超星爾雅2020《食品安全與日常飲食》期末考試試題及答案

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1、 一、單選題 （題數(shù)：40，共 40.0 分） 1一塊木炭燒烤的牛排含有的多環(huán)烴化合物相當(dāng)于吸()支香煙。（1.0分）1.0 分 A、 750 B、 700 C、 600 D、 650 正確答案： C 我的答案：C 2致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分 A、 食用存放時(shí)間長的熟食品 B、 受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱 C、 喝生水 D、 未洗手直接使用入口食品 正確答案： B 我的答案：B 3以下標(biāo)準(zhǔn)中,()是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中要求最高的。（1.0分）1.0 分 A、 國家標(biāo)準(zhǔn) B、 地方標(biāo)準(zhǔn) C、 企業(yè)

2、標(biāo)準(zhǔn) D、 全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 正確答案： C 我的答案：C 4在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分）1.0 分 A、 血紅蛋白 B、 白細(xì)胞 C、 神經(jīng)末梢 D、 DNA 正確答案： D 我的答案：D 5細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括()。（1.0分）1.0 分 A、 請預(yù)覽后下載！ 家庭聚餐 B、 集體食堂 C、 餐飲單位 D、 野外燒烤 正確答案： D 我的答案：D 6國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。（1.0分）1.0 分 A、 20-75% B、 25-75% C、 30-85

3、% D、 30-75% 正確答案： D 我的答案：D 7下列哪個(gè)身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0 分 A、 肝臟 B、 胰腺 C、 食道 D、 小腸 正確答案： D 我的答案：D 8人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降對人類及其它()的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（1.0分）1.0 分 A、 植物 B、 動(dòng)物 C、 微生物 D、 生物 正確答案： D 我的答案：D 9下列食品各用一千克做測驗(yàn),哪種含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分 A、 全麥面包 B、 非油炸方便面 請預(yù)覽后下載！ C、 油炸方便面

4、D、 黃油餅干 正確答案： D 我的答案：C 10加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。（1.0分）1.0 分 A、 糖 B、 蛋白質(zhì) C、 脂肪 D、 碳水化合物 正確答案： B 我的答案：B 11食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分）1.0 分 A、 增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、 使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖 C、 方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： B 我的答案：B 12按體重計(jì),兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的()倍。（1.0分）1.0 分 A、

5、1-2 B、 3-4 C、 2-4 D、 2-3 正確答案： D 我的答案：D 13環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）1.0 分 A、 生物多樣性 B、 生態(tài)系統(tǒng)多樣性 C、 老齡化 D、 請預(yù)覽后下載！ 全球變暖 正確答案： A 我的答案：A 14食品安全是()對社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0 分 A、 農(nóng)民和企業(yè) B、 企業(yè)和政府 C、 農(nóng)民和政府 D、 農(nóng)藥生產(chǎn)者 正確答案： B 我的答案：B 15從中國膳食評估結(jié)果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為()毫克對保證人民健康是

6、適宜的。（1.0分）1.0 分 A、 100 B、 10 C、 1 D、 0.1 正確答案： C 我的答案：C 16能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。（1.0分）1.0 分 A、 風(fēng)險(xiǎn)評估 B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、 風(fēng)險(xiǎn)交流 D、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 正確答案： C 我的答案：C 17以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?()（1.0分）1.0 分 A、 華支睪吸蟲、蜱 B、 華支睪吸蟲、鉤蟲 C、 蜱、鉤蟲 D、 廣州管圓線蟲、蜱 正確答案： C 我的答案：C 18對于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。（1.

7、0分）1.0 分 請預(yù)覽后下載！ A、 蔬菜>小麥>玉米>水果 B、 蔬菜>小麥>水果>玉米 C、 蔬菜>小玉米>小麥>水果 D、 小麥>蔬菜>玉米>水果 正確答案： A 我的答案：A 19()與動(dòng)物體內(nèi)DNA形成加合物,是致癌、致突變的基礎(chǔ)。（1.0分）1.0 分 A、 笨并芘 B、 丙烯酰胺 C、 雜環(huán)胺 D、 氫基酸 正確答案： C 我的答案：C 20()年在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。（1.0分）1.0 分 A、 1998 B、 1999 C、 2

8、000 D、 2001 正確答案： C 我的答案：C 21原生環(huán)境指沒有受()活動(dòng)影響的自然環(huán)境.（1.0分）1.0 分 A、 生物 B、 植物 C、 人類 D、 動(dòng)物 正確答案： C 我的答案：C 22()對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0 分 A、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、 管理者和生產(chǎn)者之間 請預(yù)覽后下載！ C、 消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 D、 消費(fèi)者和管理者之間 正確答案： C 我的答案：C 23在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物

