黑胡椒牛排的七種制作方法.doc

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黑胡椒牛排的七種制作方法 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經(jīng)驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了! 　　原料：牛排 　　配料：青椒，蒜頭 　　腌料：醬油、黑胡椒 ?? 黑椒牛排 粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉 　　調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉 　　做法： 　　1.先將腌料調(diào)好，再加點清水，把牛排放進去腌，我腌了大概20分鐘左右。 　　2.起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料（前四個，調(diào)好），最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。 　　3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。 　　4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看 用點紅酒腌，應(yīng)該比料酒好 　 ?????????黑胡椒牛排的做法： 　　1、先把牛排肉切成半個巴掌的塊狀； 　　2、然后用鹽和胡椒粉腌牛排，放進冰箱里； 　　3、把菜花切成小塊，洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切成小粒狀； 　　4、然后把鍋燒熱，放少許油，燒熱后加入黑胡椒粉和洋蔥炒一會，再放芹菜和胡蘿卜炒； 　　5、把番茄醬倒進鍋里接著炒，待上色即可； 　　6、接著加少許的水，大火燒開后改小火燉，濃汁即成，盛出； 　　7、平底鍋倒入少許油，燒熱后放入牛排，黑胡椒粉；小火將一面煎至著色后翻面，根據(jù)個人口味掌握火候，把煎好的牛排盛入盤中； 　　8、再把切好的洋蔥、青豆、菜花、胡蘿卜丁點綴在牛排邊上，依個人口味淋上濃汁即可。 　　做法小貼士：最好是選用肉質(zhì)纖維比較粗，帶點嫩筋的牛外脊肉，不僅肉感好，做出的黑胡椒牛排口感鮮美。 煙 http://www.jypfqq.com egmnbfjgvh96459