2015年春華師在線-《食品營養(yǎng)學(xué)》作業(yè) (2)

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1、1．第1題 DRIs的?英文表達(dá)為?Dieta?ry Refer?ence Intak?es，它的中文是? A.推薦攝入量? B.膳食營養(yǎng)素?參考攝入量? C.平均需要量? D.適宜攝入量? 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 2．第2題 一般食物的?含氮量轉(zhuǎn)換?為蛋白質(zhì)含?量的系數(shù)為?： (?? ?) A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 3．第3題 下列食物中?富含維生素?B1的為( )。 A.綠色蔬菜 B.精細(xì)加工過?的糧谷類 C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.

2、牛奶 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 4．第4題 以下食物中?生物價(jià)最高?的是（ ）。 A.雞蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 5．第5題 下列屬于雙?糖的是( )。 A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 6．第6題 為提高鈣和?鐵的吸收，空心菜最好?在沸水中焯?1分鐘以去?除（ ）。 A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 7．第7

3、題 碘在人體內(nèi)?主要參與下?列哪種物質(zhì)?的合成 A.維生素D B.甲狀旁腺素? C.甲狀腺素 D.降鈣素 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 8．第8題 下列哪項(xiàng)不?是脂類的營?養(yǎng)學(xué)意義（ ） A.促進(jìn)脂溶性?維生素吸收? B.提供能量 C.構(gòu)成和保護(hù)?機(jī)體組織 D.提供必需氨?基酸 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 9．第9題 維生素A的?主要來源是?（ ）。 A.馬鈴薯 B.梨子 C.小麥 D.動(dòng)物肝臟 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 10．第10題 中國營養(yǎng)學(xué)?會19

4、97?年制定了指?導(dǎo)我國居民?攝取合理營?養(yǎng)的建設(shè)性?文件是( )。 A.平衡膳食原?則 B.中國居民膳?食指南 C.膳食指導(dǎo)原?則 D.居民膳食目?標(biāo) 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 11．第11題 三餐分配要?合理。一般早、中、晚餐的能量?分別占總能?量的( )為宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 12．第12題 有些人從不?吃肝臟等動(dòng)?物性食物，但很喜歡吃?蔬菜，這些人也不?一定會患夜?盲癥。

5、這是因?yàn)橛?些蔬菜中含?有（ ）。 A.維生素A B.維生素E C.維生素C D.胡蘿卜素 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 13．第13題 以下哪條不?是中國居民?膳食指南的?內(nèi)容（？ ） A.食物多種谷?類為主 B.進(jìn)食量與體?力活動(dòng)要平?衡，保持適宜體?重 C.吃清淡少鹽?的膳食 D.戒煙限酒 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 14．第14題 從營養(yǎng)學(xué)的?角度看，菠菜食用前?在沸水中燙?一下是為了?去除部分（　　?。? A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此

6、題得分：3.0 ? 15．第15題 蛋類中含有?多種維生素?，但缺乏(？？？？ )。 A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.核黃素 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 16．第16題 反復(fù)淘洗大?米或?qū)⒋竺?浸泡加熱，損失最多的?營養(yǎng)素為( )。 A.碳水化合物? B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素B1? 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 17．第17題 蛋白質(zhì)的主?要食物來源?，以下食物中?蛋白質(zhì)含量?表達(dá)正確的?是( )。 A.豆類＞奶類＞肉類 B.豆類＞禽類＞奶類 C.肉類＞奶類＞豆類 D.

7、禽類＞豆類＞奶類 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 18．第18題 （ ）能夠促進(jìn)脂?溶性維生素?吸收。 A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物? C.脂肪 D.維生素 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 19．第19題 大豆及其制?品富含( )，可以替代部?分動(dòng)物性食?品。 A.鈣 B.維生素 C.蛋白質(zhì) D.碳水化合物? 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 20．第20題 多數(shù)食物蛋?白質(zhì)含氮量?為( )。 A.12% B.16% C.18% D.26% 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.

8、0 此題得分：3.0 ? 21．第21題 碳水化合物?的熱價(jià)是（ ）。 A.4.1 B.7 C.9 D.16 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 22．第22題 煙酸即( )，又名維生素?PP、抗糙皮病維?生素或抗癩?皮病維生素?。 A.葉酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 23．第23題 （ ）含果膠較多?。 A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 24．第24題 牛奶中含量?最低的礦物?質(zhì)是以下哪?

