亞洲人飲食習(xí)慣-regionalfinal.ppt
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亞洲人在飲食習(xí)慣變化過(guò)程中的困惑心態(tài)揭示,飲食男女失序有理,“告訴我你吃什么我就可以告訴你你是誰(shuí)”“TellmewhatyoueatandIlltellyouwhoyouare”,飲食與文化-錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系Food&Culture-InextricablyLinked,美國(guó)飲食習(xí)慣改變不大LittlehaschangedinUSAdiet,人們常食用的主食MostservedmaincoursesTop10-1989Steak牛排Burgers漢堡Spaghetti意大利肉醬面Chili辣味牛肉燉菜豆Pizza比薩Salad沙拉HotDogs熱狗Pasta意大利面Chicken雞肉Casserole焙面,Top10-1999Pizza比薩Salad沙拉Pasta意大利面Chicken雞肉Spaghetti意大利肉醬面Steak牛排Burgers漢堡Casserole焙面Chili辣味牛肉燉菜豆HotDogs熱狗,Source:CenterforFoodandHealthStudies,1999食品與健康研究中心1999,但是,亞洲飲食文化卻有顯著改變ButgreatchangeinAsianFoodscape,飲食消費(fèi)增加Higherspendonfood,更好的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)Betterinfrastructure,更多樣的選擇Greaterchoice,更多進(jìn)口食物Morefoodimports,經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)EconomicGrowth,人民富裕Consumeraffluence,亞洲區(qū)變遷的飲食文化AsiaschangingFoodscape,新食物,新品牌Newfoods,newbrands改變的飲食習(xí)慣Changingeatinghabits外食增加eating-outmore多樣化,沒(méi)有固定主食variety,notstaples米飯不再是必備食物ricenolongerobligatory傳統(tǒng)食物被舍棄traditionaldishesdethroned超級(jí)市場(chǎng)全面“西化”Westernisationofsupermarketshelves,這些情形代表什么?Whatdoesallthismean?,亞洲食物讓位?DemiseofAsianfood?對(duì)身體健康有影響?Effectonphysicalhealth?一般消費(fèi)者的反應(yīng)如何?Responseofordinaryconsumers?“好食物”帶來(lái)“好生活”?Doesgoodfoodleadtothegoodlife?“更多樣的選擇”帶來(lái)“更大的快樂(lè)”?Hasgreaterchoiceledtogreaterhappiness?,研究范圍ScopeoftheStudy,14個(gè)國(guó)家和地區(qū)14Countries6000訪談6000interviews針對(duì)六大組別舉辦220場(chǎng)座談會(huì)220focusgroupsamongsixdemographicgroups56個(gè)陪同購(gòu)物之旅56accompaniedshoppingtrips500份消費(fèi)者個(gè)人飲食日記,內(nèi)容包括習(xí)慣、習(xí)俗與購(gòu)物500PersonalfoodDiariesincl.habits,ritualsandshopping市場(chǎng)資訊分析Marketstatistics迷思/俗諺/儀式Myths/sayings/rituals新產(chǎn)品概念測(cè)試NPDconcepttesting,健康與營(yíng)養(yǎng)的顯著進(jìn)步Notableprogressinhealthandnutrition,每單位能量攝取(千卡/天)percapitaenergyintake(Kcal/day)蛋白質(zhì)攝取proteinintake(g/day)“健康脂”攝?。?天)healthyfatintake(g/day),自1970年增加13%Up13%since1970自1970年增加12%Up12%since1970自1970年增加28%Up28%since1970,“亞洲有史以來(lái)的最佳飲食”“Asiasbestdietever”,Source:WorldHealthOrganizationRegionalReport-2000,更多的好處WiderBenefits,壽命Lifeexpectancy嬰兒死亡率InfantMortalityrates營(yíng)養(yǎng)不良Malnutrition,自1975年下降19%Down19%since1975,自1975年上升21%Up21%since1975,自1975年下降55%Down55%since1975,Source:WorldHealthOrganizationRegionalReport-2000,亞洲食物陷入危機(jī)?AsianFoodinCrisis?,亞洲的飲食傳統(tǒng)為“西化”付出代價(jià)WesternisationatexpenseofAsianfoodtraditions?,老方法OLDWAYS傳統