QGSSW 0001 S-2014 山東高速生物工程有限公司 果汁飲料.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/GSSW 山東高速生物工程有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/GSSW 0001S-2014 代替 Q/GSSW 0001S-2011 果汁飲料 2014-03-10發(fā)布 2014-04-20實(shí)施 山東高速生物工程有限公司 發(fā)布 1 Q/GSSW 0001S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和GB 19297-2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T 1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/GSSW 0001S-2011《果汁飲料》。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/GSSW 0001S-2011《果汁飲料》相比，主要變化如下： --修改了范圍；刪除了產(chǎn)品分類；修改了原輔料；修改了生產(chǎn)工藝；修改了感官指標(biāo)；修改了二氧化硫殘留量的限量；修改了微生物限量；修改了果汁含量測定方法；修改了微生物檢驗(yàn)方法；修改了抽樣量；修改了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目；修改了保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東高速生物工程有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉建源、張書菊。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 果汁飲料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果汁飲料的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以原果汁（漿）或濃縮果汁（漿）為主要原料，添加凈化水、白砂糖等輔料和食品添加劑羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜蜜素、食用香精，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、高溫瞬時(shí)殺菌、熱灌裝、后殺菌、冷卻等主要工藝加工制成的果汁飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 1904 食品添加劑 羧甲基纖維素鈉 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 QB/T 1505 食用香精 SB/T 10197 原果汁通用技術(shù)條件 SB/T 10198 濃縮果汁通用技術(shù)條件 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 原果汁（漿） 應(yīng)符合SB/T 10197的規(guī)定。 3.1.2 濃縮果汁（漿） 應(yīng)符合SB/T 10198的規(guī)定。 3.1.3 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.4 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 3.1.5 羧甲基纖維素鈉 應(yīng)符合GB 1904的規(guī)定。 3.1.6 檸檬酸 應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。 3.1.7 檸檬酸鈉 應(yīng)符合GB 6782的規(guī)定。 3.1.8 甜蜜素 應(yīng)符合GB 12488的規(guī)定。 3.1.9 食用香精 應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 水處理→水 + 輔料 ↓ 果汁（漿）、濃縮果汁（漿）→稀釋、調(diào)配→均質(zhì)→高溫瞬時(shí)殺菌→熱灌裝→后殺菌→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→入庫。 3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有原果應(yīng)有的色澤 滋味與氣味 具有原果應(yīng)有的香氣和滋味，無異味 性 狀 呈透明或半透明狀，無明顯懸浮物 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)，允許有少量果肉沉淀 3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 總酸(以1分子水檸檬酸計(jì))/(g/l) ≥ 1.0 可溶性固形物（20℃，按折光計(jì)）/(%) ≥ 2.0 果汁含量a/(%) ≥ 10 鉛(以Pb計(jì))/(mg/l)　　 　　 ≤ 0.05 總砷(以As計(jì))/(mg/l) ≤ 0.2 銅（以Cu計(jì))/(mg/l) ≤ 5 二氧化硫殘留量/(g/l) ≤ 0.05 展青霉素b/（ug/l） ≤ 50 a 橙、柑、桔汁及其飲料的測定項(xiàng)目； b 以蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品 表2 理化指標(biāo) 3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/ml） 　　　　　 ≤ 100 大腸菌群/（MPN/100ml）　　　　　　　 ≤ 3 霉菌/（cfu/ml）　　　　　　　　　 　 ≤ 20 酵母菌/（cfu/ml）　　　　　　　　 　 ≤ 20 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100CFU/g(ml) 1000CFU/g(ml) 注1：按GB 4789.1規(guī)定采樣。 注2：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 3.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 6.1 感官檢驗(yàn) 打開包裝立即嗅其氣味，品其滋味（品嘗前，需用清水漱口）。并取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見雜質(zhì)。 6.2 理化檢驗(yàn) 6.2.1 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。 6.2.2 可溶性固形物、果汁含量 按GB/T 12143規(guī)定的方法測定。 6.2.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 6.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 6.2.5 銅 按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。 6.2.6 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。 6.2.7 展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測定。 6.3 微生物檢驗(yàn) 6.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.3 霉菌和酵母 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.4 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.5 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10中第二法的規(guī)定檢驗(yàn)。 6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)，同一規(guī)格包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 隨機(jī)抽取18瓶, 平均分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。 7.3 檢驗(yàn) 7.3.1 出廠檢驗(yàn) 7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、總酸、可溶性固形物、菌落總數(shù)和大腸菌群。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗(yàn) 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。 8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 8.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 8.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為6個(gè)月。 5