佳木斯市食品安全管理員試題 附解析.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 佳木斯市食品安全管理員試題 附解析 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。 A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論 B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構 2、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 3、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份 4、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 5、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。 A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) D.以上都是 6、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 7、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 8、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 9、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染：（ ）。 A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料 10、企業(yè)應配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。 A.內(nèi)部培訓 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓 產(chǎn)品標準、儀器操作 C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程 D.內(nèi)部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準 11、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產(chǎn)品質量法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》 D.《商檢法》 12、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 13、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 14、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 15、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（ ）實行分類管理？ A、資質 B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 16、尚不構成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。 A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 17、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 18、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（ ）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格 19、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（ ）。 A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306） C.《質量管理體系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 20、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 21、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。 A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關 B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請 C.在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍 22、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作：（ ）。 A、主要?？扛? B、船舶建造所在地 C、港務局 D、船籍注冊港 23、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 24、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。 A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記 B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可 25、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 26、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 27、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 28、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 29、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 30、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（ ）。 A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差 31、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品 D.以上都是 32、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（ ）進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 33、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 34、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 35、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 36、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結果 B.食品安全風險監(jiān)測結果 C.食品安全監(jiān)督檢查結果 D.食品安全風險評估結果 37、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（ ）。 A.非食品經(jīng)營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 38、患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作 A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證 39、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。 A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性 B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別 C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元 D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識 40、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 41、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 42、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（ ）。 A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 43、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。 A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 C、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。 44、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 45、餐飲服務單位應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容：（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定； B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關的質量要求； D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。 2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？( )。 A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 3、餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品 4、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（ ）。 A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用 C、銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法 5、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品 C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 7、成品入庫時，倉管員應（ ）。 A.檢查包裝是否完好 B.確認數(shù)量后簽名 C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放 D.隨意堆放 8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ ）。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重” 9、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 10、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 A、國家食品安全總體情況； B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。 A.原料腐敗變質 B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。 A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專間或專用場所內(nèi)加工直接入口食品 13、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（ )。 A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學常識的內(nèi)容； D.標示封建迷信內(nèi)容。 14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。 A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌 15、下列哪些情形應立即洗手？（ ） A.開始工作前 B.上廁所后 C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 16、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 17、食品經(jīng)營項目分為：（ ）。 A、預包裝食品銷售 B、散裝食品銷售 C、特殊食品銷售 D、其他類食品銷售 18、樣品確認應遵循的原則是( )。 A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認 C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認 19、從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ ）。 A.具有實體店 B.取得食品經(jīng)營許可證 C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營 D.在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級 20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求 C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類、鳥類侵入。 2、（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。 3、（ ）學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。 4、（ ）回收食品在保證微生物以及各項指標都合格的情況下可以作為食品原料進行生產(chǎn) 5、（ ）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。 6、（ ）農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。 7、（ ）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 8、（ ）食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。 9、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 10、（ ）餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。 11、（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 12、（ ）餐飲服務單位應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 13、（ ）布局、流程不合理最容易導致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染 14、（ ）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。 15、（ ）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、B 3、C 4、C 5、D 6、D 7、D 8、B 9、D 10、C 11、A 12、D 13、A 14、A 15、C 16、D 17、C 18、A 19、A 20、A 21、C 22、D 23、B 24、A 25、C 26、C 27、A 28、A 29、B 30、C 31、D 32、A 33、C 34、B 35、D 36、D 37、C 38、B 39、A 40、B 41、A 42、C 43、D 44、C 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ABCD 2、ABC 3、AC 4、AB 5、ABCD 6、ABCD 7、正確答案：ABC 8、ABCD 9、ACD 10、ABCD 11、ABCD 12、AC 13、正確答案：ABCD 14、ACD 15、ABCD 16、AB 17、ABCD 18、AC 19、ABCD 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、√ 6、√ 7、 8、 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、