2018春-超星-《食品安全與日常飲食》期末考試(20)

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《食品安全與日常飲食》期末考試（20） 一、 單選題（題數(shù)：60，共 60.0 分） 1進入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（1.0分）1.0 分 A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對 2微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 3代課章節(jié)及考試答案（）。 A、QQ B、20932+ C、02559 D、以上都對 3風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。（1.0分）1.0 分 A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間 4醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（1.0分）1.0 分 A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打 5

我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。

（1.0分）1.0 分 A、

0.1

B、

1

C、

10

D、

100

6（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（1.0分）1.0 分 A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流 7丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0 分 A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng) 8下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準D、以上都對 9

下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。

（1.0分）1.0 分 A、

“大脖子”病

B、

“克山病”

C、

“氟中毒”

D、

以上都對

10如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物 11引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（1.0分）0.0 分 A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是 12中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（1.0分）1.0 分 A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病 13風險管理的內(nèi)容不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查 14下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（1.0分）1.0 分 A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是 15沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。（1.0分）1.0 分 A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季 16下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（1.0分）1.0 分 A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病” 17下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。（1.0分）1.0 分 A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性 18下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0 分 A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對 20下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（1.0分）1.0 分 A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜 21在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（1.0分）1.0 分 A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶 22霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突變 23下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（1.0分）1.0 分 A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對 24（）也就是痢疾桿菌。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌 25黃曲霉在（）條件下容易生長。（1.0分）1.0 分 A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕 26下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（1.0分）1.0 分 A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果 27多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0 分 A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽 28媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié) 29丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物 302005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風險交流缺失D、競爭商家的造謠 31雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。（1.0分）1.0 分 A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖 32歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進口 33轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（1.0分）1.0 分 A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生 34我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。（1.0分）1.0 分 A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局 35每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。（1.0分）1.0 分 A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 36下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 37海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（1.0分）1.0 分 A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類 38當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。（1.0分）1.0 分 A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度 39從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。（1.0分）1.0 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 40下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 41我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。（1.0分）1.0 分 A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者 42下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 43在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。（1.0分）1.0 分 A、國家標準B、地方標準C、全行業(yè)標準D、企業(yè)標準 44我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。（1.0分）1.0 分 A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理 45酚類污染物主要是來源于（）。（1.0分）1.0 分 A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對 46葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果 47下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（1.0分）1.0 分 A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對 48狗身上可能有的寄生蟲是（）。（1.0分）1.0 分 A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱 49風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。（1.0分）1.0 分 A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流 50

下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

（1.0分）1.0 分 A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 51由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（1.0分）1.0 分 A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性 52下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全 531996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒 54油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。（1.0分）1.0 分 A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺 55金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（1.0分）1.0 分 A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對 56環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）1.0 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬 57風險評估的四個階段依次是（）。（1.0分）1.0 分 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 58下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（1.0分）1.0 分 A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標準原則D、過程原則 59

丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。

（1.0分）1.0 分 A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對 60亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（1.0分）1.0 分 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 二、 判斷題（題數(shù)：40，共 40.0 分） 1黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）（1.0分）1.0 分 2丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（1.0分）1.0 分 3雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）（1.0分）1.0 分 4禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）（1.0分）1.0 分 5李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（1.0分）1.0 分 6狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）（1.0分）1.0 分 7一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）（1.0分）1.0 分 8大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（1.0分）1.0 分 9鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）（1.0分）1.0 分 10以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（1.0分）1.0 分 11土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（1.0分）1.0 分 12已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）（1.0分）1.0 分 13有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（1.0分）1.0 分 14水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）（1.0分）1.0 分 15二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）（1.0分）1.0 分 16病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）（1.0分）1.0 分 17肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）（1.0分）1.0 分 18烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（1.0分）1.0 分 191999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（1.0分）1.0 分 20李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）（1.0分）1.0 分 21亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（1.0分）1.0 分 22人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）（1.0分）1.0 分 23桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（1.0分）1.0 分 24目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）（1.0分）1.0 分 25肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（1.0分）1.0 分 26按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）（1.0分）1.0 分 27肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）（1.0分）1.0 分 28目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（1.0分）1.0 分 29在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（1.0分）1.0 分 30食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）（1.0分）1.0 分 31風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）（1.0分）1.0 分 32黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（1.0分）1.0 分 33我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）（1.0分）1.0 分 34關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）（1.0分）1.0 分 35冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）（1.0分）1.0 分 36風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）（1.0分）1.0 分 37環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）（1.0分）1.0 分 38風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）（1.0分）1.0 分 39在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）（1.0分）1.0 分 40在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（1.0分）1.0 分 《食品安全與日常飲食》期末考試（20） 100.0分 一、 單選題（題數(shù)：60，共 60.0 分） 1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（1.0分）1.0 分 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 2下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 3沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。（1.0分）1.0 分 A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季 4