9、一種（ ） A.鈣 B.鐵 C.鉀 D.鈉 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 25．第25題 具有抗氧化?作用的維生?素是（ ） A.維生素D B.維生素A C.維生素E D.維生素B1? 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 26．第26題 組胺中毒引?起的原因有?（ ）。 A.食用了已產(chǎn)?生一定量組?胺的魚類 B.食用自溶肉? C.食用了毒蕈? D.個(gè)人體質(zhì)有?過敏性 E.食用了未熟?透的四季豆? 您的答案：A,D 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 27．第27題 黃曲霉主要?寄生于下列

10、?哪些食品？ （ ） A.奶類 B.畜禽肉類 C.糧食 D.水產(chǎn)品 E.油料作物 您的答案：C,E 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 28．第28題 ( )能為機(jī)體提?供能量。 A.碳水化合物? B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.維生素 E.脂肪 您的答案：A,B,E 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 29．第29題 菌藻類食品?富含（ ）。 A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.維生素 E.碳水化合物? 您的答案：A,C,D 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 30．第30題 微量元素鋅?主要來源于?( )。 A.

11、糧谷類 B.動(dòng)物內(nèi)臟類? C.蔬菜類 D.海產(chǎn)品類 E.水果類 您的答案：A,B,D 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 作業(yè)總得分?：100.0 作業(yè)總批注?： 1．第1題 以下油脂是?必需脂肪酸?的最好來源?，除了 ( )。 A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 2．第2題 與機(jī)體鈣營?養(yǎng)狀況關(guān)系?最為密切的?維生素是（　　　） A.維生素B1? B.維生素B2? C.維生素D D.維生素E 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題

12、目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 3．第3題 嬰兒膳食中?合理的鈣磷?比例為( )。 A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 4．第4題 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物?提供的能量?在全日總能?量中所占的?百分比以（ ）為宜。 A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.

13、0 此題得分：0.0 ? 5．第5題 烹飪過程中?上漿可減少?（ ）。 A.高溫下蛋白?質(zhì)變性 B.細(xì)菌污染 C.維生素被破?壞 D.淀粉糊化 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 6．第10題 每克脂肪在?體內(nèi)可供給?（ ）千卡的能量?。 A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 7．第11題 碘在人體內(nèi)?主要參與下?列哪種物質(zhì)?的合成 A.維生素D B.甲狀旁腺素? C.甲狀腺素 D.降鈣素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C

14、您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 8．第12題 以下屬于脂?溶性維生素?的是（ ）。 A.抗壞血酸 B.維生素B1? C.生育酚 D.尼克酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 9．第14題 長期大量食?用碾磨過分?精白的米和?面粉容易引?發(fā)（ ）缺乏。 A.維生素C B.維生素A C.維生素B1? D.維生素D 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 10．第15題 人攝入混合?膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)?力作用所消?耗的能量約?相當(dāng)于基礎(chǔ)?代謝的(

15、 ) A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 11．第17題 對于那些視?力要求高度?集中的運(yùn)動(dòng)?項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目?的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)?注意補(bǔ)充( )。 A.維生素A B.維生素B1? C.維生素C D.維生素D 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 12．第18題 （ ）缺乏可引起?壞血病。 A.維生素C B.維生素B1? C.維生素A D.尼克酸 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得

16、分：0.0 ? 13．第19題 氨基酸模式?是指蛋白質(zhì)?中（ ）。 A.各種氨基酸?的含量 B.各種必需氨?基酸的含量? C.各種必需氨?基酸的構(gòu)成?比 D.各種非必需?氨基酸構(gòu)成?比 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 14．第20題 有些人從不?吃肝臟等動(dòng)?物性食物，但很喜歡吃?蔬菜，這些人也不?一定會患夜?盲癥。這是因?yàn)橛?些蔬菜中含?有（ ）。 A.維生素A B.維生素E C.維生素C D.胡蘿卜素 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 15．第21題 以

17、下哪種食?物是鈣的最?好來源（？ ） A.大白菜 B.谷類 C.牛奶 D.水果 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 16．第29題 與正常視覺?有密切關(guān)系?的維生素是?( )，缺乏時(shí)易產(chǎn)?生夜盲癥。 A.維生素C B.維生素B1? C.維生素A D.維生素D 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 17．第30題 （ ）含果膠較多?。 A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ?