(tǒng)Traditions文化Culture慣性飲食IntuitiveDiet當(dāng)?shù)乜谖禠ocalTastes,“亞洲飲食生活”之演進(jìn)EvolutionofAsianfood,“我們的”食物持續(xù)演進(jìn)Constantreinventionofourfood,新想法NEWIDEAS旅游Travel富裕Affluence西方食物WesternFoods區(qū)域口味Regionaltastes,似是而非的進(jìn)步TheParadoxofProgress,改變引發(fā)失序ChangecreatesDisorder生活水平提升StandardsofLivingincreased生活品質(zhì)低落QualityofLifehassuffered,更多的選擇未必帶來(lái)更大的快樂(lè)Greaterchoicedoesnotmeangreaterhappiness,食物解決問(wèn)題也制造問(wèn)題Foodcreatesasmanyproblemsasitsolves,更多的選擇-更多的兩難Morechoice-Moredilemma,多樣化Diversity更多的口味Moretastes更多的口感Moretextures更多的時(shí)機(jī)Moreoccasions更多的社會(huì)狀況Moresocialsituations,更多的選擇-更多的兩難Morechoice-Moredilemma,多樣化Diversity更多的環(huán)境Moreenvironments更多人一起吃Morepeopletoeatwith更多樣的食物Moretypesoffood,“近來(lái)的飲食就像走在繩索上一樣,難道事情就不能簡(jiǎn)單一點(diǎn)?”(印度家庭主婦-36)“Eatingthesedaysislikewalkingatightropewhycantitjustbeeasier?”(IndianHousewife-36),外來(lái)食物威脅本土文化Foreignfoodthreateninglocalcultures,新加坡菲律賓馬來(lái)西亞中國(guó)香港中國(guó)臺(tái)灣日本韓國(guó)亞太區(qū)印度斯里蘭卡印尼中國(guó)大陸泰國(guó),42%消費(fèi)者認(rèn)為外來(lái)食物威脅本土文化42%consumersseeforeignfoodsasabadinfluenceontheirowncultures,政府忽略消費(fèi)者Govtsarefailingconsumers,韓國(guó)斯里蘭卡日本印度中國(guó)香港亞太區(qū)新加坡中國(guó)臺(tái)灣中國(guó)大陸馬來(lái)西亞菲律賓泰國(guó)印尼,87%的人認(rèn)為政府應(yīng)該提供更多與食品安全相關(guān)的教育事宜87%ofAsiansthinktheirgovernmentsshoulddomoretoeducatethemonfoodsafety,亞洲人覺(jué)得不健康A(chǔ)siansfeellesshealthy,中國(guó)香港新加坡泰國(guó)菲律賓日本韓國(guó)亞太區(qū)中國(guó)臺(tái)灣中國(guó)大陸印尼馬來(lái)西亞印度斯里蘭卡,有52%的人認(rèn)為他們的飲食比五年前不健康52%believetheirdietislesshealthythanitwas5yearsago,食物的口味較以前差Foodtastesworsethanitdidbefore,斯里蘭卡中國(guó)臺(tái)灣新加坡中國(guó)香港中國(guó)大陸印尼日本亞太區(qū)馬來(lái)西亞印度泰國(guó)韓國(guó)菲律賓,只有10%的人認(rèn)為他們使用的加工食品可以保留原味Only10%thinkthatthepackagedfoodstheyusecaptureanysenseofanauthentictaste,烹飪逐漸成為一項(xiàng)失傳的藝術(shù)Cookingisbecomingalostart,印度菲律賓印尼斯里蘭卡日本中國(guó)大陸中國(guó)香港亞太區(qū)馬來(lái)西亞中國(guó)臺(tái)灣韓果新加坡泰國(guó)泰國(guó),55%的亞洲人認(rèn)為現(xiàn)代女性烹飪技術(shù)不如她們的媽媽55%thinkthatwomentodaycantcookaswellastheirmothers,對(duì)“現(xiàn)代食物”缺乏信心Lackoffaithinmodernfoods,日本韓國(guó)菲律賓中國(guó)臺(tái)灣新加坡馬來(lái)西亞亞太區(qū)中國(guó)香港印尼泰國(guó)中國(guó)大陸印度斯里蘭卡,41%的媽媽對(duì)于使用加工食品或原料感到很不快樂(lè)41%ofmothersareveryunhappyaboutusinganyprocessedfoodsoringredients,飲食的愉悅被眾多規(guī)則所抹滅Pleasureoffoodbeingspoiledbytoomanyrules,中國(guó)香港新加坡印尼馬來(lái)西亞斯里蘭卡印度亞太區(qū)中國(guó)大陸中國(guó)臺(tái)灣韓國(guó)日本泰國(guó)菲律賓,55%的人認(rèn)為在什么可以吃與什么不可以吃之間存在太多相互沖突的規(guī)則55%believetherearetoomanyconflictingrulesaboutwhattheyshouldandshouldnteat,家庭聚餐時(shí)機(jī)逐漸減少Familymealoccasionisbreakingdown,日本泰國(