高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第2單元 提供能量與營養(yǎng)的食物（第1課時）糖類 油脂學(xué)業(yè)分層測評 蘇教版

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糖類 油脂 (建議用時：45分鐘) [學(xué)業(yè)達標(biāo)] 1．下列富含糖類的食品是(　　) A．①③　　　　 B．①④ C．②④ D．①② 【解析】　玉米、大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；魚中富含蛋白質(zhì)。 【答案】　D 2．下列物質(zhì)中不屬于油脂的是(　　) A．潤滑油　　 B．花生油 C．棉籽油 D．羊油 【解析】　潤滑油一般指石油產(chǎn)品，其成分屬于烴類物質(zhì)；油脂屬于酯類物質(zhì)。 【答案】　A 3．下列關(guān)于油脂在人體內(nèi)變化的敘述中正確的是(　　) A．油脂主要是在大腸中被消化吸收 B．油脂在人體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量 C．多吃動物脂肪比多吃植物油有利 D．有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成 【解析】　油脂在人體內(nèi)主要是在小腸中被消化吸收的，故A項錯誤；食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸經(jīng)氧化釋放出熱量，故B項錯誤；吃油脂最好選擇其水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油，故C項錯誤。 【答案】　D 4．下列說法錯誤的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：00350062】 A．在人體內(nèi)酶的作用下，淀粉可以水解生成葡萄糖 B．人體平均每天攝取的糖類氧化產(chǎn)生的能量占每天所需總能量的60%～70% C．食用的脂肪在人體內(nèi)酶的作用下，全部重新合成人體所需的脂肪 D．亞油酸能夠降低血脂和膽固醇，防止動脈粥樣硬化 【解析】　脂肪在人體內(nèi)的生理功能表現(xiàn)在多方面，如氧化釋放能量，并不是全部轉(zhuǎn)化為人體所需的脂肪。 【答案】　C 5．下列說法不正確的是(　　) A．蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物 B．淀粉的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．蔗糖是多羥基的醛類化合物 D．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體 【解析】　淀粉水解，先生成麥芽糖，最終產(chǎn)物為葡萄糖。葡萄糖為多羥基醛，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而蔗糖為多羥基酮，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 【答案】　C 6．油脂水解后的一種共同產(chǎn)物是(　　) A．硬脂酸 B．甘油 C．軟脂酸 D．油酸 【解析】　油脂無論是堿式水解還是酸式水解，都會生成甘油。 【答案】　B 7．某廣告稱某品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖比加糖還甜，適合糖尿病病人食用。你認(rèn)為下列關(guān)于糖尿病病人能否食用此八寶粥的判斷不正確的是(　　) A．這個廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費者的嫌疑，不甜不等于沒有糖 B．糖尿病病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用 C．不加糖不等于沒有糖，糖尿病病人食用須謹(jǐn)慎 D．不能聽從廣告或廠商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生 【解析】　由于人體內(nèi)血糖濃度升高，引起多余的糖隨尿液排出，從而引起糖尿病。如果食品中有糖類，其水解能產(chǎn)生葡萄糖，則該食品對糖尿病病人不適宜。在該八寶粥中，桂圓、紅豆、糯米中含有淀粉，其水解產(chǎn)物為葡萄糖，故對糖尿病病人不利。 【答案】　B 8．(2016合肥高二檢測)將淀粉漿和淀粉酶(酶是一種可以起催化作用的蛋白質(zhì))的混合物放入玻璃紙袋中，扎好，浸入流動的溫水中，相當(dāng)長一段時間后，取出袋中液體分別與碘水、新制的Cu(OH)2懸濁液(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：00350063】 A．顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色 B．顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象 C．無現(xiàn)象、無現(xiàn)象、顯黃色 D．無現(xiàn)象、紅色沉淀、顯黃色 【解析】　淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流動的水中相當(dāng)長時間，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后無明顯現(xiàn)象，加入新制Cu(OH)2懸濁液也無明顯現(xiàn)象，淀粉酶本身是一種蛋白質(zhì)，因此遇濃HNO3顯黃色。 【答案】　C 9．下列關(guān)于淀粉的敘述中，不正確的是 (　　) A．淀粉屬于天然有機高分子化合物 B．淀粉遇I－能變藍 C．淀粉不溶于冷水，但部分溶于熱水 D．淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖，經(jīng)腸壁吸收進入血液 【解析】　淀粉是綠色植物進行光合作用的產(chǎn)物，相對分子質(zhì)量較大，屬天然高分子化合物，故A正確；淀粉遇I2變藍，此特性可用于淀粉的檢驗，而遇I－不會變藍，故B錯；淀粉不溶于冷水，在熱水中膨脹為糊狀，部分溶解，故C正確；淀粉在人體內(nèi)被吸收就是因為其先水解成葡萄糖再經(jīng)腸壁進入血液。 【答案】　B 10．(2016徐州高二檢測)下列關(guān)于油脂的說法不正確的是(　　) A．人體必需的脂肪酸不能在體內(nèi)合成，只能通過食用油脂彌補 B．獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮 C．油脂是人體某些重要細(xì)胞的原料，在人體生理過程中有重要功能 D．油脂、淀粉都屬于高分子化合物，且天然油脂有固定熔沸點 【解析】　油脂不屬于高分子化合物，天然油脂中烴基不同，為混合物，無固定熔沸點。 【答案】　D [能力提升] 11．人們每天都要攝入大量的淀粉類物質(zhì)，以維持機體的營養(yǎng)均衡。這是因為淀粉在淀粉酶作用下或在酸性環(huán)境下可以水解成葡萄糖： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 (1)實驗證明，人在長期饑餓或肝功能減退的情況下，會出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當(dāng)一個人多食少動使得攝入的糖類過多時，又會導(dǎo)致肥胖。試由此推導(dǎo)葡萄糖在人體內(nèi)的變化。 (2)由玉米可生產(chǎn)燃料乙醇，其生產(chǎn)過程如圖所示： 玉米→→→→→→乙醇 　　　　　　　　　 　↓　 　↓ 　　　　　　　　 　 　CO2　 廢渣 ①粉碎玉米的目的是__________________________________。 ②某學(xué)生設(shè)計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。 方案甲：淀粉液水解液中和液溶液變藍 結(jié)論：淀粉完全沒有水解。 方案乙：淀粉液水解液無紅色沉淀生成 結(jié)論：淀粉完全沒有水解。 方案丙：淀粉液水解液中和液產(chǎn)生紅色沉淀 結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。 根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。 方案甲：________________________________________________； 方案乙：________________________________________________； 方案丙：________________________________________________。 ③步驟a的操作是________。 A．蒸發(fā) B．萃取　　C．蒸餾　　D．分液 【解析】　(1)人在長期饑餓的情況下，會出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀，說明機體缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量；人在肝功能減退的情況下，也會出現(xiàn)上述癥狀，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少動的情況下會發(fā)胖，說明葡萄糖也可以轉(zhuǎn)變成脂肪。 (2)①固體物質(zhì)粉碎成粉末狀其表面積大大增加，其參加反應(yīng)的速率會加快。 ②解答本題應(yīng)注意兩點，一是與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的條件；二是結(jié)論中水解程度的有關(guān)說法。 方案甲，溶液變藍色，說明其中含有淀粉，但不能說明淀粉完全沒有水解。 方案乙，無紅色沉淀生成，原因是操作錯誤，淀粉在酸性條件下水解，但與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)需在堿性條件下進行，故不能說明淀粉完全沒有水解。 方案丙，有紅色沉淀生成，說明溶液中有葡萄糖，說明淀粉已經(jīng)水解。 ③分離互溶而沸點不同的液體常用蒸餾的方法。 【答案】　(1)葡萄糖在人體內(nèi)有三種變化： ①C6H12O6CO2↑＋H2O＋能量； ②C6H12O6肝糖元、肌糖元； ③C6H12O6脂肪。 (2)①加快反應(yīng)速率 ②不正確。因為最終溶液變藍色，只能說明溶液中含有淀粉，但不能說淀粉完全沒有水解 不正確。淀粉水解液呈酸性，不能與新制Cu(OH)2反應(yīng)，因此不能推斷淀粉完全沒有水解 正確。有紅色沉淀生成，因此可以推斷淀粉已經(jīng)水解 ③C 12．食物的主要營養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、糖類、無機鹽、維生素、油脂、水六大類。某品牌脫脂奶粉包裝袋上標(biāo)出的配料如下：①脫脂乳；②白砂糖；③乳酸亞鐵；④維生素A；⑤維生素D等。請回答下列問題： 【導(dǎo)學(xué)號：00350064】 (1)該產(chǎn)品配料中屬于營養(yǎng)素的有________(填編號，下同)。 (2)配料中能產(chǎn)生能量的物質(zhì)是________，人體缺鐵，會引起缺鐵性貧血，該奶粉中________物質(zhì)可以補充鐵元素。 (3)蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，處于生長發(fā)育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有_____________________________________________________________。 a．蔬菜 B．水果　　c．肉類　　d．蛋類 【答案】　(1)①②③④⑤ (2)①②?、? (3)cd 13．(2016日照高二檢測)下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。 營養(yǎng)成分 每100 g含 蛋白質(zhì) 7.4 g 糖類 7.8 g 油脂 7.9 g 鈣 206 mg 鐵 19.2 g 鈉 37.8 mg 鋅 10.1 mg 維生素C 18 mg (1)表中出現(xiàn)了六大類營養(yǎng)素中的________類。 (2)表中出現(xiàn)了________種人體所需的微量元素。 (3)人體健康離不開鈣元素。下列有關(guān)鈣元素的敘述中，不正確的是________(填序號)。 ①人體中鈣元素大部分存在于骨骼和牙齒中 ②幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病或發(fā)育不良 ③老年人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折 ④為防止老年人骨質(zhì)疏松，提倡老年人服用大量的補鈣制劑 (4)假設(shè)每克蛋白質(zhì)完全氧化放出的熱量約為17 kJ，則每100 g該燕麥片中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量約為________kJ。 【解析】　100 g燕麥片含有蛋白質(zhì)7.4 g，則7.4 g蛋白質(zhì)完全氧化放出的熱量為7.4 g17 kJ/g＝125.8 kJ。 【答案】　(1)五　(2)2　(3)④　(4)125.8 14．(2016淮北高二質(zhì)檢)某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)寫出B的分子式：________________。 (2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：________________； C的名稱是________。 (3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：______________________________________________________________ _____________________________________________________________。 【解析】　根據(jù)題意可設(shè)B分子式(C9H16O)n，因為B相對分子質(zhì)量為280，所以n＝2，B分子式為C18H32O2。由C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2(B)＋2C，C為C18H36O2。因C為直鏈飽和脂肪酸，故C為CH3—(CH2)16—COOH(硬脂酸)。含5個C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因為丁基(—C4H9)有CH3—CH2—CH2—CH2—；；；，所以C4H9—COOH的同分異構(gòu)體有四種。 【答案】　(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) (3)CH3CH2CH2CH2COOH；； ；(CH3)3C—COOH