下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。

（1.0分）1.0 分 A、

“大脖子”病

B、

“克山病”

C、

“氟中毒”

D、

以上都對

5

下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

（1.0分）1.0 分 A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 6我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。（1.0分）1.0 分 A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者 7

我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。

（1.0分）1.0 分 A、

0.1

B、

1

C、

10

D、

100

8下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（1.0分）1.0 分 A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果 9葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果 10下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（1.0分）1.0 分 A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對 11酚類污染物主要是來源于（）。（1.0分）1.0 分 A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對 12在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。（1.0分）1.0 分 A、國家標準B、地方標準C、全行業(yè)標準D、企業(yè)標準 13丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0 分 A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng) 142005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風險交流缺失D、競爭商家的造謠 15風險評估的四個階段依次是（）。（1.0分）1.0 分 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 16下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準D、以上都對 17進入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（1.0分）1.0 分 A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對 18風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。（1.0分）1.0 分 A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間 19雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。（1.0分）1.0 分 A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖 20當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。（1.0分）1.0 分 A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度 21微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 22我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。（1.0分）1.0 分 A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理 23下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（1.0分）1.0 分 A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病” 24下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（1.0分）1.0 分 A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是 25下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（1.0分）1.0 分 A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對 26風險管理的內(nèi)容不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查 27霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突變 281996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒 29由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（1.0分）1.0 分 A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性 30（）也就是痢疾桿菌。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌 31黃曲霉在（）條件下容易生長。（1.0分）1.0 分 A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕 32中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（1.0分）1.0 分 A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病 33下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（1.0分）1.0 分 A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標準原則D、過程原則 34金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（1.0分）1.0 分 A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對 35如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物 36下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0 分 A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對 37

丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。

（1.0分）1.0 分 A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對 38（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（1.0分）1.0 分 A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流 39下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（1.0分）1.0 分 A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜 40下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 41環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）1.0 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬 42丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物 43引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是 44下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全 45媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié) 46下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。（1.0分）1.0 分 A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性 47在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（1.0分）1.0 分 A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶 48轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（1.0分）1.0 分 A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生 49海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（1.0分）1.0 分 A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類 50醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（1.0分）1.0 分 A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打 51從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。（1.0分）1.0 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 52下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 53多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0 分 A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽 54下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 55每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。（1.0分）1.0 分 A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 56狗身上可能有的寄生蟲是（）。（1.0分）1.0 分 A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱 57風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。（1.0分）1.0 分 A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流 58歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進口 59我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。（1.0分）1.0 分 A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局 60油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。（1.0分）1.0 分 A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺 二、 判斷題（題數(shù)：40，共 40.0 分） 1烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（1.0分）1.0 分 2冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）（1.0分）1.0 分 3水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）（1.0分）1.0 分 4肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）（1.0分）1.0 分 5亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（1.0分）1.0 分 6肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（1.0分）1.0 分 7黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（1.0分）1.0 分 8在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）（1.0分）1.0 分 9狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）（1.0分）1.0 分 10鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）（1.0分）1.0 分 11風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）（1.0分）1.0 分 12風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）（1.0分）1.0 分 13目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（1.0分）1.0 分 141999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（1.0分）1.0 分 15桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（1.0分）1.0 分 16李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（1.0分）1.0 分 17土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（1.0分）1.0 分 18關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）（1.0分）1.0 分 19目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）（1.0分）1.0 分 20黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）（1.0分）1.0 分 21風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）（1.0分）1.0 分 22丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（1.0分）1.0 分 23二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）（1.0分）1.0 分 24雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）（1.0分）1.0 分 25我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）（1.0分）1.0 分 26環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）（1.0分）1.0 分 27在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（1.0分）1.0 分 28有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（1.0分）1.0 分 29以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（1.0分）1.0 分 30大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（1.0分）1.0 分 31病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）（1.0分）1.0 分 32肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）（1.0分）1.0 分 33已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）（1.0分）1.0 分 34人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）（1.0分）1.0 分 35一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）（1.0分）1.0 分 36食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）（1.0分）1.0 分 37按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）（1.0分）1.0 分 38禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）（1.0分）1.0 分 39在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（1.0分）1.0 分 40李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）（1.0分）1.0 分 《食品安全與日常飲食》期末考試（20） 一、 單選題（題數(shù)：60，共 60.0 分） 1