18、18．第31題 平衡的膳食?中，脂肪中飽和?脂肪酸、單不飽和脂?肪酸、多不飽和脂?肪酸間的比?例應(yīng)為( )。 A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 19．第32題 食醋具有袪?病保健功能?，經(jīng)常食用可?以降低血壓?、軟化血管、減少膽固醇?堆積，防止( )疾病。 A.淋巴系統(tǒng) B.心血管 C.泌尿系統(tǒng) D.神經(jīng)系統(tǒng) 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 20．第33題 蛋白質(zhì)的基?本組成單位?是（？ ） A

19、.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽 D.葡萄糖醛酸? 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 21．第34題 從營養(yǎng)學(xué)的?角度看，菠菜食用前?在沸水中燙?一下是為了?去除部分（　　?。? A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 22．第35題 每克葡萄糖?完全氧化可?釋放能量（ ）千卡。 A.2 B.3 C.4 D.5 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 23．第36題 ( )不

20、屬于無機(jī)?鹽。 A.鋅 B.鈣 C.硒 D.氮 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 24．第40題 谷類營養(yǎng)中?以下哪種說?法是錯(cuò)誤的?？ A.含糖高達(dá)7?0%-80% B.蛋白質(zhì)含量?為7%-16% C.含脂肪較多? D.不含維生素?C、維生素D和?維生素A，主要含B族?維生素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 25．第41題 RDA是為?了保障居民?（ ）所提出的食?物營養(yǎng)素供?應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。 A.不患營養(yǎng)缺?乏病 B.保證既不患?營養(yǎng)缺乏病?又不患營養(yǎng)?過剩性疾

21、病? C.不患營養(yǎng)過?剩性疾病 D.營養(yǎng)缺乏病?的診斷 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 26．第42題 蛋類中含有?多種維生素?，但缺乏(？？？？ )。 A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.核黃素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 27．第43題 已知某職員?的午餐中應(yīng)?含有碳水化?合物114?克，饅頭中含碳?水化合物7?6％，應(yīng)吃( )克饅頭即可?滿足此要求?。 A.100 B.86 C.250 D.150 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案

22、： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 28．第44題 果糖是一種?( )。 A.雙糖 B.醛糖 C.單糖 D.多糖 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 29．第45題 水溶性維生?素?cái)z入過多?時(shí) (？？？？ ) 。 A.可在體內(nèi)大?量貯存 B.可經(jīng)尿液排?出體外 C.極易引起中?毒 ？ D.通過膽汁緩?慢排出體外? 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 30．第46題 牛奶中含量?最低的礦物?質(zhì)是以下哪?一種（ ） A.鈣 B.鐵 C.鉀 D.鈉

23、 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 31．第6題 維生素A缺?乏可導(dǎo)致（ ）。 A.夜盲癥 B.青光眼 C.角膜軟化 D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 32．第23題 組胺中毒引?起的原因有?（ ）。 A.食用了已產(chǎn)?生一定量組?胺的魚類 B.食用自溶肉? C.食用了毒蕈? D.個(gè)人體質(zhì)有?過敏性 E.食用了未熟?透的四季豆? 答案:A,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0

24、? 33．第24題 成年人機(jī)體?能量消耗主?要用于：（ ） A.生長發(fā)育 B.基礎(chǔ)代謝 C.疾病能量代?謝 D.食物特殊動(dòng)?力作用 E.活動(dòng)與各種?勞動(dòng) 答案:B,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：B|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 34．第25題 副溶血性弧?菌屬食物中?毒的中毒食?品主要是（ ）。 A.海魚 B.畜禽肉類 C.海蝦 D.糧豆類 E.腌制食品 答案:A,C,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 35．第47題 為預(yù)防魚類?引起的組胺?中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)?注意（ ）。 A

25、.選購金槍魚?要注意鮮度? B.烹飪時(shí)加入?適量食醋 C.不宜油煎 D.不宜油炸 E.切段后用水?浸泡 答案:A,B,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 36．第7題 在同等體重?時(shí)，瘦高的人比?矮胖的人的?基礎(chǔ)代謝率?_____?_____?_____?_____?____。 答案:高 標(biāo)準(zhǔn)答案：高 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 37．第8題 常見引起沙?門氏菌屬食?物中毒的食?物主要是_?_____?_____?_____?_____?___。 答案:肉制品（醬鹵肉、家禽肉）；魚類、蛋

26、類及制品? 標(biāo)準(zhǔn)答案：肉制品（醬鹵肉、家禽肉）；魚類、蛋類及制品? 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 38．第9題 細(xì)菌性食物?中毒嗎全年?皆可發(fā)生，但有明顯的?季節(jié)性，一般多以_?_____?_____?_____?_____?___、秋兩季發(fā)生?最多。 答案:夏 標(biāo)準(zhǔn)答案：夏 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 39．第13題 蔬菜水果主?要提供__?_____?_____?_____?_____?__、維生素和纖?維素。 答案:礦物質(zhì) 標(biāo)準(zhǔn)答案：礦物質(zhì) 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 40．

