智慧樹知到《食品安全與日常飲食》2019見面課答案

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1、智慧樹知到《食品安全與日常飲食》2019見面課答案 智慧樹知到《食品安全與日常飲食》2019見面課答案 見面課：食物的生物污染 1、食物中的"天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ ）。 A:山藥 B:花生 C:四季豆 D:紅薯 正確答案：四季豆 2、生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的（ ）。 A:黃酮 B:蛋白質(zhì) C:皂苷 D:多糖 正確答案：皂苷 3、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是（ ）。 A:催吐

2、B:吃止瀉藥物 C:進(jìn)行人工呼吸 D:向衛(wèi)生防疫部門報告 正確答案：催吐 4、鮮黃花菜含有（ ），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。 A:秋水仙堿 B:黃曲霉素 C:龍葵素 D:亞硝胺 正確答案：秋水仙堿 5、食品安全問題主要集中在以下幾個方面？（ ） A:微生物性危害 B:化學(xué)性危害 C:生物毒素 D:食品摻假 正確答案：微生物性危害,化學(xué)性危害,生物毒素,食品摻假 6、每到夏季，啤酒加燒烤是人們常見的生活方式，但是燒烤不能天天吃。（ ） A:對 B:錯 正確答案：對 7、盡管有些菌類有毒，但是野生的蘑菇是天然和

3、安全的，可以使用。（ ） A:對 B:錯 正確答案：錯 8、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（ ） A:對 B:錯 正確答案：對 9、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ ） A:對 B:錯 正確答案：錯 10、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加（ ）。 A:組胺類物質(zhì) B:無機(jī)砷 C:甲基汞 D:亞硝酸鹽 正確答案：亞硝酸鹽 見面課：食物的生物污染465 1、細(xì)菌對人體的危害途徑有（ ）。 A:感染型

4、B:毒素型 C:過敏型 D:致病型 正確答案：感染型,毒素型,過敏型 2、以下屬于食源性生物性危害的有（ ）。 A:鐵釘 B:河豚毒素 C:沙門氏菌 D:農(nóng)藥殘留 正確答案：沙門氏菌 3、植物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要中毒食品。 （ ） A:對 B:錯 正確答案：錯 4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特點(diǎn)。（ ） A:對 B:錯 正確答案：錯 5、最常見的致病菌是以嘔吐腹瀉等消化道癥狀為主要危害特征的腸道致病菌。（ ） A:對 B:錯 正確答案：對 見面課：食物的生物污染099 1、細(xì)菌對人體的危害途徑有（ ）。 A:感染型 B:毒素型 C:過敏型 D:致病型 正確答案：感染型,毒素型,過敏型 2、以下屬于食源性生物性危害的有（ ）。 A:鐵釘 B:河豚毒素 C:沙門氏菌 D:農(nóng)藥殘留 正確答案：沙門氏菌 3、植物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要中毒食品。 （ ） A:對 B:錯 正確答案：錯 4、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特點(diǎn)。（ ） A:對 B:錯 正確答案：錯 5、最常見的致病菌是以嘔吐腹瀉等消化道癥狀為主要危害特征的腸道致病菌。（ ） A:對 B:錯 正確答案：對