化學:《基本營養(yǎng)物質(zhì)》:課件八(24張PPT)(人教版必修2)
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,歡迎進入化學課堂,第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì),學習目標1、認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應。2、認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點。3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。,重點難點葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應;油脂的水解反應,背景知識回顧,1、醇的結(jié)構(gòu)特點是什么?,含有與鏈烴基結(jié)合的羥基,2、酯化反應與水解反應的關(guān)系羧酸酯的一般通式為,其特征性結(jié)構(gòu)是:。酯化反應與酯的水解反應互為,該可逆反應在一定條件下形成狀態(tài)。,CnH2nO2,可逆反應,平衡,,RCOOH+R1OH,催化劑可以是無機酸,也可以是堿。但是,當作催化劑時,由于,使原來的可逆反應變?yōu)椴豢赡娣磻?堿,酸堿中和,RCOONa+R1OH,求知課堂互動一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛發(fā),氨基酸連接成的高分子,學與問1、根據(jù)上表,分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點?,單個葡萄糖單元構(gòu)成,兩個葡萄糖單元構(gòu)成,多個葡萄糖單元構(gòu)成。,2、葡萄糖和果糖,分別具有相同的分子式,但卻具有不同的性質(zhì),試推測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為,蔗糖和麥芽糖。,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,思考:淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體?為什么?,淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體,因為它們的n值不同,它們的分子式不同。,二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應⑴、葡萄糖的特征反應,①、葡萄糖與銀氨溶液的反應實驗步驟:在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液,加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加熱現(xiàn)象:反應方程式:,管壁上有光亮如鏡的銀析出,②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應實驗步驟:在一試管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液約5滴,再加入mL10%葡萄糖溶液,加熱。現(xiàn)象:反應方程式,有紅色沉淀,說明:a、葡萄糖的特征反應:葡萄糖在下,能從中還原出銀;在條件下,也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。b、此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等,醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。,堿性和加熱條件,銀氨溶液,加熱,Cu2O,c、葡萄糖分子里除有醛基外,還有五個醇羥基,可發(fā)生酯化反應。d、發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反應:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l);△H=—2804KJ/mol,,,⑵、淀粉的特征反應在常溫下,淀粉遇碘變。,藍,⑶、蛋白質(zhì)的特征反應①、顏色反應:蛋白質(zhì)遇濃硝酸變。②、蛋白質(zhì)的灼燒:蛋白質(zhì)被灼燒時,有的氣味。,黃,焦羽毛,2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應,⑴、糖類的水解反應書P72實驗3—6現(xiàn)象:結(jié)論:,加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀,在催化劑和加熱的條件下,蔗糖能水解,有葡萄糖生成,說明:雙糖、多糖在稀酸的催化下,最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式:,,a、檢驗水解產(chǎn)物前,一定要加堿中和所用的酸,并將溶液調(diào)至堿性。,b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解?,取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱,⑵、油脂的水解,油脂在堿性條件下的水解反應叫。工業(yè)上用此反應來制肥皂。,皂化反應,⑶、蛋白質(zhì)水解,蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解,水解的最總產(chǎn)物為氨基酸。,三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用,1、糖類物質(zhì)的主要應用,水果、蔬菜、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來造紙,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里;正常人體的血液里約含0.1%(質(zhì)量分數(shù))的葡萄糖,血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg,淀粉在酸或酶的作用下,逐步水解,最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應的。,能量,纖維素在人體消化過程中的作用是。。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。,加強胃腸的蠕動。有通便功能,2、油脂的主要應用,油脂的分布廣泛,。。都存在一定量的油脂,特別是。油脂含量豐富。,各種植物的種子、動物的組織和器官中,油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織,油脂的主要用途:。。,能增加食物的滋味,增進食欲,保證機體的正常生理功能,3、蛋白質(zhì)的主要應用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì),在人體內(nèi)作用下,經(jīng)過水解,最終生成,人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解,最后主要生成排除體外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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