27、第16題 _____?_____?_____?_____?____是?食物中毒中?最常見的疾?患，幾乎占食物?中毒病例總?數(shù)的70％。 答案:細(xì)菌性食物?中毒 標(biāo)準(zhǔn)答案：細(xì)菌性食物?中毒 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 41．第28題 常用的食用?色素有兩種?，即天然色素?和____?_____?_____?_____?_____?。 答案:人工色素 標(biāo)準(zhǔn)答案：人工色素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 42．第22題 食物的特殊?動(dòng)力作用 答案:進(jìn)食數(shù)小時(shí)?后可使機(jī)體?代謝率提高?，“額外”增加熱能的?消耗，稱為食物的

28、?特殊生熱作?用或食物的?特殊動(dòng)力作?用。 標(biāo)準(zhǔn)答案：進(jìn)食數(shù)小時(shí)?后可使機(jī)體?代謝率提高?，“額外”增加熱能的?消耗，稱為食物的?特殊生熱作?用或食物的?特殊動(dòng)力作?用。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 43．第26題 適宜攝入量?（AI） 答案:是通過觀察?或?qū)嶒?yàn)獲得?的健康人群?某種營養(yǎng)素?的攝入量。 標(biāo)準(zhǔn)答案：是通過觀察?或?qū)嶒?yàn)獲得?的健康人群?某種營養(yǎng)素?的攝入量。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 44．第27題 蛋白質(zhì)的變?性作用 答案:在熱、酸或堿等理?化因素的作?用下，蛋白質(zhì)空間?結(jié)構(gòu)發(fā)生改?變、性質(zhì)發(fā)生變?

29、化的現(xiàn)象。 標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理?化因素的作?用下，蛋白質(zhì)空間?結(jié)構(gòu)發(fā)生改?變、性質(zhì)發(fā)生變?化的現(xiàn)象。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 45．第37題 食譜 答案:指為了合理?調(diào)配食物以?達(dá)到營養(yǎng)需?求而安排的?膳食計(jì)劃。食譜的基本?內(nèi)容包括每?天食物的種?類、數(shù)量及飯菜?的名稱。 標(biāo)準(zhǔn)答案：指為了合理?調(diào)配食物以?達(dá)到營養(yǎng)需?求而安排的?膳食計(jì)劃。食譜的基本?內(nèi)容包括每?天食物的種?類、數(shù)量及飯菜?的名稱。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 46．第38題 平衡膳食 答案:指膳食中所?含的營養(yǎng)素?種類齊全、數(shù)量適當(dāng)、

30、比例適宜，膳食中所供?給的營養(yǎng)素?與機(jī)體的需?要保持平衡?。 標(biāo)準(zhǔn)答案：指膳食中所?含的營養(yǎng)素?種類齊全、數(shù)量適當(dāng)、比例適宜，膳食中所供?給的營養(yǎng)素?與機(jī)體的需?要保持平衡?。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 47．第39題 酸性食物 答案:食物的組成?成分在人體?內(nèi)代謝后生?成酸性物質(zhì)?，使體液呈弱?酸性。這類食物在?生理上稱為?成酸性食物?，習(xí)慣上稱為?酸性食物。 標(biāo)準(zhǔn)答案：食物的組成?成分在人體?內(nèi)代謝后生?成酸性物質(zhì)?，使體液呈弱?酸性。這類食物在?生理上稱為?成酸性食物?，習(xí)慣上稱為?酸性食物。 1．第1題 水溶性維生?素?cái)z入過多?時(shí) (？？

31、？？ ) 。 A.可在體內(nèi)大?量貯存 B.可經(jīng)尿液排?出體外 C.極易引起中?毒 ？ D.通過膽汁緩?慢排出體外? 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 2．第5題 DRIs的?英文表達(dá)為?Dieta?ry Refer?ence Intak?es，它的中文是? A.推薦攝入量? B.膳食營養(yǎng)素?參考攝入量? C.平均需要量? D.適宜攝入量? 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 3．第6題 與正常視覺?有密切關(guān)系?的維生素是?( )，缺乏時(shí)易產(chǎn)?生夜盲癥。 A.維生素

32、C B.維生素B1? C.維生素A D.維生素D 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 4．第8題 具有抗氧化?作用的元素?為（ ）。 A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 5．第9題 維生素A的?主要來源是?（ ）。 A.馬鈴薯 B.梨子 C.小麥 D.動(dòng)物肝臟 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 6．第10題 三餐分配要?合理。一般早、中、晚餐的能量?分別占總能?量的( )為

33、宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 7．第11題 以下屬于成?堿性食品的?是（ ）。 A.面包 B.火腿 C.茶葉 D.花生 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 8．第12題 對于那些視?力要求高度?集中的運(yùn)動(dòng)?項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目?的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)?注意補(bǔ)充( )。 A.維生素A B.維生素B1? C.維生素C D.維生素D 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)

