《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》學(xué)案

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1、《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》學(xué)案 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 簡述果膠酶的作用；檢測果膠酶的活性；探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量；搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。 學(xué)習(xí)重點： 溫度和pH對果膠酶活性的影響。 學(xué)習(xí)難點： 果膠酶的最適用量。 學(xué)習(xí)過程 （一）．基礎(chǔ)知識（5分鐘） 1．植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分有_________和________。并且兩者不溶于水，在果汁加工中，既影響出汁率，又使果汁渾濁。 2．果膠酶的作用是能夠?qū)________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，并且使果汁變得澄清。 3、果膠酶是一類

2、酶總稱，包括______________________________________等。 4．影響酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 （二）．實驗設(shè)計（15分鐘） 〔設(shè)計一〕探究溫度對酶活性的影響 1．進行實驗前要解決的幾個問題： ①此實驗的自變量是__________；根據(jù)單一變量原則，你應(yīng)確保各實驗組相同的變量有____________________________________________。 ②你準(zhǔn)備如何測定果膠酶的活性，即你要觀測的因變量是 ____________。 ③你如何控

3、制實驗要求的溫度梯度？ 2．設(shè)計實驗 （1）實驗原理：______________________________________________________。 （2）實驗步驟： ①攪拌器攪拌制蘋果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并記錄實

4、驗結(jié)果。 ⑤改變不同的溫度后重復(fù)上面的實驗。 （3）實驗結(jié)果、結(jié)論：_________________________________。 〔設(shè)計二〕探究PH對酶活性的影響 1． 進行實驗前要解決的幾個問題： ①你準(zhǔn)備如何設(shè)置pH梯度，又將如何控制實驗要求的pH？ ②此實驗應(yīng)選一個適宜的_______進行水浴加熱，并且要控制好其他的因素。 2．設(shè)計實驗 可參考溫度對酶活性的影響實驗，作相應(yīng)的變動。 〔設(shè)計三〕探究果膠酶的用量 1．進行實驗前要解決的幾個問題： ①此探究實驗是建立在________和_______對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，研究的變

5、量是_______，其他因素保持不變。 ②實驗時可以配制___________的果膠酶溶液，也可以只配制___________的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可，但必需保證反應(yīng)液的用量必須相同，否則影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。 2．設(shè)計實驗 可參考前兩個探究實驗，作相應(yīng)的變動。 三．結(jié)果分析與評價 1．繪制出溫度和pH對果膠酶活性的影響曲線圖。 出計量 （mL） 出計量 （mL） pH 溫度（℃） 2．繪制不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）。 出計量 （mL） 果膠酶量（mL） （二）、典

6、例精析（10分鐘） 類型一 酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) 【例1】將腸液和果膠酶混合一段時間后，向混合液中加入果汁，結(jié)果是果汁 。 類型二 酶特性的考查 【例2】在生物體內(nèi)，各種化學(xué)反應(yīng)之所以能有條不紊地進行，是因為 ( ) A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的種類具有多樣性 C．酶的催化作用具有專一性 D．酶的空間結(jié)構(gòu)具有穩(wěn)定性 類型三 酶活性影響因素的考查 【例3】 下圖橫坐標(biāo)均表示酶的反應(yīng)條件，縱坐標(biāo)為酶的反應(yīng)速度，能正確反映溫度和PH與酶反應(yīng)速度關(guān)系的是 ( )

7、 甲 乙 丙 A．甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙 （三）課堂小結(jié)： 1、 簡述果膠酶的作用： 2、 果膠酶的最適溫度是 （四）當(dāng)堂檢測（15分鐘） 選擇題 1．關(guān)于果膠酶的說法正確的是（ ） A．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素 B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 C．果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA 2．下列不是果膠酶成分的是（ ） A．纖維素酶 B.果膠分解酶 C

8、．多聚半乳糖醛酸酶 D.果膠酯酶 3．下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯誤的是（ ） A．果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度 B．果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清 D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 4．下列與酶的活性有關(guān)的說法不準(zhǔn)確的是（ ） A．酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響 B．酶的活性是酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 C.酶的活性常駐溫度PH等因素的影響 D.酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān) 5.下列表示酶活性高低的是………………( ) A.單位時間單位體積內(nèi)反應(yīng)的總量 B.一段時間后生成物的總量 C

