超星爾雅《食品安全與日常飲食》2018期末考試答案

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1、超星爾雅《食品安全與日常飲食》2018期末考試答案 超星爾雅《食品安全與日常飲食》2018期末考試答案 一、單選題 1 下列疾病中,由重金屬污染引起的是()。 A、"大脖子病和水俁病 B、"克山病和"痛痛病 C、"黑腳病和"大脖子病 D、水俁病和"痛痛病 正確答案:B 2 多環(huán)芳烴類的化合物中,()是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 正確答案:A 3 進(jìn)入人體的毒物,其分布和()相關(guān)。 A、局部血流量 B、體液的PH值 C、組織親和力 D、以上都對 正確答案:D 4 葡萄球菌污染食

2、品的種類不包括()。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 正確答案:D 5 下列食物中,對重金屬的吸收累積由低到高一次是()。 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果 正確答案:A 6 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中,最主要的污染物是()。 A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬 正確答案:B 7 ()也就是痢疾桿菌。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、志賀氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案:C 8 p下列疾病中,可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是(

3、)。/p A、p"大脖子病/p B、p"克山病/p C、p"氟中毒/p D、p以上都對/p 正確答案:D 9 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對 正確答案:D 10 丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后,有多種途徑被人體所吸收,其中()吸收最快。 A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經(jīng)系統(tǒng) 正確答案:C 11 下列選項(xiàng)中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是()。 A、環(huán)境刺激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、以上都對

4、 正確答案:D 12 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是()。 A、谷物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品 正確答案:A 13 下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中,不正確的是()。 A、它是一個(gè)條件致病菌 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染,不會(huì)感染人 D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高,但不一定發(fā)病 正確答案:C 14 下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是 正確答案:D 15 風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是()。 A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危

5、害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估 C、危害識(shí)別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 正確答案:A 16 油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生()。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 正確答案:C 17 p我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為,將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是()毫克每千克對保證人民健康是適宜的。/p A、p0.1/p B、p1/p C、p10/p D、p100/p 正確答案:B 18 下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中,不正確的是()。 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒

6、物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 正確答案:C 19 我國的《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。 A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國衛(wèi)生部 C、中國疾病預(yù)防控制中心 D、國家糧食局 正確答案:B 20 在食品中,()是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 正確答案:A 21 金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于()。 A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對 正確答案:B 22 在我國,食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級中,(

7、)要求最高。 A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、地方標(biāo)準(zhǔn) C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 正確答案:D 23 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于()所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛(wèi)生 正確答案:C 24 我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于()的體制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 正確答案:C 25 下列選項(xiàng)中,不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是()。 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性 正確答案:C 26 下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中,不正確的是()。 A、輻

8、照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 正確答案:D 27 海洋中的貝類毒素來源主要是()。 A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物 D、食物鏈中的藻類 正確答案:D 28 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害,一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺,另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的()。 A、維生素C B、白細(xì)胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 正確答案:C 29 風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是()對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者和管理者之間 D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)

9、者之間 正確答案:D 30 丙烯酰胺在()的加熱過程中可以形成。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案:D 31 我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的()。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正確答案:B 32 如果一個(gè)食品體系里有()的存在,那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案:C 33 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是()。 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取

10、風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估 D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 正確答案:D 34 微生物()容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案:D 35 預(yù)防禽流感,我們要做到()。 A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對 正確答案:D 36 腌菜時(shí),一般在()內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰,我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 正確答案:C 37 酚類污染物主要是來源于()。 A、焦化

11、廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對 正確答案:D 38 許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是()。 A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期 正確答案:A 39 引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括()。 A、微生物 B、化學(xué)類物質(zhì) C、物理性物質(zhì) D、以上都是 正確答案:D 40 下列關(guān)于口蹄疫的說法中,不正確的是()。 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人,但不會(huì)致死 C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 正確答案:D 41 雜環(huán)胺的形成機(jī)制中,()的存在可能會(huì)引起催

12、化作用。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 正確答案:D 42 每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣,主要是因?yàn)椋ǎ? A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 正確答案:B 43 下列化工企業(yè)排放中,可能含有二惡英的是()。 A、氯堿工業(yè) B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對 正確答案:D 44 歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是()。 A、他們以食肉為主,對蔬菜需求度不高 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、他們的