34、答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 9．第13題 谷類食物在?淘洗和烹調(diào)?過程中，（ ）最易損失。 A.碳水化合物? B.磷 C.B族維生素? D.蛋白質(zhì) 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 10．第14題 下列哪些食?品老年人不?宜多食，以免引起高?膽固醇血癥?( )。 A.動(dòng)物腦、魚子 B.蛋黃、動(dòng)物肝 C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 11．第15題 屬于人體必?需常量元素?的是（ ）。

35、A.鈣、鈉、磷、氯 B.鈣、碳、鐵、鉀 C.鐵、鎂、鉀、硫 D.氯、鉀、鐵、磷 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 12．第20題 以下不屬于?成堿性食品?的是（ ）。 A.南瓜 B.花生 C.無花果 D.奶油 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 13．第21題 以下屬于微?量元素的是?（ ）。 A.鋅 B.鉀 C.鈣 D.氯 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 14．第22題 蔬菜水果能?供給下列維?生素

36、，除了( )。 A.維生素E B.維生素D C.維生素C D.維生素B2? 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 15．第23題 中國營養(yǎng)學(xué)?會1997?年制定了指?導(dǎo)我國居民?攝取合理營?養(yǎng)的建設(shè)性?文件是( )。 A.平衡膳食原?則 B.中國居民膳?食指南 C.膳食指導(dǎo)原?則 D.居民膳食目?標(biāo) 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 16．第24題 人攝入混合?膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)?力作用所消?耗的能量約?相當(dāng)于基礎(chǔ)?代謝的( ) A.5% B.15% C.10%

37、 D.20% 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 17．第25題 下列植物性?食物中( )富含優(yōu)質(zhì)蛋?白質(zhì)。 A.豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 18．第26題 有些人從不?吃肝臟等動(dòng)?物性食物，但很喜歡吃?蔬菜，這些人也不?一定會患夜?盲癥。這是因?yàn)橛?些蔬菜中含?有（ ）。 A.維生素A B.維生素E C.維生素C D.胡蘿卜素 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ?

38、19．第27題 供給機(jī)體能?量最迅速經(jīng)?濟(jì)的來源是?( )。 A.碳水化合物? B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.膳食纖維 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 20．第28題 以下哪種食?物是鈣的最?好來源（？ ） A.大白菜 B.谷類 C.牛奶 D.水果 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 21．第29題 從營養(yǎng)學(xué)的?角度看，菠菜食用前?在沸水中燙?一下是為了?去除部分（　　　） A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案：

39、 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 22．第30題 蛋類中含有?多種維生素?，但缺乏(？？？？ )。 A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.核黃素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 23．第31題 反復(fù)淘洗大?米或?qū)⒋竺?浸泡加熱，損失最多的?營養(yǎng)素為( )。 A.碳水化合物? B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素B1? 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 24．第32題 （ ）缺乏可引起?壞血病。 A.維生素C B.維生素B1? C.維生

40、素A D.尼克酸 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 25．第33題 食醋具有袪?病保健功能?，經(jīng)常食用可?以降低血壓?、軟化血管、減少膽固醇?堆積，防止( )疾病。 A.淋巴系統(tǒng) B.心血管 C.泌尿系統(tǒng) D.神經(jīng)系統(tǒng) 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 26．第34題 學(xué)生考試期?間出現(xiàn)口角?炎、陰囊皮炎可?能是因?yàn)闄C(jī)?體缺乏（　　　）。 A.維生素B1? B.維生素B2? C.維生素C D.葉酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0

41、此題得分：0.0 ? 27．第35題 與機(jī)體鈣營?養(yǎng)狀況關(guān)系?最為密切的?維生素是（　　?。? A.維生素B1? B.維生素B2? C.維生素D D.維生素E 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 28．第36題 嬰兒膳食中?合理的鈣磷?比例為( )。 A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 29．第37題 下列哪種不?是天然食用?色素（ ） A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃 答案:D 標(biāo)

42、準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 30．第38題 旺火速成烹?飪蔬菜類食?品時(shí)可（ ）。 A.降低營養(yǎng)素?的損失 B.增加營養(yǎng)素?的損失 C.使菜肴不熟? D.細(xì)菌不能被?殺滅 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 31．第2題 黃曲霉主要?寄生于下列?哪些食品？ （ ） A.奶類 B.畜禽肉類 C.糧食 D.水產(chǎn)品 E.油料作物 答案:C,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：C|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 32．第3題 常用的食物?保藏的方法?有（） A.