9、 D、 蛋白質(zhì) 正確答案： C 我的答案：C 24輻照食品的輻照劑量要低于()Grade。（1.0分）1.0 分 A、 15千 B、 5千 C、 10千 D、 20千 正確答案： C 我的答案：C 25很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。（1.0分）1.0 分 A、 油炸類 B、 烘烤類 C、 曝曬類 D、 發(fā)酵類 正確答案： D 我的答案：D 26在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。（1.0分）1.0 分 A、 吃面包 B、 飲水 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 請預(yù)覽后下載！ 正確答案： B 我的答案：B 2

10、7在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0 分 A、 鹽 B、 鹽酸 C、 糖 D、 小蘇打 正確答案： B 我的答案：B 28在全球肥胖癥人口比例分布中,中國肥胖癥人口占到了()。（1.0分）1.0 分 A、 <15% B、 >20% C、 <10% D、 10-20% 正確答案： D 我的答案：D 29()是中國2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。（1.0分）1.0 分 A、 管理者監(jiān)管不力 B、 生產(chǎn)者隱瞞危害 C、 競爭商家的造謠 D、 風(fēng)險(xiǎn)交流缺失

11、 正確答案： D 我的答案：D 30下列哪些途徑可以使細(xì)菌對人體造成傷害?()（1.0分）1.0 分 A、 感染型 B、 毒素型 C、 過敏型 D、 螺旋型 正確答案： D 我的答案：D 31“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分 請預(yù)覽后下載！ A、 鉛 B、 錫 C、 鎘 D、 鉻 正確答案： C 我的答案：C 32我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0 分 A、 塊狀 B、 液體 C、 氣體 D、 粉狀 正確答案： D 我的答案：D 33下列選項(xiàng)中,()會(huì)在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0

12、分）1.0 分 A、 二惡英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亞硝胺 正確答案： C 我的答案：C 34人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分）1.0 分 A、 潛在致癌性 B、 遺傳毒性和生殖毒性 C、 神經(jīng)毒性 D、 以上都對 正確答案： C 我的答案：C 35瘋牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0 分 A、 朊病毒 B、 請預(yù)覽后下載！ T病毒 C、 波式病毒 D、 米米病毒 正確答案： A 我的答案：A 36()對重金屬的吸收累計(jì)最高。（1.0分）1.0 分 A、 小麥 B

13、、 玉米 C、 蘋果 D、 蔬菜 正確答案： D 我的答案：D 37()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）1.0 分 A、 食品衛(wèi)生 B、 食品安全 C、 糧食安全 D、 生物安全 正確答案： D 我的答案：D 38下列選項(xiàng)中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0 分 A、 苯并蒽 B、 苯并芘 C、 苯并熒蒽 D、 二苯并蒽 正確答案： B 我的答案：B 392010年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。（1.0分）1.0 分 A、 1:4

14、 B、 1:3 C、 請預(yù)覽后下載！ 1:2 D、 1:1 正確答案： D 我的答案：D 40()時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。（1.0分）1.0 分 A、 潛伏期 B、 緩解期 C、 爆發(fā)期 D、 山后期 正確答案： A 我的答案：A 二、多選題 （題數(shù)：15，共 30.0 分） 1人體可通過()等多種途徑接觸丙烯酰度,其中飲水是一種重要的接觸途徑。（2.0分）2.0 分 A、 消化道 B、 呼吸道 C、 皮膚黏膜 D、 泌尿道 正確答案： ABC 我的答案：ABC 2下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（2.

15、0分）2.0 分 A、 油炸的方便面餅 B、 烘烤的餅干 C、 松木熏烤的紅腸 D、 水煮的雞蛋 正確答案： ABC 我的答案：ABC 3三致效應(yīng)指的是()。（2.0分）2.0 分 A、 致癌性 B、 致畸性 C、 致突變性 D、 請預(yù)覽后下載！ 致幻性 正確答案： ABC 我的答案：ABC 4下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0 分 A、 泡茶的包裝袋 B、 凈化水 C、 變性淀粉 D、 醬油 正確答案： ABC 我的答案：ABC 5食品恐怖是指食品有可能會(huì)被恐怖分子蓄意策劃的事件而危及到()的一種途徑。

16、（2.0分）0.0 分 A、 人類健康 B、 社會(huì)安全 C、 國家安全 D、 政治穩(wěn)定 正確答案： AB 我的答案：ABCD 6水體中的汞主要來源于()。（2.0分）1.0 分 A、 貴金屬冶煉 B、 化工、農(nóng)藥等工業(yè)廢水 C、 食鹽電解 D、 儀器儀表制造 正確答案： ABCD 我的答案：ABD 7農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),要考慮到()的因素。（2.0分）2.0 分 A、 疫情 B、 激素 C、 獸藥 D、 飼料 正確答案： ABCD 我的答案：ABCD 8中國食源性疾病的特點(diǎn)有()。（2.0分）2.0 分 請預(yù)覽后下載！ A、 分布廣

