千與千尋咖啡屋策劃書.doc

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千與千尋咖啡屋策劃案 策劃人：徐雪敏 簡(jiǎn)介 2 經(jīng)營(yíng)理念與市場(chǎng)策略 3 市場(chǎng)分析 4 市場(chǎng)營(yíng)銷策略 4 產(chǎn)品介紹 4 財(cái)務(wù)預(yù)算 6 總結(jié) 7 簡(jiǎn)介 現(xiàn)在的咖啡館是人們休閑、商務(wù)交流的場(chǎng)所。目前普遍認(rèn)為，人類首次在非洲發(fā)現(xiàn)咖啡。亞洲人浮士德內(nèi)羅尼的《不知道睡覺的修道院》里記載了這個(gè)故事：埃塞俄比亞的牧羊少年發(fā)現(xiàn)自己的羊群吃了灌木上的紅色果實(shí)之后，興奮不已地不肯回家。他以為羊群中毒了，但是幾個(gè)小時(shí)之后，羊群恢復(fù)正常。少年自己嘗了一口這個(gè)果實(shí)，頓時(shí)倦意全消。他把這個(gè)發(fā)現(xiàn)告訴周圍的人，夜晚需要長(zhǎng)時(shí)間靜修的基督教修士們開始把它當(dāng)成日常食用的提神食品。 白天享受咖啡廳的溫文爾雅、悠閑自得。夜晚體味咖啡廳的自我隨意、無拘無束。為您營(yíng)造完美的時(shí)尚娛樂空間，特色餐飲，溫馨環(huán)境，周到的服務(wù)，帶給顧客酣暢淋漓的消閑體驗(yàn)。走進(jìn)千與千尋咖啡屋，帶您進(jìn)入夢(mèng)的感覺。 二、經(jīng)營(yíng)理念與市場(chǎng)策略 詮釋咖啡文化 提供學(xué)|場(chǎng)所 演繹現(xiàn)代生活 1.市場(chǎng)定位 為在校學(xué)生提供讀書與休閑相結(jié)合的場(chǎng)所。 2.目標(biāo)市場(chǎng) 咖啡屋為休閑優(yōu)雅的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客溫馨、輕松的感受，為求營(yíng)造一 種優(yōu)雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境。 三、市場(chǎng)分析 1.市場(chǎng)環(huán)境分析 作為年輕一代新新人類的大學(xué)生們對(duì)咖啡屋有著一定程度上的青睞，相對(duì)于其他休閑聚會(huì)場(chǎng)所來說，咖啡屋無論從消費(fèi)水平還是環(huán)境上都適合大學(xué)生。其次，大學(xué)生相對(duì)于其他社會(huì)人員來說，社交及生活的圈子都比較窄小，平時(shí)的活動(dòng)消遣選擇性也比較小。因此，在學(xué)校周圍開設(shè)咖啡屋會(huì)有較多的學(xué)生愿意選擇晚上及周末咖啡屋聚會(huì)等。 2.消費(fèi)者分析 校園市場(chǎng)的潛在顧客年齡，收入，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，主要為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體，其中學(xué)生數(shù)量最大，教職工較少。在學(xué)校中，寢室，教室，食堂三點(diǎn)一線的生活迫切需要豐富?？Х任莸刃蓍e娛樂場(chǎng)所迫切需要豐富，咖啡屋等休閑場(chǎng)所為師生們提供了別樣的選擇。而還有一個(gè)被忽略的人群，那就是情侶。這個(gè)需要安靜的兩人世界，交流感情的的場(chǎng)所，校園的咖啡屋最合適不過。況且我們學(xué)?，F(xiàn)在校生很多，這無疑是一個(gè)相當(dāng)龐大的市場(chǎng)！ 3.競(jìng)爭(zhēng)分析 現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要有： （1）奶茶店：學(xué)校附近幾家奶茶鋪，由于其地理位置的占先天優(yōu)勢(shì)，加上比較低廉的價(jià)格，會(huì)吸引大量的學(xué)生顧客。 （2）校門外的咖啡店：相對(duì)比較正規(guī)，環(huán)境相對(duì)更好。 4.產(chǎn)品可行性分析 （1）機(jī)會(huì) 咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念的逐步改變,咖啡屋已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會(huì)場(chǎng)所,咖啡屋也越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞,尤其是年輕一代新新人類對(duì)于咖啡屋的執(zhí)著,使咖啡屋行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?、咖啡屋的建設(shè)是一種必然的趨勢(shì)。 消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大，而且學(xué)生都是年輕人，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠誠(chéng)。 四、市場(chǎng)營(yíng)銷策略 1.品牌策略 環(huán)境優(yōu)雅，整潔舒適，這些都是咖啡廳必須具備的條件，環(huán)境，氣氛，服務(wù)等也是吸引消費(fèi)者的重要原因。隨著校園生活越來越豐富，學(xué)生消費(fèi)的水平越來越高，而他們對(duì)于消費(fèi)環(huán)境的要求也是越來越高，除了整潔干凈衛(wèi)生之外，同時(shí)也希望進(jìn)入校園咖啡廳的時(shí)候會(huì)給他們一種很有創(chuàng)意的感覺，給學(xué)生消費(fèi)者深刻的感觀印象。 （1）咖啡廳要給人新鮮感，不做過多裝飾，整體氣氛與咖啡文化想結(jié)合，體現(xiàn)出優(yōu)雅的咖啡生活。 （2）既然是咖啡廳，那么咖啡制造工藝就要地道，味道純正，將制作咖啡的過程呈現(xiàn)給消費(fèi)者。 （3）保證咖啡廳的內(nèi)外整潔，舒適優(yōu)雅。 （4）保證服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)生著設(shè)計(jì)獨(dú)特且符合咖啡屋主題的統(tǒng)一服飾，并對(duì)其進(jìn)行比較系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，了解咖啡文化和知識(shí)。 （5）實(shí)時(shí)的對(duì)校內(nèi)進(jìn)行廣告宣傳，傳播咖啡文化。 五、產(chǎn)品介紹 1. 以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合奶茶名茶、精美小食、水吧飲料等滿足消費(fèi)者的需求?？Х纫灾袡n咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如藍(lán)山、愛爾蘭咖啡、情侶咖啡等。 2. 餐點(diǎn)方面以糕點(diǎn)為主，如蛋糕、曲奇、甜點(diǎn)等。 3. 飲品方面：如牛奶、奶茶等。 4. 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、鮮榨品汁、果沙拉等。 5. 推出優(yōu)惠情侶套餐等特色產(chǎn)品。2.價(jià)格策略 （1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”“香”“味”服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 （2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，價(jià)格不宜高出同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者。 3.促銷策略 （1）咖啡屋的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以在校學(xué)生與教師及教師家屬等為主要消費(fèi)對(duì)象來制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃。在促銷過程中，突出本咖啡屋的獨(dú)特風(fēng)格及價(jià)格優(yōu)勢(shì)。 （2）免費(fèi)提供舒適座位，進(jìn)店可不消費(fèi)的促銷策略以達(dá)到吸引顧客，提高知名度的效果。 （3）宣傳走低成本路線，如印刷宣傳品，與學(xué)校周邊發(fā)放，同時(shí)利用學(xué)校廣告宣傳欄宣傳，贊助學(xué)校舉行的活動(dòng)，或利用校內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象。 （4）采取會(huì)員積分制，每次消費(fèi)超過10元積5分，達(dá)到一定積分，可兌換本店精美小禮品。 （5）可對(duì)每天前5位來店的顧客施行半價(jià)優(yōu)。 （6）續(xù)杯或者第二杯半價(jià)。 （7）推銷時(shí)向?qū)W生免費(fèi)提供優(yōu)惠券。 （8）可定期采用女生免費(fèi)的促銷策略來吸引顧客和提高知名度。 6、 財(cái)務(wù)預(yù)算 1、店面裝修 環(huán)境作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，必須重視，但不意味著要花重金。由于畢竟咖啡屋的產(chǎn)權(quán)是學(xué)校的，所以我們只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝飾而不能進(jìn)行大規(guī)模的裝修，但簡(jiǎn)單的裝飾也要突出咖啡屋的安靜舒適優(yōu)雅的特點(diǎn)，預(yù)計(jì)經(jīng)費(fèi)1000元。 2．原材料購(gòu)買 包括咖啡豆，水果等，預(yù)計(jì)1500元。因?yàn)橐ＷC其新鮮和不囤積，所以在開店之初采取少量多次購(gòu)買。 3．人員組織 成員要先進(jìn)行咖啡的制作培訓(xùn)及服務(wù)培訓(xùn)，合理分工。 4．宣傳及營(yíng)業(yè) 貼海報(bào)及發(fā)傳單200元。 5.活動(dòng)經(jīng)費(fèi) 學(xué)校活動(dòng)贊助和舉辦活動(dòng)需要大約2000元經(jīng)費(fèi)預(yù)算 7、 總結(jié) 8、 歷時(shí)半個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)研，我們由初步到深入地了解到了咖 啡屋市場(chǎng)的相關(guān)狀況，并且通過調(diào)查問卷的方式、抽樣調(diào)查了高校周邊地區(qū)的消費(fèi)水平以及學(xué)生需求，從而針對(duì)性地制定了行之有效的經(jīng)營(yíng)策略和營(yíng)銷手段，把目標(biāo)群體鎖定為高校大學(xué)生以及時(shí)尚人士，用價(jià)格優(yōu)勢(shì)來打開市場(chǎng)，在校園里人流量密集的地方加強(qiáng)宣傳力度，從而贏得良好口碑和信譽(yù)，進(jìn)一步提升我們千與千尋咖啡屋的知名度，獲得同學(xué)們的認(rèn)可。