13《生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)》課件5

生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，它約白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，它約占人體里除水分外剩余質(zhì)量的一半。占人體里除水分外剩余質(zhì)量的一半。在生物新陳代謝中起催化作用的酶，在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，運(yùn)輸氧氣的血起調(diào)節(jié)作用的激素，運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細(xì)菌、病紅蛋白，以及引起疾病的細(xì)菌、病毒，抵抗疾病的抗體等，都是蛋白毒，抵抗疾病的抗體等，都是蛋白質(zhì)。所以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，質(zhì)。所以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命.蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介顯微鏡下的顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素結(jié)晶牛胰島素在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中加熱時(shí)加熱時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)。生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)。家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺死細(xì)菌。家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺死細(xì)菌。誤食誤食CuSO4溶液會(huì)使人中毒。溶液會(huì)使人中毒。從身邊的例子中我們可以感受到從身邊的例子中我們可以感受到:實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1:向雞蛋清的溶液中分別加入飽向雞蛋清的溶液中分別加入飽和硫酸銨溶液、稀硫酸、硫酸銅溶液、和硫酸銨溶液、稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。再加入蒸餾水，甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。再加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象是否有所改變。振蕩，觀察現(xiàn)象是否有所改變。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2：加熱雞蛋清溶液，再加入蒸：加熱雞蛋清溶液，再加入蒸餾水，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。餾水，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)109 d 107m膠體膠體蛋白質(zhì)溶液中加入現(xiàn)現(xiàn)象象又加水現(xiàn)象 飽和飽和(NH4)2SO4 溶液溶液析出白色白色沉淀沉淀沉淀沉淀溶解溶解蛋白質(zhì)析出沉淀無(wú)機(jī)輕金屬鹽濃溶液無(wú)機(jī)輕金屬鹽濃溶液加 蒸 餾 水（1）鹽析）鹽析蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出。蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的常用鹽析法分離和提純蛋白質(zhì)物理變化 蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)輕金屬鹽溶液中因凝聚而析出的蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)輕金屬鹽溶液中因凝聚而析出的現(xiàn)象現(xiàn)象。向向蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)溶溶液液中中加加入入現(xiàn)現(xiàn)象象又加水現(xiàn)象 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加熱加熱_沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH AgNO3酒精酒精不溶解不溶解向向蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)溶溶液液中中加加入入 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加熱加熱NaOH AgNO3酒精酒精強(qiáng)酸強(qiáng)酸強(qiáng)堿強(qiáng)堿重金屬鹽溶液重金屬鹽溶液福爾馬林溶液福爾馬林溶液熱熱紫外線紫外線蛋白質(zhì)凝聚而析出，加蒸餾水不溶解（2）變性）變性蛋白質(zhì)因凝聚而沉淀，且永遠(yuǎn)喪失生理活性的現(xiàn)象蛋白質(zhì)因凝聚而沉淀，且永遠(yuǎn)喪失生理活性的現(xiàn)象蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學(xué)變化2 常用紫外線燈照射病房；常用紫外線燈照射病房；3 75%的酒精作為外科消毒劑的酒精作為外科消毒劑4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？那種措施急救？A 喝大量開(kāi)水喝大量開(kāi)水B 喝大量氯化鈉溶液喝大量氯化鈉溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C解釋以下問(wèn)題解釋以下問(wèn)題蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多種多種-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人體蛋白人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織人體各種組織2 必須氨基酸必須氨基酸 人體自身不能合人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨成的，必須從食物中獲得的氨基酸（基酸（8種）。種）。酶酶 特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性酶的特性 離開(kāi)生物機(jī)體后仍具活性離開(kāi)生物機(jī)體后仍具活性酶的作用酶的作用 催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點(diǎn)酶作催化劑的特點(diǎn) 反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用應(yīng)用 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等可逆不可逆不可逆蛋白質(zhì)的三級(jí)空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級(jí)空間結(jié)構(gòu)