17、泛 B、 傳染性強(qiáng) C、 影響面大 D、 傳染速度快 正確答案： AC 我的答案：AC 9硝酸鹽和亞硝酸鹽存在于()之中。（2.0分）1.0 分 A、 花椰菜 B、 胡蘿卜 C、 水 D、 土壤 正確答案： ABCD 我的答案：BCD 10所謂的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0 分 A、 高血壓 B、 高血糖 C、 高蛋白 D、 高血脂 正確答案： ABD 我的答案：ABD 112003年2月,WH0發(fā)表名為 《對食物的恐怖威脅》的報(bào)告,該報(bào)含在發(fā)出警告的同時(shí),要求世界各國()。（2.0分）2.0 分 A、 加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)管 B

18、、 加強(qiáng)供應(yīng)監(jiān)管 C、 加強(qiáng)食物監(jiān)管 D、 預(yù)防恐怖分子通過污染食物發(fā)動(dòng)恐怖襲擊 正確答案： CD 我的答案：CD 12哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（2.0分）2.0 分 A、 破損的皮膚 B、 請預(yù)覽后下載！ 黏膜傳播 C、 經(jīng)口傳播 D、 空氣傳播 正確答案： ABC 我的答案：ABC 13肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分）2.0 分 A、 酸性條件 B、 堿性條件 C、 低溫 D、 加熱 正確答案： BD 我的答案：BD 14讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0 分 A、 豬

19、肉 B、 牛肉 C、 螺肉 D、 菠菜 正確答案： ACD 我的答案：ACD 15食品安全造成的后果非常重要,比如()。（2.0分）2.0 分 A、 涉及到百姓的生命安危 B、 涉及到一個(gè)國家政局的穩(wěn)定 C、 涉及到百姓的健康 D、 涉及到一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易 正確答案： ABCD 我的答案：ABCD 三、判斷題 （題數(shù)：30，共 30.0 分） 1植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部,其次是根部,籽粒中較少。()（1.0分）1.0 分 正確答案： × 我的答案： × 2食品在流通環(huán)節(jié)如果沒有保存好,容易引起細(xì)菌滋生,如O157大腸桿

20、菌。（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 3傳統(tǒng)的落后的加工工藝和儲(chǔ)存運(yùn)輸條件不會(huì)造成太大的污染。()（1.0分） 請預(yù)覽后下載！ 1.0 分 正確答案： × 我的答案： × 4亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,使血紅蛋白因失去攜氧能力而引起組織缺氧。（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 5放射性的污染主要會(huì)導(dǎo)致生物的畸變。（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 6用煤炭和木材作燃料燒烤的食物,其笨并芘往往一般燃料要高一些。（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案

21、： √ 7農(nóng)藥、獸藥的使用不會(huì)危及到食品安全。（1.0分）1.0 分 正確答案： × 我的答案： × 8肉毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 9我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 10食物不是人類丙烯酰胺的主要來源。（1.0分）1.0 分 正確答案： × 我的答案： × 11現(xiàn)代的部分醫(yī)生認(rèn)為,兒童的性早熟與食物密切相關(guān),特別是高脂肪、高蛋白食物。（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的

22、答案： √ 12相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 13原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 14我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會(huì)引起沙門氏菌的感染。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 15亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()（1.0分）0.0 分 正確答案： × 我的答案： √ 16糧食安全強(qiáng)調(diào)的是人們有足夠的錢去買到他們所需要的食物。（1.0分）0.0

23、分 正確答案： √ 我的答案： × 17食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 18食品中的天然毒素,在制作過程中若不去除,會(huì)造成食品危害。（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 19冰箱內(nèi)冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 請預(yù)覽后下載！ 20二惡英的來源與工業(yè)氣體排放沒有關(guān)系。（1.0分）1.0 分 正確答案： × 我的答案： × 21核爆炸會(huì)引起方圓幾百里的食物不能使用,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。()（

24、1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 22油在高溫加熱中,會(huì)形成笨并芘。（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 23豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 24消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 25米袋子工程,解決了主食供應(yīng)和溫飽問題。（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 26菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()（1.0分）1.0 分 正確答案： ×

25、 我的答案： × 27副溶血性弧菌對堿性條件敏感,對熱的抵抗力較強(qiáng)。()（1.0分）1.0 分 正確答案： × 我的答案： × 28土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 29影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。()（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ 30中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。（1.0分）1.0 分 正確答案： √ 我的答案： √ （注：可編輯下載，若有不當(dāng)之處，請指正，謝謝!） 請預(yù)覽后下載！