9、.一段時間后,一定體積中消耗的反應(yīng)物的量 D.單位時間單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量 6．下列各圖中，橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶促反應(yīng)速度。能分別正確反映溫度和pH與酶促反應(yīng)速度關(guān)系的是( )。 甲 乙 丙 丁 A．甲和乙 B．乙和乙 C．丙和丁 D．甲和丁 7．多酶片中含有蛋白質(zhì)、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是

10、 （ ） A．補充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供應(yīng) B．防止胃液的消化作用 c．經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各種酶緩慢地釋放 8．能正確說明酶特性的是………………( ) A．酶都是蛋白質(zhì) B．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用 c．酶的活性隨著溫度升高而不斷提高 D．每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng) 9．在37℃，pH=6．8時，用過氧化氫酶催化過氧化氫分解，比用等量的FeCl。作催化劑所釋放02的量及說明的問題分別是 ……( ) A．少 酶具有專一性 B．多

11、 酶具有高效性 C．少 酶具有高效性 D．多 酶需要適宜的條件 10．圖4—4縱軸為酶促反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是………………( ) A B C D 非選擇題 11．如圖4—5所示，表示溫度對酶的催化效率的影響。請據(jù)圖回答下列問題： 10 20 30 40 50溫度(°C) 圖4—5 (1)曲線中的AB段表示

12、 。 (2)曲線中的B點表示 。 (3)曲線中的BC段表示 。 12．果膠是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果膠酶的作用下，可以被分解成 ，果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是 。 13．酶的活性受溫度、pH等的影響，其中使酶暫時失活的是 ，改變酶結(jié)構(gòu)使酶徹底失活的是_____________、____________ 、_______ 。 14．設(shè)計實驗證明溫度會影響酶的催化活性。 材料用具：3支試管、

13、淀粉、碘液、水浴鍋、冰箱。 (1)實驗步驟和結(jié)果： 步驟l：制備6 mL淀粉溶液并在常溫下冷卻。 步驟2：取唾液若干。 步驟3：取3支試管各加入2 mL可溶性淀粉。 步驟4： 步驟5： 步驟6： (2)步驟4與步驟5能否調(diào)換順序?請說明理

14、由。 《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》學(xué)案 1．纖維素 果膠 2。半乳醛酸 3 果膠分解酶 多聚半乳糖醛酸酶 果膠酯酶 4 溫度 PH 酶的抑制劑 設(shè)計一 1 ①溫度 PH 底物濃度 底物量 實驗器材 酶的用量 等等 ② 出汁量 ③各個燒杯內(nèi)加入不同溫度的水 2 （1）在一恒定PH下，通過改變溫度來確定最適宜的溫度 （2）參考課本第 43頁 設(shè)計二① 5 6 7 8 9 選

15、取不同的試管，調(diào)至所需PH ② 溫度 設(shè)計三 溫度 PH 酶的用量 例一 仍然渾濁 例二 C 例三 D 基礎(chǔ)自測 一、1．C 2．A 3．D 4．A 5．D 6．B 7．B 8．D 9．B 10．A 二、11．(1)在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高，酶的催化效率提高 (2)B點所對應(yīng)的溫度是該酶的最適溫度，此溫度下酶的催化效率提高 (3)超過一定的溫度范圍，隨溫度升高，酶的催化效率降低 12．半乳糖醛酸半乳糖醛酸蛋白質(zhì) 13．低溫 高溫 過酸 過堿 14．(1)步驟4：將1號、2號、3號試管分別放入37℃溫水、沸水、冰塊環(huán)境中。步驟5：向3支試管中加等量的稀釋的唾液，搖勻后放置5分鐘。步驟6：向3支試管中各滴加1滴碘液，結(jié)果1號不變藍(lán)，2、3號均變藍(lán)。(2)不能。因為如果調(diào)換順序，在常溫下，2號和3號試管內(nèi)的淀粉酶能將其中的淀粉分解一部分。 5