各種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.doc

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各種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 草魚(yú)： 草魚(yú)的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚(yú)、草根（東北）、混子、黑青魚(yú)等。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊水庫(kù)，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚(yú)類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚(yú)有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國(guó)家。因其生長(zhǎng)迅速，飼料來(lái)源廣，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。 草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)； 1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物； 2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用； 3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。適燒、燉、酸湯魚(yú)、水煮魚(yú)片最佳。 鯽魚(yú)： 又名河鯽、鮒魚(yú)、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚(yú)、海附魚(yú)、童子鯽、鯖。鯽魚(yú)是全價(jià)高蛋白低脂肪動(dòng)物性食品。養(yǎng)生功效:為補(bǔ)脾利水的養(yǎng)生食品。日常食之可益脾胃、補(bǔ)需羸、通乳汁、利水濕，且性質(zhì)平和，不濡不燥，尤宜養(yǎng)生食用。鯽魚(yú)益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡(luò)下乳。 鯽魚(yú)有利于心血管功能，可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 1、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用； 2、鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳； 3、鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。 鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效 。適燒、清蒸、番茄悶、由以煲湯為佳。 鯉魚(yú)： 又名龍門魚(yú)、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。鯉魚(yú)有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚(yú)對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。有健脾開(kāi)胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。 1、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D； 2、鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。 鯉魚(yú)味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)；適于燒、清蒸、燉、水煮魚(yú)片、茄汁、酸湯魚(yú)、以香辣鯉魚(yú)最易吸收。 花鰱： 又名胖頭魚(yú)、鳙魚(yú)、連子魚(yú)、扁魚(yú)、蘇魚(yú)、白腳鰱、白嶼。鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。 有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。鰱魚(yú)味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。 適冷水、清蒸、剁椒魚(yú)頭、麻辣、水煮、酸湯魚(yú)、一魚(yú)多吃最佳。 白鰱： 又名白鰱、胖子、連子魚(yú)、扁魚(yú)、蘇魚(yú)、白腳鰱、白嶼。 鰱魚(yú)屬于鯉形目，為鯉科動(dòng)物。產(chǎn)長(zhǎng)江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚(yú)之一。形態(tài)和鳙魚(yú)相似。 鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。 食用功效 鰱魚(yú)味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。適于燒、蒸、茄汁、番茄悶、以冷水魚(yú)為佳。 青魚(yú)： 又名黑鯇、螺獅青、青根魚(yú)、烏青魚(yú)、黑鯤、青棒、鋼青。青魚(yú)是一種高營(yíng)養(yǎng)食物，《隨息居飲食譜》說(shuō)它能“補(bǔ)氣養(yǎng)胃”，《醫(yī)林纂要》認(rèn)為它有“滋陰”功效。有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。富含脂肪，刺大而少，是淡水魚(yú)中的上品。 另外，青魚(yú)還有利水、化濕的作用。筍片含鐵、維生素日族等補(bǔ)血物質(zhì)。因此，常食這道菜，對(duì)貧血病人確有“妙手回春”之效 1、青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用； 2、魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。 青魚(yú)肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；具有益氣、補(bǔ)虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效，還可防妊娠水腫。適紅燒、燉湯、糖醋、水煮、酸湯。 黑魚(yú)： 又名烏魚(yú) 、孝魚(yú)、 生魚(yú)、蛇皮魚(yú)。 1、黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素； 2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血； 3、黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。 補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱祛風(fēng)，補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜、紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。 黑魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。 主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。適水煮魚(yú)片、紅燒、清蒸、酸湯魚(yú)、煲湯為佳。 