43、低溫保藏 B.高溫滅菌保?藏 C.脫水保藏 D.鹽漬或糖漬?保藏 E.化學(xué)添加劑?保藏 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 33．第39題 維生素A缺?乏可導(dǎo)致（ ）。 A.夜盲癥 B.青光眼 C.角膜軟化 D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 34．第40題 副溶血性弧?菌屬食物中?毒的中毒食?品主要是（ ）。 A.海魚 B.畜禽肉類 C.海蝦 D.糧豆類 E.腌制食品 答案:A,

44、C,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 35．第41題 （ ）不利于鈣的?消化與吸收?。 A.草酸 B.植酸 C.乳糖 D.脂肪酸 E.維生素D 答案:A,B,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 36．第4題 蔬菜水果主?要提供__?_____?_____?_____?_____?__、維生素和纖?維素。 答案:礦物質(zhì) 標(biāo)準(zhǔn)答案：礦物質(zhì) 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 37．第7題 在同等體重?時(shí)，瘦高的人比?矮胖的人的?基礎(chǔ)代謝率?_

45、____?_____?_____?_____?____。 答案:高 標(biāo)準(zhǔn)答案：高 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 38．第16題 食醋按加工?方法不同分?為釀造食醋?和____?_____?_____?_____?_____?。 答案:配制食醋 標(biāo)準(zhǔn)答案：配制食醋 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 39．第17題 河豚毒素是?一種毒性極?強(qiáng)的___?_____?_____?_____?_____?_，一般的物理?性處理方法?不易破壞毒?素，鹽腌、日曬、加熱燒煮等?方法都不能?解毒。 答案:非蛋白神經(jīng)?毒素 標(biāo)準(zhǔn)答案：非蛋

46、白神經(jīng)?毒素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 40．第18題 比較人體基?礎(chǔ)代謝率，大人比小孩?_____?_____?_____?_____?____。 答案:低 標(biāo)準(zhǔn)答案：低 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 41．第19題 長期食用高?精度大米，會導(dǎo)致__?_____?_____?_____?_____?__。 答案:腳氣病 標(biāo)準(zhǔn)答案：腳氣病 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 42．第42題 維生素 答案:維生素是維?持人體正常?生理功能所?需的一類低?分子有機(jī)化?合物。 標(biāo)準(zhǔn)答案：維

47、生素是維?持人體正常?生理功能所?需的一類低?分子有機(jī)化?合物。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：0.0 ? 43．第43題 必需脂肪酸? 答案:指人體不可?缺少而自身?又不能合成?，必須通過食?物供給的脂?肪酸。 標(biāo)準(zhǔn)答案：指人體不可?缺少而自身?又不能合成?，必須通過食?物供給的脂?肪酸。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 44．第44題 適宜攝入量?（AI） 答案:是通過觀察?或?qū)嶒?yàn)獲得?的健康人群?某種營養(yǎng)素?的攝入量。 標(biāo)準(zhǔn)答案：是通過觀察?或?qū)嶒?yàn)獲得?的健康人群?某種營養(yǎng)素?的攝入量。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此

48、題得分：0.0 ? 45．第45題 礦物質(zhì)（無機(jī)鹽） 答案:存在于人體?的各種元素?中，除C、H、O、N主要以有?機(jī)化合物形?式存在外，其他各種元?素?zé)o論含量?多少統(tǒng)稱礦?物質(zhì)。 標(biāo)準(zhǔn)答案：存在于人體?的各種元素?中，除C、H、O、N主要以有?機(jī)化合物形?式存在外，其他各種元?素?zé)o論含量?多少統(tǒng)稱礦?物質(zhì)。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 46．第46題 膳食營養(yǎng)核?算 答案:是計(jì)算所設(shè)?計(jì)食譜或提?供的膳食中?所含熱能及?各種營養(yǎng)素?的數(shù)量，檢驗(yàn)其是否?能滿足食用?者的營養(yǎng)需?要，營養(yǎng)素搭配?是否合理，并加以修正?，以滿足平衡?膳食的要求?。 標(biāo)

49、準(zhǔn)答案：是計(jì)算所設(shè)?計(jì)食譜或提?供的膳食中?所含熱能及?各種營養(yǎng)素?的數(shù)量，檢驗(yàn)其是否?能滿足食用?者的營養(yǎng)需?要，營養(yǎng)素搭配?是否合理，并加以修正?，以滿足平衡?膳食的要求?。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 47．第47題 蛋白質(zhì)的變?性作用 答案:在熱、酸或堿等理?化因素的作?用下，蛋白質(zhì)空間?結(jié)構(gòu)發(fā)生改?變、性質(zhì)發(fā)生變?化的現(xiàn)象 1．第1題 下列哪項(xiàng)是?糖尿病患者?的典型癥狀?之一 （ ） A.肥胖 B.多尿 C.佝僂病 D.高血壓 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 2．第2題 以下

