)格控制用量。著色劑超量使用對人體健康有害,為保障嬰兒的健康,很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。為保證人體體液酸堿性在正常范圍內(nèi),應(yīng)通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。答案C3甲醛、硼酸、水楊酸、吊白塊、蘇丹黃等不能用作食品添加劑,亞硝酸鈉等添加劑的用量不能超標(biāo),其原因是()A.這些添加劑都是有毒的物質(zhì)B.確保食品添加劑的衛(wèi)生要求,保障人類身體健康C.水楊酸可致癌D.以上添加劑都破壞食品的營養(yǎng)成分解析食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定要求使用,不能超標(biāo),對規(guī)定不能使用的添加劑不準(zhǔn)使用,以保障人類的身體健康。答案B4在一些食物中加入了維生素C作為食品添加劑,維生素C在食品中起的作用是()A.調(diào)味劑B.著色劑C.防腐劑D.營養(yǎng)強化劑解析在一些食物中加入維生素C作為食品的添加劑,可補充人體必需的維生素C,使食品的營養(yǎng)價值增強,D項正確。答案D5下列敘述正確的是()A.目前加碘食鹽中主要添加的是KIB.醬油中加的鐵指的是Fe3+C.味精是調(diào)味品,不屬于食品添加劑D.苯甲酸鈉是一種常用的防腐劑解析目前加碘食鹽中主要添加的是KIO3,A錯誤。醬油中加的鐵指的是Fe2+,B錯誤。味精屬于食品添加劑中的調(diào)味劑,C錯誤。答案D6下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是()在瀝青公路上翻曬糧食火腿中加過量亞硝酸鈉可調(diào)味、增色和防腐用無煙煤直接燒烤雞、鴨用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬用小蘇打作發(fā)酵粉制面包用乙烯催熟水果A.B.C.D.答案A7用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原因是()石灰水具有堿性,殺菌能力強Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng),生成碳酸鈣薄膜,起保護(hù)作用石灰水是電解質(zhì)溶液,能使蛋白質(zhì)凝聚石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)A.B.C.D.解析石灰水呈堿性,能夠殺死細(xì)菌,且Ca(OH)2與CO2反應(yīng)生成CaCO3薄膜,使蛋殼內(nèi)物質(zhì)隔絕空氣,有保護(hù)作用。答案A8下列說法中正確的是()A.食品添加劑就是為增強食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì)B.味精是食品添加劑,而碘鹽中的“碘”不是添加劑C.不使用食品添加劑的純天然食品最安全D.在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會對人體造成危害解析食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑是為增強食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì),而著色劑等食品添加劑是為了改善食品的外觀。碘鹽中的“碘”屬于營養(yǎng)強化劑。某些天然食品若不使用食品添加劑,會造成營養(yǎng)流失或食品變質(zhì),并不安全。答案D9正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì),增強人體健康有重要作用,但使用不當(dāng)會對人體造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識和使用回答下列問題。(1)使用食品添加劑的目的是。防止食品腐敗變質(zhì),延長保存期限改善食品色、香、味,增強人的食欲改善食品狀態(tài),使食品更加可口增添微量元素,改善食品的營養(yǎng)價值降低食品成本,減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)預(yù)防和醫(yī)治疾病,促進(jìn)人體健康(2)關(guān)于對食品添加劑的認(rèn)識正確的是。只有不法商販才使用食品添加劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一種營養(yǎng)強化劑“蘇丹紅”系列是良好的著色劑,但不能用于食品(3)簡述如何正確使用食品添加劑。解析(1)使用食品添加劑主要目的有三個方面:一是改善食品的口感和狀態(tài),更加適合人的口味;二是補充部分營養(yǎng)成分,增加營養(yǎng)價值;三是防止食物變質(zhì),延長保質(zhì)期。使用添加劑,并不一定能降低成本,食品添加劑不是保健食品,不能用來防病治病。(2)一些已經(jīng)證明對人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用,如三聚氰胺、蘇丹紅等。(3)食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用。答案(1)(2)(3)嚴(yán)格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用,包括使用的品種、劑量、使用范圍等10亞硝酸鈉在食品加工工藝中能使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質(zhì),還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味,常被當(dāng)作食鹽誤用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(HI)發(fā)生反應(yīng),生成一氧化氮和碘單質(zhì)。(1)寫出該反應(yīng)的離子方程式:。(2)根據(jù)上述反應(yīng),可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進(jìn)行實驗,以鑒別亞硝酸鈉和食鹽。可選用的物質(zhì)有:自來水;碘化鉀淀粉試紙;淀粉;白糖;食醋;白酒。進(jìn)行實驗時,必須選用的物質(zhì)有。解析NaNO2具有氧化性,在酸性條件下將KI氧化為I2,利用淀粉遇碘變藍(lán)色的性質(zhì),可選用檢驗是否存在亞硝酸鹽。答案(1)2+2H2O(2)11據(jù)中央電視臺新聞報道,某知名品牌保健食品補鈣劑經(jīng)檢測,H2O2含量超標(biāo),試回答下列問題。(1)試推測該保健食品中鈣以的方式存在。A.鈣單質(zhì)B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸鈣(2)試寫出H2O2的電子式。(3)某成年女子,經(jīng)化驗知缺鐵,如果該女子也使用補鐵保健食品,(填“能”或“不能”)與該品牌保健食品同時食用。解析(1)“補鈣”是指補鈣元素,Ca(OH)2具有較強的腐蝕性,不能作為補鈣劑。(3)因補鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在,如果和該品牌保健食品同時食用,H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。答案(1) CD(2