超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品安全與日常飲食》2019期末考試答案

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1、超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品安全與日常飲食》2019期末考試答案 超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品安全與日常飲食》2019期末考試答案 一、單選題 （題數(shù)：40，共 40.0 分） 1食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于()的體制。 A、中央政府管理 B、地方政府自理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 正確答案： C 我的答案：C 2中國(guó)食品安全問(wèn)題的四個(gè)層面中,現(xiàn)在解決的是哪個(gè)問(wèn)題?() A、吃飽的問(wèn)題 B、吃好的問(wèn)題 C、吃的健康的問(wèn)題 D、吃的安全的問(wèn)題 正確答案： D 我的答案：D 3下列哪個(gè)身體器官容易吸收脂溶性的毒物。 A、肝臟 B、胰腺 C、食道 D、小腸 正確

2、答案： D 我的答案：D 4()依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。 A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 正確答案： D 我的答案：D 5下列寄生蟲(chóng)中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類(lèi)身上的是()。 A、華支睪吸蟲(chóng) B、廣州管圓線蟲(chóng) C、肺吸蟲(chóng) D、曼氏迭宮絳蟲(chóng) 正確答案： D 我的答案：D 6對(duì)于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。 A、蔬菜小麥玉米水果 B、蔬菜小麥水果玉米 C、蔬菜小玉米小麥水果 D、小麥?zhǔn)卟擞衩?/p>

3、水果 正確答案： A 我的答案：A 7食品安全是()對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。 A、農(nóng)民和企業(yè) B、企業(yè)和政府 C、農(nóng)民和政府 D、農(nóng)藥生產(chǎn)者 正確答案： B 我的答案：B 8在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、神經(jīng)末梢 D、DNA 正確答案： D 我的答案：D 9.2010年,我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。 A、1:4 B、1:3 C、1:2 D、1:1 正確答案： D 我的答案：D 10()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、

4、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 D、消費(fèi)者和管理者之間 正確答案： C 我的答案：C 11環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門(mén)話題。 A、生物多樣性 B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性 C、老齡化 D、全球變暖 正確答案： A 我的答案：A 12有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的,比如()。 0.0 分 A、發(fā)芽的大蒜 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 D、發(fā)芽的馬鈴薯 正確答案： A 我的答案：B 13下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、包

5、裝制品的感觀要求 D、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) 正確答案： C 我的答案：C 14日常生活中腌菜時(shí),最好避開(kāi)亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。 A、5至9天 B、3至7天 C、2至5天 D、1至3天 正確答案： B 我的答案：B 15我國(guó)受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。 A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/6 正確答案： C 我的答案：C 16食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。 A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 C、方便食品加工、

6、增加食物營(yíng)養(yǎng)度 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： B 我的答案：B 17下列選項(xiàng)中,()會(huì)在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生。 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺 正確答案： C 我的答案：C 18致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。 A、食用存放時(shí)間長(zhǎng)的熟食品 B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱 C、喝生水 D、未洗手直接使用入口食品 正確答案： B 我的答案：B 19()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 D

7、、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 正確答案： C 我的答案：C 20下列選項(xiàng)中,()是多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類(lèi)物質(zhì)。 A、苯并蒽 B、苯并芘 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 正確答案： B 我的答案：B 21容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱(chēng)之為()。 A、膠原蛋白 B、脂溶蛋白 C、蛋白儲(chǔ)庫(kù) D、血紅蛋白 正確答案： C 我的答案：C 22很多食品種類(lèi)中含有生物胺,尤其是()類(lèi)食品。 A、油炸類(lèi) B、烘烤類(lèi) C、曝曬類(lèi) D、發(fā)酵類(lèi) 正確答案： D 我的答案：D 23()是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙

8、烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 D、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 正確答案： D 我的答案：D 24國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。 A、一級(jí)致癌物 B、二級(jí)致癌物 C、三級(jí)致癌物 D、四級(jí)致癌物 正確答案： A 我的答案：A 25()是海洋中貝類(lèi)毒素的主要來(lái)源。 A、海水污染 B、重金屬污染 C、食物鏈中的藻類(lèi) D、微生物 正確答案： C 我的答案：C 26能夠反映食品安全透明度問(wèn)題的是()過(guò)程。 A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、風(fēng)險(xiǎn)交流 D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 正確答案： C 我

