化學 第四章 生命中的基礎有機物質(zhì) 第二節(jié) 糖類 新人教版選修5

第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類類 第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì) 第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì) 1糖類的組成和分類糖類的組成和分類 2葡萄糖與果糖葡萄糖與果糖 (1)結構結構 分子式分子式 結構簡式結構簡式 官能團官能團 類別類別 葡萄葡萄糖糖 _ _ OH、 CHO 多羥多羥基醛基醛 果糖果糖 _ _ OH、 多羥多羥基酮基酮 葡萄糖和果糖互為同分異構體葡萄糖和果糖互為同分異構體 C6H12O6 (2)物理性質(zhì)物理性質(zhì) 色態(tài)色態(tài) 甜甜味味 溶解性溶解性 葡萄葡萄糖糖 白色晶白色晶體體 有有 水中水中_，乙醇中乙醇中_，乙醚中乙醚中_ 果糖果糖 無色晶無色晶體體 有有 在水、乙醇、乙醚中均在水、乙醇、乙醚中均_ (3)化學性質(zhì)化學性質(zhì) 因葡萄糖是因葡萄糖是_，所以具有醇和醛的化學性質(zhì)。所以具有醇和醛的化學性質(zhì)。 果糖是一種多羥基酮果糖是一種多羥基酮(酮糖酮糖)，可分別發(fā)生酯化反應和催化加可分別發(fā)生酯化反應和催化加氫氫(還原還原)反應；反應； 果糖分子中并無醛基存在果糖分子中并無醛基存在，但果糖在一定條件下可生成醛基。但果糖在一定條件下可生成醛基。 (4)用途：用途：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)，體弱和低葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)，體弱和低血糖患者可靜脈注射葡萄糖溶液補充營養(yǎng)。血糖患者可靜脈注射葡萄糖溶液補充營養(yǎng)。 2葡萄糖分子中含有葡萄糖分子中含有CHO 和和OH，具有醛和醇的性質(zhì)具有醛和醇的性質(zhì)，可以發(fā)生氧化、加成和酯化等反應。可以發(fā)生氧化、加成和酯化等反應。 (1)氧化反應氧化反應 實驗步驟實驗步驟 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 化學方程式化學方程式 試管壁上試管壁上有銀鏡生有銀鏡生成成 CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O 試管中出試管中出現(xiàn)紅色沉現(xiàn)紅色沉淀淀 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOH CH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O 類別類別 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 分子式分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性質(zhì)物理性質(zhì) _晶體晶體， 易溶于水易溶于水，有甜味有甜味 _晶體晶體，易溶于易溶于水水，有甜味有甜味 結構特點結構特點 無醛基無醛基 有醛基有醛基 化學性質(zhì)化學性質(zhì) _型糖型糖，水解生水解生成成_ _型糖型糖， 水解生成水解生成_ 類別類別 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 來源來源 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 發(fā)芽的谷粒和麥芽發(fā)芽的谷粒和麥芽 用途用途 甜味食品甜味食品 甜味食品甜味食品 聯(lián)系聯(lián)系 從結構和組成上看從結構和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為蔗糖和麥芽糖互為_ 蔗糖、麥芽糖及蔗糖水解產(chǎn)物的還原性蔗糖、麥芽糖及蔗糖水解產(chǎn)物的還原性 實驗實驗操作操作 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 實驗結論實驗結論 無明顯現(xiàn)象無明顯現(xiàn)象 蔗糖分子蔗糖分子內(nèi)無醛內(nèi)無醛基基，是非是非還原型糖還原型糖 實驗實驗操作操作 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 實驗結論實驗結論 試管內(nèi)壁出現(xiàn)試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡光亮的銀鏡 麥芽糖分麥芽糖分子內(nèi)有醛子內(nèi)有醛基基，是還是還原型糖原型糖 實驗實驗操作操作 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 實驗結論實驗結論 銀鏡反應；銀鏡反應； 與新制的氫氧化與新制的氫氧化銅懸濁液反應銅懸濁液反應 實驗試管內(nèi)實驗試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮銀壁出現(xiàn)光亮銀鏡；鏡；實驗試管實驗試管內(nèi)出現(xiàn)紅色沉內(nèi)出現(xiàn)紅色沉淀淀 蔗糖水解蔗糖水解產(chǎn)物中有產(chǎn)物中有還原型糖還原型糖 淀粉和纖維素的比較淀粉和纖維素的比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素 通式通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 結構結構 數(shù)百到數(shù)千個葡萄糖單元數(shù)百到數(shù)千個葡萄糖單元 數(shù)千個葡萄糖單元數(shù)千個葡萄糖單元 相對分子質(zhì)量相對分子質(zhì)量 _ 幾十萬幾十萬百萬百萬 相互關系相互關系 不是同分異構體不是同分異構體 不是同系物不是同系物 均屬于天然高分子化合物均屬于天然高分子化合物 淀粉淀粉 纖維素纖維素 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 白色、無嗅、無味白色、無嗅、無味的粉末狀物質(zhì)的粉末狀物質(zhì)，不不溶于冷水溶于冷水，熱水中熱水中部分溶解部分溶解 白色、無嗅、無味的具有白色、無嗅、無味的具有纖維纖維狀結構的物質(zhì)，一般狀結構的物質(zhì)，一般不溶于水和有機溶劑不溶于水和有機溶劑 結構特征結構特征 _醛基醛基 _醛基醛基 淀粉淀粉 纖維素纖維素 化學性化學性質(zhì)質(zhì) 遇碘單質(zhì)呈遇碘單質(zhì)呈_ 無還原性無還原性 能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 能發(fā)生酯化反應能發(fā)生酯化反應 無還原性無還原性 能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖(比淀粉比淀粉難難) 能發(fā)生能發(fā)生_反應反應 用途用途 食用食用，制葡萄糖、釀制葡萄糖、釀制食醋、釀酒等制食醋、釀酒等 在植物中構成細胞壁在植物中構成細胞壁； 工業(yè)； 工業(yè)上用于制硝酸纖維、 醋酸纖上用于制硝酸纖維、 醋酸纖維、黏膠纖維、造紙維、黏膠纖維、造紙 3實驗步驟實驗步驟 4實驗現(xiàn)象及結論實驗現(xiàn)象及結論 現(xiàn)象現(xiàn)象 A 現(xiàn)象現(xiàn)象 B 結論結論 (1) 未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍色溶液變藍色 淀粉尚未水解淀粉尚未水解 (2) 出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍色溶液變藍色 淀粉部分水解淀粉部分水解 (3) 出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍色溶液不變藍色 淀粉完全水解淀粉完全水解 重難易錯提煉重難易錯提煉 1.糖的組成和分類糖的組成和分類 (1)組成：多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物。組成：多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物。 (2)分類：單糖、低聚糖和多糖。分類：單糖、低聚糖和多糖。 2.葡萄糖的官能團與性質(zhì)葡萄糖的官能團與性質(zhì) (1)羥基羥基氧化、酯化、消去反應。氧化、酯化、消去反應。 (2)醛基醛基氧化氧化(包括銀鏡反應包括銀鏡反應)、加成、加成(還原還原)反應。反應。 3.低聚糖和多糖的性質(zhì)低聚糖和多糖的性質(zhì) (1)水解反應。水解反應。 (2)銀鏡反應銀鏡反應麥芽糖能麥芽糖能發(fā)生； 蔗糖、 淀粉和纖維素不能發(fā)生。發(fā)生； 蔗糖、 淀粉和纖維素不能發(fā)生。 (3)特征反應特征反應淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。