《高中化學 課時5《蛋白質 氨基酸》課件 蘇教版必修2》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《高中化學 課時5《蛋白質 氨基酸》課件 蘇教版必修2（16頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。
1、 蛋白質蛋白質三、蛋白質三、蛋白質蛋白質 細胞：組成細胞的基礎物質動物植物：種子中具有豐富的蛋白質肌肉皮膚發(fā)、毛蹄角 自主學習自主學習11蛋白質的應用并填空蛋白質的應用并填空蛋白質對人類的營養(yǎng)作用及其原理：蛋白質對人類的營養(yǎng)作用及其原理：蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。 是人類必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝是人類必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝取取 蛋白質，才能滿足生理需要，保蛋白質，才能滿足生理需要，保證身體健康。證身體健康。 人們從食物中攝取的蛋白質，在胃人們從食物中攝取的蛋白質，在胃液中的液中的 和胰液中的和胰液中的 的作的作用下
2、，經過水解生成用下，經過水解生成 。氨基酸被人體。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質。吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質。人體內各種組織的蛋白質也是不斷地分解，最人體內各種組織的蛋白質也是不斷地分解，最后主要生成后主要生成 ，排出體外，排出體外 探究實驗探究實驗 實驗操作實驗操作實驗現象實驗現象蛋白質蛋白質溶液溶液加飽和硫酸銨溶加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水液，再加蒸餾水加稀硫酸，加稀硫酸，再加蒸餾水再加蒸餾水加硫酸銅溶液，加硫酸銅溶液，再加蒸餾水再加蒸餾水加甲醛溶液，加甲醛溶液，再加蒸餾水再加蒸餾水加熱，加熱，再加蒸餾水再加蒸餾水 向蛋白質溶液中加入濃的無機鹽向蛋白質溶液中
3、加入濃的無機鹽 (NH4)2SO4、Na2SO4 溶液，能夠降低蛋白溶液，能夠降低蛋白質的溶解性，使蛋白質變?yōu)槌恋矶龀?。析質的溶解性，使蛋白質變?yōu)槌恋矶龀?。析出的蛋白質仍然有原來的活性，加水后仍能出的蛋白質仍然有原來的活性，加水后仍能溶解，所以說鹽析是個溶解，所以說鹽析是個可逆可逆的過程，是物理的過程，是物理變化。變化。1.1.鹽析鹽析應用：分離、提純蛋白質。應用：分離、提純蛋白質。 自主學習自主學習222.2.變性變性 蛋白質發(fā)生化學變化凝聚成固體物質而蛋白質發(fā)生化學變化凝聚成固體物質而析出。蛋白質在加熱、紫外線、析出。蛋白質在加熱、紫外線、X X射線、強射線、強酸、強堿、重金屬鹽以及一
4、些有機化合物如酸、強堿、重金屬鹽以及一些有機化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白質發(fā)生甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白質發(fā)生變性，變性是個不可逆的過程，屬于化學變變性，變性是個不可逆的過程，屬于化學變化。蛋白質變性后失去了原來的可溶性，同化。蛋白質變性后失去了原來的可溶性，同時也失去了生理活性。時也失去了生理活性。應用：殺菌消毒等應用：殺菌消毒等雞蛋白、大豆蛋白等蛋白質雞蛋白、大豆蛋白等蛋白質 水，在這些蛋白水，在這些蛋白質溶液中加入某些濃的質溶液中加入某些濃的 溶液如溶液如(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶溶液、液、NaNa2 2SOSO4 4溶液等，可使蛋白質的溶液等，可使
5、蛋白質的 降低而降低而析出。析出。如果由于某種條件使蛋白質的化學組成或空間結構發(fā)如果由于某種條件使蛋白質的化學組成或空間結構發(fā)生改變，它的生理功能也會生改變，它的生理功能也會 。在在 、 、 、 、 、 的作用下，蛋白質的性質會的作用下，蛋白質的性質會 并發(fā)生并發(fā)生_（即發(fā)生（即發(fā)生 ），失去生理功能。），失去生理功能。填空填空（1 1）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現象？）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現象？（2 2）75%75%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。為什
6、么？你能說明下列現象或原理嗎？你能說明下列現象或原理嗎？3、組成蛋白質的基石氨基酸甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）氨基酸分子中均含有氨基酸分子中均含有 （結構簡式（結構簡式 ）和）和 （結構簡式（結構簡式 ）原子團。）原子團。氨基酸分子中氨基連氨基酸分子中氨基連在離在離 最近的碳原子上。在一定條件下氨基酸分子間最近的碳原子上。在一定條件下氨基酸分子間能發(fā)生反應，合成更復雜的化合物（能發(fā)生反應，合成更復雜的化合物（ ），構），構成成 。人從食物中攝取的蛋白質，在體內先水解生成各人從食物中攝取的蛋白質，在體內先水解生成各種種 ，生成的不同種類的，生成的不同種類的 ，能以不同的數目和順序彼此結合，構成人體組織所需要能以不同的數目和順序彼此結合，構成人體組織所需要的的 。蛋白質的結構非常復雜，研究蛋白質的結構。蛋白質的結構非常復雜，研究蛋白質的結構和合成，進一步探究生命現象，是生命科學研究的重要和合成，進一步探究生命現象，是生命科學研究的重要課題。課題。 自主學習自主學習33 復習整理復習整理11實驗內容實驗內容實驗現象實驗現象特征反應特征反應油脂油脂葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質蛋白質 復習整復習整22物質物質糖類糖類油脂油脂蛋白質蛋白質水解水解條件條件水解水解產物產物
高中化學 課時5《蛋白質 氨基酸》課件 蘇教版必修2
