《歲月小館綜合經(jīng)營分析 演示文稿PPT課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《歲月小館綜合經(jīng)營分析 演示文稿PPT課件（21頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、目錄目錄歲月小館綜合經(jīng)營定位分析將從以下幾個方面進(jìn)行一、現(xiàn)狀SWOT分析二、市場情況區(qū)域內(nèi)市場、宏觀市場、目標(biāo)市場、競爭對手三、歲月小館的綜合市場定位是什么？四、歲月小館怎么做？營銷、服務(wù)、整菜風(fēng)格、硬件、環(huán)境、文化、人力資源五、費(fèi)用預(yù)算與效果評估。 第1頁/共21頁前言為了明確歲月小館的綜合經(jīng)營定位特提出此報告；這個報告的原因有以下幾點(diǎn)：一、綜合定位是否準(zhǔn)確是企業(yè)的生存和發(fā)展命脈！二、綜合定位絕不能閉門造車，我們想當(dāng)然的是什么定位？人均消費(fèi)是多少？客人組成是什么？這必須有市場調(diào)查，結(jié)合對競爭對手的調(diào)查來設(shè)計具有市場競爭力的綜合定位與準(zhǔn)確的經(jīng)營訴求點(diǎn)。三、綜合定位是有明顯的分界點(diǎn)的。綜合定位不
2、是模糊的概念，想把高中低消費(fèi)都囊括進(jìn)來這種企業(yè)是非常少（除非有足夠的體量和資源（紅杏萬達(dá)店）不然使用模糊定位是必死無疑的（譚魚頭亞運(yùn)村店）。四、歲月小館的現(xiàn)狀必須馬上確定綜合定位，并且制定相應(yīng)的策略(經(jīng)營調(diào)配)。不然經(jīng)營會持續(xù)下滑，團(tuán)隊(duì)越來越弱。 第2頁/共21頁經(jīng)營現(xiàn)狀經(jīng)營現(xiàn)狀SWOT：優(yōu)勢：位于成都的高端商住圈桐梓林，周邊的業(yè)主非富即貴，有多個高端辦公樓。 地理位置幽靜！綜述：地理位置看似不擋道，這其實(shí)對于一個在三樓的經(jīng)營場所是優(yōu)勢，關(guān)鍵是如何設(shè)計整個產(chǎn)品。第3頁/共21頁經(jīng)營現(xiàn)狀經(jīng)營現(xiàn)狀劣勢：一、硬件、環(huán)境從一開始就先天不足，沒有準(zhǔn)確的目標(biāo)客群，跟不上現(xiàn)在餐飲的需求硬件、環(huán)境從一開始就先
3、天不足，沒有準(zhǔn)確的目標(biāo)客群，跟不上現(xiàn)在餐飲的需求。二、一年多的經(jīng)營，沒有產(chǎn)生市場認(rèn)知效應(yīng)，只是在艱難的維持經(jīng)營（這個原因很綜合）。 綜述：在同質(zhì)化餐飲的競爭下現(xiàn)在在同質(zhì)化餐飲的競爭下現(xiàn)在現(xiàn)階段現(xiàn)階段最大的劣勢是體現(xiàn)硬件環(huán)境上。這是現(xiàn)在成都消費(fèi)者最看重的一個最大的劣勢是體現(xiàn)硬件環(huán)境上。這是現(xiàn)在成都消費(fèi)者最看重的一個環(huán)節(jié)！環(huán)節(jié)！第4頁/共21頁經(jīng)營現(xiàn)狀經(jīng)營現(xiàn)狀威脅：一、成都餐飲行業(yè)的巨大市場推進(jìn)變革速度。二、品牌餐飲發(fā)展高連鎖化產(chǎn)生的品牌壟斷效應(yīng)（銀杏、大蓉和、紅杏、蜀府宴語等） 。高端餐飲是各自在打文化主題餐飲牌。三、新起餐飲的市場新鮮吸引度。四、周邊三公里范圍內(nèi)10余家不同餐飲業(yè)態(tài)的競爭。第5
