2019年高考化學(xué) 試卷拆解考點(diǎn)必刷題 專題7.6 糖類、油脂、蛋白質(zhì)考點(diǎn)透視.doc

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考點(diǎn)7.6 糖類、油脂、蛋白質(zhì) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。 一、高考題再現(xiàn)： 1．（2018課標(biāo)Ⅰ）下列說法錯(cuò)誤的是 A. 蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖 B. 酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì) C. 植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br?/CCl4褪色 D. 淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖 【答案】AB 2．（2018課標(biāo)Ⅲ）化學(xué)與生活密切相關(guān)。下列說法錯(cuò)誤的是 A. 泡沫滅火器可用于一般的起火，也適用于電器起火 B. 疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性 C. 家庭裝修時(shí)用水性漆替代傳統(tǒng)的油性漆，有利于健康及環(huán)境 D. 電熱水器用鎂棒防止內(nèi)膽腐蝕，原理是犧牲陽極的陰極保護(hù)法 【答案】A 【解析】A．泡沫滅火器中加入的主要是碳酸氫鈉和硫酸鋁溶液，兩者混合的時(shí)候發(fā)生雙水解反應(yīng)，生成大量的二氧化碳?xì)怏w泡沫，該泡沫噴出進(jìn)行滅火。但是，噴出的二氧化碳?xì)怏w泡沫中一定含水，形成電解質(zhì)溶液，具有一定的導(dǎo)電能力，可能導(dǎo)致觸電或電器短路，A錯(cuò)誤。B．疫苗是指用各類病原微生物制作的用于預(yù)防接種的生物制品。由于疫苗對(duì)溫度比較敏感，溫度較高時(shí)，會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，而失去活性，所以疫苗一般應(yīng)該冷藏保存，B正確。C．油性漆是指用有機(jī)物作為溶劑或分散劑的油漆；水性漆是指用水作為溶劑或分散劑的油漆，使用水性漆可以減少有機(jī)物的揮發(fā)對(duì)人體健康和室內(nèi)環(huán)境造成的影響，C正確。D．電熱水器內(nèi)膽連接一個(gè)鎂棒，就形成了原電池，因?yàn)殒V棒比較活潑所以應(yīng)該是原電池的負(fù)極，從而對(duì)正極的熱水器內(nèi)膽（多為不銹鋼或銅制）起到了保護(hù)作用，這種保護(hù)方法為：犧牲陽極的陰極保護(hù)法，D正確。 3．（2017課標(biāo)Ⅰ）下列生活用品中主要由合成纖維制造的是 A．尼龍繩 B．宣紙 C．羊絨衫 D．棉襯衣 【答案】A 4．（2017課標(biāo)Ⅱ）下列說法錯(cuò)誤的是 A．糖類化合物也可稱為碳水化合物 B．維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收 C．蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì) D．硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過多 【答案】C 【解析】A、糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，糖類也叫做碳水化合物，故A說法正確；B、維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，故B說法正確；C、蛋白質(zhì)基本組成元素是碳、氫、氧、氮，有些蛋白質(zhì)含包括硫、磷等元素，故C說法錯(cuò)誤；D、硒是人體的微量元素，但不宜攝入過多，否則對(duì)人體有害，故D說法正確。 二、應(yīng)試對(duì)策： （一）糖類 1．糖類的化學(xué)組成 糖類是由C、H、O三種元素組成有機(jī)物。 2．糖類的分類 糖類根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少，可以分為單糖、雙糖和多糖等幾類。 (1) 單糖：不能水解成更簡(jiǎn)單的糖，如葡萄糖、果糖。 (2) 雙糖：由1 mol水解生成2 mol單糖分子的糖，如蔗糖、麥芽糖。 (3) 多糖：由1 mol水解生成許多摩爾單糖分子的糖，如淀粉、纖維素。 糖類俗稱碳水化合物，分子通式為Cn(H2O)m。但符合通式Cn(H2O)m的不一定是糖類，如乙酸(C2H4O2)等。 （二）幾種重要的糖類 1．葡萄糖和果糖 (1) 分子結(jié)構(gòu) 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 或CH2OH(CHOH)4CHO，官能團(tuán)有—OH和—CHO(醛基)。 果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，官能團(tuán)有—OH和(羰基)。 葡萄糖和果糖的分子式都為C6H12O6，但結(jié)構(gòu)不同，它們互為同分異構(gòu)體。 (2) 物理性質(zhì)：葡萄糖是一種白色晶體，有甜味，能溶于水。 (3) 葡萄糖的特征反應(yīng) ① 與新制的Cu(OH)2反應(yīng) 反應(yīng)條件：加熱至沸騰。 反應(yīng)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。 該反應(yīng)常用于醫(yī)療上檢驗(yàn)糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。 ② 銀鏡反應(yīng) 反應(yīng)條件：堿性條件、水浴加熱。 