QDLX 0054 S-2013 大連理想食品有限公司 果汁飲料.doc

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Q/DLX 大連理想食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DLX 0054S-2013 果 汁 飲 料 2013-08-20發(fā)布 2013-09-08實(shí)施 大連理想食品有限公司 發(fā) Q/DLX 0054S—2013 前 言 大連理想食品有限公司為中加合資企業(yè)，成立于1996年。是中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事單位和東北地區(qū)最大的罐頭生產(chǎn)商，屬于中國(guó)罐頭十強(qiáng)企業(yè)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲、美洲、日本等二十多個(gè)國(guó)家。 我公司生產(chǎn)的果汁飲料是以新鮮水果壓榨（或浸出）制備的果汁（濃縮果汁）、新鮮果肉為原料，添加水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、食品添加劑等，經(jīng)調(diào)制、滅菌等工藝制成。根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，特制定本標(biāo)準(zhǔn)，作為本企業(yè)組織生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)和貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) GB/T 1.1-2009 的編寫規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連理想食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林楠、季玲 、陳麗娟。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況為：Q/DLX 0054S-2012。 Q/DLX 0054S—2013 果 汁 飲 料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果汁飲料的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮水果壓榨（或浸出）制備的果汁（濃縮果汁）、新鮮果肉為原料，添加水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、食品添加劑等，經(jīng)調(diào)制、滅菌等工藝制成的果汁飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB317 白砂糖 GB1987 檸檬酸 GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB4480.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 胭脂紅 GB4481.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬黃 GB4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn) GB/T5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB/T5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB6227.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 日落黃 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB8823 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉 GB/T 10786 罐頭食品檢驗(yàn)方法 GB/T12143 飲料通用分析方法 GB12456 食品中總酸的測(cè)定 GB12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB14754 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素C（抗壞血酸） GB17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 QB/T1505 食用香精 QB/T3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 產(chǎn)品分類、定義 3.1 產(chǎn)品分類 按照原料組成不同分為：果汁飲料類、水果飲料類、果粒飲料類、果肉飲料類。 3.2 產(chǎn)品定義 Q/DLX 0054S—2013 果粒飲料：在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖、甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。在上述配料中添加顆粒狀水果組織，可稱為果粒飲料。 4 要求 4．1 原輔材料 4．1．1白砂糖：應(yīng)符合GB317的要求。 4．1．2檸檬酸：應(yīng)符合GB1987的要求。 4.1.3 D-異抗壞血酸鈉：應(yīng)符合GB8273的要求。 4.1.4維生素C：應(yīng)符合GB14754的要求。 4.1.5生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。 4.1.6水果（汁）：應(yīng)符合國(guó)家及其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。 4.1.7日落黃：應(yīng)符合GB6227的規(guī)定。 4.1.8胭脂紅：應(yīng)符合GB4480的規(guī)定。 4.1.9檸檬黃：應(yīng)符合GB4481的規(guī)定。 4.1.10β-胡蘿卜素：應(yīng)符合GB8821的規(guī)定。 4.1.11食用香精：應(yīng)符合QB/T1505規(guī)定。 4.1.12防腐劑：應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 4.1.13其它輔料：(增稠劑等)應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 4.1.14甜味劑：（三氯蔗糖、安賽蜜等）應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 4．2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 果汁飲料類 水果飲料類 果粒飲料類 果肉飲料類 組織形態(tài) 澄清透明或渾濁度均勻一致的液體 澄清透明或渾濁度均勻一致的液體 汁液澄清或渾濁度均勻一致、果粒懸浮均勻 果肉纖維混合均勻，無(wú)明顯分層現(xiàn)象 色 澤 具有該產(chǎn)品品種應(yīng)有的色澤，且均勻一致。 滋、氣味 具有該品種應(yīng)有的滋、氣味，味感純正、香氣協(xié)調(diào)、酸甜適口、無(wú)異味。 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì) 4.3理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的要求 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 果汁飲料類 水果飲料類 果粒類 果肉類 果汁（漿）含量/% ≥ 10 5 5.0 20 果粒含量a/% ≥ --- --- 5.0 --- 可溶性固形物（以20℃折光計(jì)）/% ≥ 2.0 總酸 (以檸檬酸計(jì))g/kg ≥ 0.5 總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.2 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.05 二氧化硫殘留量（SO2）/（mg/kg） ≤ 10.0 展青霉素b/(ug/L) ≤ 50 注：a僅適用于果粒（肉）果汁飲料，b僅用于蘋果汁、山楂汁。 Q/DLX 0054S—2013 4．4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（CFU/mL） ≤ 100 大腸菌群（MPN/100mL） ≤ 3 霉菌、酵母/(CFU/mL) ≤ 20 致病菌（金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） 不得檢出 4.5凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4.6食品添加劑 4.6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 4.7生產(chǎn)過程中的要求 應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 5．1 感官要求 在散射陽(yáng)光下用目測(cè)觀察其色澤、外觀、形態(tài)。然后倒置于明亮處，觀察其雜質(zhì)與容器封口。包裝容器打開后，嗅其香氣，品嘗其滋味。 5.2 理化指標(biāo) 5.2.1可溶性固形物、凈含量 按GB/T12143規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.2總酸 按GB/T12456規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.3果汁含量 含有橙、柑、桔汁類果汁按照GB16771規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，其它類按照投料記錄進(jìn)行折算。 5.2.4果粒（肉）含量 按GB/T10786中4.2.2固形物含量測(cè)定方法進(jìn)行。 5.2.5總砷 按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.6鉛 按GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.7 展青霉素 按GB/T5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3微生物指標(biāo) 5.3.1菌落總數(shù) 按《GB 4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.2大腸菌群 按《GB 4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.3霉菌 Q/DLX 0054S—2013 按《GB 4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.4金黃色葡萄球菌 按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》和《GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 》規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.5志賀氏菌 按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》和《GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 》規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3.6沙門氏菌 按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》和《GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 》規(guī)定的方法測(cè)定。 5.4 凈含量偏差 按《JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1入庫(kù)檢驗(yàn)：——組批與抽樣。原料和原輔料應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門的驗(yàn)收或檢驗(yàn)方可入庫(kù)。 6.1.1組批 工藝條件、品種、規(guī)格、班次相同的產(chǎn)品為一個(gè)批次。 6.1.2取樣方法和取樣量 從每批入庫(kù)的產(chǎn)品隨機(jī)抽取18袋（只），6袋（只）供感官要求、理化指標(biāo)、凈含量檢驗(yàn)，其中凈含量測(cè)定3袋（只）,4袋（只）供衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)。另8袋（只）留樣備用。 6.2出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前須由生產(chǎn)廠的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差、總酸、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。 6.3型式檢驗(yàn) 6.3.1型式檢驗(yàn)醒目為本標(biāo)準(zhǔn)要求全項(xiàng)。 6.3.2當(dāng)有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a)正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次； b)原料、工藝、設(shè)備發(fā)生較大變化時(shí)； c)長(zhǎng)期停產(chǎn)后重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差別時(shí)； e)國(guó)家監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。 6.3.3判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 按QB/T3600的要求執(zhí)行。 7.1標(biāo)簽 按GB7718和GB28050《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。每批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)示值。 7.2包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 Q/DLX 0054S—2013 7.3運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害的物質(zhì)混運(yùn)。 7.4貯存 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)，底層產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離地10厘米，離墻20厘米，不得與有毒、有害物質(zhì) 混放。 7.5保質(zhì)期 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，在滿足7.3、7.4的條件下，保質(zhì)期為12個(gè)月。