智慧樹2018《食品安全與日常飲食》章節(jié)測試答案

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1、智慧樹2018《食品安全與日常飲食》章節(jié)測試答案 智慧樹2018《食品安全與日常飲食》章節(jié)測試答案 對應(yīng)章節(jié) 第一章 1【單選題】(2分) 下列對食品安全認識正確的是： A.含有添加劑的食品一定不安全 B.純天然食品一定安全 C."食品安全的概念是相對的 D.食物的顏色越鮮亮就越安全 正確答案：C 2【單選題】(2分) 下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有： A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力 B.只發(fā)生在發(fā)展中國家 C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象 D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的 正確答案：B 3【單選題】(2分) 通常將危害食品

2、安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中： A.生物性的 B.化學性的 C.物理性的 D.人為的 正確答案：D 4【單選題】(2分) "米袋子工程主要是解決了（）問題 A.食品豐富 B.方便 C.溫飽 D.健康 正確答案：C 5【單選題】(2分) 食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理 A.農(nóng)田，餐桌 B.生產(chǎn)，運輸 C.生產(chǎn)，加工 D.農(nóng)田，銷售 正確答案：A 對應(yīng)章節(jié) 第二章 1【單選題】(2分) 世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.發(fā)霉的玉米 B.炸糊了的薯條

3、C.過了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚和貝類食品 正確答案：A 2【多選題】(2分) 毒物排泄的重要器官有 A.肝臟 B.呼吸道 C.腎臟 D.皮膚 正確答案：ABCD 3【單選題】(2分) MLD指的是 A.最大無作用劑量 B.未觀察到有害作用的劑量 C.最小致死劑量 D.觀察到有害作用的最低劑量 正確答案：C 4【多選題】(2分) 下列屬于食品中的"三致物的是（） A.致癌物 B.致畸物 C.致突變物 D.致病變物 正確答案：ABC 5【多選題】(2分) 食品安全性毒理學評價程序包括（） A.急性毒性試驗 B.遺傳毒性試驗，致畸試驗 C.亞慢

4、性毒性試驗 D.慢性毒性試驗、致癌試驗 正確答案：ABCD 對應(yīng)章節(jié) 第三章 1【單選題】(2分) 傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？ A.砷 B.鉛 C.汞 D.鎘 正確答案：B 2【單選題】(2分) 鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？ A.炸油條 B.爆米花 C.方便面 D.粉絲 正確答案：B 3【單選題】(2分) 很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ A.帶"釉上彩的瓷器 B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.以上幾

5、種都有可能引起中毒 正確答案：D 4【多選題】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞 A.馬鈴薯 B.魚類 C.貝類 D.大豆 正確答案：C 5【單選題】(2分) 發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是 A.服用食用鹽水 B.服用清水 C.服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì) D.服用高濃度的糖水 正確答案：C 對應(yīng)章節(jié) 第四章 1【單選題】(2分) （）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑 A.施用農(nóng)藥受到的直接污染 B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 C.通過食物鏈傳遞 D.不當?shù)氖称芳庸? 正確答案：D 2【多選題】(2分) 屬于環(huán)境雌激素的有 A.有機氯

6、農(nóng)藥 B.氟利昂 C.各種色素 D.二噁英 正確答案：ABCD 3【多選題】(2分) 下列說法不正確的是 A.化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分 B.我國是世界上化肥使用量最大的國家 C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染 D.農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染 正確答案：CD 4【單選題】(2分) 一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的"最大無作用劑量的（） A.1% B.2% C.5% D.10% 正確答案：A 5【單選題】(2分) 目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

7、 A.有機磷，乙酰膽堿酯酶 B.有機氯，乙酰膽堿酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶 D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶 正確答案：A 對應(yīng)章節(jié) 第五章 1【多選題】(2分) 發(fā)生細菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括 A.嘔吐 B.腹瀉 C.發(fā)燒 D.死亡 正確答案：ABC 2【單選題】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素 A.花生 B.魚肉 C.雞蛋 D.剛收獲的稻谷 正確答案：A 3【單選題】(2分) 下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 A.溫度高 濕度大 B.溫度高 濕度小 C.溫度低 濕度大 D.溫度低 濕度小

