《浙江省寧波市支點(diǎn)教育培訓(xùn)學(xué)校初中科學(xué)實(shí)驗(yàn)專題 釀酒中的科學(xué)探究課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《浙江省寧波市支點(diǎn)教育培訓(xùn)學(xué)校初中科學(xué)實(shí)驗(yàn)專題 釀酒中的科學(xué)探究課件（19頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、1、將酒曲泡在水中，將酒曲中的微、將酒曲泡在水中，將酒曲中的微生物都溶解出來得到曲汁。生物都溶解出來得到曲汁。 請(qǐng)問：曲汁中主要的微生物是？請(qǐng)問：曲汁中主要的微生物是？酵母菌酵母菌關(guān)于釀酒原理的一些疑問：關(guān)于釀酒原理的一些疑問：2、 浸曲之水要根據(jù)不同的季節(jié)而分浸曲之水要根據(jù)不同的季節(jié)而分別處理。冬季釀酒取來的水可以直別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲；春天后，氣溫較高，水不接浸曲；春天后，氣溫較高，水不干凈，需將水煮沸，以殺死其中的干凈，需將水煮沸，以殺死其中的微生物。微生物。 請(qǐng)問：沸水能否直接用來浸曲？請(qǐng)問：沸水能否直接用來浸曲？酶的催化作用受溫度影響酶的催化作用受溫度影響關(guān)于釀酒原理
2、的一些疑問：關(guān)于釀酒原理的一些疑問：3、 將涼好的糯米飯倒入酒曲中將涼好的糯米飯倒入酒曲中,一邊一邊使勁攪拌糯米飯。使勁攪拌糯米飯。 請(qǐng)問：為什么要攪拌？請(qǐng)問：為什么要攪拌？ 使酵母菌和米飯充分接觸。使酵母菌和米飯充分接觸。關(guān)于釀酒原理的一些疑問：關(guān)于釀酒原理的一些疑問：關(guān)于釀酒原理的一些疑問：關(guān)于釀酒原理的一些疑問：4、釀制過程一般在25左右左右敞口放置3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了，釀制完畢后放酒瓶中密封保存。根據(jù)素材提出一個(gè)有價(jià)值的探究問題，并針對(duì)所提出的問題作出猜想或解釋。 問題： 。 簡答：_。酒壇酒壇無菌葡萄糖培養(yǎng)液無菌葡萄糖培養(yǎng)液糯米飯糯米飯酵母菌培養(yǎng)液酵母菌培養(yǎng)液
3、酒曲酒曲錐形瓶錐形瓶假設(shè)：假設(shè)： 25時(shí)酵母菌繁殖最快。時(shí)酵母菌繁殖最快。問題問題:釀制時(shí)為什么要保溫在釀制時(shí)為什么要保溫在25左右？左右？錐形瓶錐形瓶酒壇酒壇無菌葡萄糖培養(yǎng)液無菌葡萄糖培養(yǎng)液糯米飯糯米飯酵母菌培養(yǎng)液酵母菌培養(yǎng)液酒曲酒曲顯微鏡顯微鏡放大鏡放大鏡假設(shè)：假設(shè)： 25時(shí)酵母菌繁殖最快。時(shí)酵母菌繁殖最快。問題問題:釀制時(shí)為什么要保溫在釀制時(shí)為什么要保溫在25左右？左右？假設(shè)假設(shè)： 25時(shí)酵母菌繁殖最快。時(shí)酵母菌繁殖最快。溫度溫度繁殖速度繁殖速度自變量自變量因變量因變量無關(guān)變量無關(guān)變量提出假設(shè)：提出假設(shè)：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)( (請(qǐng)補(bǔ)充完整）請(qǐng)補(bǔ)充完整） 第一步、取第一步、取3 3個(gè)錐形瓶，
4、分別標(biāo)記為個(gè)錐形瓶，分別標(biāo)記為A A、B B、C C。 第二步、第二步、 第三步、在三個(gè)錐形瓶中加入第三步、在三個(gè)錐形瓶中加入0.1ml0.1ml的酵母培養(yǎng)液。的酵母培養(yǎng)液。 第四步、第四步、 第五步、第五步、分別在三只錐形瓶中盛入適量（分別在三只錐形瓶中盛入適量（10ml10ml）無菌葡萄糖培養(yǎng)液）無菌葡萄糖培養(yǎng)液將三只錐形分別放置在將三只錐形分別放置在1010、25 25 和和40 40 的恒溫箱中的恒溫箱中培養(yǎng)培養(yǎng)8 8小時(shí)后，小時(shí)后，借助顯微鏡進(jìn)行觀察，借助顯微鏡進(jìn)行觀察， 。記錄酵母菌繁殖數(shù)量。記錄酵母菌繁殖數(shù)量。2525時(shí)酵母菌繁殖最快。時(shí)酵母菌繁殖最快。假設(shè)：假設(shè)： 25時(shí)酵母菌
5、繁殖最快。時(shí)酵母菌繁殖最快。錐錐形形瓶瓶葡萄糖葡萄糖培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/ml酵母菌酵母菌培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/mlpHpH值值? ?時(shí)間時(shí)間/ /小小時(shí)時(shí)酵母酵母菌數(shù)菌數(shù)量量A100.15.08B10?5.08C100.15.080.10.1溫度溫度假設(shè)：假設(shè)： 25時(shí)酵母菌繁殖最快。時(shí)酵母菌繁殖最快。錐錐形形瓶瓶葡萄糖葡萄糖培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/ml酵母菌酵母菌培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/mlpHpH值值溫度溫度/ /時(shí)間時(shí)間/ /小小時(shí)時(shí)酵母酵母菌數(shù)菌數(shù)量量A100.15.0108+B100.15.0258+C100.15.0408+注：注：“+”表示酵母菌數(shù)量的多少表示酵母菌數(shù)量的多少小明說本實(shí)驗(yàn)的
