石嘴山市食品安全管理員試題B卷 含答案.doc

《石嘴山市食品安全管理員試題B卷 含答案.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《石嘴山市食品安全管理員試題B卷 含答案.doc（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 石嘴山市食品安全管理員試題B卷 含答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門　 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門 3、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 4、食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營(yíng)企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) 5、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) C.疾病預(yù)防、治療功能 D.制作成份 6、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（ ）。 A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé) D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 7、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？ A.撤職或者開(kāi)除 B.記過(guò) C.記大過(guò) D.警告 8、對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長(zhǎng) D、餐飲部經(jīng)理 9、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（ ）。 A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日 10、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.盡量縮短食品存放時(shí)間 B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料 D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品 11、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不對(duì) 12、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 13、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.立即將其解雇 B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報(bào) D.勸其治療，崗位不變 14、不得使用（ ）及來(lái)源不明的食品添加劑。 A.無(wú)標(biāo)識(shí) B.標(biāo)識(shí)不清 C.標(biāo)識(shí)不符合要求 D.以上都是 15、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（ ）。 A.特大型餐館 B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 16、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）。 A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字 17、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入 B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng) C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng) D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng) 18、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（ ）。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 19、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 20、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日 21、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。 A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí) 22、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、小學(xué) D、托幼機(jī)構(gòu) 23、長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 24、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng) B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng) D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng) 25、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人 D.餐飲服務(wù)提供者 26、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。 A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 27、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 28、下列關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（ ）。 A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。 C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房無(wú)需分開(kāi)設(shè)置。 D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 29、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位 30、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、強(qiáng)制 B、可以　 C、不強(qiáng)制 D、推薦 31、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲(chóng) D.防偷、防盜 32、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放 D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔 33、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（ ）。 A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú) C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú) D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 34、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。 A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論 B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布 C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇 D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu) 35、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì) 36、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ ）報(bào)告。 A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 37、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 38、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 39、（ ）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 40、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.免費(fèi)抽取樣品 B.購(gòu)買抽取的樣品 C.收取檢驗(yàn)費(fèi) D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi) 41、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。 A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級(jí)工商行政管理部門 C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門 42、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。 A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章 43、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 A.HACCP認(rèn)證 B.ISO9001認(rèn)證 C.ISO14000認(rèn)證 D.ISO18000認(rèn)證 44、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（ ）。 A.進(jìn)行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證 45、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問(wèn)員工健康體檢的頻度是（ ）。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品加工過(guò)程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（ ）。 A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉 C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良 D、濫用食品添加劑 2、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則 C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 3、能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問(wèn)下列哪些是正確的（ ）。 A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過(guò)多有害健康； C.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%； D.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15% 4、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用 B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液 5、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開(kāi)的原則，組織（ ）等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。 A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu) C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì) D.新聞媒體 6、食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。 A.名稱 B.批次 C.用量 D.成品名稱 7、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（ ）。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時(shí)性 C.服務(wù)情況 D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（ ）。 A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 9、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)( ) 。 A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫 C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角 D、工具須由木質(zhì)材料制成 10、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋? ）。 A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 11、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是( )。 A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員 B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員 C、連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員 D、其他餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理員不可為兼職 12、下列說(shuō)法正確的是：（ ）。 A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上 B．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上 D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留 13、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.大型以上餐館(含大型餐館) B.學(xué)校食堂 C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè) D.集體用餐配送單位 14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：（ ）。 A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B.保證食品安全 C.誠(chéng)信自律 D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任 15、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)：（ ）。 A.科學(xué) B.合法 C.真實(shí) D.公正 16、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應(yīng)做好哪些工作( )。 A、對(duì)病人采取隔離治療措施 B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)行徹底的終末消毒處理 C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理 D、可對(duì)傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥 17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。 A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營(yíng)養(yǎng)成份的要求 D、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求 18、推薦建立和實(shí)施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場(chǎng)所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 D、單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 19、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?（ ） A.名稱、成分或者配料表 B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.保質(zhì)期、貯存條件 D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào) 20、農(nóng)藥使用時(shí)必須做到（ ）。 A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。 2、（ ）食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)(含農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))。 3、（ ）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。 4、（ ）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。 5、（ ）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。 6、（ ）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 7、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。 8、（ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 9、（ ）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。  10、（ ）國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制 11、（ ）在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。 12、（ ）使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面 2m 左右高度，且與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。 13、（ ）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。 14、（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 15、（ ）餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、D 3、A 4、D 5、C 6、A 7、A 8、A 9、C 10、D 11、C 12、C 13、B 14、D 15、C 16、C 17、B 18、B 19、A 20、C 21、B 22、A 23、B 24、D 25、B 26、A 27、A 28、C 29、B 30、A 31、B 32、B 33、D 34、D 35、B 36、D 37、B 38、D 39、D 40、B 41、D 42、A 43、A 44、C 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、ACD 3、正確答案：ABC 4、BC 5、正確答案：ABCD 6、正確答案：ABCD 7、正確答案：ABCD 8、AB 9、ABC 10、ABCD 11、AB 12、ABCD 13、ACD 14、正確答案：ABCD 15、正確答案：CD 16、ABC 17、ABCD 18、ACD 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、 12、√ 13、√ 14、 15、