反應(yīng)現(xiàn)象：試管內(nèi)壁產(chǎn)生光亮的銀鏡。 2．蔗糖和麥芽糖 分子式都是C12H22O11，但分子結(jié)構(gòu)不同，它們的水解產(chǎn)物也不同，兩者互為同分異構(gòu)體。水解反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為： C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O2 C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖 因?yàn)橄嗤姆肿邮交蛲ㄊ娇梢源聿煌镔|(zhì)，所以用分子式或通式書寫糖類的化學(xué)方程式時(shí)，要標(biāo)明糖類物質(zhì)的名稱，以示區(qū)別。 3．淀粉和纖維素 (1) 分子組成：淀粉和纖維素的分子式都為(C6H10O5)n。 (2) 水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。 淀粉(或纖維素) 葡萄糖 (3) 淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘(I2)變藍(lán)，可用于驗(yàn)證淀粉的存在。 淀粉和纖維素的分子通式相同，結(jié)構(gòu)不同，淀粉、纖維素由于組成分子的n值不同，故它們不是同分異構(gòu)體。 （三）糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 糖類既是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又是重要的工業(yè)原料，如工業(yè)上用葡萄糖鍍鏡。 【拓展提升】 （一）糖類與碳水化合物的比較 糖是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的物質(zhì)，由于糖類的分子式一般可用Cn(H2O)m來表示，所以，糖類也可以稱為碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不能反映糖類的真實(shí)結(jié)構(gòu)，符合此通式的不一定是糖類，如甲醛HCHO：C(H2O)、乙酸CH3COOH：C2(H2O)2，糖類也不一定都符合此通式，如鼠李糖C6H12O5、脫氧核糖C5H10O4等，所以，碳水化合物這個(gè)名稱雖然仍舊沿用，但早已失去了原來的意義。 糖類中的氫原子和氧原子的個(gè)數(shù)之比并不都是2∶1，也不是以水分子的形式存在的。 （二）糖類的水解 1．實(shí)驗(yàn)探究 實(shí) 驗(yàn) 步 驟 取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加熱5 min 后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液，調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3～5 min，觀察現(xiàn)象并解釋其原因 現(xiàn) 象 產(chǎn)生磚紅色沉淀 解 釋 蔗糖(C12H22O11)分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加熱后，水解產(chǎn)物中有葡萄糖生成 結(jié) 論 雙糖、多糖可以在稀酸的催化作用下水解，最終生成葡萄糖或果糖。 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖　　 　　　葡萄糖　 　果糖 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉(或纖維素)　　　　　　葡萄糖 2．淀粉水解程度的判斷 淀粉的特征反應(yīng)是其在常溫下遇碘(I2)變藍(lán)，淀粉水解一般是在H2SO4的催化作用下，其產(chǎn)物為葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反應(yīng)可以判斷淀粉的水解程度。 (1) 反應(yīng)條件：銀鏡反應(yīng)、含醛基物質(zhì)與新制的Cu(OH)2的反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行，即要先用堿液中和水解液中作催化劑的H2SO4；而淀粉與碘水的反應(yīng)則不能在堿性條件下進(jìn)行，因?yàn)镮2遇堿會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉變藍(lán)色。 (2) 判斷水解程度所依據(jù)的現(xiàn)象 ① 尚未水解：加銀氨溶液無銀鏡生成。 ② 部分水解：加銀氨溶液有銀鏡生成，加碘水變藍(lán)。 ③ 完全水解：加碘水不變藍(lán)。 （一）油脂 1．結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其結(jié)構(gòu)式可表示為。 油脂不是高分子化合物。 2．分類 ⑴ 根據(jù)油脂在通常情況下的狀態(tài)不同，把油脂分為油和脂肪。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是沸點(diǎn)低的植物油；油脂中的碳鏈均為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。 ⑵ 油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響： 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯的熔點(diǎn)高，呈固態(tài)；不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯的熔點(diǎn)較低，呈液 態(tài)。 