食品機械與設(shè)備實習(xí)報告.doc

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姓 名：孫亮 班 級：食品10-1班 學(xué) 號：100424102 指導(dǎo)教師：盛群剛 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程系 食品機械與設(shè)備實習(xí)報告 姓名：孫亮 班級：食品10-1班 學(xué)號：100424102 為進一步鞏固課堂所學(xué)，并將學(xué)科相關(guān)理論知識應(yīng)用于實踐，11月12日至18日，我們在盛老師的指導(dǎo)下開展了為期一周的專業(yè)課程實習(xí)。本次實習(xí)包含以下幾部分內(nèi)容：一是查找網(wǎng)上食品機械相關(guān)資料與食品機械相關(guān)的展覽，二是到元享蔬菜食品機械廠參觀實習(xí)，三是觀看可口可樂公司、燕京、匯源參觀資料，四是觀看食品機械相關(guān)短片、五是對某種食品機械的專利進行PPT介紹，六是拍攝設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作視頻，七總結(jié)討論。 一、網(wǎng)上及現(xiàn)存的食品機械企業(yè)資料，熟悉設(shè)備名稱。 1、食品機械企業(yè)舉例 （1）北京中創(chuàng)匯豐科技發(fā)展有限公司：專門從事食品機械產(chǎn)品、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的高新知識企業(yè)， 主營：包子機、餃子機、饅頭機、掛面機、自動掛面機、彩色豆腐機、多功能餃子機、自動包子機、多功能面食機、麻花機等。 （2）北京澤信偉業(yè)機械設(shè)備有限公司：一家集專業(yè)研發(fā)、銷售、服務(wù)為一體的專業(yè)食品機械設(shè)備公司，公司不斷引進國內(nèi)外先進的技術(shù)和設(shè)備，技術(shù)設(shè)備力量雄厚。主營：果蔬加工設(shè)備、肉食品加工設(shè)備、米面加工設(shè)備、休閑小吃設(shè)備系列等各種食品機械，如切蔥絲機，切辣椒機，切筍機，切姜機等。 （3）北京香萬里食品機械有限公司：專業(yè)生產(chǎn)、銷售涼皮機，河粉機，牛筋面機，面皮機,米皮機，搟面皮機的食品機械企業(yè)，全力打造“香萬里牌”系列涼皮、河粉機及相關(guān)配套設(shè)備。 （4）馬多（北京）機械制造有限公司：專注于肉類生鮮設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)，形成了絞肉機、鋸骨機、斬拌機、磨刀機四個系列的60多個產(chǎn)品，涵蓋了從實驗室設(shè)備到大型肉類機械。主要產(chǎn)品有馬多絞肉機，鋸骨機，斬拌機，磨刀機，混料絞肉機，進口砍排機，進口切丁機，進口煙熏爐，真空包裝機，灌腸機。 （5）北京元享蔬菜食品機械廠：研制生產(chǎn)果蔬加工及各類農(nóng)副產(chǎn)品深加工的生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：蔬菜、果品的清洗、去皮及去雜設(shè)備；蔬菜、果品的切制成型設(shè)備、壓榨、榨汁后序的滅菌包裝設(shè)備。生產(chǎn)的成套設(shè)備有：潔凈菜生產(chǎn)線、蔬果汁生產(chǎn)線、醬腌菜生產(chǎn)線、豆制品生產(chǎn)線等。 2、食品機械網(wǎng)站 （1）食品機械網(wǎng)站舉例：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)、食品機械行業(yè)網(wǎng)、中華食品機械網(wǎng)、易展食品機械網(wǎng)等。 （2）食品機械網(wǎng)站主要工作：以食品通用設(shè)備，食品專用機械，食品包裝機械，食品檢測儀器及配件等為服務(wù)對象，利用紙媒體和互聯(lián)網(wǎng)，為國內(nèi)食品機械企業(yè)、食品機械貿(mào)易商、食品機械經(jīng)銷商以及廣大消費者之間架設(shè)了一條最直接、最有效的信息互動橋梁，并提供一個便捷的網(wǎng)上采購平臺、網(wǎng)上交流平臺。 二、元享蔬菜食品機械廠 1、參觀的具體內(nèi)容 在公司工作人員的帶領(lǐng)下，參觀了一些常見食品機械和設(shè)備，如膠體磨、蔬菜脫水機、真空包裝機、清洗箱、數(shù)字切菜機、磨皮機、切丁機、切片機、多用切菜機、多功能清洗機、輥刷清洗機、扎空機、壓榨機、薄膜封口機等。相關(guān)技術(shù)人員給我們講解了各食品機械的用途，操作方法和使用注意事項，并為我們演示了清洗箱、數(shù)字切菜機、輥刷清洗機、薄膜封口機的工作過程。 以下是部分機械設(shè)備的圖片： 葫蘿卜切條機 多功能清洗機 切半機 磨醬機 拌料機 輸送機 2、設(shè)備結(jié)構(gòu)組成，工作原理 ⑴膠體磨 膠體磨是一種將流體或半流體物料有效地被乳化、分散、均質(zhì)和粉碎，從而獲得滿意的精細加工的產(chǎn)品的食品加工設(shè)備。 立式膠體磨 分體式膠體磨 結(jié)構(gòu)組成：膠體磨其主要構(gòu)造由磨頭部件、底座傳動部；專用電機三部分組成。其中機器核心部分的動磨盤與靜磨盤、機械密封件組合部位系是本機的最關(guān)健部分。