甘肅省武威市高中生物 第1章 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 1.1 果酒和果醋的制作課件3 新人教版選修1 .ppt
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果酒和果醋的制作,專題,【基礎知識】,（一）果酒制作的原理,,酵母菌,,1、酵母菌,有氧呼吸,無氧呼吸,最適溫度,200C,,1、酵母菌,存在位置,,,2、思考討論,（1）葡萄上微生物很多，會不會污染葡萄酒呢？,（2）葡萄酒為什么呈深紅色呢？,（3）酵母菌能否把酒釀成醋？,,（二）果醋制作的原理,醋酸菌,,醋酸菌,最適溫度,300C—350C,特性,好氧細菌,醋酸菌死亡,【實驗設計】,,,√,,,,,發(fā)酵裝置,,思考討論,（1）裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？,（2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？,（3）為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體？,【結果分析與評價】,,,1、如何檢測果醋的制作是否成功？,聞一聞有沒有醋味嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在,,2、如何檢測果酒的制作是否成功？,聞一聞有沒有酒味嘗一嘗有沒有酒精用顯微鏡觀察酵母菌并用重鉻酸鉀檢測是否有酒精,【課題延伸】,,,用重鉻酸鉀檢測是否有酒精,【原理】,橙紅色,灰綠色,重鉻酸鉀,,重鉻酸鉀與酒精反應,,【實驗】,發(fā)酵液,對照組,實驗組,,,H2SO4,H2SO4,,,重鉻酸鉀,重鉻酸鉀,,,,,酒精,【課外探究】,,,,課題1、如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來？,課題2、嘗試從食醋中分離醋酸菌。,,@我來當老板,散醋0.8元/Kg,每月利潤2500——3200,
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