4、頁/共21頁經(jīng)營現(xiàn)狀經(jīng)營現(xiàn)狀 機(jī)會：一、 成都餐飲“文化發(fā)展”的大趨勢帶動性。二、 成都所有餐飲都比較弱的“綜合定位綜合定位360360度服務(wù)度服務(wù)”（凈雅、海底撈式的服務(wù)）（凈雅、海底撈式的服務(wù)）第6頁/共21頁市場分析市場分析區(qū)域市場分析一、在歲月小館周邊三公里范圍內(nèi)基本的家庭住戶為高端家庭住戶（即家庭年收入在300萬以上）。二、樓盤價格在均價1.5萬以上三、有企事業(yè)單位6家，銀行8家，大型商場1所，各類高檔辦公樓10余處（這個是不完全的一個預(yù)估調(diào)查）。第7頁/共21頁市場分析市場分析宏觀市場一、成都餐飲市場的“高中低”走向中；高端是以“文化、環(huán)境、硬件”為主向“銀杏、云門、子非”（茅廬是
5、個特例，菜品口味突出是很大賣點(diǎn)）。中檔是以菜品口味為主向（紅杏、大蓉和、蜀府宴語）。低檔在單一特色菜品和價格上做文章?！霸Ｈ?、李莊白肉等”二、在這里主要說一下中高檔， 文化餐飲是整個餐飲發(fā)展的必然趨勢。高端餐飲將文化滲透到每一個綜合點(diǎn)中，就將形成自己的一套經(jīng)營模式，最后上升到商業(yè)模式。第8頁/共21頁市場分析市場分析目標(biāo)市場分析一、客源組成（請歲月小館管理人員統(tǒng)計請歲月小館管理人員統(tǒng)計）我們必須要非常清晰我們的客源組成與周邊三公里范圍的人群匹配情況，這是市場綜合定位的先決條件。我們都不知道我們的目標(biāo)市場群在哪里？我們就根本談不上設(shè)計買什么？請對歲月小館的店內(nèi)市場調(diào)查如下： 高端商務(wù)政府消費(fèi)（
6、人均500以上） %基本商務(wù)消費(fèi)（人均200-400） %家庭消費(fèi)（人均100150） % 高檔宴會（單桌3000以上） %朋友宴請（人均130200） % 中檔宴會（單桌10002000） %年齡組成情況： 50歲以上 % 4050歲 % 3040歲 % 2030歲 %車輛情況：10萬以下 % 1020萬 %2030萬 % 30萬以上 %第9頁/共21頁市場分析市場分析 在這里我公司只能通過自己公司的一些觀察來進(jìn)行一個預(yù)估分析?；旧虅?wù)宴請、家庭消費(fèi)、朋友宴請消費(fèi)為主。客群年齡：2545之間為主車輛價格：1030萬之間為主這種客源的組合情況與歲月小館周邊三公里范圍的人群是不匹配這種客源的組合
7、情況與歲月小館周邊三公里范圍的人群是不匹配的。也就是說歲月小館的主客群不是在周邊的。也就是說歲月小館的主客群不是在周邊3 3公里范圍。這對于公里范圍。這對于餐飲酒樓來說是很不合理的。餐飲酒樓來說是很不合理的。原因分析：歲月小館件硬環(huán)境、產(chǎn)品組合與周邊人群的消費(fèi)需求是不匹配的。第10頁/共21頁競爭對手分析競爭對手分析競爭力名目 柴門會館（桐梓林店）品牌 最近幾年新起的成都中高檔餐飲品牌 廚政 三大菜系的融合，河鮮為一經(jīng)營亮點(diǎn)。綜合服務(wù)（營銷、服務(wù)、人力行政） 比較完善的各項(xiàng)體系 ，宴會配套，。文化歐陸風(fēng)情的貴族文化，盤型都有男女顏色區(qū)分。主消費(fèi)中高檔商務(wù)宴、高端家庭聚會主消費(fèi)者年齡2555歲包
8、間費(fèi)2001000綜合毛利58%60%人均消費(fèi)大廳120160 包間240500第11頁/共21頁歲月小館的經(jīng)營綜合定位是什么？歲月小館的經(jīng)營綜合定位是什么？ 通過對上面各項(xiàng)情況的闡述和分析，通過對上面各項(xiàng)情況的闡述和分析， 我公司設(shè)想歲月小館綜合我公司設(shè)想歲月小館綜合經(jīng)營定位情況如下：經(jīng)營定位情況如下： 一、人均消費(fèi)大廳一、人均消費(fèi)大廳100100120120元、包間元、包間200200300300元元. .二、目標(biāo)主人群二、目標(biāo)主人群: :年齡：年齡：25255555歲之間歲之間三、主攻消費(fèi)組合：三、主攻消費(fèi)組合： 政務(wù)消費(fèi)、中檔商務(wù)宴、家庭聚會、朋友政務(wù)消費(fèi)、中檔商務(wù)宴、家庭聚會、朋友宴
