九年級化學(xué)下冊 第八章 第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素課件 （新版）滬教版

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1、一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)第第3 3節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素是構(gòu)成細是構(gòu)成細胞的基本胞的基本物質(zhì)，是物質(zhì)，是機體生長機體生長及修補受及修補受損組織的損組織的主要原料主要原料。人體中哪些物質(zhì)是蛋白質(zhì)人體中哪些物質(zhì)是蛋白質(zhì)肌肉肌肉血液血液毛發(fā)毛發(fā)激素激素各種酶等各種酶等蛋白質(zhì)的主要功蛋白質(zhì)的主要功能能1 1提供熱能提供熱能2 2肌體生長和修補受損組織的原料肌體生長和修補受損組織的原料3 3在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)4 4構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素人體吸收蛋白質(zhì)的過程人體吸收蛋白質(zhì)的過程 食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸人體所需人體所需的蛋白質(zhì)的蛋

2、白質(zhì)尿素尿素酶酶 氧化氧化 合成合成 二氧化碳二氧化碳水水釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互還含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。相結(jié)合形成的高分子化合物。 19651965年，中國在世界上第一次用人工方法合年，中國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命力的蛋成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命力的蛋白質(zhì)。白質(zhì)。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白、豆?jié){大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白、豆?jié){和豆腐是日常食物，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值和豆腐

3、是日常食物，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高。高。 烹調(diào)肉、魚時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨烹調(diào)肉、魚時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。基酸，含有氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。 常用的鮮味劑：味精，就是一種氨基酸的鈉常用的鮮味劑：味精，就是一種氨基酸的鈉鹽。鹽。幾種重要的蛋白質(zhì)：幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運輸?shù)妮d體）氣體運輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催化劑）生物催化劑酶酶 （多樣性、專一性、高效性）（多樣性、專一性、高效性）蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1蛋白質(zhì)能溶于水，鹽類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)能溶于水，鹽類物質(zhì)會使其溶解性降低，導(dǎo)致蛋白質(zhì)從溶其溶解性降低，導(dǎo)致蛋白質(zhì)從

4、溶液中析出，這叫蛋白質(zhì)的液中析出，這叫蛋白質(zhì)的鹽析鹽析。蛋白質(zhì)受熱易凝固，蛋白質(zhì)遇乙酸蛋白質(zhì)受熱易凝固，蛋白質(zhì)遇乙酸鉛會凝固成白色，遇濃硝酸會凝固鉛會凝固成白色，遇濃硝酸會凝固成黃色，遇甲醛、重金屬鹽等都會成黃色，遇甲醛、重金屬鹽等都會發(fā)生變性。發(fā)生變性。蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2蛋白質(zhì)的檢驗蛋白質(zhì)的檢驗灼燒某物質(zhì)，若有燒焦羽灼燒某物質(zhì)，若有燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生，說明物質(zhì)毛的氣味產(chǎn)生，說明物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)，反之，則中含有蛋白質(zhì)，反之，則不含蛋白質(zhì)。不含蛋白質(zhì)。1.豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的硫酸鈣（點鹵），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，量的硫酸鈣（點鹵）

5、，豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，這是什么原因呢？這是什么原因呢？ 2.2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：請解釋原因：煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒精棉球擦皮膚? ? 3.3.怎樣解釋怎樣解釋生活中的這些事例？生活中的這些事例？曬曬 被被 子？子？ 4.4.有同學(xué)喜歡在牛奶中加果汁，認(rèn)有同學(xué)喜歡在牛奶中加果汁，認(rèn)為兩者混合后營養(yǎng)更豐富，你覺得為兩者混合后營養(yǎng)更豐富，你覺得有道理嗎？有道理嗎？流行感冒時室內(nèi)用醋熏？流行感冒時室內(nèi)用醋熏？ 5.5.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？羊毛衫為什

6、么不能用普通肥皂洗滌？6.許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是？都有毒性，誤食后使人中毒的原因是？在在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？二、維生素二、維生素1 1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。2 2、食物來源：、食物來源：VA：我是維生素家族的老大，我是維生素家族的老大，我能促進發(fā)育，強壯骨骼，維我能促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)的健康。護皮膚、頭發(fā)的健康。 請記住：我喜歡呆在色彩鮮艷請記?。何?/p>

7、喜歡呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚類中也少不了我。魚類中也少不了我。缺乏缺乏我會引起夜盲癥我會引起夜盲癥 VB： 我是維生素家族的第二集團，因為我我是維生素家族的第二集團，因為我的集團中包含了很多小兵，有的集團中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有，還有B12。有了我們，就可以維持人體。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。 缺乏我們則會引起口角炎缺乏我們則會引起口角炎 我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇В阅阋喑晕覀內(nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃肉、腎、肉、腎、

8、玉米、豆制品玉米、豆制品 VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進牙齒和骨骼的生我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進牙齒和骨骼的生長，還能防止牙床出血。長，還能防止牙床出血。 缺少我會引起壞血病缺少我會引起壞血病 大大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實我在青椒、家都知道柑橘中含有大量的我，但其實我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 維生素維生素C C的性質(zhì)的性質(zhì) 維生素維生素C C易溶于水，溶液呈酸易溶于水，溶液呈酸性，受熱或在堿性環(huán)境中易被氧性，受熱或在堿性環(huán)境中易被氧化而破壞，具有

9、還原性?；茐?，具有還原性。維生素維生素C（C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，容易洗干凈。（蔬菜切后再洗，容易洗干凈。（ ）2.炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可。（炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可。（ ）3. 食用黃瓜時，最好是食用黃瓜時，最好是“加醋涼拌加醋涼拌”。（。（ ）以下家庭小常識，你會判斷嗎？以下家庭小常識，你會判斷嗎？ VD：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因為我能：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因為我能 幫助鈣和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長。幫助鈣和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長。 在寶寶常服的魚肝油中就有我的身影。在寶寶常服的魚肝油中就有我的身影。 如果要尋找我，記得到海魚，如果要尋找我，記得到海魚， 動物肝臟、蛋黃、牛奶動物肝臟、蛋黃、牛奶 中找哦！中找哦！