9、的答案：C 27細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的感染源中,占比重最大的是?() A、谷類(lèi)和蔬菜 B、動(dòng)物性食品 C、其他食品 D、其他不明原因 正確答案： B 我的答案：B 28"痛痛病是由于()引起的。 A、鉛 B、錫 C、鎘 D、鉻 正確答案： C 我的答案：C 29在()的加熱過(guò)程中可以形成丙烯酰胺。 A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白質(zhì) 正確答案： C 我的答案：C 30在水解植物蛋白的過(guò)程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。 A、鹽 B、鹽酸 C、糖 D、小蘇打 正確答案： B 我的答案：B 31人體流行病

10、學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。 A、潛在致癌性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、神經(jīng)毒性 D、以上都對(duì) 正確答案： C 我的答案：C 32下列哪些途徑可以使細(xì)菌對(duì)人體造成傷害?() A、感染型 B、毒素型 C、過(guò)敏型 D、螺旋型 正確答案： D 我的答案：D 33我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。 A、0.01-0.03 B、0.02-0.04 C、0.01-0.05 D、0.02-0.06 正確答案： C 我的答案：C 34()時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。 A、潛伏期 B、緩解期 C、爆發(fā)期 D、山

11、后期 正確答案： A 我的答案：A 35我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、塊狀 B、液體 C、氣體 D、粉狀 正確答案： D 我的答案：D 36國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。 A、20-75% B、25-75% C、30-85% D、30-75% 正確答案： D 我的答案：D 37以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲(chóng)?() A、華支睪吸蟲(chóng)、蜱 B、華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng) C、蜱、鉤蟲(chóng) D、廣州管圓線蟲(chóng)、蜱 正確答案： C 我的答案：C 38根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施

12、。 A、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 D、國(guó)家糧食局 正確答案： A 我的答案：A 39()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。 A、食品衛(wèi)生 B、食品安全 C、糧食安全 D、生物安全 正確答案： D 我的答案：D 40加熱過(guò)程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。 A、糖 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、碳水化合物 正確答案： B 我的答案：B 二、多選題 （題數(shù)：15，共 30.0 分） 1肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分） 2.0 分

13、 A、酸性條件 B、堿性條件 C、低溫 D、加熱 正確答案： BD 我的答案：BD 2下列食物中,含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（2.0分） 2.0 分 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、水煮的雞蛋 正確答案： ABC 我的答案：ABC 3對(duì)食品安全性有影響的水污染物包括()。（2.0分） 2.0 分 A、無(wú)機(jī)有毒物 B、有機(jī)有毒物 C、病原體 D、無(wú)機(jī)無(wú)毒物 正確答案： ABC 我的答案：ABC 4歐洲人沒(méi)有把農(nóng)藥殘留看做安全問(wèn)題的原因有()。（2.0分） 2.0 分 A、歐洲人不用農(nóng)藥 B、農(nóng)藥的使用量

14、有明確規(guī)定 C、農(nóng)民自律 D、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范 正確答案： BCD 我的答案：BCD 5哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（2.0分） 2.0 分 A、破損的皮膚 B、黏膜傳播 C、經(jīng)口傳播 D、空氣傳播 正確答案： ABC 我的答案：ABC 6所謂的三高指的是哪三高?()（2.0分） 2.0 分 A、高血壓 B、高血糖 C、高蛋白 D、高血脂 正確答案： ABD 我的答案：ABD 7三致效應(yīng)指的是()。（2.0分） 2.0 分 A、致癌性 B、致畸性 C、致突變性 D、致幻性 正確答案： ABC 我的答案：ABC 8環(huán)境內(nèi)分泌干

