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1、生命的基礎生命的基礎蛋白質是生命的基礎，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命沒有蛋白質就沒有生命 蛋白質廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎物質。動物的肌是組成細胞的基礎物質。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質構成的。蛋蹄、角等都是由蛋白質構成的。蛋白質是構成人體的物質基礎，它約白質是構成人體的物質基礎，它約占人體里除水分外剩余質量的一半。占人體里除水分外剩余質量的一半。在生物新陳代謝中起催化作用的酶，在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，運輸氧氣的血起調(diào)節(jié)作用的激素，運輸氧氣的血紅蛋白，以及引
2、起疾病的細菌、病紅蛋白，以及引起疾病的細菌、病毒，抵抗疾病的抗體等，都是蛋白毒，抵抗疾病的抗體等，都是蛋白質。所以說，蛋白質是生命的基礎，質。所以說，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命沒有蛋白質就沒有生命.蛋白質簡介顯微鏡下的顯微鏡下的蛋白質分子蛋白質分子結晶牛胰島素結晶牛胰島素在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中加熱時加熱時,生雞蛋受熱會凝結。生雞蛋受熱會凝結。家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌。家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌。誤食誤食CuSO4溶液會使人中毒。溶液會使人中毒。從身邊的例子中我們可以感受到從身邊的例子中我們可以感受到:實驗實驗1:向雞蛋清的溶液中分別加入飽向
3、雞蛋清的溶液中分別加入飽和硫酸銨溶液、稀硫酸、硫酸銅溶液、和硫酸銨溶液、稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。再加入蒸餾水，甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。再加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象是否有所改變。振蕩，觀察現(xiàn)象是否有所改變。實驗實驗2：加熱雞蛋清溶液，再加入蒸：加熱雞蛋清溶液，再加入蒸餾水，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。餾水，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 3、蛋白質的性質、蛋白質的性質109 d 107m膠體膠體蛋白質溶液中加入現(xiàn)現(xiàn)象象又加水現(xiàn)象 飽和飽和(NH4)2SO4 溶液溶液析出白色白色沉淀沉淀沉淀沉淀溶解溶解蛋白質析出沉淀無機輕金屬鹽濃溶液無機輕金屬鹽濃溶液加 蒸 餾 水（1）鹽析）鹽析蛋白質的溶解度降低而析出。蛋白
4、質的鹽析是可逆的常用鹽析法分離和提純蛋白質物理變化 蛋白質在濃無機輕金屬鹽溶液中因凝聚而析出的蛋白質在濃無機輕金屬鹽溶液中因凝聚而析出的現(xiàn)象現(xiàn)象。向向蛋蛋白白質質溶溶液液中中加加入入現(xiàn)現(xiàn)象象又加水現(xiàn)象 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加熱加熱_沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH AgNO3酒精酒精不溶解不溶解向向蛋蛋白白質質溶溶液液中中加加入入 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加熱加熱NaOH AgNO3酒精酒精強酸強酸強堿強堿重金屬鹽溶液重金屬鹽溶液福爾馬林溶液福爾馬林溶液熱熱紫外線紫外
5、線蛋白質凝聚而析出，加蒸餾水不溶解（2）變性）變性蛋白質因凝聚而沉淀，且永遠喪失生理活性的現(xiàn)象蛋白質因凝聚而沉淀，且永遠喪失生理活性的現(xiàn)象蛋白質的變性是不可逆的化學變化2 常用紫外線燈照射病房；常用紫外線燈照射病房；3 75%的酒精作為外科消毒劑的酒精作為外科消毒劑4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？那種措施急救？A 喝大量開水喝大量開水B 喝大量氯化鈉溶液喝大量氯化鈉溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C解釋以下問題解釋以下問題蛋白質蛋白質動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的
6、皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質與甲醛白質與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質均是蛋白質人類的主要食品人類的主要食品 1 蛋白質在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質在人體內(nèi)的變化及作用 蛋白質蛋白質胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多種多種-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人體蛋白人體蛋白構成和修補構成和修補人體各種組織人體各種組織2 必須氨基酸必須氨基酸 人體自身不能合人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨成的，必須從食物中獲得的氨基酸（基酸（8種）。種）。酶酶 特殊的蛋白質，生物制造的催化劑特殊的蛋白質，生物制造的催化劑酶的特性酶的特性 離開生物機體后仍具活性離開生物機體后仍具活性酶的作用酶的作用 催化許多有機化學反應和生物催化許多有機化學反應和生物體內(nèi)的復雜反應體內(nèi)的復雜反應酶作催化劑的特點酶作催化劑的特點 反應條件溫和、反應快、專一性反應條件溫和、反應快、專一性應用應用 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等可逆不可逆不可逆蛋白質的三級空間結構蛋白質的三級空間結構
13《生命的基礎—蛋白質》課件5
