（遵義專版）2019年秋九年級化學(xué)下冊 第8章 食品中的有機化合物 第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素課件 滬教版.ppt

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第3節(jié)蛋白質(zhì)和維生素,我這里有很多,蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下水解，最終產(chǎn)物是氨基酸。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的。,C、H、O、N、S等元素,幾萬~幾千萬,天然有機高分子化合物,蛋白質(zhì)的元素組成,一、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)是人體必需的之一，也是構(gòu)成人體細胞的。其組成中不僅含有、、、元素，還含有等元素。2．食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的及體內(nèi)的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的。被人體吸收后，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。3．人體的、、、和各種等的主要成分都是蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)攝人量不足，會使人、、等。,營養(yǎng)成分,基礎(chǔ)物質(zhì),C,H,O,N,S,酶,水,氨基酸,氨基酸,肌肉,血液,毛發(fā),激素,酶,發(fā)育遲緩,體重減輕,發(fā)生貧血,完成學(xué)案：4、5,蛋白質(zhì)性質(zhì),檢驗含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：取樣灼燒，有燒焦的羽毛味，含有蛋白質(zhì),,加入某種物質(zhì)后有沉淀生成,化學(xué)性質(zhì)改變,加水重新溶解,殺菌、消毒、防中毒,分離、提純蛋白質(zhì),重金屬鹽、醛、加熱,加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等,鹽析與變性的對比,,豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點鹵”），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，這是怎么一回事？,要點:非重金屬鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解性(鹽析),,富含維生素的食物,維生素A——夜盲癥維生素B——食欲不振、腳氣病維生素C——壞血病維生素D——影響鈣吸收,維生素缺乏癥：,補充維生素,維生素A——魚肝油、胡蘿卜等維生素B——糙米等維生素C——蔬菜、水果維生素D——魚肝油等,完成學(xué)案：6,小結(jié):,1、蛋白質(zhì)的存在：人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶的主要成分都是蛋白質(zhì)（沒有蛋白質(zhì)就沒有生命）,2、蛋白質(zhì)組成元素：C、H、O、N、S等,3、蛋白質(zhì)在人體代謝途徑：蛋白質(zhì)→氨基酸→蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)→氨基酸→含N代謝廢物（尿素）,4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)①某些鹽(硫酸銨）能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度--鹽析②蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能---變性③蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸變性并變黃色④蛋白質(zhì)灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味（羊毛線和棉紗線的區(qū)別）,5、常見的維生素,