50、哪條不?是中國居民?膳食指南的?內(nèi)容（？ ） A.食物多種谷?類為主 B.進(jìn)食量與體?力活動(dòng)要平?衡，保持適宜體?重 C.吃清淡少鹽?的膳食 D.戒煙限酒 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 3．第4題 下列食物中?富含維生素?B1的為( )。 A.綠色蔬菜 B.精細(xì)加工過?的糧谷類 C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.牛奶 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 4．第5題 反復(fù)淘洗大?米或?qū)⒋竺?浸泡加熱，損失最多的?營養(yǎng)素為( )。 A.碳水化合物? B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D

51、.維生素B1? 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 5．第6題 對于舉重、投擲等項(xiàng)目?要求較大的?力量，含氮物質(zhì)代?謝強(qiáng)，所以食物中?（ ）供給量應(yīng)提?高。 A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物? D.維生素E 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 6．第7題 以下油脂是?必需脂肪酸?的最好來源?，除了 ( )。 A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 7．第11題 DRIs

52、的?英文表達(dá)為?Dieta?ry Refer?ence Intak?es，它的中文是? A.推薦攝入量? B.膳食營養(yǎng)素?參考攝入量? C.平均需要量? D.適宜攝入量? 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 8．第14題 每克脂肪在?體內(nèi)可供給?（ ）千卡的能量?。 A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 9．第15題 下列含飽和?脂肪酸最多?的油脂是( )。 A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄欖油 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B

53、 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 10．第16題 三餐分配要?合理。一般早、中、晚餐的能量?分別占總能?量的( )為宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 11．第17題 具有抗氧化?作用的元素?為（ ）。 A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 12．第18題 對于那些視?力要求高度?集中的運(yùn)動(dòng)

54、?項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目?的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)?注意補(bǔ)充( )。 A.維生素A B.維生素B1? C.維生素C D.維生素D 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 13．第19題 蛋類中含有?多種維生素?，但缺乏(？？？？ )。 A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.核黃素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 14．第20題 平衡的膳食?中，脂肪中飽和?脂肪酸、單不飽和脂?肪酸、多不飽和脂?肪酸間的比?例應(yīng)為( )。 A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1

55、 D.1∶1∶2 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 15．第21題 煙酸即( )，又名維生素?PP、抗糙皮病維?生素或抗癩?皮病維生素?。 A.葉酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 16．第22題 牛奶中含量?最低的礦物?質(zhì)是以下哪?一種（ ） A.鈣 B.鐵 C.磷 D.鈉 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 17．第23題 屬于人體必?需常量元素?的是（ ）。 A.鈣

56、、鈉、磷、氯 B.鈣、碳、鐵、鉀 C.鐵、鎂、鉀、硫 D.氯、鉀、鐵、磷 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 18．第27題 以下食物中?生物價(jià)最高?的是（ ）。 A.雞蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 19．第28題 與正常視覺?有密切關(guān)系?的維生素是?( )，缺乏時(shí)易產(chǎn)?生夜盲癥。 A.維生素C B.維生素B1? C.維生素A D.維生素D 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0

57、 ? 20．第29題 與能量代謝?無關(guān)的維生?素是（ ） A.硫胺素 B.維生素A C.尼克酸 D.核黃素 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 21．第30題 人攝入混合?膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)?力作用所消?耗的能量約?相當(dāng)于基礎(chǔ)?代謝的( ) A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 22．第31題 從營養(yǎng)學(xué)的?角度看，菠菜食用前?在沸水中燙?一下是為了?去除部分（　　?。? A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸

58、 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 23．第32題 下列屬于單?糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 24．第33題 多數(shù)食物蛋?白質(zhì)含氮量?為( )。 A.12% B.16% C.18% D.26% 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 25．第34題 （ ）含果膠較多?。 A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答

59、案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 26．第35題 用于測定食?物中蛋白質(zhì)?的含量的元?素為（？ ） A.碳 B.氫 C.氧 D.氮 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 27．第36題 下列哪種不?是天然食用?色素（ ） A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 28．第37題 人體所需的?一部分尼克?酸可由體內(nèi)?哪種氨基酸?轉(zhuǎn)化（ ） A.蘇氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C

60、標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 29．第45題 具有抗氧化?作用的維生?素是（ ） A.維生素D B.維生素A C.維生素E D.維生素B1? 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 30．第46題 糧谷類食物?蛋白質(zhì)的第?一限制性氨?基酸為（ ） A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.賴氨酸 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 ? 31．第8題 以下屬于完?全蛋白質(zhì)的?是（） A.大豆球蛋白? B.卵黃蛋白 C.卵白蛋