3．油脂的物理性質(zhì) 油脂的密度比水小，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。 4．油脂的化學(xué)性質(zhì) (1) 油脂的加成反應(yīng) 碳鏈中含碳碳雙鍵的植物油，可以發(fā)生與乙烯類似的加成反應(yīng)(如植物油能使溴水褪色)。 (2) 水解反應(yīng) ① 酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。 ② 堿性條件下水解——皂化反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。 5．油脂的用途 (1) 給人體提供所需要的能量。 (2) 工業(yè)上用于制肥皂等。 【拓展提升】 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1．油脂的結(jié)構(gòu) 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 其結(jié)構(gòu)通式為，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3相同，則稱為單甘油酯；若R1、R2、R3不同，則稱為混甘油酯。 ① 礦物油屬于烴類，不是油脂，如汽油、煤油。 ② 油脂不屬于高分子化合物。 ③ 單甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多種混甘油酯組成的混合物。 2．油脂的化學(xué)性質(zhì) (1) 油脂的加成 油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油，具有與乙烯相似的性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)等，如油酸甘油酯發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為 油酸是不飽和高級(jí)脂肪酸，其烴基中含有碳碳雙鍵，可與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故油脂的氫化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)，也屬于還原反應(yīng)。 (2) 油脂的水解 ① 硬脂酸甘油酯在酸性條件下發(fā)生水解的化學(xué)方程式為 ② 皂化反應(yīng)——硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解的化學(xué)方程式為 （三）蛋白質(zhì) 1．組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 蛋白質(zhì)的元素組成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多個(gè)氨基酸縮水連接而成的高分子。 2．化學(xué)性質(zhì) （1）特征反應(yīng) ①　蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃——顏色反應(yīng)。 ②　灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的特殊氣味 （2）水解：蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下可以水解，生成氨基酸。 （3）膠體的性質(zhì)：用一束光照射蛋白質(zhì)溶液，會(huì)產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)。 3．用途 （1）蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60～80 g蛋白質(zhì)。 （2） 動(dòng)物膠可用于制造照相膠卷和感光紙等。 （3） 酶——一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。 一般溫度越高，化學(xué)反應(yīng)速率越快。在酶作催化劑的反應(yīng)中，酶是一種蛋白質(zhì)，溫度過高會(huì)發(fā)生變性而失去活性。 【拓展提升】 一．蛋白質(zhì) 1. 蛋白質(zhì)的存在及組成 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)，約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。 蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S、P等元素，結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬，是天然的有機(jī)高分子化合物。 2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì) ⑴　水解：蛋白質(zhì)＋H2O氨基酸。 ⑵　顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變?yōu)辄S色。 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能發(fā)生顏色反應(yīng)。 ⑶　燃燒：點(diǎn)燃蛋白質(zhì)，則有燒焦羽毛的氣味。 ⑷　變性：蛋白質(zhì)(如雞蛋白溶液)受熱達(dá)到一定溫度時(shí)就會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性。除加熱外，在紫外線、X射線，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)化合物如酒精、甲醛、苯、甲酸等作用下，蛋白質(zhì)均會(huì)發(fā)生變性。蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。 ① 當(dāng)人誤食重金屬鹽類時(shí)，可以喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒。原因是上述食品中含有較多的蛋白質(zhì)，可以跟重金屬鹽類形成不溶于水的化合物而排出體外。這樣可以減輕重金屬鹽類對(duì)胃腸黏膜的危害，起到緩解毒性的作用。 ② 醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑來蘇爾水、涂抹酒精溶液等方法消毒殺菌，都是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性而殺死細(xì)菌。 二．氨基酸 1. 重要的氨基酸 幾種重要的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：甘氨酸()、丙氨酸()、谷氨酸()。 2. 氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 氨基酸中既含有氨基(—NH2)，又含有羧基(—COOH)。 3. 氨基酸的性質(zhì) 氨基酸結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有堿性；既能與堿反應(yīng)，又能與酸反應(yīng)，還可在氨基酸之間發(fā)生反應(yīng)。 ⑴ 與酸反應(yīng)：甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。 ⑵ 與堿反應(yīng)：甘氨酸與氫氧化鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ＋H2O。 ⑶ 自身反應(yīng)：兩個(gè)氨基酸分子間生成二肽的化學(xué)方程式為 (或)＋H2O，其中基團(tuán)稱為肽鍵。 4. 甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的氨基都位于與羧基相鄰的碳原子上，這樣的氨基酸叫做α－氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α－氨基酸。 例1根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象所得到的結(jié)論正確的是 選項(xiàng) 實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 A 向苯酚溶液中滴加少量濃溴水、振蕩，無白色沉淀 苯酚濃度小 B 向久置的Na2SO3溶液中加入足量BaCl2溶液，出現(xiàn)白色沉淀；再加入足量稀鹽酸，部分沉淀溶解 部分Na2SO3被氧化 C 向20%蔗糖溶液中加入少量稀H2SO4，加熱；再加入銀氨溶液；未出現(xiàn)銀鏡 蔗糖未水解 D 向某黃色溶液中加入淀粉 KI 溶液,溶液呈藍(lán)色 溶液中含 Br2 【答案】B 例2化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是 A．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維 B．食用油反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生稠環(huán)芳香烴等有害物質(zhì) C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性 D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度（體積分?jǐn)?shù)）為95% 【答案】D 例3化學(xué)與生產(chǎn)、生活、社會(huì)密切相關(guān)，下列有關(guān)說法中正確的是 A. 煤炭經(jīng)氣化、液化和干餾等處理后，可轉(zhuǎn)化為清潔能源 B. “綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒的過程中，葡萄發(fā)生了水解反應(yīng) C. 地溝油和礦物油的主要化學(xué)成分相同 D. 聚氯乙烯可以用作食品包裝袋 【答案】A 【解析】A. 煤炭經(jīng)氣化、液化和干餾等處理后，可轉(zhuǎn)化為水煤氣、甲醇燃料及煤焦油等清潔能源，故A正確；B. 葡萄糖是單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳是分解反應(yīng)，故B錯(cuò)誤；C. 地溝油是油脂，而礦物油是混烴，故C錯(cuò)誤；D. 聚氯乙烯能揮發(fā)出HCl氣體，不可以用作食品包裝袋，故D錯(cuò)誤；答案為A。 例7下列關(guān)于有機(jī)化合物的說法正確的是（ ） A．聚氯乙烯分子中含碳碳雙鍵 B．以淀粉為原料可制取乙酸乙酯 C．丁烷有3種同分異構(gòu)體 D．油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng) 【答案】B 例8食品干燥劑應(yīng)無毒、無味、無腐蝕性及環(huán)境友好。下列說法錯(cuò)誤的是（ ） A．硅膠可用作食品干燥劑 B．P2O5不可用作食品干燥劑 C．六水合氯化鈣可用作食品干燥劑 D．加工后具有吸水性的植物纖維可用作食品干燥劑 【答案】C 【解析】A．硅膠多孔，吸附水分能力強(qiáng)，且沒有毒，常用作實(shí)驗(yàn)室和袋裝食品、瓶裝藥品等的干燥劑，A正確；B．P2O5是酸性氧化物吸水生成磷酸或偏硫酸，酸有腐蝕性，而偏磷酸有毒，因此不可用作食品干燥劑，B正確；C．氯化鈣檢驗(yàn)吸水性，而六水合氯化鈣不具有吸水性，不能用作食品干燥劑，C錯(cuò)誤；D．加工后具有吸水性的植物纖維沒有毒，沒有腐蝕性，因此可用作食品干燥劑，D正確，答案選C。