鯰魚(yú)： 又名作胡子鰱、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。鯰魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效；鯰魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。 1、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用； 2、鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。宜紅燒、清燉、燒豆腐、鐵鍋鯰魚(yú)最好。 黃顙魚(yú)： 又名黃顙魚(yú)、黃臘丁、魚(yú)央絲、嘎魚(yú)、嘎牙子、戈牙、咯魚(yú)、咯咯噎。昂刺魚(yú)是一種闊嘴、瘦身、周身粘滑、長(zhǎng)有“胡須”的小型野生經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，小刺，多脂。蛋白質(zhì)含量16.1克，脂肪0.7克，鈣、磷含量居江河魚(yú)類之冠，有益體強(qiáng)身、發(fā)奶之功效。性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。 宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者宜食；小兒痘疹初期宜食。鋼針魚(yú)味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥。適合燉湯、燒豆腐、以紅燜鋼針魚(yú)最佳 武昌魚(yú)： 俗稱團(tuán)頭鳊、縮項(xiàng)魴。武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。 1、適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用； 2、凡患有慢性痢疾之人忌食。武昌魚(yú)性溫，味甘；適合紅燒、清蒸、番茄悶。 桂魚(yú)： 又名鱖魚(yú)、鱸桂、桂花魚(yú)、季花魚(yú)、石桂魚(yú)、淡水老鼠斑等，屬鱸形目，淡水魚(yú)種。桂魚(yú)屬兇猛性魚(yú)類，食其他魚(yú)類和蝦，所以桂魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，歷來(lái)被認(rèn)為是"魚(yú)中佳品"，唐代張志和有“桃花流水鱖魚(yú)肥”之贊美詩(shī)歌。桂魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的8種氨基酸。 每100克桂魚(yú)肉含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪3.5克，熱量106千卡，鈣79毫克，磷143毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.9毫克。 1、中醫(yī)認(rèn)為，桂魚(yú)味甘性平，具有補(bǔ)氣血、益脾胃功效，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。 2、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)視桂魚(yú)為低脂高蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。桂魚(yú)為補(bǔ)氣血，亦虛勞的食療要品，肺結(jié)核病人宜多食之。以清蒸、煲湯、酸湯魚(yú)為佳。 魚(yú)籽、魚(yú)鰾、魚(yú)鱗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚(yú)籽 是魚(yú)卵腌制或干制品的統(tǒng)稱。魚(yú)籽的蛋白質(zhì)含量高，脂肪多。食用時(shí)加配料和適量的水?dāng)嚦珊隣詈笳?、炒，也可做涼拌菜? 功效： 1.魚(yú)籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。 2.魚(yú)籽中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品。 3.卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。 4.魚(yú)卵中含有的豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。 提示： 一般人群均能食用 1.魚(yú)籽中含有多種維生素，多吃魚(yú)籽，有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，少年兒童宜食； 2.因魚(yú)籽富含膽固醇，老人不宜多食。 3.烹飪的過(guò)程中要煮透能食用，否則吃了后容易消化不良； 4.吃的時(shí)候不要吃得過(guò)量； 5.有的魚(yú)籽有毒不能食用，如河豚魚(yú)籽、鯰魚(yú)籽。 魚(yú)鰾 異名：鱁鮧(《齊民要術(shù)》)，鱁鯷、魚(yú)白、鰾(《本草拾遺》)，魚(yú)膠(《三因方》)，白鰾(《普濟(jì)方》)，魚(yú)脬、縼膠(《綱目》)，魚(yú)肚。 性味：甘，平。 ①《海藥本草》："無(wú)毒。" ②《綱目》："甘，平，無(wú)毒。""鰾膠，甘咸，平，無(wú)毒。" ③《本草新編》："味甘，氣溫。" 歸經(jīng)《本草新編》："入腎。" 功用主治：補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，止血，散瘀，消腫。治腎虛滑精，產(chǎn)后風(fēng)痙，破傷風(fēng)，吐血，血崩，創(chuàng)傷出血，痔瘡，養(yǎng)筋脈，定手戰(zhàn)，固精。《本草新編》："魚(yú)鰾膠稠，入腎補(bǔ)精，恐性膩滯，加入人參，以氣行于其中，則精更益生，而無(wú)膠結(jié)之弊也。" 宜忌：胃呆、胃痰多者忌服。 魚(yú)鱗 占魚(yú)體重2%一3%。鱗片的主要特性：從外表上看是透明的,像花瓣，且邊緣呈微小的卷曲；白色光澤；略帶有魚(yú)腥昧；質(zhì)地堅(jiān)且柔軟；含水量范圍164％一17．8％，平均為17．5％。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強(qiáng)人腦記憶力，緩延細(xì)胞衰老的作用。魚(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進(jìn)血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的發(fā)作。 用處：魚(yú)鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。 魚(yú)鱗是魚(yú)真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，學(xué)名為魚(yú)鱗硬蛋白。它在醫(yī)學(xué)、化工領(lǐng)域，顯示出不凡的作用。從魚(yú)鱗中提取的 6一疏代鳥(niǎo)嘌吟，臨床治療急性白血癥，有效率為70％一75％；并對(duì)胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。從魚(yú)鱗中提取的特殊工業(yè)品——魚(yú)銀是一種昂貴的生化試劑，用于珍珠裝飾業(yè)和油漆制造業(yè)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)很暢銷。 綜觀魚(yú)鱗，集多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)于一身，故國(guó)外掀起了“魚(yú)鱗食療熱”。經(jīng)常食用魚(yú)鱗既可嘗到可口的佳肴，又能獲得滋補(bǔ)健身的效益。