QDLH 0002S-2012 即食鮑魚.doc
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Q/DLH 大連遼海水產(chǎn)食品貿易有限公司企業(yè)標準 Q/DLH 0002S-2012 ? ? 即食鮑魚 ? ? ? ? ? ? ? ?? 2012-02-01發(fā)布 2012-03-02實施 大連遼海水產(chǎn)食品貿易有限公司 發(fā)布 Q/DLH 0002S-2012 前 言 本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。 本標準由大連遼海水產(chǎn)食品貿易有限公司提出并起草。 本標準主要起草人:劉維標。 本標準屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/DLH 0002S-2012 即食鮑魚 1 范圍 本標準規(guī)定了即食鮑魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、食用說明、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以新鮮鮑魚為原料,經(jīng)去內臟、預煮、浸味、密封包裝、殺菌等工藝制成的即食鮑魚。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2009)第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 鮑魚:采用品質良好的鮮鮑魚,無腐爛,無變質,無污染,應符合GB 2733標準規(guī)定。 1 3.1.2 食用鹽:應符合GB 5461 規(guī)定 Q/DLH 0002S-2012 3.1.3 生產(chǎn)用水:應符合GB 5749 規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應符合表1規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈淡褐色,有光澤 組織形態(tài) 肉質組織正常,有彈性,個體完整,無缺損 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味,無異味 雜 質 無外來雜質 3.3 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 固形物含量/% ≥ 50 蛋白質/% ≥ 3.2 食用鹽(以氯化鈉計)/% ≤ 4 無機砷(mg/kg) ≤ 0.5 甲基汞(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(mg/kg) ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯(mg/kg) ≤ 2.0 3.4 微生物指標 微生物指標應符合表3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)(cfu/g) ≤ 3000 大腸菌群(MPN/g) ≤ 3 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌) 不得檢出 2 3.5 生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范 Q/DLH 0002S-2012 應符合GB 14881 規(guī)定。 3.6 凈含量偏差 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.7 食品添加劑 3.7.1 食品添加劑質量應符合國家相應的標準和有關規(guī)定。 3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官要求 在自然條件下,用人體感官進行檢驗。 4.2 理化指標 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。 4.2.2 食鹽 按GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。 4.2.3 蛋白質 按GB 5009.5 規(guī)定的方法測定。 4.2.4 無機砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。 4.2.5 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定的方法測定。 4.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測定。 4.2.7 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物指標 檢驗需去殼、取肉。 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070 規(guī)定進行。 5 檢驗規(guī)則 3 5.1 組批與抽樣 Q/DLH 0002S-2012 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批,隨機抽取200g作為檢驗樣品。 5.2 出廠檢驗 每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質檢部門執(zhí)行,經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗項目:感官、固形物含量、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.3 型式檢驗 5.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 5.3.2 型式檢驗每半年進行一次,有下列情況應進行型式檢驗: a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時; b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時; c) 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時; d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時; e) 供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議,請第三方進行仲裁時; f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時,判定為合格品。若有不合格項時,可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢,以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。 6 標志、食用說明、包裝、運輸、貯存 6.1 標志 銷售包裝的標簽內容按GB 7718和《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行,標志應清晰、完整、牢固。包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191規(guī)定。 6.2 食用說明 產(chǎn)品應附有食用說明,其內容如下: a) 產(chǎn)品概述; b) 適宜人群; c) 食用方法; d) 注意事項。 6.3 包裝 包裝材料應符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。包裝牢固、嚴密。 6.4 運輸 運輸中應防止受潮、日曬,防止與有毒、有害物質混貯,運輸工具應干凈衛(wèi)生。 6.5 貯存 本產(chǎn)品應貯存在清潔、干燥、陰涼處,防止與有毒、有害污染物混貯。 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起-18℃以下保存,保質期為12個月。0~4℃保質期3個月, 4 Q/DLH 0002S-2012- 配套講稿:
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- QDLH 0002S-2012 即食鮑魚 0002 2012 即食 鮑魚
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