8、正確答案：A 4【單選題】(2分) 以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病 A.進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物 B.抓魚后不洗手 C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食 D.以上均會 正確答案：D 5【多選題】(2分) 下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（） A.感染型 B.麻痹型 C.毒素型 D.過敏型 正確答案：ACD 對應(yīng)章節(jié) 第六章 1【單選題】(2分) 麻痹性貝類中毒是由（）引起的 A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素 C.腸毒素 D.溶血毒素 正確答案：A 2【單選題】(2分)

9、 關(guān)于維生素A敘述錯誤的是 A.大劑量服用會引起視力模糊 B.每天攝入100mg可引起慢性中毒 C.是有毒物質(zhì) D.是機體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì) 正確答案：C 3【單選題】(2分) 下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是 A.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng) B.雪卡毒素與海豚毒素強度相當 C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性 D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預防 正確答案：C 4【單選題】(2分) 吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的 A.氨基酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.組胺 正確答案：D 5【單選題】(2分) 關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確

10、的是（） A.對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解 B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C.卵巢毒性最小 D.春季是河豚魚中毒的高危險期 正確答案：C 對應(yīng)章節(jié) 第七章 1【單選題】(2分) 氰甙含量最多的是 A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁 正確答案：D 2【單選題】(2分) 含有消化酶抑制劑最多的食物 A.茄子 B.大豆 C.西紅柿 D.胡蘿卜 正確答案：B 3【單選題】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老 B.抗腫瘤 C.降血壓 D.抗疲勞 正確答案：C 4【單選題】(2分) 馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）

11、A.氰苷類毒素 B.龍葵堿 C.秋水仙堿 D.毒肽 正確答案：B 5【單選題】(2分) 下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（） A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物 B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性 C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子 D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑 正確答案：D 對應(yīng)章節(jié) 第八章 1【單選題】(2分) 下列不屬于水包油類乳化劑的是 A.脂肪甘油酯類乳化劑 B.低酯化度蔗糖酯 C.吐溫系列乳化劑 D.聚甘油酯類乳化劑 正確答案：A 2【單選題】(2分)

12、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是 A.福爾馬林 B.瘦肉精 C.蘇丹紅 D.吊白塊 正確答案：D 3【單選題】(2分) 下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（） A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟而又理想的方法 B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害 C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑 D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg 正確答案：B 4【多選題】(2分) 我國目前最常用的食品防腐劑是（） A.維生素C B.苯甲酸鈉 C.山梨酸鉀 D.甜菜紅 正確答案：BC 5【多選題】

13、(2分) 下列屬于天然色素的是（） A.莧菜紅 B.番茄紅素 C.甜菜紅 D.辣椒紅 正確答案：BCD 對應(yīng)章節(jié) 第九章 1【單選題】(2分) 燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是 A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺 正確答案：A 2【多選題】(2分) 食品輻照可用于 A.漂白 B.殺菌 C.殺蟲 D.抑芽 E.改性 正確答案：BCDE 3【單選題】(2分) 雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括 A.煎炸溫度 B.煎炸時間 C.煎炸方式 D.油的種類 正確答案：D 4【單選題】(2分) 關(guān)于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（

14、） A.少吃或不吃隔夜剩飯菜 B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜 C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等 D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少 正確答案：D 5【單選題】(2分) 油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（） A.亞硝酸鹽 B.雜環(huán)胺 C.丙烯酰胺 D.呋喃 正確答案：C 對應(yīng)章節(jié) 第十章 1【單選題】(2分) 微波食品包裝最常用的是 A.玻璃容器 B.紙容器 C.鐵容器 D.塑料容器 正確答案：D 2【單選題】(2分) 食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是 A.

15、PVC B.PE C.PET D.PP 正確答案：C 3【單選題】(2分) 葡萄酒的包裝多采用 A.塑料瓶 B.橡木桶 C.金屬包裝 D.玻璃包裝 正確答案：B 4【多選題】(2分) 下列關(guān)于塑料制品表述正確的是（） A.聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等 B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 C.聚乙烯料制品適于盛裝油脂 D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛裝食品 正確答案：AB 5【單選題】(2分) 下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（） A.帶"釉上彩的瓷器 B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.以上幾種都易引起中毒 正確答案：D