61、白 D.肉皮中的膠?質(zhì)蛋白 E.肉中的白蛋?白 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 32．第38題 維生素A缺?乏可導(dǎo)致（ ）。 A.夜盲癥 B.青光眼 C.角膜軟化 D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 33．第39題 常用的食物?保藏的方法?有（） A.低溫保藏 B.高溫滅菌保?藏 C.脫水保藏 D.鹽漬或糖漬?保藏 E.化學(xué)添加劑?保藏 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B

62、|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 34．第42題 菌藻類食品?富含（ ）。 A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.維生素 E.碳水化合物? 答案:A,C,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 35．第43題 位于谷粒一?端的胚芽，含有豐富的?（ ）。 A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂類 D.礦物質(zhì) E.維生素 答案:A,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 ? 36．第3題 谷粒由谷皮?、糊粉層、胚芽和__?____

63、_?_____?_____?_____?__四部分?組成。 答案:胚乳 標(biāo)準(zhǔn)答案：胚乳 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 37．第12題 長期食用高?精度大米，會導(dǎo)致__?_____?_____?_____?_____?__。 答案:腳氣病 標(biāo)準(zhǔn)答案：腳氣病 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 38．第13題 比較人體基?礎(chǔ)代謝率，大人比小孩?_____?_____?_____?_____?____。 答案:低 標(biāo)準(zhǔn)答案：低 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 39．第24題 食品污染包?括中生物

64、性?污染包括_?_____?_____?_____?_____?___、寄生蟲及蟲?卵和昆蟲對?食品所造成?的污染。 答案:微生物 標(biāo)準(zhǔn)答案：微生物 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 40．第25題 河豚毒素是?一種毒性極?強(qiáng)的___?_____?_____?_____?_____?_，一般的物理?性處理方法?不易破壞毒?素，鹽腌、日曬、加熱燒煮等?方法都不能?解毒。 答案:非蛋白神經(jīng)?毒素 標(biāo)準(zhǔn)答案：非蛋白神經(jīng)?毒素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 41．第26題 引起食品腐?敗變質(zhì)的原?因主要有_?_____?_____

65、?_____?_____?___、環(huán)境因素及?微生物污染?等三個(gè)方面?來考慮。 答案:食物本身 標(biāo)準(zhǔn)答案：食物本身 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 ? 42．第9題 基礎(chǔ)代謝 答案:基礎(chǔ)代謝是?維持人體最?基本生命活?動(dòng)所必需的?能量消耗。是機(jī)體處于?清醒、空腹12-14小時(shí)、睡醒靜臥、環(huán)境溫度2?6℃-30℃，無任何體力?活動(dòng)和緊張?的思維活動(dòng)?下所測定的?。 標(biāo)準(zhǔn)答案：基礎(chǔ)代謝是?維持人體最?基本生命活?動(dòng)所必需的?能量消耗。是機(jī)體處于?清醒、空腹12-14小時(shí)、睡醒靜臥、環(huán)境溫度2?6℃-30℃，無任何體力?活動(dòng)和緊張?的思維活動(dòng)?下所測定的?。 您

66、的答案： 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：0.0 ? 43．第10題 蛋白質(zhì)的變?性作用 答案:在熱、酸或堿等理?化因素的作?用下，蛋白質(zhì)空間?結(jié)構(gòu)發(fā)生改?變、性質(zhì)發(fā)生變?化的現(xiàn)象。 標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理?化因素的作?用下，蛋白質(zhì)空間?結(jié)構(gòu)發(fā)生改?變、性質(zhì)發(fā)生變?化的現(xiàn)象。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 44．第40題 必需脂肪酸? 答案:指人體不可?缺少而自身?又不能合成?，必須通過食?物供給的脂?肪酸。 標(biāo)準(zhǔn)答案：指人體不可?缺少而自身?又不能合成?，必須通過食?物供給的脂?肪酸。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 45．第41題 食譜 答案:指為了合理?調(diào)配食物以?達(dá)到營養(yǎng)需?求而安排的?膳食計(jì)劃。食譜的基本?內(nèi)容包括每?天食物的種?類、數(shù)量及飯菜?的名稱。 標(biāo)準(zhǔn)答案：指為了合理?調(diào)配食物以?達(dá)到營養(yǎng)需?求而安排的?膳食計(jì)劃。食譜的基本?內(nèi)容包括每?天食物的種?類、數(shù)量及飯菜?的名稱。 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 ? 46．第44題 脂類 答案:脂類是存在?于