高中化學 第二章 促進身心健康 2.1.2 安全使用食品添加劑同步配套練習 新人教版選修1 .doc
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第二課時安全使用食品添加劑課時過關能力提升1下列說法正確的是()A.不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B.天然添加劑比人工合成添加劑安全C.少用添加劑比多用添加劑安全D.應合理使用食品添加劑解析不用防腐劑進行處理的食品往往容易變質,對人體危害更大,A項錯誤;不管添加劑是天然的還是人工合成的,只要限量使用就不影響人體健康,B項錯誤;食品添加劑使用過量有害健康,例如防腐劑,但使用量不足也達不到應有的防腐效果,C項錯誤。答案D2下列做法正確的是()A.為了使火腿腸顏色更鮮紅,可多加一些亞硝酸鈉B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣,可以在嬰兒食品中加少量著色劑C.食鹽加碘是防止人體缺碘而添加的營養(yǎng)強化劑,能預防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質,我們要多吃肉,少吃蔬菜和水果解析亞硝酸鈉是一種防腐劑,但亞硝酸鈉會與肉類中的蛋白質反應生成一種致癌化合物亞硝胺,因此,應嚴格控制用量。著色劑超量使用對人體健康有害,為保障嬰兒的健康,很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內不能加入任何著色劑。為保證人體體液酸堿性在正常范圍內,應通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。答案C3甲醛、硼酸、水楊酸、吊白塊、蘇丹黃等不能用作食品添加劑,亞硝酸鈉等添加劑的用量不能超標,其原因是()A.這些添加劑都是有毒的物質B.確保食品添加劑的衛(wèi)生要求,保障人類身體健康C.水楊酸可致癌D.以上添加劑都破壞食品的營養(yǎng)成分解析食品添加劑應嚴格按照相關規(guī)定要求使用,不能超標,對規(guī)定不能使用的添加劑不準使用,以保障人類的身體健康。答案B4在一些食物中加入了維生素C作為食品添加劑,維生素C在食品中起的作用是()A.調味劑B.著色劑C.防腐劑D.營養(yǎng)強化劑解析在一些食物中加入維生素C作為食品的添加劑,可補充人體必需的維生素C,使食品的營養(yǎng)價值增強,D項正確。答案D5下列敘述正確的是()A.目前加碘食鹽中主要添加的是KIB.醬油中加的鐵指的是Fe3+C.味精是調味品,不屬于食品添加劑D.苯甲酸鈉是一種常用的防腐劑解析目前加碘食鹽中主要添加的是KIO3,A錯誤。醬油中加的鐵指的是Fe2+,B錯誤。味精屬于食品添加劑中的調味劑,C錯誤。答案D6下列做法會導致食品對人體有害的是()在瀝青公路上翻曬糧食火腿中加過量亞硝酸鈉可調味、增色和防腐用無煙煤直接燒烤雞、鴨用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬用小蘇打作發(fā)酵粉制面包用乙烯催熟水果A.B.C.D.答案A7用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原因是()石灰水具有堿性,殺菌能力強Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應,生成碳酸鈣薄膜,起保護作用石灰水是電解質溶液,能使蛋白質凝聚石灰水能滲入蛋內中和酸性物質A.B.C.D.解析石灰水呈堿性,能夠殺死細菌,且Ca(OH)2與CO2反應生成CaCO3薄膜,使蛋殼內物質隔絕空氣,有保護作用。答案A8下列說法中正確的是()A.食品添加劑就是為增強食品的營養(yǎng)而加入的物質B.味精是食品添加劑,而碘鹽中的“碘”不是添加劑C.不使用食品添加劑的純天然食品最安全D.在限量范圍內使用食品添加劑不會對人體造成危害解析食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑是為增強食品的營養(yǎng)而加入的物質,而著色劑等食品添加劑是為了改善食品的外觀。碘鹽中的“碘”屬于營養(yǎng)強化劑。某些天然食品若不使用食品添加劑,會造成營養(yǎng)流失或食品變質,并不安全。答案D9正確使用食品添加劑對改善食品品質,增強人體健康有重要作用,但使用不當會對人體造成一定的危害。就食品添加劑的認識和使用回答下列問題。(1)使用食品添加劑的目的是。防止食品腐敗變質,延長保存期限改善食品色、香、味,增強人的食欲改善食品狀態(tài),使食品更加可口增添微量元素,改善食品的營養(yǎng)價值降低食品成本,減輕人們的經濟負擔預防和醫(yī)治疾病,促進人體健康(2)關于對食品添加劑的認識正確的是。只有不法商販才使用食品添加劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一種營養(yǎng)強化劑“蘇丹紅”系列是良好的著色劑,但不能用于食品(3)簡述如何正確使用食品添加劑。解析(1)使用食品添加劑主要目的有三個方面:一是改善食品的口感和狀態(tài),更加適合人的口味;二是補充部分營養(yǎng)成分,增加營養(yǎng)價值;三是防止食物變質,延長保質期。使用添加劑,并不一定能降低成本,食品添加劑不是保健食品,不能用來防病治病。(2)一些已經證明對人體有害的化學品不能作為食品添加劑使用,如三聚氰胺、蘇丹紅等。(3)食品添加劑應嚴格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用。答案(1)(2)(3)嚴格按國家衛(wèi)生部門規(guī)定使用,包括使用的品種、劑量、使用范圍等10亞硝酸鈉在食品加工工藝中能使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉是一種毒性較強的物質,還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味,常被當作食鹽誤用而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(HI)發(fā)生反應,生成一氧化氮和碘單質。(1)寫出該反應的離子方程式:。(2)根據(jù)上述反應,可以用試紙和生活中常見的物質進行實驗,以鑒別亞硝酸鈉和食鹽。可選用的物質有:自來水;碘化鉀淀粉試紙;淀粉;白糖;食醋;白酒。進行實驗時,必須選用的物質有。解析NaNO2具有氧化性,在酸性條件下將KI氧化為I2,利用淀粉遇碘變藍色的性質,可選用檢驗是否存在亞硝酸鹽。答案(1)2+2H2O(2)11據(jù)中央電視臺新聞報道,某知名品牌保健食品補鈣劑經檢測,H2O2含量超標,試回答下列問題。(1)試推測該保健食品中鈣以的方式存在。A.鈣單質B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸鈣(2)試寫出H2O2的電子式。(3)某成年女子,經化驗知缺鐵,如果該女子也使用補鐵保健食品,(填“能”或“不能”)與該品牌保健食品同時食用。解析(1)“補鈣”是指補鈣元素,Ca(OH)2具有較強的腐蝕性,不能作為補鈣劑。(3)因補鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在,如果和該品牌保健食品同時食用,H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。答案(1) CD(2- 配套講稿:
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