guó)馬來(lái)西亞中國(guó)香港印度亞太區(qū)斯里蘭卡新加坡中國(guó)臺(tái)灣菲律賓韓國(guó)印尼中國(guó)大陸,81%的人認(rèn)為全家人一起吃飯才有凝聚力81%believefamilythateatstogether,staystogether,家庭聚餐時(shí)機(jī)逐漸減少Familymealoccasionisbreakingdown,日本泰國(guó)馬來(lái)西亞中國(guó)香港印度亞太區(qū)斯里蘭卡新加坡中國(guó)臺(tái)灣菲律賓韓國(guó)印尼中國(guó)大陸,但是.33%的人卻認(rèn)為“全家人一起吃飯”實(shí)在難以實(shí)行BUT.33%finditdifficulttoadhereto,失序現(xiàn)象處處可見(jiàn)Disordereverywhere,在有限時(shí)間內(nèi)我可以吃什么?WhatdoIhavetimetoeat?我應(yīng)該吃些什么?WhatshouldIbeeating?我該如何犒賞自己?HowdoIrewardmyself?什么飲食可以反映“我是誰(shuí)”?WhatdoesitsayaboutwhoIam?,?,?,取舍之間的抉擇DecisionsandTrade-offs,取舍之間的抉擇DecisionsandTrade-offs,便利的飲食-簡(jiǎn)單但懶惰Convenientfood-easy,butlazy健康的飲食-有益但無(wú)趣Healthyfood-goodforme,butboring放縱的飲食-愉悅但有罪惡感Indulgentfood-pleasurable,butguilty現(xiàn)代的飲食-精致但膚淺Modernfood-sophisticated,butsuperficial,正面利益PositiveBenefit,負(fù)面后果NegativeConsequence,選擇桎梏ChoiceParalysis,家庭關(guān)系疏離DysfunctionalFamilies,健康矛盾HealthParadox,身份危機(jī)IdentityCrisis,時(shí)間缺乏TimeCrunch,社會(huì)趨勢(shì)所引發(fā)Triggeredbywidersocialtrends,時(shí)間變少,罪惡感變多Lesstime,moreguilt但是無(wú)法回到過(guò)去Butnoreturntopastways飲食失序EatingDisorder:飲食的愉悅已消失殆盡Pleasureoffoodhasbeenlost,時(shí)間缺乏TimeCrunch,Clickoncetoplay.,過(guò)多的選擇Explosionofchoice渴求新的,不一樣的Hungerforthenewanddifferent飲食失序EatingDisorder:益加無(wú)法決定Growingindecision文化飽受威脅Cultureunderthreat,選擇桎梏ChoiceParalysis,Clickoncetoplay.,飲食和家庭-亞洲人信念核心FoodandFamily-coreAsianbelief母親扮演主要烹煮者M(jìn)otherscookingiscentral烹煮技術(shù)日益流失Lossofskills飲食失序EatingDisorder:家庭聚餐時(shí)機(jī)日漸減少BreakdownofFamilyMealoccasion,家庭關(guān)系疏離DysfunctionalFamilies,Clickoncetoplay.,更好的食物卻感覺(jué)更差Betterfood,yetfeelworse現(xiàn)代飲食打破傳統(tǒng)規(guī)則Modernfoodsbreaktraditionalrules不相信和懷疑Distrustandskepticism飲食失序EatingDisorder:太多規(guī)則以致失去方向Disorientatedbytoomanyrules,健康矛盾HealthParadox,Clickoncetoplay.,你吃什么代表你是誰(shuí)Youarewhatyoueat改變你的飲食也就改變了你changewhatyoueatchangeswhoyouare過(guò)去正在被傳奇化Pastisbeingromanticized新飲食是自我表達(dá)的方式之一Newfoodssourceofself-expression,身份認(rèn)同危機(jī)IdentityCrisis,連結(jié)傳統(tǒng)與現(xiàn)代Betweentraditionandmodern,飲食形成橋梁Foodformsabridge,人們?cè)谄溟g往返Peopletravelbothways,世界與家庭社群間Betweentheworldatlargeandcommunity/family,身份認(rèn)同危機(jī)-陷入兩者拉鋸戰(zhàn)IdentityCrisis-TorninTwo,進(jìn)步的企圖Desiretobeprogressive,試圖保有傳統(tǒng)DesiretokeepTraditions,Clickoncetoplay.,時(shí)間缺乏TimeCrunch選擇桎梏ChoiceParalysis身份危機(jī)IdentityCrisis家庭關(guān)系疏離DysfunctionalFamilies健康矛盾HealthKick,五大宏觀趨勢(shì)Fivemacro-trends,失序現(xiàn)象處處可見(jiàn)Disordereverywhere,- 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