6、設(shè)計(jì)還可以完善，你認(rèn)為呢？小明說本實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)還可以完善，你認(rèn)為呢？假設(shè)：假設(shè)： 25時(shí)酵母菌繁殖最快。時(shí)酵母菌繁殖最快。問題問題:釀酒時(shí)溶液最適宜的釀酒時(shí)溶液最適宜的pH值是多少？值是多少？請(qǐng)你根據(jù)假設(shè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。請(qǐng)你根據(jù)假設(shè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。要求：要求：1、以表格的形式呈現(xiàn)。、以表格的形式呈現(xiàn)。2、列出自變量、無關(guān)變量和因變量、列出自變量、無關(guān)變量和因變量3、預(yù)設(shè)自變量和無關(guān)變量、預(yù)設(shè)自變量和無關(guān)變量錐錐形形瓶瓶葡萄糖葡萄糖培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/ml酵母菌酵母菌培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/ml溫度溫度? ?時(shí)間時(shí)間/ /小小時(shí)時(shí)酵母酵母菌數(shù)菌數(shù)量量A100.1258B10?258C100.12580.1
7、0.1PH假設(shè)：假設(shè)： pH值值=7時(shí)最有利于酵母菌繁殖。時(shí)最有利于酵母菌繁殖。關(guān)于釀酒原理的一些疑問：關(guān)于釀酒原理的一些疑問：5、小明和小紅對(duì)這節(jié)科學(xué)課很感興趣，于是他、小明和小紅對(duì)這節(jié)科學(xué)課很感興趣，于是他決定親自釀一壇酒，但在他釀酒的過程中發(fā)決定親自釀一壇酒，但在他釀酒的過程中發(fā)現(xiàn)很多地方想不明白，于是到學(xué)校和同學(xué)一現(xiàn)很多地方想不明白，于是到學(xué)校和同學(xué)一起討論。起討論。敞口釀制時(shí)敞口釀制時(shí)“沸騰沸騰”了，里面的米飯和酒曲不斷往外冒。了，里面的米飯和酒曲不斷往外冒。酒釀好后，小明的酒是酸的，而小紅的酒的味道很淡。酒釀好后，小明的酒是酸的，而小紅的酒的味道很淡。 作業(yè)：根據(jù)今天所學(xué)的知識(shí)回家
8、自己制作一份米酒。完成相應(yīng)的練習(xí)錐形錐形瓶瓶葡萄糖葡萄糖培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/ml酵母菌酵母菌培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/mlpHpH值值 溫度溫度/ /酵母菌酵母菌數(shù)量數(shù)量A A10100.10.15.05.01010B B10100.10.15.05.01010C C10100.10.15.05.01010D D10100.10.15.05.02525E E10100.10.15.05.02525F F10100.10.15.05.02525G G10100.10.15.05.04040H H10100.10.15.05.04040I I10100.10.15.05.04040錐形錐形瓶瓶葡萄糖葡萄
9、糖培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/ml酵母菌酵母菌培養(yǎng)液培養(yǎng)液/ml/mlpHpH值值溫度溫度/ /酵母菌酵母菌數(shù)量數(shù)量A A10100.10.15.05.01010B B10100.10.15.05.01515C C10100.10.15.05.02020D D10100.10.15.05.02525E E10100.10.15.05.03030F F10100.10.15.05.03535G G10100.10.15.05.04040酵母菌數(shù)量（酵母菌數(shù)量（106個(gè)個(gè)/ml）錐形瓶錐形瓶ABC溫度溫度1025 40 第第1天天第第2天天第第3天天第第4天天第第5天天第第6天天第第7天天BAC0.80.91.01.11.21.31.40.90.81.22.02.83.23.63.20.40.10.1000
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