高一生物必修1 第2章《第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)》課件

大頭嬰兒 由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.什么是氨基酸呢?CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH3 每種氨基酸至少有一個(gè)氨基每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH(-NH2 2) )和一個(gè)羧基和一個(gè)羧基(-(-COOH)COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。 這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R R表表示）示） 氨基酸之間的區(qū)別在于氨基酸之間的區(qū)別在于R R基不同。基不同。分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸結(jié)構(gòu)大比拼按照氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，請同學(xué)們用桌面上的各元素符號來組裝氨基酸，看哪一組又快又準(zhǔn)確無誤。氨基酸的種類氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12種。生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較食物食物蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類鮮奶類(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的。很多很多個(gè)氨基酸組成的。19651965年由我國科學(xué)年由我國科學(xué)家人工合成的世界家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，其分子量相對較小，是由是由5151個(gè)氨基酸組個(gè)氨基酸組成。成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？白質(zhì)的呢？氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽 以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）?；衔铮卸嚯模ㄦ湢睿?。H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表表示示_。（2 2）該化合物有氨基）該化合物有氨基_個(gè)，有羧基個(gè)，有羧基_個(gè)。該化合個(gè)。該化合物的名稱是物的名稱是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽 （四肽）（四肽）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 1肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = = nm =脫去水分子個(gè)數(shù)脫去水分子個(gè)數(shù)蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 構(gòu)成細(xì)胞和生物體的主要成分; 催化化學(xué)反應(yīng)：酶， 部分激素（如胰島素、生長激素） 運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、載體、肌紅蛋白（貯氧） 免疫作用：如抗體 運(yùn)動作用：如肌動蛋白、肌球蛋白 凝血：如纖維蛋白 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者：