15、擾物具有哪些特點(diǎn)?()（2.0分） 2.0 分 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、復(fù)雜性 D、去除困難 正確答案： ABCD 我的答案：ABCD 9肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分） 2.0 分 A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季 正確答案： AD 我的答案：AD 10環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來(lái)源于下列哪些?()（2.0分） 2.0 分 A、農(nóng)藥類(lèi)物質(zhì) B、添加劑 C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì) D、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等) 正確答案： ABCD 我的答案：ABCD 11讓人心慌的"兩種肉和一捆菜指的是()。（2.0分） 2.0 分

16、A、豬肉 B、牛肉 C、螺肉 D、菠菜 正確答案： ACD 我的答案：ACD 12下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?（2.0分） 2.0 分 A、赫曲霉 B、純綠青霉 C、炭黑曲霉 D、黃曲霉 正確答案： ABC 我的答案：ABC 13碘的缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪些病?()（2.0分） 2.0 分 A、骨質(zhì)增生 B、甲狀腺腫 C、克汀病 D、記憶衰退 正確答案： BD 我的答案：BD 14黃曲霉素有哪些特點(diǎn)?()（2.0分） 2.0 分 A、水中溶解度低 B、耐高溫 C、堿性溶液易被降解 D、在機(jī)體潛伏 正確答案： ABC 我的答案：AB

17、C 15下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分） 2.0 分 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、醬油 正確答案： ABC 我的答案：ABC 三、判斷題 （題數(shù)：30，共 30.0 分） 1菜籃子工程主要解決蔬菜安全問(wèn)題。() 正確答案： 我的答案： 2半數(shù)致死量用來(lái)評(píng)價(jià)毒性的強(qiáng)弱。() 正確答案： 我的答案： 3豆類(lèi)中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。() 正確答案： 我的答案： 4志賀氏菌全年都會(huì)發(fā)生,但夏秋兩季比較常見(jiàn)。() 正確答案： 我的答案： 5公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們

18、進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題。() 正確答案： 我的答案： 6原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。() 0.0 分 正確答案： 我的答案： 7原生環(huán)境就是沒(méi)有受人類(lèi)活動(dòng)影響的自然環(huán)境。() 0.0 分 正確答案： 我的答案： 8放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會(huì)自然存在。() 正確答案： 我的答案： 9二惡英的來(lái)源跟大氣的工業(yè)氣體排放有關(guān)。() 正確答案： 我的答案： 10中國(guó)用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。 正確答案： 我的答案： 11口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類(lèi)動(dòng)物身上。() 正確答案：

19、 我的答案： 12冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時(shí)間不宜超過(guò)幾周。() 正確答案： 我的答案： 13桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。() 正確答案： 我的答案： 14相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問(wèn)題。() 正確答案： 我的答案： 15還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。() 正確答案： 我的答案： 16經(jīng)過(guò)花生炒制后,可使黃曲霉毒素的量減少。() 正確答案： 我的答案： 17亞硝酸鹽對(duì)人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。() 正確答案： 我的答案：

20、 18保障公眾的健康是風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的。() 正確答案： 我的答案： 19食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。() 正確答案： 我的答案： 20肉毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。() 正確答案： 我的答案： 21據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。() 正確答案： 我的答案： 22副溶血性弧菌對(duì)堿性條件敏感,對(duì)熱的抵抗力較強(qiáng)。() 正確答案： 我的答案： 23土壤污染的原因主要有兩類(lèi),一類(lèi)是重金屬元素,另一類(lèi)是化肥。() 正確答案： 我的答案： 24在中國(guó),食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法

21、規(guī),但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。() 正確答案： 我的答案： 25將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量,是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。() 正確答案： 我的答案： 26傳統(tǒng)的落后的加工工藝和儲(chǔ)存運(yùn)輸條件不會(huì)造成太大的污染。() 正確答案： 我的答案： 27貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過(guò)程。() 正確答案： 我的答案： 28核爆炸會(huì)引起方圓幾百里的食物不能使用,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。() 正確答案： 我的答案： 29影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。() 正確答案： 我的答案： 30如果你身上有刀口,盡量避免和生鮮的動(dòng)物類(lèi)制品直接接觸。() 正確答案： 我的答案：