所以，根據(jù)被處理的物料性質(zhì)不同選型必須有所區(qū)別。但材質(zhì)均由不銹鋼或特殊材料制造而成。電機根據(jù)型號不同需要作特殊設(shè)計，在電機凸緣端加裝擋水盤，以防滲漏。 工作原理：膠體磨的基本工作原理是剪切，研磨及高速攪拌作用。磨碎依靠兩個齒形面的相對運動，其中一個高速旋轉(zhuǎn)，另一個靜止，使通過齒面之間的物料受到極大的剪切力及磨擦力，同時又在高頻震動，高速旋渦等復(fù)雜力的作用下使物料有效的分散、浮化、粉碎、均質(zhì)。 （2）真空包裝機 真空包裝機是一種用透氣性小的包裝材料進行真空密封(一般為5-10毫米水銀柱)的包裝機械，用于食品和其他產(chǎn)品的緊縮包裝，以達到防腐或防銹的作用。 小型真空包裝機 大型真空包裝機 結(jié)構(gòu)組成：真空封摘機主要由傳動系統(tǒng)、送罐送蓋機構(gòu)、封堆機構(gòu)和真空系統(tǒng)等四部分組成。其中真空泵是真空包裝機的主要工作部件，其性能好壞將直接影響到真空度的大小，真空泵分為油浴偏心轉(zhuǎn)子式和油浴旋片式兩種。 工作原理：真空包裝機是在真空密封室內(nèi)封口，即把充填了物品的袋放入室內(nèi)，然后把真空室密封并抽出空氣，并同時進行熱封口，最后消除室內(nèi)的真空狀態(tài)，把制品取出。半自動真空包裝機是將幾個以至十幾個袋放入真空室，自動式則是用幾個真空室旋轉(zhuǎn)移動，同時放袋、抽氣、充氣、封口和送出，順序進行，效率甚高。 三、匯源等公司圖片 匯源集團擁有180多條世界先進的水果加工、飲料灌裝等生產(chǎn)線。其中水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料灌裝的UHT超高溫瞬時滅菌、無菌冷灌裝等項工藝、技術(shù)，均處于世界領(lǐng)先地位。 匯源果汁加工生產(chǎn)線 匯源蒸發(fā)器設(shè)備 四、觀看食品機械相關(guān)短片 1、短片的具體內(nèi)容 實習(xí)期間，老師還組織我們觀看了食品機械在工廠生產(chǎn)應(yīng)用中的相關(guān)視頻，具體內(nèi)容有：果汁果漿生產(chǎn)線，胡蘿卜深加工，維樂復(fù)合蔬菜汁，淡水魚加工與利用，三文魚及三文魚加工，法式肉加工，畜禽與肉保鮮與加工等。 三文魚加工過程 維樂復(fù)合蔬菜汁技術(shù) 2、果汁生產(chǎn)線設(shè)備細化分析 在果汁生產(chǎn)過程中，其生產(chǎn)工藝流程為：原料選擇→清洗 →打漿→榨汁→粗濾→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。 下面就各加工步驟中用到的食品機械設(shè)備進行細化分析： ①原料選擇。選材很重要，可以使用雙層選料輸送機，進行選料輸送。 ②清洗。原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，使用超聲波清洗機等可以達到清洗目的。 ③打漿。用打漿機打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，或者將洗凈后的果實倒入壓榨機內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。 ④調(diào)配。在調(diào)配罐內(nèi)進行，按照配方加入各種配料。 ⑤過濾。調(diào)配好的果汁，經(jīng)離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)。 ⑥均質(zhì)。過濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。均質(zhì)機壓力為10～12兆帕。 ⑦裝罐。將果汁加熱，在汁溫不低于 80℃下用裝罐機裝罐，并迅速封口。 ⑧殺菌冷卻。用封口機封口后迅速用殺菌器材進行殺菌。 五、食品機械專利設(shè)備 此部分中，小組成員查看了一種實用新型專利設(shè)備——易清洗榨汁機，并從專利設(shè)備結(jié)構(gòu)特點、工作原理、創(chuàng)新點和優(yōu)點等幾個方面做了詳細的學(xué)習(xí)總結(jié)，具體介紹見PPT。 七、實習(xí)總結(jié)及體會 在整個實習(xí)過程中，我們通過參觀具體企業(yè)和車間，觀看相關(guān)短片，查看設(shè)備專利以及拍攝食品機械介紹短片，對書本上學(xué)習(xí)的遠離知識有了更加具象的理解。這次實習(xí)時間雖然短暫，但是在短暫的實習(xí)中我們深刻的體會到“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的道理。很多知識必須運用于實踐后才能發(fā)揮出它的作用，同時也才能進一步促進原有理論的更新完善。我們從實習(xí)中體會到實踐對于一名工科學(xué)生的重要性。然而，在實習(xí)中，我們還明顯地感覺到自己平時所學(xué)知識的匱乏，基礎(chǔ)知識掌握的不牢，在以后的學(xué)習(xí)中應(yīng)該更加重視基礎(chǔ)知識的鞏固。 “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”，在今后的學(xué)習(xí)生活中要更加嚴格要求自己，把理論與實踐相結(jié)合起來，辯證統(tǒng)一靈活的掌握知識，在有限的大學(xué)時間里，努力學(xué)習(xí)到更多的專業(yè)知識，加強自身的實踐能力，為以后進入社會做好充分的準備。