我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。

（1.0分）1.0 分 A、

0.1

B、

1

C、

10

D、

100

2許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。（1.0分）1.0 分 A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期 3風險評估的四個階段依次是（）。（1.0分）1.0 分 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 4腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。（1.0分）1.0 分 A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天 5下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準D、以上都對 6風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。（1.0分）1.0 分 A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間 7金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（1.0分）1.0 分 A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對 8丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0 分 A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng) 9下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 10多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0 分 A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽 11引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是 12下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全 13歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進口 14

河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。

（1.0分）1.0 分 A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段 15海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（1.0分）1.0 分 A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類 16轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（1.0分）1.0 分 A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生 17青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。（1.0分）1.0 分 A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲 18（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（1.0分）1.0 分 A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流 19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0 分 A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對 20微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 21伏馬菌素污染最嚴重的是（）。（1.0分）1.0 分 A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品 22亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（1.0分）1.0 分 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 23

下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

（1.0分）1.0 分 A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 24過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。（1.0分）1.0 分 A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺 25

下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。

（1.0分）1.0 分 A、

“大脖子”病

B、

“克山病”

C、

“氟中毒”

D、

以上都對

26丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物 271996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒 28下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。（1.0分）1.0 分 A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性 29風險管理的內(nèi)容不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查 30下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（1.0分）1.0 分 A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對 31下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（1.0分）1.0 分 A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標準原則D、過程原則 32（）也就是痢疾桿菌。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌 33醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（1.0分）1.0 分 A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打 34從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。（1.0分）1.0 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 35中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（1.0分）1.0 分 A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病 36亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。（1.0分）1.0 分 A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板 37下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) 38我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。（1.0分）1.0 分 A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者 39下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 40如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物 41媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié) 42風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。（1.0分）1.0 分 A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流 43下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（1.0分）1.0 分 A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病” 44雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（1.0分）1.0 分 A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經(jīng)末梢 45下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（1.0分）1.0 分 A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 46雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。（1.0分）1.0 分 A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖 47下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（1.0分）1.0 分 A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果 48霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突變 49葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果 50當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。（1.0分）1.0 分 A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度 51酚類污染物主要是來源于（）。（1.0分）1.0 分 A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對 52豬鏈球菌傳播的途徑是（）。（1.0分）1.0 分 A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對 53環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）1.0 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬 54在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。（1.0分）1.0 分 A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一 55油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。（1.0分）1.0 分 A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺 56我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。（1.0分）1.0 分 A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局 57黃曲霉在（）條件下容易生長。（1.0分）1.0 分 A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕 58下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（1.0分）1.0 分 A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜 59下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（1.0分）1.0 分 A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是 60每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。（1.0分）1.0 分 A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 二、 判斷題（題數(shù)：40，共 40.0 分） 1風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）（1.0分）1.0 分 2黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）（1.0分）1.0 分 3土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（1.0分）1.0 分 4食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）（1.0分）1.0 分 5李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（1.0分）1.0 分 6一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）（1.0分）1.0 分 7李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）（1.0分）1.0 分 8四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）（1.0分）1.0 分 9二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）（1.0分）1.0 分 10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）（1.0分）1.0 分 11禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）（1.0分）1.0 分 12所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）（1.0分）1.0 分 13雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）（1.0分）1.0 分 14風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）（1.0分）1.0 分 15風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）（1.0分）1.0 分 16食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）（1.0分）1.0 分 17以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（1.0分）1.0 分 18風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）（1.0分）1.0 分 19冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）（1.0分）1.0 分 20黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（1.0分）1.0 分 21環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）（1.0分）1.0 分 22肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（1.0分）1.0 分 23在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（1.0分）1.0 分 24有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（1.0分）1.0 分 25肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）（1.0分）1.0 分 26亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（1.0分）1.0 分 271999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（1.0分）1.0 分 28大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（1.0分）1.0 分 29目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（1.0分）1.0 分 30豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）（1.0分）1.0 分 31目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）（1.0分）1.0 分 32在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）（1.0分）1.0 分 3