毛豆的營養(yǎng)價(jià)值.doc

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毛豆的營養(yǎng)價(jià)值 大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。毛豆介紹 毛豆毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。 毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。 【釋名】:夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜肴。 【性味】:昧甘，性平，無毒。 【功效主治】:能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會滑脾。因?yàn)樗亩骨v上有毛，所以叫毛豆。 基本特征 毛豆毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農(nóng)作物、高30~90厘米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5~6厘米、下垂、莢上密生黃色細(xì)長硬毛;種子2~4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8~1.5厘米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。 豆科植物生物學(xué)分類為: 植物界，種子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目 種類極廣，約690屬，17600余種。毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，歸屬于真核域、被子植物門、雙子葉植物。 營養(yǎng)價(jià)值 1. 毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人 毛豆 體中甘油三酯和膽固醇含量 2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平 3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇 4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。 5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松 6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用 7. 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。 8.新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟后的黃豆，不相上下。9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 折疊營養(yǎng)成分 每100克毛豆所含營養(yǎng)素如下: 熱量 123.00千卡 蛋白質(zhì) 13.10克 脂肪 5.00克 碳水化合物 10.50克 膳食纖維 4.00克 維生素A 22.00微克 胡蘿卜素 130.00微克 硫胺素 0.15毫克 核黃素 0.07毫克 尼克酸 1.40毫克 維生素C 27.00毫克 維生素E 2.44毫克 鈣 135.00毫克 磷 188.00毫克 鈉 3.90毫克 鎂 70.00毫克 鐵 3.50毫克 鋅 1.73毫克 硒 2.48微克 銅 0.54毫克 錳 1.20毫克 鉀 478.00毫克 折疊食療作用 毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng) 具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效 主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 營養(yǎng)學(xué)家說:吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無力付出高價(jià)去買肉食或牛乳，那么不如以廉價(jià)去買毛豆食用，即能達(dá)到攝取蛋白質(zhì)的目的。 新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟后的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於后∶ 毛豆冶消瘦∶據(jù)營養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。 【營養(yǎng)專家提醒】:夏季吃點(diǎn)毛豆能解乏 眼下正是毛豆上市的季節(jié)，毛豆色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜。天津市第三中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任齊玉梅認(rèn)為，毛豆是營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，特別適合夏季食用。 齊玉梅說，毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物。此外，毛豆還是綠色安全食品。因?yàn)槎诡愖魑锏牟∠x害本來就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的"盔甲"，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農(nóng)藥。 【毛豆補(bǔ)脾胃的作用】 毛豆，是一種深受人們喜愛的食物。中醫(yī)認(rèn)為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營養(yǎng)成分。由于其具有補(bǔ)氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。 食用時，先將毛豆洗干凈放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時，添加一些補(bǔ)脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、太子參等，以增強(qiáng)療效。這些藥物可任選其一，一般用量為6-9克。 注意事項(xiàng) 一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。 一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。 折疊編輯本段毛豆食法 毛豆在中國各地都可種植，為民間大眾食品，現(xiàn)將食法，介紹如下∶ 家庭食用法∶ 1、將新鮮毛豆，剝?nèi)ネ鈿?，用豆粒與咸菜一同炒食，滋味極為鮮美。 2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點(diǎn)心佳肴。 3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。 4、江南人逢到中秋佳節(jié)，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應(yīng)節(jié)點(diǎn)食。 5、毛豆炒辣椒，別具風(fēng)味。 6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆。 7、以日光曬干，或用火焙干，名為熏青豆，可作消閑食品。 8、將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。 醬瓜炒毛豆 材料: 毛豆仁、醬包瓜. 做法: A.毛豆仁洗凈濾干，醬包瓜去籽切成丁; B.熱鍋下油，油溫后下毛豆仁煸炒2分鐘; C.下醬瓜丁煸炒，加少許清水，大火燒2分鐘即可. D.醬包瓜咸甜適口，可以不放其他任何調(diào)料. 五香毛豆 毛豆莢400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。 A.鹽1大匙，味精1茶匙。 B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。 1.將八角、甘草、桂皮、水與調(diào)味料A放進(jìn)湯鍋煮滾。 2.毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中，以大火煮開，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約3分鐘，關(guān)火撈出毛豆莢瀝干水份。 3.將作法2的毛豆莢與調(diào)味料B放入盆中，拌勻即可。 折疊煮毛豆做法 【主料】:毛豆。 【輔料】:蔥、姜。 【香料】:花椒、大料、小茴香、桂皮。 【調(diào)料】:精鹽。 【制作方法】: 將毛豆用清水洗凈后備用。 蔥、姜切片備用。 用紗布將香料包好制成香料包后備用。 鍋中做水，水開后下入毛豆、精鹽后大火煮開。 變小火后敞蓋煮7分鐘左右關(guān)火。 毛豆在鍋中繼續(xù)浸泡半天(6小時左右)后撈出即成。 折疊鹵毛豆做法 主料:毛豆 輔料:鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽 1. 毛豆沖洗干凈后入沸水中，加鹽、姜片、蔥段同煮。 2. 淋入少許料酒。 3. 再灑入少許姜粉。 4. 煮好的毛豆瀝干水分。 5. 鍋內(nèi)重新注水，加少許料酒、雞精和鹵包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。 6. 沸騰后繼續(xù)中火煮10分鐘后關(guān)火，把瀝干水的毛豆浸泡在容器內(nèi)，蓋上蓋子鹵12小時。 折疊烹飪小技巧 若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，即使?fàn)C熟后還剩下很多，這便是其特點(diǎn)。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。 折疊編輯本段功效作用 毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。