13、生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 正確答案:C 45 過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了()。 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺 正確答案:D 46 p下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中,不正確的是()。/p A、它的復(fù)制非??? B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人 D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究 正確答案:D 47 生物胺主要存在于多種食品,尤其是()類食品。 A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類 正確答案:C 48 COD值和BOD值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)

14、,其中()。 A、COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生化需氧量 正確答案:B 49 從1995年到現(xiàn)在,我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是()。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正確答案:B 50 雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后,會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞

15、 C、DNA D、神經(jīng)末梢 正確答案:C 51 1996年, 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是()。 A、惡意投毒 B、沒有保持冷鏈的完整性 C、農(nóng)藥殘留 D、食物沒有高溫消毒 正確答案:B 52 由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn),霉菌毒素中毒往往有明顯的()。 A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類性 C、季節(jié)性和地區(qū)性 D、地區(qū)性和家庭性 正確答案:C 53 p河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是()毒性最強(qiáng)。/p A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 D、冬季、卵巢孕育階段 正確答案:C 54 狗身

16、上可能有的寄生蟲是()。 A、華支睪吸蟲、蜱 B、蜱、鉤蟲 C、華支睪吸蟲、鉤蟲 D、廣州管圓線蟲、蜱 正確答案:B 55 下列關(guān)于糧食安全的說法中,不正確的是()。 A、糧食安全的英文是Food Security B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 正確答案:D 56 下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,不正確的是()。 A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活

17、 正確答案:B 57 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括()。 A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 D、監(jiān)控和審查 正確答案:C 58 下列物品中,可能含有氯丙醇的是()。 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對 正確答案:D 59 ()過程能夠反映食品安全的透明度問題。 A、風(fēng)險(xiǎn)評估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 D、風(fēng)險(xiǎn)交流 正確答案:D 60 中國人的第一殺手疾病是(),它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 正確答案:D 二、判斷題 1 食品

18、安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定,老百姓的健康和生命安危,以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。() 正確答案: 2 環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降,從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。() 正確答案: 3 豆類含有一些血細(xì)胞凝集素,它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。() 正確答案: 4 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。() 正確答案: 5 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),影響人體的生殖、發(fā)育,具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。() 正確答案: 6 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留

19、超標(biāo)問題,其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。() 正確答案: 7 二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。() 正確答案: 8 風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。() 正確答案: 9 按體重計(jì),兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍,最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。() 正確答案: 10 1999年,比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié),主要是生產(chǎn)工具受到了污染。() 正確答案: 11 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。() 正確答案: 12 風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段,其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得

20、的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算,或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。() 正確答案: 13 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件,對人和物造成危害的現(xiàn)象。() 正確答案: 14 鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。() 正確答案: 15 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌,一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。() 正確答案: 16 目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。() 正確答案: 17 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。() 正確答案

21、: 18 黃曲霉毒素被列為是"一級致癌物 。() 正確答案: 19 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家,是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。() 正確答案: 20 風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段,其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。() 正確答案: 21 冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。() 正確答案: 22 風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。() 正確答案: 23 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。() 正確答案: 24 李斯特氏

22、菌是一種耐冷的微生物。() 正確答案: 25 目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。() 正確答案: 26 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力,亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。 正確答案: 27 以最保守的15億人口計(jì)算,中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。() 正確答案: 28 一些礦質(zhì)元素,如鈣鎂鐵對人體是有益的。() 正確答案: 29 在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段,食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題,并不是只出現(xiàn)在中國。() 正確答案: 30 痢疾桿菌

23、的特點(diǎn)是耐熱,容易在春冬季感染患病。() 正確答案: 31 在我國,由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。() 正確答案: 32 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。() 正確答案: 33 所謂的"城鄉(xiāng)剪刀差問題,事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。() 正確答案: 34 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。() 正確答案: 35 已有實(shí)驗(yàn)表明,用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。() 正確答案: 36 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。() 正確答案: 37 禽流感病毒并不那么可怕,因?yàn)樗鼧O其不耐高溫,70度煮一段時(shí)間就可以滅活。() 正確答案: 38 在我國,食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī),但已列入法規(guī)內(nèi)容中,因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性,屬于必須貫徹執(zhí)行的。() 正確答案: 39 我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。() 正確答案: 40 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。() 正確答案:

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