9、請宴請將在這些消費(fèi)者消費(fèi)需求附加值和超值感上做集中資源整合。將在這些消費(fèi)者消費(fèi)需求附加值和超值感上做集中資源整合。第12頁/共21頁歲月小館歲月小館怎么做？怎么做？文化文化這是歲月小館要想在成都餐飲立足發(fā)展所必須走的文化路線。這是歲月小館要想在成都餐飲立足發(fā)展所必須走的文化路線。在店名上小館可以取消，歲月開頭保留，歲月本身就是很具備文在店名上小館可以取消，歲月開頭保留，歲月本身就是很具備文化內(nèi)涵的詞匯。以時間為文化主線，包裝整個酒樓?；瘍?nèi)涵的詞匯。以時間為文化主線，包裝整個酒樓。 這只是一這只是一個設(shè)想要做這個的設(shè)計是非常繁瑣的工作，所有的裝修環(huán)境、個設(shè)想要做這個的設(shè)計是非常繁瑣的工作，所有的
10、裝修環(huán)境、硬件布局、營銷推廣、整菜風(fēng)格、服務(wù)組合都將圍繞這個主題硬件布局、營銷推廣、整菜風(fēng)格、服務(wù)組合都將圍繞這個主題來設(shè)計。來設(shè)計。第13頁/共21頁營銷營銷現(xiàn)在的營銷還是一傳統(tǒng)的營銷部客戶關(guān)系營銷為主體。歲月小館將營銷調(diào)為兩個板塊為主體一、策略營銷歲月小館綜合定位一但確定為中高檔精品川菜酒樓，那么策略型營銷將是對外營銷的主體。一切營銷策劃將以中高檔消費(fèi)者的需求（ 宴請附加值）、超值感進(jìn)行設(shè)計。在品牌傳遞上不斷讓市場對歲月小館是中高檔精品川菜酒樓認(rèn)知！二、店內(nèi)營銷從客戶經(jīng)理營銷模式向全員營銷模式轉(zhuǎn)變。 第14頁/共21頁服務(wù)服務(wù)一、基本服務(wù)是全面按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（技能和流程）。二、梳理適合中高檔
11、酒樓且具備獨(dú)特宴請服務(wù)的服務(wù)程序。1、實(shí)施海底撈的區(qū)域配合服務(wù)。2、將服務(wù)流程精細(xì)化。3、將溝通服務(wù)做為服務(wù)主亮點(diǎn)！4、制定標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊。第15頁/共21頁整菜風(fēng)格整菜風(fēng)格簡化菜品線組合，突出特色川菜。1、設(shè)計單桌宴請的特色產(chǎn)品線，在不同的時代段位上設(shè)計不同的菜式組合（50宴請菜60宴請菜70、80宴請菜等）。2、菜名加入歲月川菜文化內(nèi)涵。 第16頁/共21頁環(huán)境硬件環(huán)境硬件 重新全面裝修布局；增加包間到1314個，包間布局圍繞“歲月”進(jìn)行裝修包裝。硬件上選用很多文化性包裝，不是最貴的但肯定是最有歲月感的！第17頁/共21頁人力資源人力資源利用三個月的裝修期，全面進(jìn)行新的程序，服務(wù)設(shè)計。在整個管理模式上以親情化，人性化為主線！嚴(yán)格高要求管理為基本點(diǎn)！第18頁/共21頁效果預(yù)估效果預(yù)估 在全面整改完成后，3到5個月的市場培育期。營業(yè)狀況最佳值34萬/天費(fèi)用預(yù)算：裝修硬件更換費(fèi)用：400萬開辦費(fèi)用：70萬回收期：24個月30個月第19頁/共21頁只有精準(zhǔn)的市場綜合定位實(shí)施與之配備各項(xiàng)策略 才能在市場上生存、發(fā)展！反之就是在打糊涂仗謝謝第20頁/共21頁感謝您的觀看。第21頁/共21頁
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